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五氧化二磷，农硫酸，氢氧化钠也可达到食品药品和器材等长期防腐霉的目的。高渗。通过盐腌和糖渍措施来保存各种食物，是在民间流传已久的防腐方法。
(4)高酸度。 用高酸度也可达到到防腐的目的。泡菜是利用乳酸菌厌氧发酵使新鲜蔬菜产生大量乳品，借以达到抑制杂菌和长期保存的目的。 防腐剂。在有些食品。调味品，饮料和器材中，可以加入适量的防腐剂以达到防霉变的目的。如化妆品可加入山梨酸，脱氢醋酸等来防腐等。
6．细菌生长曲线分哪几个时期？各时期有何特征及在工业发酵中的应用。
延滞期,指数期,稳定期,衰亡期
（1） 延迟期：菌数没有增加，细胞大量合成细胞物质，准备分裂。生产上要尽量缩短该时期，如应用处于对数期的菌体接种，适当增大接种量，培养基成分尽量与种子培养基一致；
（2）对数期：菌数以指数增加。是研究微生物生理、遗传的好材料，是作菌种的好材料，是噬菌体的适当宿主；
(3)稳定期：菌体生长速度和死亡速度相等，菌体量达到最大。以培养菌体为目的时，可结束培养；开始积累次级代谢产物，以生产次级代谢产物为目的时，应通过调pH值，补加新鲜培养基等方式，延长该时期；
(4)衰亡期：菌数以指数下降。要及时放罐，避免菌体自溶，不利后处理。2．pH值对微生物生长有何影响？环境中的酸碱度通常以氢离子浓度的负对数即pH值来表示。环境中的pH值对微生物的生命活动影响很大，主要作用在于：引起细胞膜电荷的变化，从而影响了微生物对营养物质的吸收；影响代谢过程中酶的活性；改变生长环境中营养物质的可给性以及有害物质的毒性。每种微生物都有其最适pH值和一定的pH范围。在最适范围内酶活性最高，如果其他条件适合，微生物的生长速率也最高。大多数细菌、藻类和原生动物的最适pH为6.5-7.5，在pH 4-10之间也可以生长；放线菌一般在微碱性即pH7.5-8最适合；酵母菌、霉菌则适合于pH5-6的酸性环境，但生存范围在pH1.5-10之间。有些细菌甚至可在强酸性或强碱性环境中生活。微生物在基质中生长，代谢作用改变了基质中氢离子浓度。随着环境pH值的不断变化，微生物生长受阻，当超过最低或最高pH值时，将引起微生物的死亡。为了维持微生物生长过程中pH值的稳定，配制培养基时要注意调节pH值，而且往往还要加入缓冲物以保证pH在微生物生长繁殖过程中的相对稳定。强酸和强碱具有杀菌力。无机酸杀菌力虽强，但腐蚀性大。某些有机酸如苯甲酸可用做防腐剂。强碱可用作杀
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菌剂，但由于它们的毒性大，其用途局限于对排泄物及仓库、棚舍等环境的消毒。强碱对革兰氏阴性细菌与病毒比对革兰氏阳性细菌作用强。
微生物学试题（五）
一．翻译题（每个1分，共5分）
1.Staphylococcus aureusBacillus
2.LPS
3.Penicillium chrysogenum
4.disinfection
5.continuous culture
二.选择题（每题 2分，共计 40 分）
1.下列叙述中正确的说法是（ ）
A.好氧的微生物需要较高的氧化还原电位。
B.任何生物亲代与子代、子代与子代之间，无论在形态、结构、生理等方
面总会有差异，这些差异称为变异性。
C.放线菌的细胞构造和细胞壁化学组成与细菌相似，经革兰氏染色也可分成G+ 菌和菌。
D.产生抗逆性强的芽孢是产芽孢细菌在不良环境条件下的一种生殖方式。
2.自然界氮素循环过程中，进行硝化作用和反硝化作用的微生物分别是（）
A. 异养微生物和自养微生物 B. 都是自养微生物
C. 自养微生物和异养微生物 D. 都是异养微生物
G- 学习必备 欢迎下载
3.沼气发酵中产甲烷细菌是( )
A. 专性厌氧菌 B. 兼性厌氧菌 C. 好氧菌 D. 微好氧菌
4.植物根系对根际微生物最大的影响是通过( )
A植物遮荫 B根系分泌各种有机物 C根系富集水分 D根系伸长过程式中造成土壤通气
5. 不同微生物在生长过程对pH的要求不同，放线菌对pH值的要求是（A. 偏碱性 B.中性 C. 偏酸性 D.酸碱都可6.没有细胞壁的原核微生物是( )
A.立克次氏体 B.支原体 C.衣原体 D.螺旋体
7.G+细胞壁的主要化学成分有（ ）
A. 萄聚糖 B.脂多糖 C.几丁质 8.制细菌标本片采取的制片方法是（ ）
A水浸片法 B. 涂片法 C. 印片法 D. 组织切片法
9.E.coli细菌的鞭毛着生位置是（ ）
A.偏端单生 B.两端单生 C.偏端丛生 D.周生鞭毛
10.细菌细胞的( )结构与其抗原性相关。
A.鞭毛 B.荚膜 C.芽孢 D.液泡
11．下列属于化能自养微生物的是 （ ）
A 亚硝化细菌 B 光合细菌 C 蓝细菌 D 霉菌一个细菌每10分钟繁殖一代，经1小时将会有多少个细菌：（ ）
D.肽聚糖
）
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A 64 B 32 C 9 D 1
12．下述那个时期细菌群体倍增时间最快 （ ）
A 稳定期 B 衰亡期 C 对数期 D 延滞期
13.下列那种生物是兼厌氧菌：（ ）
A 好氧生长-，厌氧生长+，接触酶- B 好氧生长+，厌氧生长-，接触酶+
C 好氧生长+，厌氧生长+，接触酶+ D 好氧生长-，厌氧生长-，接触酶+
14.为了测定饮料中的细菌数，下述那种方法最好 （ ）
A 比浊法 B 显微直接计数法 C 平板计数法
15.下面关于微生物最适生长温度判断，正确的是（ ）
A. 微生物群体生长繁殖速度最快的温度
B. 发酵的最适温度
C. 积累某一代谢产物的最适温度
D. 无法判断
16. 下述那个最可能产生一个重组细胞：（ ）
A F+ x F- B Hfr x F+ C Hfr x F- D F+ x 17. 营养缺陷型菌株是指（ ）的菌株
A.有营养不良症的菌株 B.培养基中缺少某种成分才能生长良好的菌株
C. 培养基中营养成分缺少时获得的菌株
D丧失了合成某种营养成分能力的菌株
F-
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18. 下述不是磷壁酸的功能的是：（ ）
A内毒素 B细胞壁抗原特异性
C 噬菌体的吸附位点 D 调节阳离子进出细胞
19. 球状细菌分裂后排列成链状称为 ( )
A双杆菌 B 链球菌 C 螺旋体 D 葡萄球菌
20. 下面关于芽孢的叙述，正确的是（ ）
A. 所有细菌在其生长的一定阶段，均可形成芽孢。
B. 所有细菌在其生长的全部阶段，均可形成芽孢。
C. 所有芽孢细菌在其生长的全部阶段，均可形成芽孢。
D. 所有芽孢细菌在其生长的一定阶段，均可形成芽孢
三、填空题（每空 1 分，共计 20 分）
1.每种微生物都有自己的最适宜的pH值和一定的pH适宜范围。大多数细菌的最适pH为 ，放线菌的最适pH为
2. 微生物的特点是 ， ， ， ， ， .
3. 根据放线菌菌丝形态和功能，其菌丝可分为 、 和 三种。
4. 酶能消除超氧化物自由基的毒害
5. 根据细菌的生长曲线可将细菌的生长分为 ， ， 和 四个时期，作为研究材料应取 时期细菌最合适。
6. 在菌体形态观察中，需要进行制片后才能在显微镜下观察，观察细菌时采取的制片方法是_ __，观察放线菌时采取的制片方法是__ __，观察真菌采取的制片方法是__