物理检测法的应用（作业） 一、填空题
1.密度是指 物质在一定温度下单位体积的质量。 。 相对密度（比重）是指 某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比。 。
2．液态食品相对密度的测定方法有 密度瓶法 、密度计法、密度天平法 。
3.密度瓶法原理是密度瓶具有 一定 的体积，在一定 温度 下，用同一密度瓶分别称取 等体积 的试样溶液与 蒸馏水 的质量，从两者的 质量比 即可求出该试样溶液的相对密度。
4.密度计是以20℃时的 相对密度 为刻度的。
刻度值小于1的量程为 0.700~1.000 称为轻表，用于测量比水 轻 的液体；
刻度值大于1的量程为 1.000~2.000 称为重表，用来测量比水 重 的液体。
二、叙述实验题
1.写出冰淇淋的膨胀率的测定步骤，并说明测定中的注意事项。 准确量取体积为50ml的冰激凌试样，放入插在250ml容量瓶内的玻璃漏斗中，缓慢加入200ml蒸馏水，待泡沫消除冷却。
吸取2ml乙醚(V1)注入容量瓶中，去除溶液泡沫，再用滴定管滴加蒸馏水于容量瓶中直至刻度止，记录滴加蒸馏水体积V2。
最后计算膨胀率即可。
注意事项：1.要准确称量冰激凌的体积。 2.须待泡沫冷却后才能滴加乙醚。 3.注入乙醚时后必须充分摇匀。
三、问答题
1．相对密度的测定在食品分析与检验中有什么意义? 可以检验食品的纯度或浓度及判断食品的质量。
2．密度计有哪些类型?各有什么用途? 使用密度计时应注意什么问题？
1）密度计分别有普通密度计、锤度计、乳稠计、波美密度计和酒精计等。
2）普通密度计：用于测量一般液体相对密度的密度计。分轻表和重表两种。
锤度计：专用于测定糖液浓度的密度计。 乳稠计：专用于测定牛乳相对密度的密度计。
波美密度计：是以波美度来表示液体浓度大小。分轻表和重表两种。
3）注意事项：待测溶液不得存在气泡。应缓慢放入密度计，将其静止后，在轻轻按下少许，再由其自然上升。密度计不得触碰量筒的壁和底部。
3．密度瓶法测定比重时误差来源有哪几方面的影响？如何防止？ 1）温度不适宜，操作不当，瓶内有气泡。 2）水和试样必须装满密度瓶，瓶内不得有气泡。 避免用手直接接触 密度瓶。