1.2.1①了解托盘的种类及用途
104 下列轻托的操作程序描述正确的是
105 ______托盘主要用于对客服务，如斟酒、分菜等。
106 ______托盘主要用于递送账单和信件等。
107 轻托所托物品重量一般在______左右
108 重托所托物品重量一般在______左右.
109 ___是指左手五指分开，掌心向上。上臂与前臂垂直于左胸前，平托略低于胸前。
110 根据所托物品选择清洁合适的托盘，此操作步骤是（ ）。
111 轻托装盘时，一般是（ ）放在托盘里挡，（ ） 放在托盘外挡。
112 不符合重托操作要求的是（ ）。
A.平 B.稳 C.轻 D.松
113 在托盘操作中，要求根据物品的形状、体积和使用先后合理安排的操作步骤是（ A、 理盘 B、装盘 C、起盘 D、卸盘 114一般用于托运菜点和盘碟等较重物品的是（ ） 托盘。
115 几种物品同时装盘，应该将（ ）。
1.2.2①了解餐巾折花的种类特点
116 （ ）通常放置在装饰盘或餐盘上，特点是传统、简洁和雅致。
117 （ ）是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。
118 推折时应在光滑的台面上，用______控制间距，做到折裥的间距相等。
119 宴会选用杯花时______应稍高。
120（ ）手法卫生、简捷，可以提前折叠便于储存，目前被中西餐厅广泛使用。
121（ ）造型包括各种花草和果实造型，美观、变化多。
122 餐巾折花中打折时应用的技法是（ ）。
123 做鸟与其它动物的头所使用的手法是（ ）。
。 ）
124 口布花白鹤用的技法是 （ ）。
125 口布花蝴蝶属 （ ）。
126 口布花王冠所用到的技法是 （ ）。
127 口布花雨后春笋属（ ）。
128 口布花和服归箱属 （ ）。
129 根据客人的风俗习惯，接待日本客人时不宜选择的餐巾花是（ ）。
130 西餐厅折花一般以 （ ）为主。
131 下面哪种花型用到了推折的技法 （ ）。
132 将餐巾卷成圆筒形并制出各种花形的手法是 （ ）。
133宴会选用杯花时应将（ ）朝向客人座位。
134 餐厅或宴会选用盘花或环花时，一般以（ ） 种为宜。
135 大型宴会最适宜选用 （ ）。
1.2.2②掌握餐巾折花的技法及要求和选择及应用的原则
136 选择餐巾花应根据餐厅的（ ）选择色彩、质地和花型。
137中餐宴会选用（ ）时，（ ）应稍（ ）。
1.2.3①了解中餐摆台的基本要求，掌握其操作程序及要领 138 中餐铺台布时，服务员应站在（ ）位置操作。
139 中餐零点餐厅一般不（ ）。
140 中餐厅摆放餐具时，骨碟离桌边（ ），筷套尾端离桌边（ ）。
141 中餐零点餐厅摆台时，在骨碟的正前方摆放（ ）
142 中餐宴会摆台时，摆放骨碟应从（ ）开始。
143 中餐摆台操作中摆放餐具时应先摆（ ）。
144 中餐摆台中，骨碟、筷子距离桌边（ ）。
145 中餐零点餐厅中，中等圆桌一般放在（ ）。
146 中餐摆放餐桌时要求餐桌的腿正对（ ）。
147 中餐厅一般使用 （ ） 餐台。
148 中餐零点餐厅一般只摆放（ ）。
149中餐应在骨碟的（ ）摆放筷子。
1.2.3②了解西餐摆台的基本要求和基本程序和要领
150 西餐摆台时，在装饰盘上方平行摆放甜品叉和甜品勺，要求（ ）。
151 西餐摆台用装饰盘定位，要求装饰盘距桌边（ ）厘米。
152 西餐摆台时，在头盘刀上方1厘米处依次摆放白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯，三杯所在直线与桌边之间的夹角为（ ）。
153 西餐摆台，左手托盘,右手操作，从装饰盘的右侧开始先摆（ ）。
154 西餐摆台时，餐盘摆在席位正中，（ ），叉齿朝上，刀口朝盘。
155 西餐摆台，面包盘应摆在装饰盘 （ ）。
156 西餐摆台一般用（ ）左右精美的装饰盘定位。
157 西餐摆台黄油刀应摆在在面包盘的（ ）。
158 西餐摆台时,装饰盘左侧应该先摆放（ ） 。
159 西餐餐刀刀柄距离桌边 （ ）。
160高级西餐厅的餐台上，从下至上一般铺有（ ）三层布草。
161 西餐摆台餐刀离装饰盘 （ ） 厘米。
162 西餐摆位在餐刀尖延长线1厘米处摆放（ ）。
163 西餐厅一般使用 （ ） 餐台。
1.2.4①了解酒水酒杯的准备
164 白葡萄酒适宜的饮用温度约为（ ）。
165 （ ）需要提高温度饮用才更有滋味。
166日本清酒的最佳饮用温度是（ ）度。
167啤酒的最佳饮用温度为______。
1.2.4②了解酒水温度准备的要求
168 需要提前放入冰箱冷藏冰镇的酒是（ ）。
169 整瓶的（ ）酒为维持较低的温度，主要用冰桶放冰块冰镇。
1.2.4③了解酒水开启的方法
170 香槟酒开瓶前应提前冰镇，并将瓶身倾斜约（ ）度再进行开瓶。
171 开启香槟酒主要借助（ ）。
1.2.4④掌握酒水斟倒的方法及量和顺序要求
172 整瓶的葡萄酒和烈性酒在开瓶前，应向（ ）展示酒的商标。
173 .徒手斟倒时，服务员左手持服务巾，背于身后，右手持酒瓶的（ ）。
174 中餐斟酒一般从（ ）位置开始，按（ ）方向依次进行。
175 托盘斟酒时，服务员左手托盘，右手持瓶，商标朝向客人，站在客人（ ）进行操作。
176 .红葡萄酒的斟酒量是（ ）。
177 白葡萄酒的斟酒量是（ ）。
178 为客人斟酒水时，要斟倒（ ）的酒水。
179 为客人斟倒香槟酒时，为了防止泛起泡沫溢出，每一杯酒最好（ ）完成。
180（ ）需要提高温度饮用才更有滋味。
181 水烫法温酒时，温热至（ ） 左右即可。
182、徒手斟酒时，服务员应在客人（ ）操作
1.2.5①掌握中餐上菜的位置，时机、顺序及要领
183 中餐零点上菜，以不打扰客人为原则，严禁从（ ）和（ ）之间上菜。
184 中餐宴会上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至（ ）的面前。
185 中餐派送菜肴应从主宾（ ）送上，依次按（ ）方向绕台进行。
186 中餐冷菜吃到剩（ ）时上热菜。
1.2.5②掌握中餐分菜常用方法及注意事项
187以下不符合分叉分勺派菜法要求的是（ ）。
188 分菜时做到一勺准，数量均匀，可以一次性将菜肴全部分完的是（ ）。
189 各客式分菜是服务员从（ ）开始，按（ ）方向从客人（ ）侧送上。
190 旁桌式分菜服务中，菜分好后从（ ）开始，按顺时针方向将餐盘送上。
191 中餐宴会上菜顺序应严格按照（ ）顺序进行。
192中餐上菜要有节奏，小桌客人的菜肴一般（ ）分钟左右上完。
1.2.5③了解西餐菜肴常见的服务方式 193美式服务上菜时应（ ）。
194 俄式服务中，服务员手托大银盘用右手从客人（ ）分菜。
195 下列各种服务方式中主要用于西餐宴会服务的是（ ）。
196 下列各种服务方式中，（ ）是最理想的服务方式。
197 （ ）多用于饭店咖啡厅早餐和午餐高峰。
198 食物在厨房由厨师按客人人数分别装盘，每人一份，服务员直接端着送给客人，是（
199 被称为“李兹服务”的西餐菜肴服务方式是（ ）。
200 有两名服务员共同为一桌客人服务的菜肴服务方式是（ ）。
201（ ）上菜主要用手推车，服务员当客人面进行烹制表演或切割装盘。
202 厨房出菜前，服务员先用右手从客人右侧顺时针送上空盘的菜肴服务是（ ）。
203 西餐菜肴服务方式中，“盘子服务”又称（ ）。
204不属于西餐美式服务特点的是（ ）。
。 ）