现代营养学家认为，粗粮具有丰富而全面的营养，不仅含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素A、维生素Bl、维生索B2、维生素c、维生素E、钙、钾、铁、锌，而且还含有膳食纤维等营养成分。常吃粗粮对贫血、水肿、感冒、坏血病等疾病有一定的预防作用，此外，还能提高人体免疫力。由于五谷杂粮中含有丰富的淀粉，因此能保护胃黏膜，有很好的养胃作用。一些常见的杂粮，在为我们带来美味的同时，也常常有着超凡的养生功效。多吃粗粮，让我们的肠胃更加健康。
一碗小米粥，堪比甲鱼汤
小米又称粟米，为禾本科草本植物粟的种仁，原产于我国，是世界栽培历史最悠久的作物之一，也是我国最古老的栽培植物之一。我们的祖先早在距今7000～8000年前已经培育出粟品种，并在我国北方广大地区普遍种植。后从中国传至朝鲜、日本，渐渐传播到世界各地。主产我国北方广大地区。有这样一句古话：“只有青山干死竹，未见地里旱死粟”。可见小米之常见。
小米熬粥有“代参汤”之美称。这是因为小米含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，营养价值较高，每100克小米含蛋白质9．7克、脂肪3．5克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含的胡萝卜素，在小米中每100克含量达0．12毫克，维生素Bl的含量位居所有粮食之首，等重量的小米中含铁量比大米高一倍，因此，对于老弱病人和产妇来说，小米是最理想的滋补品。
现代人在巨大的工作和生活的压力下，经常会出现胃部不适的症状。每逢吃饭时，没胃口、没食欲成了许多人的口头禅，而帮助消化、增加胃动力的各种药物更是在电视广告中大行其道。其实，有一样健胃食品是绿色也没有副作用的，那就是小米。中医讲小米“和胃温中”，认为小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，内热者及脾胃虚弱者更适合食用它。有的人胃口不好，吃了小米后能开胃又能养胃，具有健胃消食、防止反胃、呕吐的作用。
中医曾记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”(源于《黄帝内经》)明代李时珍《本草纲目》：小米“煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。”小米在古代就被作为一种营养价值很高的滋补品来看待。
现代医学发现，小米富含色氨酸，且还含极易被消化的淀粉，进食小米后能使人很快产生温饱感，可促进人体胰岛素分泌，进一步提高进入脑内色氨酸的数量，色氨酸会促使人产生五羟色氨促睡血清素分泌，所以小米也是很好的安眠食品。小米具有防治消化不良的功效，具有防止反胃、呕吐的功效。临床观察发现，吃小米有防止衰老的作用。如果平时常吃点小米粥、小米饭，将益于脑的保健。小米对高血压、皮肤病、炎症均有一定的预防和抑制作用。小米不含麸质，不会刺激肠道壁，是属于比较温和的纤维质，容易被消化，因此适合搭配排毒餐食用。小米粥很适合排毒，有清热利尿的功效，营养丰富，也有助于美白。
最近，营养学家发现，喝小米粥还有助于缓解失眠。这是因为，实验表明色氨酸与人类睡眠愿望的产生和困倦程度密切相关。食物中蛋白质内色氨酸含量越高，越容易入睡。这是因为色氨酸能促使大脑神经细胞，分泌出一种催人欲睡的“血清素”。而小米里含有丰富的色氨酸，在众多的食物中名列前茅。此外，从中医的角度讲，晚饭时喝点小米粥助眠也是有依据的。小米做成粥后容易消化，可保护胃黏膜，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。
体虚的老人如果进食小米与山药同煮的粥，可以补肾精，固肠胃，能补肺、脾、‘肾三脏。对老年人的脾胃虚弱、不思饮食有一定的作用；小米与大枣同煮粥，补气血，健脾胃，用于胃虚食少，脾虚便溏、气血不足、消瘦衰弱等症；小米莲子粉同煮粥，补养脾胃，益肾固涩，对老年人脾虚腹泻、便溏日久，小便频多的治疗亦有一定的功效。另外，小米因富含维生素B1、B2等，还对防止消化不良及口角生疮具有很好的治疗功效。
熬小米粥的时候，也可添加大枣、红豆、红薯、莲子等，增加美味的同时，也均衡营养。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。
但同时也需要提醒大家的是，小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以，小米虽然富有营养，但不可长期单独食用，应注意与其他食物合理搭配，以免导致某种营养缺乏。
正确合理地食用小米粥，可以说，其带给人们的营养价值堪比甲鱼汤。
米糠皮，最便宜的防癌食品
绝大部分癌症的发生与不良生活习惯和饮食习惯有关，一旦饮食中经常含有致癌物质，就较容易促发肝癌。因此，我们要建立合理健康的膳食结构，养成良好的饮食习惯，掌握一些饮食防癌的知识，当心“吃”出癌症来。同时，我们也可以通过建立正确的健康的饮食习惯去预防癌症的发生。
人体的新陈代谢需要营养物质，而每种营养素各有其不同的作用。
如今人们保健意识加强，在日常生活中普遍注重蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素等物质的摄入，却往往忽视了膳食纤维的摄入。
以前，营养学家们将纤维看成是没有营养价值的东西，而近十几年来的研究却推翻了这个论点。美国癌症研究所提倡人们多吃富含纤维的食物，如麦麸和米糠，认为这些食物是最好的防癌食物。国内的营养专家也明确提出，每天都应吃不同类型膳食纤维食物，如粗粮、杂粮、豆类、蔬菜和水果等。
营养学中讲的膳食纤维，是指食品中不能在小肠内消化和吸收的一大类物质。纤维可分为两大类，即可溶性纤维和不可溶性纤维，它们对人体健康都是有益的。
可溶性纤维包括：①纤维素：主要存在于麦麸、米糠中；②半纤维素：存在于全谷食物中；③木质素：存在于水果、蔬菜及谷物中。
最近，日本福冈县卫生公害中心和国立癌症中心的研究人员就发现8种食物纤维中以米糠纤维吸附致癌有害物的效果最好，而且已被吸附的有害物质很难从米糠纤维上脱落。研究者认为，米糠不仅含有丰富的B族维生素，对保肝有利，而且由于人体缺乏消化米糠纤维的酵素，因此吸附有害物质的米糠纤维将全部以大便形式排出体外。肝病或乙肝表面抗原长期慢性携带者中，确实存在向肝硬变和肝癌转化的隐患。这类患者经常用米糠调剂食谱，以吸附和排泄消化道中的有害物质，确实是预防消化道癌症的一种办法。