《食品分析》题库(I)
一、填空题
1.索氏提取法测得的脂肪含量主要成分是游离脂肪，故其最后定量的脂肪是⑴ 。
2.在一定温度下，用同一密度瓶分别称量等体积的样品溶液和蒸馏水的质量，两者之比称为该样品溶液的⑵ 。
3.直接干燥法测定食品中的水分的一般温度范围是⑶ 。
4.灼烧法测定果蔬、动物组织等含水分较多的试样中的粗灰分时，先要制备成均匀的试样，再准确称取适量试样于已知重量坩埚中，炭化前先要⑷ 。 5.准确量取溶液2.00mL时，应使用⑸ (以下四个选项中选择：A量筒，B量杯，C移液管，D滴定管)。
6.提取固体样品中可溶性糖以水作提取剂时，水的温度一般控制在⑹ ℃。 7.样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，在538nm波长处有最大吸收峰，与标准比较定量测定⑺ 含量。
8.总酸度的测定，样液颜色过深或浑浊，则宜在滴定前用与样液同体积的不含CO2⑻ 或采用⑼ 。
9.蛋白质的凯氏法定量测定时，加碱蒸馏出的氨用⑽ 吸收后再以盐酸或硫酸标准溶液滴定。
10.食品分析根据分析的原理和所用仪器的不同可分为⑾ 、 和⑿ 。
11.食用油脂中脂肪约占⒀ 。
12.电化学法测定pH值用玻璃电极作 ⒁ ，用饱和甘汞电极作 ⒂ 。
13.脂类总量的测定方法有⒃ 、巴布科克氏法和盖勃氏法、碱性乙醚提取法、氯仿-甲醇法、罗紫哥特里法等。
14.乳品脂肪的测定方法有⒄ 、巴布科克氏法和盖勃氏法。 15.灰分的测定内容包括总灰分、⒅ 、⒆ 、⒇ 。
二、判断题
1.检验用水在未注明的情况下可以用自来水。 2.分析检验操作过程中加入的水可以用去离子水。 3.标准试剂是用于衡量其他物质化学量的标准物质。 4.高纯试剂主要用于常量分析中试样的分解及试液的制备。 5.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。
6.干法灰化时为缩短操作时间，应尽快升温，大火进行加热， 直到样品灰化至无黑色炭粒。
7.消化操作应在通风橱中或通风条件较好的地方进行。 8.消化的同时，应作空白试验，以消除样品中杂质的干扰。 9.准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为±0.1mg。 10.仪器误差、试剂误差、方法误差和操作者的失误均属于系统误差。 11.偏差越小，平行测定的测得值越接近，准确度越好。
12.灵敏度是指检验方法和仪器能测到的最低限度，一般用最小检出量或最低浓度来表示。
13.滴定管滴定操作前应先排气，使下端出口管也充满溶液。 14.食品水分的测定一般控制温度为95 ~ 105℃。
15.水分的测定中，在样品恒重范围内，如后一次质量高于前一次质量，以前一次质量计算。
16.以0.01000mol/L的NaOH溶液滴定20.00mL浓度为0.01000mol/L的HCl溶液，滴定前溶液的pH值是1。
17.分析检验时，应根据对分析结果准确度的要求合理选用不同纯度的化学试剂。
18.基准物是用于标定标准溶液的化学物质。 19.在分析化学实验中常用化学纯的试剂。
20.NaOH标准溶液只能配成近似浓度，然后用基准物质进行标定，以获得准确浓度。
21.容量瓶能够准确量取所容纳液体的体积。 22.酸式滴定管活塞上凡士林涂得越多越有利于滴定。
23.凯氏定氮法测牛乳蛋白质含量时，蒸馏装置冷凝管应插入吸收液液面以下。 24.脂肪含量测定时若用石油醚作提取剂，则样品必需先脱净水分。 25.计算值0.54%的有效数字是2位。
26.分光光度计法测定食品中亚硝酸盐含量时依据了朗伯比尔定律A=KLC。
27.偶然误差是由于某些偶然性因素引起的，但出现在误差的概率符合正态分布。
28.直接滴定法测定食品中还原糖含量时，滴定终点就是化学计量点。 29.精密度愈好则准确度愈高。
30.食品分析过程中，数据的运算应先修约再运算。 三、单项选择题
1.食品分析中常的25mL滴定管的最小刻度为 。 (A)0.1ml (B)0.01ml (C)1ml (D)0.02ml 2.按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421= 。 (A)10.13231 (B)10.1323 (C)10.132 (D)10.13 3.根据质量标准及用用途，分析纯试剂(AR)是 (A)标准试剂 (B)普通试剂 (C)高纯试剂 (D)专用试剂 4.食品分析中最常用的化学试剂是 。
(A)基准试剂 (B)分析纯试剂 (C)优级纯试剂 (D)化学纯试剂 5.食品检验的基本步骤为 。
(A)样品的处理→取样或样品的采集→样品的分析检测→分析结果的记录与处理 (B)取样或样品的采集→样品的处理→样品的分析检测→分析结果的记录与处理 (C)取样或样品的采集→样品的分析检测→样品的处理→分析结果的记录与处理 (D)样品的处理→样品的分析检测→取样或样品的采集→分析结果的记录与处理 6.将数字0.350，0.4500，1.050分别取舍到只保留一位小数，结果为 。 (A)0.4, 0.4, 1.0 (B)0.4, 0.5, 1.1 (C)0.3, 0.4, 1.0 (D)0.4, 0.4, 1.1 7.准确量取溶液2.00mL时，应使用 。 (A)量筒 (B)量杯 (C)移液管 (D)滴定管 8.各种试剂按纯度从高到低的代号顺序是 。
(A)GR>AR>CP (B)GR>CP> AR (C)AR>CP>GR (D)CP>AR> GR
9.有关滴定管的使用错误的是 。 (A)使用前应洗干净，并检漏 (B)滴定前应保证尖嘴部分无气泡 (C)要求较高时，要进行体积校正
(D)为保证标准溶液浓度不变，使用前可加热烘干 10.分析试样保留存查的时间为 。 (A)3~6小时 (B)3~6天 (C)3~6个月 (D)3~6年
11.实验室中用以保干仪器的CoCl2变色硅胶失效时的颜色是 。 (A)红色 (B)蓝色 (C)黄色 (D)黑色
12.制得的分析试样至少应 ，供测定和保留存查。 (A)一样一份 (B)一样二份 (C)一样三份 (D)一样多份 13.从750件茶叶样中取分析检测样，应取 件为宜。 (A)2 (B)9 (C)13 (D)14
14.肉及其制品总灰分测定时，灰化温度为 。 (A)103±2℃ (B) 525±25℃ (C)550~600℃ (D) 95~105℃ 15.凯氏定氮法测蛋白质含量中蒸馏方法为 。 (A)水蒸气蒸馏法
(B)水浴蒸馏法 (C)减压蒸馏法 (D)电炉直接加热法
16.采样后要立即按顺序进行下列工作 。 (A)密塞→贴上标签→标注→立即检验或存放 (B)贴上标签→密塞→标注→立即检验或存放 (C)贴上标签→标注→密塞→立即检验或存放 (D)立即检验或存放→貼上标签→标注→密塞
17.蒸馏水自标准滴管流下的一滴的量，在20℃时 滴相当于1.0mL。 (A)10 (B)15 (C)20 (D)30 18.下列说法中，正确的是 。
(A)强酸滴定弱碱时的等量点大于7 (B)强碱滴定弱酸时的等量点大于7 (C)强碱滴定弱酸时的等量点等于7 (D)强酸滴定弱碱时的等量点等于7 19.下列误差中不属于酸碱滴定的系统误差的是 。 (A)滴定误差 (B)仪器误差 (C)个人误差 (D)操作错误
20.某碱样为NaOH和Na2CO3的混合液，用HCl标准溶液滴定，先以酚酞为指示剂，耗去HCl V1 mL，继以甲基橙为指示剂，又耗去V2 mL，V1与V2的关系是 。
(A)V1=V2 (B)V1> V2 (C)V1 (A)盖勃法 (B)罗紫-哥特里法 (C)巴氏法 (D)索氏抽提法 22.测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是 。 (A)双缩脲法 (B)凯氏定氮法 (C)紫外法 (D)考马斯亮兰染色法 23.凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是 。 (A)硫酸钠-硫酸钾 (B)硝酸钠-硫酸钾 (C)硫酸铜-硫酸钡 (D)硫酸铜-硫酸钾 24.在一组平行测定中，测得试样中钙的百分含量分别为22.38、22.39、22.36、22.40 和22.48，用Q检验判断，应弃去的是 。(已知：Q0.90=0.64，n=5 时)。 (A)22.38 (B)22.40 (C)22.48 (D)22.39 25. 0.0234?4.303?71.07的计算结果是 。 127.52.236?1.1124的结果为12.004471，按有效数字运算规则，应将 1.036?0.2000(A)0.0561259 (B)0.056 (C)0.0561 (D)0.05613 26.由计算器算得 结果修约为 。 (A)12.00 (B)12.0045 (C)12 (D)12.0 27.空白试验是指 。 (A)在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验。 (B)用任何一种溶液代替样液的实验。 (C)不用标准溶液的实验。 (D)在不加样品的前提下，按操作规程所进行的实验。 28.对样品进行理化检验时，采集样品必须有 (A)代表性 (B)典型性 (C)随意性 (D)适时性 29.常压干法灰化的温度一般是 (A)100~150℃ (B)500~600℃ (C)200~300℃ (D)1200~1500℃ 30.下述食品样品可用“四分法”制备平均样品的是