《饭店服务礼仪》试题库14套
一、填空题（每小题1分，合计26分）
1. 女士发型的修饰，刘海应梳理整齐，不可超过__________ ；不可有细发蓬乱、散落；不可染成__________，须保持自然发色。
2. 站姿从侧面，__________、______________应在一条直线上。
3. 男性在选用___________方式时往往更为方便，女士也可选用这种蹲姿。 4. 感情的表达= 7% + 38% + 55% 。 5．语速适中，每分钟保持在（ ）个字左右。 6. 根据题目写出正确的表达语言。 题目 当客人说计错他的房租时说 当来宾进入餐厅时说 语言 客人无意打碎餐具（不是名贵餐具）时 说 客人批评时说 餐后征询客人的意见时说 在客人先向您说“愿你周末愉快”后说] 当客人正在交谈，服务员有急事要找客 人时说 7. 如果超过 声才接电话，应向对方表示歉意并稍作解释。 8. 主题是接收者了解邮件的第一信息，因此要 ，使用有意义的主题行，这样可以让收件人迅速了解邮件内容并判断其重要性。 9. 在递送名片时，应将名片的__________朝上，方便对方观看。 10.自我介绍时应__________，目视对方。
11.介绍时顺序正确，语言__________，态度真诚。
12．在人的表情语言中，最具影响力的表达方式是__________。 13．致意礼和问候礼都应讲究__________的顺序。
14. 在礼宾次序中，无论按何种方法排列，都要考虑__________的高低问题。 15. 如采用横桌式布置的会谈仪式会场，主方座位应__________而设，客方座位
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应__________而设。
16. 摆放双边会谈桌时，桌子的中线应与__________对齐。 17．签约台、观礼席的席卡__________ 需专业人员进行确认。
18．开业仪式中，扩音话筒以准备三个为宜，供主持人、__________ 和译员使用。
19．剪彩者剪彩的一系列过程中从旁为其提供帮助的人员称为__________。一般而言，助剪者多由__________一方的女职员担任。现在，人们对她们的常规称呼是__________ 。
20．颁奖仪式中一般先颁名次__________奖项，后颁__________奖项。 21. 美国的新年在每年的__________，也就是中国的__________。 22.加拿大人大多数信奉__________，少数人信奉__________。 23. 诗歌节是俄罗斯伟大的诗人__________的诞辰日； 24.法国人忌讳__________色的花，并视为不忠诚的象征； 25.马来西亚人用餐，不用刀叉或筷子，直接用__________取食。 26.日本人口约1.25亿，99%为__________。 二、单选题（每小题1分，合计19分） 1. （ ）发质者不宜剪短发。 A 油性 B 发量稀少 C 粗硬 D发色鲜艳 2.下列站姿手位摆法不正确的是（ ）。
A 双手置于身体两侧 B 右手搭在左手上叠放于提前 C 双手叉腰站立 D 双手叠放于体后 3. 为客人引路可采用（ ）手势。 A 直臂式 B 横摆式 C 双臂横摆
4. 一般情况下,男子不宜佩戴的饰物是（ ）。 A。戒指 B。耳环 C。眼镜 5. 赞赏语的类型有哪些（ ）。
A 回应式 B 认可式 C 评价式 D 以上都是
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6. 早上好、晚安属于（ ）类型的问候语。 A 标准式 B 时效式 C 常规式 D 通用式 7. 为他人作介绍时，介绍人应站于被介绍者（ ）。 A 左前方 B 中间 C 右前方 D 身后
8. 行欠身致意礼时要求上身向前倾斜（ ）。 A 15度 B 20度 C 30度 D 40度 9.日期的国际标准化写法是（ ）。
A 15.7.2001 B 7.15.2001 C 2001.7.15 D 2001.07.15 10.国事会谈，如采用横桌式布置方式，则客方国旗应（ ）。 A 背门悬挂 B 居进门方向的右侧 C 居进门方向的左侧 D 面门悬挂
11．正式签署合同文本时，通常的做法，首先，签署（ ）保存的合同文本，再接着签署（ ）保存的合同文本。 A 己方 他方 B 他方 己方 C 无所谓 D 随机
12．举办开业仪式，给来宾的请柬应提前（ ）寄送或派人递送。 A 一个月 B 半个月 C 一周 D 三天
13．剪彩仪式上进行发言，发言者依次应为（ ）。
A 上级主管部门的代表、东道主单位的代表、地方政府的代表、合作单位的代表、等等。
B 合作单位的代表、东道主单位的代表、上级主管部门的代表、地方政府的代表、等等。
C 东道主单位的代表、上级主管部门的代表、地方政府的代表、合作单位的代表，等等。
D 东道主单位的代表、地方政府的代表、上级主管部门的代表、合作单位的代表，等等。
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14．颁奖仪式中，礼仪小姐列队，间距（ ）从会场右前方走上舞台，从获奖队伍的身后走过，然后统一左转面向观众。 A 三至四十厘米 B 十到二十厘米 C 五十厘米 D 一米
15.法国人忌讳（ ）的花，并视为不忠诚的象征。 A黄色 B白色 C红色
16. 在（ ）东部沿海有全世界最大的珊瑚礁——大堡礁。 A澳大利亚 B加拿大 C马来西亚 17. 日本人大多信奉（ ）和佛教。 A神道教 B天主教 C伊斯兰教
18. 俄罗斯人非常喜爱（ ），并尊为国花； A矢车菊 B兰花 C向日葵
19. 在澳大利亚，人之间（ ）打招呼的方式罕见。 A握手 B拥抱亲吻 C点头示意 三、多选题（每小题1分，合计11分） 1. 社交场合中，交谈的礼节要求（ ）。
A谈话的态度要诚恳、自然、大方，言语要和蔼亲切、表达得体 B要注意聆听对方谈话，以耐心鼓励的目光让对方把话说完 C对长辈、师长、上级说话，要注意用适宜的礼貌语 D谈话时不可用手指指人，做手势时幅度不可过大
E谈话中遇到意见不一致时，应保持冷静，或一笑了之或回避话题 2. 征询语的类型（ ）。
A主动式 B封闭式 C被动式 D 开放式 3．电话服务中的语音要求（ ）。
A 吐字清晰、准确 B 语速平稳、适中 C 音高恰当、有度 D 语气亲切、温和
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4. 收发电子邮件不太合适的行为有（ ）。 A用稀奇古怪的字体或斜体 B长篇大论 C回复不及时 D插入过多的图片 5. 以下（ ）符合会见仪式前引领贵宾的礼仪规范。
A引领主方和客方客人走不同路线 B引领客人至两个不同的贵宾休息室 C按时打开贵宾室大门 D用小茶杯续水
6. 待签的合同文本，应以精美的白纸印制而成，按大八开的规格装订成册，并以高档质料如（ ）等作为封面。
A真皮 B金属 C塑料 D软木 E布料 7. 开业仪式的会场一般要选择（ ）等。 A体育场馆 展览厅门口 C门前广场 D小会议室 E宴会大厅
8. 通常，剪彩者多由（ ）所担任。 A上级领导 B合作伙伴 C社会名流 D员工代表 E客户代表
9. 韩国传统饮食中，（ ）是不可缺少的两道菜。 A生鱼片 B大酱汤 C泡菜
10. 马来西亚人忌讳用手触摸他人的（ ）。 A头部 B肩部 C手
11. 德国人喜爱的美食有（ ）。 A香肠 B火腿 C啤酒
四、简答题（1、2、3小题各3分；4、5小题各4分，合计17分） 1. 列举站姿的规范要求？
2. 半蹲式蹲姿一般在什么情形下使用，它的要领有哪些？ 3. 简述加拿大的餐饮礼仪？ 4. 分析皮肤的类型？
5. E-mail邮件的使用要注意哪些礼仪规范？
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五、案例题（1、2小题6分；3、4、5小题各5分，合计27分）
（一）不雅蹲姿引起客人嘲笑
某酒店中餐厅里，一位值台员正在为客人上菜。此时客人的筷子掉到地上了，值台员上完菜，弯身帮客人捡掉到地上的筷子。值台员没有蹲下来，而是直接弯身下去，角度正好将臀部朝向了客人。由于值台员穿着套装，弯身下去捡筷子时内裤被就餐的客人看到了。有的客人皱着眉头，有的客人窃笑，有位客人还善意提醒她要注意仪态。值台员这时也发现了问题所在，马上站起来，此时自己也感觉非常的囧。
1．你从该案例中你得到了什么启示？
2．你认为值台员接下来应该如何面对服务的客人？ （二）
一位中年男士匆忙地走到酒店大堂经理处，说明了情况，经理找来了行李员小张。“就是这位服务员”，大堂经理介绍到，“谢谢，谢谢”客人迫不及待地上前握着小张的手，小张赶紧收回手说：“对不起，我们服务员不允许跟客人握手”。客人很尴尬的解释到“我只是想谢谢你帮我找到了行李，没有别的意思”大堂经理连连向客人抱歉。
大堂经理为什么向客人抱歉？小张的做法是否正确？ （三）
某酒店三号会议室将举办一次中澳两国的经济合作年会，当双方会谈人员入席时，有点不知如何择座才好，只见，会谈桌呈竖一字型摆放，桌面上放置的国旗是门为基点，澳方国旗悬挂于进门方向的左侧，而中方国旗却悬挂于进门方向的右侧，这让澳方客人心情不悦， 试分析澳方客人心情不悦的原因。如何安放国旗才合适？
（四）
1995年3月在丹麦哥本哈根召开联合国社会发展世界首脑会议，出席会议的有近百家国家元首和政府首脑。3月11日，与会的各国元首与政府首脑合影。照常规，应该按礼宾次序名单安排好每位元首、政府首脑所站的位置。首先，这
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