A、食物氟污染浓度高 B、土壤中氟含量过高 C、饮水氟含量过高 D、饮水氟含量过低
E、维生素A缺乏和钙缺乏
41、我国生活饮用水卫生标准（GB5749-85)规定游离性余氯在集中式给水的管网末梢应不低于（ )
A、0.03mg/L B、0.3 mg/L C、0.05 mg/LD、0.5 mg/L E、0.01 mg/L
42、影响混凝的因素主要有以下几个方面除了（ ) A、水中颗粒的性质和含量
B、水中荷电的溶解性有机物和离子的成分及其含量 C、水温和水的PH值
D、混凝剂的品种、质量和用量，投加法、搅拌强度和反应时间 E、水中微生物的种类和数量
43、以下哪项措施对地方性甲状腺肿的预防没有作用（ ) A、饮水加碘B、食盐加碘
C、多吃海产品 D、服用促甲状腺素 E、服用碘剂
44、有效氯指的是（ )
A、含氯化合物中，氯的化合价 >-1价者 B、含氯化合物中，氯的化合价 > 0价者 C、含氯化合物中，氯的化合价 3-1价者 D、含氯化合物中，氯的化合价 = -1价者 E、含氯化合物中，氯的化合价 = 0价者 45、慢性镉中毒主要影响（ ) A、心脏 B、大脑 C、肾脏 D、肝脏 E、牙齿
46、目前比较肯定的必需脂肪酸是（ ) A、十八碳二烯酸 B、十八碳三烯酸 C、二十碳五烯酸 D、二十二碳六烯酸 E、二十碳四烯酸
47、油脂酸败导致的结果不包括（ ) A、多不饱和脂肪酸的含量增高 B、琥珀酸脱氢酶被破坏 C、哈喇味
D、脂溶性维生素被破坏 E、酸价升高
48、新生儿期缺碘可引起（ )
A、呆小症 B、甲亢 C、甲状腺肿 D、脚气病 E、赖皮病
49、含硫胺素丰富的食物是（ ) A、牛奶 B、鸡蛋 C、水果
D、蔬菜 E、猪心
50、维生素中被称为“抗神经炎因子”的是（ ) A、硫胺素 B、视黄醇 C、烟酸 D、核黄素 E、抗坏血酸
51、下列哪一项不属于膳食纤维（ ) A、糊精 B、果胶 C、木质素 D、纤维素 E、半纤维素
52、下列选项中，有利于钙吸收的膳食因素是（ ) A、膳食纤维 B、植酸盐 C、脂肪酸 D、乳糖 E、磷酸盐
53、下列哪一项不是膳食纤维的作用（ ) A、升高血胆固醇 B、影响肠道菌丛 C、防止便秘D、促进肠蠕动 E、减少无机盐的吸收
54、一般成人膳食构成中蛋白质的供热量应占膳食总热能的（ ) A、10%~12% B、10%~20% C、12%~20% D、12%~14% E、10%~15%
55、生长期儿童锌缺乏的主要表现为（ ) A、克山病B、生长迟缓 C、毛发脱落 D、呆小症 E、口角炎
56、下列物质中，均属于人体必需微量元素的是（ ) A、B、I、Cr B、Ni、Cu、Zn C、Fe、Mg、Ca D、Mn、Si、F E、Mn、Sn、Co
57、下列选项中，不利于钙吸收的膳食成分是（ ) A、蛋白质 B、乳糖 C、柠檬酸 D、果胶 E、植酸盐
58、人体必需微量元素中含量最多的是（ ) A、Fe B、Cu C、I D、Zn E、Si
59、与成人相比，婴儿特有的必需氨基酸是（ ) A、组氨酸 B、赖氨酸 C、色氨酸 D、蛋氨酸 E、苏氨酸
60、微量元素是指元素在人体中含量少于（ ) A、0.02% B、0.05% C、0.1% D、0.01% E、0.04%
61、母乳中含量最丰富的无机盐为（ ) A、铁 B、锌 C、磷 D、铜 E、钙
62、四季豆中毒的有毒成分是（ )
A、秋水仙素 B、龙葵素 C、氢氰酸 D、生物碱 E、植物血凝集素
63、某女，45岁，身高160CM，体重60KG，其BMI应为（ ) A、2.67 B、0.04 C、22.50 D、19.00 E、23.44
64、目前我国居民膳食中蛋白质的主要来源是（ ) A、肉类蛋白质 B、豆类蛋白质 C、蛋及蛋制品 D、奶及奶制品 E、谷类蛋白质
65、关于母乳和牛奶成分的比较，下列叙述中哪项是错误的（ ) A、牛奶中钙的含量高于母乳 B、牛奶的蛋白质含量高于母乳 C、母乳中VitA含量高于牛奶 D、牛奶中乳糖含量低于母乳 E、母乳中VitB2的含量高于牛奶
66、引起副溶血性食物中毒的好发食品是（ ) A、家庭自制发酵食品 B、海产品及咸菜 C、卤肉 D、剩饭 E、油炸食品
67、黄曲霉毒素主要诱发动物（ ) A、胃癌B、肾癌C、结肠癌 D、肝癌E、口腔癌
68、发芽马铃薯中的有毒成分是（ ) A、雷公藤碱 B、类秋水仙碱 C、龙葵素 D、皂素 E、银杏酸
69、关于老年人合理膳食原则，下列哪项是错误的（ ) A、少吃饱和脂肪酸含量高的食品 B、多吃含蛋白质丰富的食品 C、多吃蔬菜水果 D、膳食要低盐
E、少量多餐，饮食有规律
70、身体质量指数（BMI)是指（ )
A、身高(m)/体重(Kg) B、体重(Kg)/身高 (m)2 C、体重(Kg)2/身高(m) D、身高(m)2/体重(Kg) E、身高(m)/体重 (Kg)2
71、能产生黄曲霉毒素的霉菌是（ ) A、寄生曲霉 B、构巢曲霉 C、杂色曲霉 D、黑曲霉 E、以上都不是
72、一名50岁老人因缺钙导致骨质疏松症，医生建议老人多喝牛奶来补钙，但老人一喝牛
奶就发生腹痛、腹泻等现象，这主要是因为老人肠道中缺乏（ ) A、甲状腺激素 B、降钙素 C、乳酸菌 D、凝乳酶 E、乳糖酶
73、从粮食中检出一种污染物，不溶于水，可在紫外线下产生兰色荧光，加碱处理后荧光消失。这一污染物最有可能是（ ) A、CdB、Hg C、AFB1 D、B(a)PE、KCN
74、某地区发生一起油煎饼引起的食物中毒，在几个小时内有60多人发病，潜伏期1~3小时，相同的症状为恶心、呕吐、腹痛、头痛、头晕、嘴唇及指尖青紫、四肢酸软无力，严重的病人出现昏迷，据此你认为最有可能是（ ) A、化学性食物中毒 B、细菌性食物中毒 C、有毒植物中毒 D、有毒动物中毒 E、霉变食物中毒
75、某3岁幼儿，生长发育迟缓，身高、体重均低于同龄儿童，该名幼儿食欲不佳且有抓食泥土的习惯，其主要的营养问题可能是（ ) A、视黄醇缺乏 B、蛋白质缺乏 C、锌缺乏D、核黄素缺乏 E、碘缺乏
76、下列哪一项不属于类脂（ )
A、甘油三脂 B、脑苷脂 C、胆固醇 D、脂蛋白 E、卵磷脂
77、沙门氏菌食物中毒五中类型的临床表现中，最常见的是（ ) A、类感冒型 B、类伤寒型 C、败血症型 D、类霍乱型 E、胃肠炎型 78、10月20日，某小学组织学生秋游，中餐统一吃盒饭。21日上午部分学生开始出现腹痛、呕吐、腹泻并伴畏寒、发热，体温40度，至当日晚上，有100多人以相似症状住进医院，可疑食物是盒饭中的卤鸡腿。据此初步诊断是（ ) A、葡萄球菌肠毒素食物中毒 B、变形杆菌属食物中毒 C、沙门氏菌属食物中毒 D、蜡样芽孢杆菌食物中毒 E、副溶血性弧菌食物中毒
79、热能系数最高的营养素是（ ) A、碳水化合物 B、纤维素 C、维生素 D、蛋白质 E、脂肪
80、下列维生素中若大量摄入人体，可在体内蓄积引起中毒的是（ ) A、VitB2 B、VitB1 C、VitC D、Vitpp E、VitA
81、“神奈川试验”可用于鉴定（ ) A、蜡样芽孢杆菌 B、沙门氏菌 C、副溶血性弧菌 D、变形杆菌
E、葡萄球菌肠毒素
82、食品中N—亚硝基化合物的主要来源是（ ) A、食品霉变及微生物污染 B、食品中天然存在 C、前体物质合成 D、腌制食品 E、空气污染
83、黄曲霉毒素污染最严重的食品是（ ) A、小麦 B、大米 C、发酵食品 D、高粱E、花生
84、耐热性最强的葡萄球菌肠毒素是（ ) A、B型肠毒素 B、A型肠毒素 C、C2型肠毒素 D、C1型肠毒素 E、D型肠毒素
85、民间有一种俗称“绣球风”的皮肤病，表现为渗液、糜烂、脱屑、结痂、皲裂、皮肤变厚等；男性多见于阴囊，往往同时有口腔的炎症变化，是一种营养素缺乏病。其病因为（ ) A、硫胺素缺乏 B、视黄醇缺乏 C、锌缺乏 D、核黄素缺乏 E、抗坏血酸缺乏
86、比较合理的食物结构模式是（ ) A、东方型B、西方“三高”型 C、地中海型 D、日本型 E、中国型
87、以下为钙含量丰富的食物，除了（ ) A、黄豆及制品 B、乳及乳制品 C、海带D、猪肝 E、虾皮
88、用以判断铁减少期（ID)的指标是（ ) A、血清铁 B、铁结合力
C、游离原卟啉浓度 D、运铁蛋白饱和度 E、血清铁蛋白
89、反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（ ) A、碳水化合物 B、脂肪 C、蛋白质D、硫胺素 E、核黄素
90、畜组织中含胆固醇最高的部分为（ ) A、肥肉 B、瘦肉 C、肝脏 D、肾脏 E、脑
91、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（ ) A、具体的膳食食谱 B、事物的分类概念
C、每日必须的食物摄入量 D、较理想的膳食模式