重庆省2015年下半年一级公共营养师证试题
一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、下列关于食物中毒的预防和治疗，错误的是____
A．阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一 B．催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施 C．苦井水中毒可用美蓝解毒 D．食用前充分加热可预防河豚鱼中毒 E．食用前充分加热可有效预防感染型细菌性食物中毒
2、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是____
A．亚油酸C18:1 B．亚麻酸C18:3 C．花生四烯酸C20:3 D．花生四烯酸C18:3
3、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括____ A．FAR B．RNT C．UL D．RDA 4、酪氨酸在体内可由那种必需氨基酸转化而成 A：2100kcal B：2400kcal C：2700kcal D：3200kcal
5、预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项____
A．评价方法 B．评价指标 C．经费预算 D．实施评价的机构和人员 E．实施评价的时间及结果的使用等 6、全脱脂消毒乳中脂肪含量为____
A．0.3%左右 B．0.5%以下 C．0.8%以下 D．1.3%以下
7、有一双绕组变压器的等值电路及部分参数如题4-31图所示，其绕组等值阻抗为2+j20Ω，变比为110±2×2.5%/11kV，分接头在+2.5%挡，则低压侧的实际电压为（）kV。 A．10.57 B．10.1 C．10.72 D．10.31
8、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是____
A．淀粉酶缺乏或活性降低 B．乳糖酶缺乏或活性降低 C．麦芽糖酶缺乏或活性降低 D．凝乳酶缺乏或活性降低 9、比奥(毕脱)斑是____缺乏的症状。
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．叶酸 10、1茶匙动物油的重量大约是____g。 A．5 B．7 C．10 D．15 11、丁基羟基茴香醚属于____
A．着色剂 B．防腐剂 C．抗氧化剂 D．发色剂 12、下列属于锌的生理功能是____
A．构成辅酶 B．维持正常代谢 C．对神经的作用 D．构成人体成分
13、甲状腺功能检查要求禁食海蜇、海带等海味，____以后才能检查。 A．1个月 B．2个月 C．3个月 D．4个月
14、对原发性高血压患者而言，____是一种非药物、简便、有效的防治措施。 A：增加食盐摄入量 B：限制食盐摄入量 C：补钙 D：补碘
15、能促进钙吸收的措施是______。 A．常在户外晒太阳 B．经常做理疗(热敷) C．多吃谷类食物 D．多吃蔬菜、水果 16、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的____污染。 A：杂菌 B：酵母菌
C：肠道致病菌 D：霉菌
17、______以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。 A．10% B．5% C．1% D．50% E．15%
18、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是____
A．蛋白质消化率 B．蛋白质利用率 C．蛋白质真消化率 D．蛋白质表观消化率 E．氨基酸评分 19、人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段____ A：第一阶段 B：第二阶段 C：第三阶段
D：在第一和第二阶段之间 E：在第二和第三阶段之间
20、调查项目的具体填写方法有____种。 A．1种 B．2种 C．3种 D．4种
21、若肠痿口小，流量少的过渡到肠内营养支持，应首先采用的制剂为 A：要素型肠内营养制剂 B：高蛋白流食 C：整蛋白型制剂
D：添加膳食纤维的制剂 E：中链甘油三酯型制剂
22、在我们的社会生活中，经济条件好的人和经济条件差的人交往，前者不能带有优越感看不起后者，后者也不能感到低人一头，这是人际交往中的 A．平等原则的要求 B．互助原则的要求
C．功利原则的要求 D．谦让原则的要求
23、水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到__左右而制成。 A．30% B．40% C．50% D．60%
24、食用某一种毒蕈后，会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞原浆毒，中毒后病情凶险，死亡率高，这种毒蕈为____ A．毒蝇伞 B．鹿花蕈 C．白毒伞 D．胶陀螺 25、对身高体质指数描述有误的是____ A．表示每厘米身高的体重值 B．受体重影响较大 C．体重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影响较大 E．多用于儿童
26、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和____而制成的粉末状产品。 A．冷冻干燥 B．普通干燥 C．微波干燥 D．喷雾干燥 27、下列有关佝偻病防治措施，错误的是____
A．增加户外活动，多晒太阳 B．提倡母乳喂养 C．多吃富含钙食物 D．长期大量服用维生素D制剂 E．加强营养知识普及 28、下列食物所含的铁何者可利用性最高？ A：菠菜 B：牛排 C：面包
D：强化壳类
二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、谷物的子粒可分为____
A．外壳 B．皮层 C．糊粉层 D．胚乳 E．胚 2、在我国引起食物中毒的各类食物中，最常见的是______。 A．不洁动物性食品 B．有毒动植物 C．剩饭
D．含化学性毒物的食物 E．不洁蔬菜、水果 3、《中国居民膳食指南》中还包括了下列哪些特殊人群____ A．青少年 B．运动员 C．糖尿病患者 D．幼儿和学龄前儿童 E．高温作业人群
4、关于影响体力活动能量消耗的因素，以下说法正确的是____
A．肌肉越发达者，活动能量消耗越多 B．体重越重，能量消耗越多 C．劳动强度越大，能量消耗越多 D．劳动持续时间越长，能量消耗越多 E．工作熟练程度高者，能量消耗越多
5、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为____ A：10-20% B：20-30% C：25-35%
D：30-35%
6、下列属于膳食营养指导和管理的工作内容的是____
A．食物选择 B．膳食评价 C．计划膳食 D．膳食改善 E．进行营养缺乏病的监测
7、一般来说，蔬菜、水果类主要提供____
A．碳水化合物 B．蛋白质 C．膳食纤维 D．矿物质 E．维生素C和胡萝卜素
8、钾存在下列哪些食物中?____
A．肥瘦牛肉 B．黄豆 C．蔬菜 D．河虾 E．蘑菇 9、全部是人体必需氨基酸的一组是（）。 A．天门冬氨酸、苯丙氨酸 B．亮氨酸、赖氨酸 C．缬氨酸、精氨酸 D．苏氨酸、脯氨酸
10、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是____ A．肉 B．鱼 C．大豆 D．蔬菜
11、高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有____
A．温度越高，形成的杂环胺越多 B．蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多 C．水分含量越少，形成的杂环胺越多 D．烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快 E．烹调时间越长，形成的杂环胺越多 12、和肉类相比较，鱼类中______。 A．脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸 B．脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸 C．脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸 D．脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸 13、能促进食物中铁吸收的因素是____
A．茶硷 B．咖啡硷 C．单酸盐 D．维生素C 14、下列各项中属于植物雌激素的有____
A．异黄酮 B．香芹酮 C．木聚素 D．薄荷醇 E．槲皮素 15、分析“职业道德”的特点，以下捕述正确的是____
A．职业道德具有适用范围的有限性，即南于各种职业的职业责任和义务不同，从而形成各自特定的职业道德的具体规范 B．职业道德具有发展的历史继承性，如“有教无类”“学而不厌，诲人不倦”，从古至今始终是教师的职业道德。职业道德承载着职业文化和凝聚力，影响深远 C．职业道德表达形式多种多样，由于各种职业道德的要求都较为具体、细致，因此其表达形式多种多样 D．职业道德兼有强烈的纪律性，它既要求人们能自觉遵守，又带有一定的强制性。例如，工人必须执行操作规程和安全规定；军人要有严明的纪律等。因此，职业道德有时又以制度、章程、条例的形式表达，让从业人员认识到职业道德又具有纪律的规范性 E．职业道德总是要鲜明地表达职业义务、职业责任以及职业行为上的道德准则 F．职业道德一般反映社会道德和阶级道德的要求，其次反映职业、行业以至产业特殊利益的要求 16、下列关于牛乳与人乳的比较中，正确的是____
A．人乳蛋白质以乳清蛋白为主，牛奶蛋白质以酪蛋白为主 B．脂酶分解牛
乳甘油三酯后，产生较多的棕榈酸，而人乳则较少 C．牛乳中的棕榈酸影响钙的吸收 D．人乳中钙的吸收率高 E．牛乳比人乳甜 17、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有____
A．频繁的呕吐、腹泻 B．含钾的保健品吃的太少 C．不喜欢吃动物性食物 D．肾功能不全少尿期
18、政府部门可以参与到社区营养教育中的工作包括____
A．社区保健 B．计划生育 C．预防接种 D．发放资料 E．信息收集
19、人体在维持呼吸、心跳等最基本生命活动下的能量代谢称为（） A．食物的热效应 B．基础代谢
C．体力活动能量消耗 D．生长发育能量消耗
20、下列关于蛋类合理利用的描述，正确的是____
A．蛋黄中的胆固醇含量很高 B．蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用 C．大量食用能引起高脂血症，增加患心血管疾病的危险 D．蛋类可以无限量食用 E．每人每日吃1～2个鸡蛋，比较适量 21、儿童对能量的需要通常有____
A．基础代谢 B．体力活动 C．生长发育 D．食物的特殊动力作用 E．排泄耗能
22、保藏新鲜蔬菜水果一般采用的方法是____
A．冷却保藏 B．冷结保藏 C．辐照保藏 D．高压保藏 23、RNI是以下列哪项为基础制定的（） A．AI B．UL C． RAI D．EAR
24、评价食物蛋白质利用率常用的指标有____
A．蛋白质消化率 B．蛋白质真消化率 C．蛋白质功效比值 D．蛋白质生物价 E．氨基酸评分 25、食物中毒病人对健康人__。 A．有传染性 B．没有传染性
C．密切接触后有传染性 D．以上选项都错误
26、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和____而制成的粉末状产品。 A．冷冻干燥 B．普通干燥 C．微波干燥 D．喷雾干燥 27、下列有关佝偻病防治措施，错误的是____
A．增加户外活动，多晒太阳 B．提倡母乳喂养 C．多吃富含钙食物 D．长期大量服用维生素D制剂 E．加强营养知识普及 28、下列食物所含的铁何者可利用性最高？ A：菠菜 B：牛排 C：面包
D：强化壳类