十二，一天中午，大厅来了两位客人，急匆匆地叫服务员点菜，他们说要赶飞机。可是菜品点好后，有一道蒸菜迟迟未上，但厨房又已经在做了，不能减货，最终导致客人买完单生气地走了。
问题：1.服务员在点菜时，有什么地方做得不够妥当？
2.在以后的服务过程中，针对此类客人，该如何去更好地接待？ 分析：
服务员在点菜时，应该注意菜品的制作过程，避免给客人点那些花费时间长的菜品，导致耽误客人的时间。
⑴ 给客人介绍烹制简单、快捷的菜式品种，此种情况下，“快吃、吃饱”比“细吃、吃好”重要。
⑵ 亲自到厨房（或通知主管、领班）和厨师长取得联系，或可以出催菜牌或在菜单上写上“加快”字样。
⑶ 服务快捷、灵敏，同时询问客人有无事情需要帮助，尽量满足客人的要求。
十三，如果快到收餐时间，又来了一波客人用餐，作为服务员，你该注意些什么？
⑴ 要更加热情，不能有任何不耐烦、不高兴的表示。
⑵ 要先请客人入座，然后和厨房联系，再为客人介绍简单、快速的菜品。 ⑶ 自始至终热情服务，不得以下班、清洁卫生等方式催促客人。
十四，当你在为客人点菜时，客人点了两道菜谱上的菜，都已收牌或是估清，怎么办？
⑴ 先向客人表示歉意。
⑵ 然后推荐类似的菜（注意：推荐的菜一定要有，否则客人点的菜接二连三没有，会引起客人反感）。
十五，客人很愉快的用完餐，在收银台结账时，发现身上所带的钱不够，作为服务员，你该怎么帮助客人？
⑴ 首先应客气地对其说：“能否让其他客人凑凑”，如数交齐。要表示感谢。 ⑵ 否则，应看数额大小，如是小数额（10元以下），可以由主管签字免收，并报告经理签字认可。
⑶ 如数额较大，应按数额的大小，请客人留下价值相当的物品和身份证，约定时间补齐余款，换回抵押物。
十六，顾客在将食物全部吃完后，再投诉，如何处理？
⑴． 首先，耐心的听取顾客提出的意见与建议，然后将具体情况汇报给餐厅
经理；
⑵． 经过了解，明确客人的投诉情况属实，则要马上跟顾客道歉然后免费给
其送上一份果盘若其他的东西来补偿过失；
⑶． 经过了解，明确客人投诉的情况不属实，其本意在于以此赖账，则要汇
报餐厅经理，让他出面处理此事。
十七，在一次婚宴接待时，小王在未征询客人许可的情况下，把自己所看那一桌的“泡椒糯板筋”这道菜撤走，空处位置后换了一道新菜上桌，快要结束用餐后，客人叫道小王，询问刚才那道“泡椒糯板筋”去哪了？
问题：小王在撤掉桌面上菜品时，做法是否妥当？在给客人上新菜或换小盘时，应该注意些什么？
⑴ 把桌面上的盘碟移好位置。 ⑵ 撤掉空盘。
⑶ 征得客人同意后合并同类菜。 ⑷ 将剩的不多的菜换小盘。 ⑸ 切忌菜盘重叠放。
十八，作为一名服务员，在服务过程中，不小心把汤汁撒在了客人身上，你会怎么办？
⑴ 诚恳地向客从道歉（视情节，可由领班、主管或前厅经理出面）。 ⑵ 设法替客人清洁（可能的情况下，征得客人同意，留下联系电话、地址，替客人干洗后送回）。
⑶ 请示主管、领班，视具体情况给客人一些优惠。
十九，在结帐时，发现包房里所用酒水和吧台所记的数量不符，怎么办？
⑴ 在结帐前，服务员应检查包房内酒水瓶数。 ⑵ 结帐时，和吧台人员核对数量。
⑶ 如数量不符，以包房内的酒水量为准结算，不要耽误客人离店。
二十，顾客投诉食物里发现虫子，怎么处理？
分析与处理办法：
⑴ 立即向顾客道歉，并迅速将食物退下。 ⑵ 将食物送回厨房，并通知餐厅经理前来处理此事，以此来取得顾客的谅解； ⑶ 取消此菜，并换一份同样的食物。