xxxx有限公司食堂管理规则-ADMINP01-A0
11 不允许饭菜准备不足，但在5分钟内补救的 不允许饭菜准备不足，但在5-10分钟内补救的 不允许饭菜准备不足，但未在10分钟及以上补救的 不允许菜品与菜单不符又未至少提前1天告知的 不允许与员工争吵、打架 100元/次 12 300元/次 13 600元/次 15 50元/次 16 500元/次 17 不允许在打餐区清洗餐具 打餐送餐人员未经允许不可进入生产车间、办公区域 除不可抗力因素外，不允许延迟1-5分钟内发餐 除不可抗力因素外，不允许延迟5-10分钟内发餐 除不可抗力因素外，不允许延迟10分钟以上发餐 厨房工作人员持健康证上岗 如有①腹泻；②手外伤、烫伤；③皮肤湿疹 200元/次 18 50元/次 19 300元/次 20 1000元/次 21 5000元/次 22 300元/次 23 或长疖子；④咽喉疼痛；⑤耳、鼻、眼溢液；⑥发热、感冒；⑦呕吐等状况应换人操作或采用特殊防护措施。 50元/次 24 厨房工作人员应穿戴整洁的工作服，佩戴口26 厨房突击检查表罩，并将头发置于帽内，注意个人卫生 厨房内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况 贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品 应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。 50元/次 50元/次 27 200元/次 28 50元/次 xxxx有限公司食堂管理规则-ADMINP01-A0
食品应当生熟分类、分架存放，并定期检查，29 使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除 30 无包装的食品原材料，如蔬菜、肉类等不得直接放置在地上。 不得使用无检验合格证的食品原料，食品原料均在保质期内，无变质变味腐败的情况。 加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败32 变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。 33 不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。 已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。 所有用于食品处理区及可能接触食品的设备35 与工具，应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不发霉的，摆放整齐，符合卫生标准。 应建立加工操作设备及工具清洁规则，用于36 食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒 37 冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计。且达到规定贮藏温度 厨房工作人员须解释卫生及食品安全培训后方可上岗，保留培训记录。 50元/次 50元/次 50元/次 300元/次 300元/次 100元/次 50元/次 31 300元/次 34 50元/次 38 50元/次
第五章 食堂供应商资料收集
51. 为确保对食堂供应商的有序管理，并合理对供应商进行选择评估，需收集和留存如下资料：
① 营业执照，组织机构代码证，税务登记证
② 供应商公司地址、厨房操作间地址及占地面积、库房地址及占地面积 ③ 供应商公司介绍：注册资金、员工人数（管理人员及操作人员）、组织架构 ④ 餐饮服务许可证、卫生许可证、从业人员健康证 ⑤ 卫生规则
⑥ 相关检疫检验报告 ⑦ 人员培训教材及签到表 ⑧ 延时供餐应急处理规则 ⑨ 食物中毒应急处理规则 ⑩ 《供餐卫生及服务检查表》
第六章 附则
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52. 本规则由公司授权行政部进行制定、修订，并负责解释。 53. 本规则自2016年 月 日起执行。
附件一：《临时用餐条》
附件二：《食堂投诉记录表》 附件三：《供餐卫生及服务检查表》