玉米浸渍工艺的原理及控制工艺
玉米浸渍工艺控制对淀粉及副产品有着重要影响。玉米浸渍的目的在于破坏或者消弱玉米粒各组分的联系，除去其中大部分的可溶物。通过浸渍时间、温度、亚硫酸浓度等控制调节，达到最佳的玉米浸渍工艺控制。 玉米浸渍淀粉生产
玉米浸渍是玉米淀粉生产中一个重要的环节，当前国内广泛使用的工艺是玉米中加入亚硫酸，通过在新玉米中加入老浆，老玉米中加入亚硫酸的逆流浸渍工艺，达到玉米的软化和提取玉米中可溶物的，保证玉米淀粉主副产品质量和产量的目的。本文从玉米浸渍的原理及控制工艺对玉米淀粉生产浸渍工序的控制进行阐述。 一、玉米浸渍的目的
玉米浸渍的目的在于：①将玉米软化降低玉米粒的机械强度，为磨碎提供有利条件。②浸出玉米粒中的可溶性矿物盐，除去成品淀粉中的灰分。③分散破坏胚乳细胞中的蛋白质网，使淀粉从蛋白质网中游离出来，为淀粉分离提供条件。④抑制玉米中微生物的有害活动，防止生产过程中物料的腐败。在以上四项中，分散破坏蛋白质网则是玉米浸渍的主要目的。为到达上述目的，玉米浸渍是在一定条件下进行的。
二、影响玉米浸渍的因素及控制工艺
1、浸渍温度的影响：玉米浸渍温度以48-54℃为宜。在乳酸的生产过程中由于乳酸菌所能承受的最高温度54℃；限制酵母菌生产的