1、维生素（vitamin）——维持机体正常生命活动不可缺少的一类有机化合物，人和动物不能合成它们，必须从食物中摄取。 2、脂溶性：A，D，E，K
①维生素A分A1, A2两种，主要存在于鱼的肝脏中。维持正常视觉。是不饱和一元醇类。
②维生素D有VD2和VD3，具有抗佝偻病作用。为固醇衍生物。 ③维生素E是体内最重要的抗氧化剂。 ④维生素K分为K1和K2，促进血液凝固。
3、水溶性：B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、叶酸、B12和VC等 ①主要包括：B族维生素和维生素C。
②水溶性维生素多为辅酶（或辅基），大多数辅酶的前体主要是水溶性 B 族维生素。 4、维生素B
（1）B1（硫胺素）+ ATP 硫胺素激酶 TPP + AMP ①TPP是α-酮酸氧化脱羧酶系的辅基。 ②缺乏症：脚气病
（2）FMN和FAD是维生素B2的活性型。 FMN是黄素单核苷酸，FAD黄素腺嘌呤二核苷酸。
（3）B3（泛酸）：泛酸被磷酸化成活性型CoA和ACP是酰基转移酶的辅酶。
（4）B5（PP）：是烟酸和烟酰胺的总称，NAD+或NADP+是多种脱氢酶的辅酶。
（5）B6：以磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺形式存在。磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺是氨基酸转氨酶、脱羧酶和消旋酶的辅酶。 （6）B7（生物素）：是羧化酶的辅酶
（7）B11 （叶酸）：活性形式是5、6、7、8—四氢叶酸。 5、维生素C：维生素C能防治坏血病，故又称抗坏血酸，具有很强的还原性。
（1）缺乏维生素C造成坏血病。