整体餐饮渠道销售的50%，鲜味老抽1.9L和老抽豉油皇500ML占整体餐饮渠道销售的30%。
从数据看，餐饮渠道的单品SKU主要以生抽为主，基本占据整体销售
的40%-50%，老抽相对销量偏少；功能方面生抽都以甜鲜味为特点，可以在整个厨房体系里面运用，最大程度减少成本。
四.成都餐饮业厨房事务分析
成都中高档餐饮酒楼厨房事务大致分为：
? 行政总厨--厨师长-热菜厨师长-凉菜厨师长-蒸菜厨师长；
? 行政总厨主要负责各个菜式的毛利点分析和每月新菜式的确定，现在成都餐饮界行政总厨对每个特色菜，招牌菜的毛利要求达到52%才能考虑做菜，凉菜毛利要求达到61%才能做菜，蒸菜毛利要求达到58%才能做菜。 ? 厨师长主要负责各个菜式的分管厨师长的工作分配。各菜式的厨师长负责特色菜和招牌菜的制作，其他厨师负责常规家常菜的制作。
? 厨房的热菜房是最重要的一环，热菜房分为头三灶和后七灶。头三灶由热菜厨师长负责烹饪，主要是制作特色菜和招牌菜，后七灶由一般厨师负责烹饪常规家常菜。
? 头三灶所使用的调味品都是中高档调味品来保证菜式的风味，主要以雀巢美极800ML，李锦记精选生老抽500ML和1.75L，山西陈醋为主；后七灶就使用中低档调料来制作菜式，主要以海天鲜生1.9L和老抽豉油皇500ML，。
? 厨房的凉菜房和蒸菜房相对简单，主要是按照行政总厨制定下来的菜式进行制作和试菜，毛利必须严格按照制定的毛利点选择调料进行制作，主要以雀巢美极800ML，生抽以及大红浙醋为主。
五 成都餐饮渠道市场分析
成都餐饮供货渠道市场大致由以下5个市场提供:
1. 青石桥市场：作为成都调味品餐饮渠道的窗口市场，汇集了全国知名
调味品品牌在该市场销售，该市场有61家商户，其直供终端客户群体占成都餐饮酒楼的40%左右，市场容量巨大，成为新品牌进入成都餐饮市场的桥头堡。
2. 五块石市场：该市场主要以批发地级市场为主也附带直供成都终端酒
楼，通过该市场网络可以辐射到地级市场，大大减少市场投入费用，用最快的时间将产品网络打开市场
3. 西南食品城和华丰市场：主要以批发为主，也直供成都市及周边市场
的终端客户，
4. 白家市场:一个新建立的调味品批发市场，市场容量正在慢慢增加，有
取代西南食品城的潜力，该市场主要以直供成都及周边终端客户为主，该市场规模和市场格局都比其他4个批发市场规范，成为调味品厂家的另一个重点市场。
5. 府河食品批发市场：一个正在慢慢萎缩的老批发市场，该市场主要以
直供中等偏低的终端客户，作为新品牌在该市场只是起到铺市及陈列
的要求，销量不会纳入统计
六．成都调味品餐饮市场的发展前景
成都市政府日前公布了成都市人均GDP预计数据，到2008年成都人均GDP为3万元。加上市场专家对未来三年成都调味品市场的保守估计，虽然不能说成都地区消费能力会有较大幅度的提高，但有一点是肯定的，那便是成都的调味品消费量与消费产值会大幅上升，成都市餐饮市场这几年突飞猛进，高档中、西餐厅层出不穷，高档调味品销量大幅攀升，便是明证。另外参考香港、台湾地区及新加坡、日本、韩国的调味品发展规律，我国近几年的中高档调味品发展的大势已不可逆转。各个大中城市对中高档调味品的需求会大增，行情为广大专家普遍看好，成都在这方面更是如此。
1. 丰富产品线重点以大容量规格介入连锁快餐和大众中高档餐馆。（抢占市场份额）
近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐 饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随 着社会环境的变化而变化。调味品企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在 激烈的市场竞争中获得成功。随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的
快餐店必将受到广大居民的欢 迎事实上，我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业，通过经营快餐业务而 使自身获得了良好的经济效益。
2. 开发功能型调味品产品抢占新餐饮市场。（拓展新市场占有率） 随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢 迎，许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境。近几年，药膳的保健作用，已为越来越多的人所认识。药膳餐厅也越开越多。富含高纤维的蔬菜水果，没有污染且营养丰富的野菜，在餐 馆菜肴中所占比例日渐扩大。所以作为调味品生产商应该及时针对餐饮市场的新格局开发出针对性的产品来扩大市场的占有率和知名度
3. 针对高档商务型餐饮开发高质量搞品质产品扩大知名度。（提升自身品牌价值）
随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求调味品企业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合终端客户要求的产品。
何谓商务型餐饮？首先应该满足人文需求，务必要为商务人士营造人文消费概念，充满人文韵味的，或素净典雅，或富贵逼人，或雅致经典，这是商务人士就餐的需求之一。 其次，商务型餐饮酒楼对客人用餐的商务需求：商务宴请有的惜时如金，讲究快捷清爽；有的讲究身份，追求品质服务；还有的体现价值，
讲究排场等；最主要讲究的是菜式的质量和口味，这就重点要求了酒楼对调味品在选择上更加重视质量和品质。
商务餐饮的市场正在不断扩大。商务人士敢于“时尚”。部分商务人士是留学归来的海归派，其他不少商务人群中，也是出国访问见过世面的。商务餐厅要为他们提供以东西方文化交融为“流行色”菜品和服务的同时，还不断推广新的菜品样式，吸纳异国风味的异国菜和新概念的川菜、粤菜等异地菜，这些菜式的最大特点是时尚、流行、变化快，且容易让商务人士喜欢。
4. 千和系列产品在成都餐饮渠道的现状。
当今调味品行业的渠道建设与渠道发展，已经进入了持续发展、深度挖掘的阶段，特别是各大厂家已经越来越重视餐饮销售这个特殊渠道，它势必将成为营销模式里的一个不可忽视的重要组成部分。
千和味业系列产品目前在餐饮渠道的现状仍然处于自然流通的状态，市场业态仍未真正涉足到餐饮渠道销售中来；餐饮渠道作为调味品销售的重要渠道之一，还具备深挖终端消费者和提升品牌影响力的双重特性；如果千禾味业能将餐饮渠道和传统渠道相结合的多元化营销渠道组合模式建立起来，进一步抢占市场份额，将是必然之举；成都作为川菜发源地，将成就千禾味业在调味品市场能更快的自我发展，更好的引导川菜师傅“做川菜就用千禾酱油”的意识。
总之，成都市场作为全国最重要的调味品市场，机遇与竞争并存，成败与风险同在，无论市场有多大，前途有多么光明，只有找准市场定位，树立起强势品牌形象，广建网络、厚积薄发，才会获得真正的成功！真正的胜利!