老面馒头放碱技巧是什么
文章导读
面是我们生活中的一个主要食物，很多人特别喜欢吃各种面食，其中最常见的就是 馒头 ，现在很多人都采取添加 酵母粉 揉面蒸馒头的方法，但是对于更多的人则是更加钟情于用老式的放碱的方法，进行揉面蒸馒头。感觉这样方法蒸出来的馒头，特别的好吃，有着浓浓的麦香的味道。
方法一
做老面馒头首先是要有老面，我们叫“面肥”，第一次做的话需要自己养，很简单，只要水和 面粉 就可以。在家的时候想要蒸馒头的话，妈妈就上午搅点发面肥的面糊，发酵到中午，(当然我说的是现在这个天气，冬天的话肯定要更久的时间了)夏天室内阳台温度28度左右的话一般6-8个小时左右应该是可以的了。
方法二
如果需要面肥发的快还可以放酒曲，或两勺 醪糟 ( 米酒 )或 酸奶 ，因为这些食物里都有活性菌，能帮助迅速发酵。还可以放点白糖，糖给活性菌提供了繁殖的养分，他们的新陈代谢过程会产生二氧化碳，大量的气体会使得面团膨胀，快速的完成发酵。
方法三
如果经常做的话，面团兑好碱后留一小块，下次蒸馒头的时候直接可以用，这样就不用单发面肥了。
放碱蒸馒头的方法
1.第一次做面肥搅拌到这样稠的面糊，这个状态比较的好发酵。接下来就是揉面，老面肥和面粉一起倒盆里，慢慢的加水，揉成光滑的面团。(加水的时候把水倒在手上，再去揉面的，这样面揉好了，手也光滑不会沾很多的面粉。
2.馒头的面不要太软，面水比例大概在2：1，只能再硬点不能再软，否则馒头塌扁，造型不好看。盖上保鲜膜，这样能保持面团的湿度，放到温暖的地方发酵。还是那句话，温度高发酵时间短，温度低，发酵时间长。
3.这是最不好把控的一步，兑碱，有朋友问要放多少碱，这个我真没有办法给你一个固