《水产食品学(本科)》17年9月在线作业
一、单选题（共 20 道试题，共 100 分。）
1. 鱼类的微冻温度多为：（ ） A. 0℃ B. 0- -2℃ C. -2- -3℃ D. -1 - -5℃ 正确答案：C
2. 以下哪种毒素不是水产原料自身携带的（ ） A. 西加毒素 B. 河豚毒素 C. 组胺
D. 石房蛤毒素 正确答案：C
3. 鱼糜制品弹性评价，除了感官检定、折叠试验外，常用质构仪测定（ ）以计算其凝胶强度
A. 破断力 B. 黏性 C. 脆性 D. 硬度 正确答案：A
4. 干燥速度的两个决定因素( ) A. 干燥温度和外界湿度 B. 表面蒸发与内部的扩散 C. 物料厚度、形状和排列 D. 物料水分含量 正确答案：B
5. 鱼类等水产品原料的平均冰点：（ ） A. 0℃ B. -1℃ C. -2℃ D. -60℃ 正确答案：B
6. 微冻保鲜中应用最广泛的是冰盐混合微冻保鲜，其原理不正确的是（ ） A. 冷风吹过鱼箱周围使鱼体冷却到-2℃
B. 冰的融化吸收融化热，盐的溶解吸收溶解热，因此短时间内能吸收大量的热 C. 把鱼体温度冷却到低于其细胞质液冰点(-1℃) 1～2℃的低温下，进行保鲜 D. 微冻时鱼体组织液的浓度增加，介质pH下降1～1.5个单位，抑制微生物的繁殖和酶的活