梁山县卫生和计划生育局
2018年餐具集中消毒服务单位监督检查
及抽检工作方案
为进一步规范我县餐具消毒服务单位的监督管理工作，强化餐具集中消毒服务单位依法履行餐饮消费安全责任意识，规范消毒服务行为，提高消毒服务质量，保障人民群众的身体健康，结合我县实际，制定本方案。
一、工作目标
通过专项监督检查，督促指导餐具集中消毒单位严格落实《食品安全法》、《餐具、饮具消毒服务单位卫生监督工作规范》，规范场所、流程、设施，确保消毒后的餐饮具达到卫生标准，严禁不符合卫生标准的集中消毒餐饮具进入餐饮单位，依法查处不符合卫生标准和规范的行为，使全县餐饮具集中消毒单位逐步走上规范化、制度化、程序化的轨道，防止食源性传染病的传播，保障人民群众餐饮消费安全。
二、检查对象
全县所有餐具集中消毒服务单位。 三、工作重点
（一）强化餐饮具集中消毒服务单位的监管整治。重点检查餐具消毒单位的选址、布局、消毒工艺流程、生产用水、设备、使用的消毒产品以及消毒餐饮具的产品包装和标签等内容，填写《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督检查表》（附表）。生产现场条件符合《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范》要求的，对包装好的消毒餐具、饮具定期进行抽检，县卫生计生综合监督执法局负责现场采样、送检、确认、告知、汇总、上报等工作，委托有资质的检测机构对采集的样品进行检测，出具检测报告。餐具消毒服务单位要对出厂的每批次产品开展自检或送有资质的检验单位进行检验。抽检结果进行公示。
（二）规范餐具集中消毒服务单位生产经营行为。餐具、饮具消毒企业要根据《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范》等规定，应严格按照回收、去残渣、洗涤、清洗、消毒、包装、贮存的流程合理布局；使用的消毒剂、洗涤剂、包装材料等，均应符合国家相关卫生法律法规、标准要求；消毒餐饮具必须做到每批次检验合格后方可出厂，未经消毒、检验或消毒效果达不到卫生要求的餐饮具，不得提供给餐饮单位使用。
四、工作步骤
第一阶段：部署阶段（3月份）。县卫生计生综合监督执法局负责对餐饮具集中消毒服务单位法人或负责人进行
法律法规培训，学习宣传贯彻有关规定要求，引导各单位统一思想、掌握标准。
第二阶段：集中监督检查阶段（4月-9月）。各餐具集中消毒服务单位，要按照《食品安全法》、《消毒管理办法》、《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范》和《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB14934-2016）等规定，开展自查自纠，并向卫生计生综合监督执法局提交自查自纠情况报告；卫生计生综合监督执法局在进行监督检查时，要建立完整的监督管理档案，将有关信息、检验报告等存入档案，现场制作卫生监督文书；餐饮具的采样、检测及评价严格按照《《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB14934-2016）执行，对餐饮具检测不合格的餐饮具消毒单位要依法予以查处，查处情况向县食品药品监督管理部门进行通报。
第三阶段：总结阶段（10月）。对各餐具集中消毒单位监督检查和抽检情况向社会进行公布。
五、工作要求
（一）督导检查推进，确保任务落实。专项监督检查工作期间，卫生计生综合监督执法局要加强组织领导，强化督导检查，要深入一线，现场指导，推动监督检查工作落实到位。
（二）加大宣传力度，形成强势舆论。要充分发挥新闻媒体的舆论导向作用，大力宣传餐具消毒专项整治行动的重
要意义，对专项整治行动进行跟踪报道，及时向社会公布整治信息和监督检查情况，不断提高消费者的自我保护意识。
（三）完善部门协作、力求标本兼治。要主动加强与县工商管理部门、食品药品监督管理等部门的沟通联系，建立协调配合机制和信息通报机制，确保监督和抽检工作取得实效。
附表《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督检查表》
梁山县卫生和计划生育局
2017年12月21日
附表：
餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督检查表
检查序检查内容 项目 号 １.1.1 未建于居民楼内 厂区否 合 □是 □ 是否符备注
环境1.2 与布局要1.3 求 1.4 远离露天垃圾堆、粪坑、污水池、非水□是 □ 冲式厕所等污染源30m以上 否 蚊蝇孳生地 否 凝土、沥青及其他硬质材料铺设 1.5 生产区和非生产区分开 否 生产场所（清洗、消毒、包装）总面积□是 □1.6 不小于200m 1.7 生产车间净高不低于3.0m 否 厕所采用水冲式，不得在生产车间内设□是 □1.8 置 按回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存的工艺流程合理布局，按清否 2无积水、无杂草、无露天堆放垃圾、无□是 □环境整洁，非绿化的地面、路面采用混□是 □否 □是 □ 否 □是 □ 2.生洗消毒流程设置回收暂存间（区）、除产区 2渣间（区）、粗洗间（区）、清洗（区）、卫生.1 消毒间（区）、包装间、成品间、包材要求 间、筷子消毒与包装间（区）以及周转箱清洗、消毒、晾干间（区） 否 □是 □