北京2016年下半年公共营养师上岗模拟试题
一、单项选择题
1、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内____
A．糖醛酸途径活性太低 B．缺乏UDPG脱氢酶 C．缺乏古洛糖酸内酯氧化酶 D．缺乏古洛唐酸脱氢酶
2、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于____
A．完全蛋白质 B．半完全蛋白质 C．不完全蛋白质 D．优质蛋白 E．必需氨基酸
3、食品营养标签中最基本的信息是____
A．营养成分标示 B．附加营养信息 C．营养成分含量 D．详细功能描述
4、胆碱广泛存在于各种食物中，特别是____含量较多。 A．鱼 B．鸡蛋 C．牛奶 D．肝脏
5、实验表明，接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用，这种氨基酸是
A：谷氨酸 B：精氨酸 C：天冬氨酸 D：半胱氨酸 E：亮氨酸
6、____是不能被人体吸收利用的多糖。
A．直链淀粉 B．半纤维素 C．支链淀粉 D．糖原
7、____是一个对通常人群中绝大多数个体，大概不会危害健康的摄入量上限。 A．RNI B．EAR C．可耐受最高剂量D．AI
8、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及____ A：平衡膳食，多运动 B：防止肥胖 C：适当节食
D：不宜控制高能量食品
9、某食物中蛋白质的INQ值大于1,这表明 A．食物蛋白质的供给量高于能量供给
10、谷类食物中的B族维生素主要分布于（） A．谷皮 B．胚乳 C．糊粉层 D．肌层
11、中国居民DRIS建议，青春期少年的脂肪推荐量为占全日总能量的 A：类脂 B：甘油三脂 C：脂类 D：磷脂
12、乳母膳食摄入量对乳汁中____的影响不明显。 A．钙 B．乳糖 C．维生索A D．维生素B1
13、食品在烹调加工过程中，质量会发生一定的变化。计算食物维生素的真实保留率(TR)可反映出该食品维生素的变化。TR%的公式为____ 14、外科手术患者术前蛋白质供给量为____
A．80～100g/d B．90～120g/d C．100～150g/d D．110～150g/d 15、新鲜黄花菜中致病的物质是____
A．氢氰酸 B．皂苷 C．亚硝酸盐 D．秋水仙碱 16、属于食物中毒范畴的是____
A．伤寒 B．甲型肝炎 C．肉毒中毒 D．禽流感 17、下列哪种疾病不是慢性呼吸衰竭的病因 A．严重感染 B．肺间质纤维化 C．尘肺
D．胸廓畸形 E．重度肺结核
18、关于食品安全和食品卫生问题现已__ A．受到政府的重视; B．受到民众的重视; C．受到媒介的重视; D．以上几个方面都对; 19、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钙的适宜摄入量是____mg。 A．600 B．700 C．800 D．1000 E．1200
20、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的是____
A．血红蛋白铁 B．血红素铁 C．非血红素铁 D．铁蛋白 E．转铁蛋白
21、如果大米饭的生熟比值是0.35，那么煮1000克米饭需要加多少水____ A．350ml B．450ml C．550ml D．650ml 二、多项选择题
1、油脂酸败常用的卫生学指标有____
A．酸价 B．农药残留 C．过氧化值 D．羰基价 E．有害金属 2、大豆经过加热煮熟后____
A．营养价值降低 B．营养价值不变 C．营养价值增高 D．营养素被破坏 E．抗胰蛋白酶因子被破坏 3、碘生理功能包括____
A．促进结缔组织形成 B．促进神经系统发育 C．维持正常造血功能 D．预防动脉粥样硬化
4、下列关于水产品营养价值的说法，正确的有____
A．鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质 B．鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低，通常为液体，消化率可达95%左右 C．鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量极为丰富 D．海产鱼类富含碘 E．鱼油和鱼肝是维生素A和维生素D的重要来源
5、社区资料获得的途径包括____
A．访谈 B．信函调查 C．现场调查 D．电话调查 E．收集已有
的资料
6、下列关于“慎独”的理解中，正确的是__。.
A．克制自己不要沉湎于某一事物之中，以免玩物丧志 B．越是无人监督，越要严格要求自己 C．要时刻保持谦虚谨慎的作风 D．保持自己的独立人格 7、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（） A．25g B．25-50g C．50g D．50-100g
8、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，我国轻体力劳动的成年男子，能量的推荐摄入量是______kcal。 A．2200 B．2400 C．2600 D．2800 E．3000
9、下列对伏马菌素表述正确的是____
A．属于霉菌毒素 B．属于细菌性毒素 C．能引起动物原发性肝癌。 D．主要污染玉米和玉米制品 E．可引起肾病变 10、（）的叙述是正确的。
A．营养性贫血多发生在2岁以下儿童 B．缺铁性贫血是大细胞性贫血
C．巨幼红细胞贫血是由于维生素B1 2和叶酸不足引起 D．全球最常见的营养性贫血是巨幼红细胞贫血 E．中国最常见的营养性贫血是缺铁性贫血
11、食品湿物料中水分与物料结合有____形式。
A．结晶水 B．机械结合水 C．物理结合水 D．化学结合水 E．自由水
12、下面说法正确的是____
A．职业道德是企业文化的重要组成部分 B．职业道德是增强企业凝聚力的手段 C．员工遵守职业道德，能够增强企业的竞争力 D．职业道德对企业发展所起的作用十分有限 E．职业道德并不能增强企业凝聚力和竞争力 13、下列营养素中称为微量营养素的是____
A．微量元素 B．蛋白质 C．维生素 D．脂肪 E．碳水化合物 14、下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是____
A．食物要粗细搭配 B．积极参加适度体力活动 C．保持能量平衡 D．食物要求易于消化 E．不必控制膳食纤维的摄入 15、根茎类蔬菜包括____
A．竹笋 B．山药 C．藕 D．葱 E．蒜 16、低盐膳食每日应供给食盐 A：6克 B：4克
C：1克 D：2克 E：5克
17、下列元素中属于微量元素的是____ A．碘 B．硫 C．硒 D．铁
18、不被消化的碳水化合物被称为益生元，包括____
A．低聚果糖 B．非淀粉多糖 C．抗性淀粉 D．果糖 E．低聚糊精
19、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为__的标志。 A．食品中的菌数 B．食品中细菌种类 C．食品等级
D．食品清洁状态
20、有关脂肪的说法，正确的是____
A．脂肪是三大产能营养素之一 B．脂肪是构成人体细胞、生物膜和激素的重要物质 C．脂肪为人体提供必需脂肪酸 D．脂肪由脂肪酸和甘油组成 E．过多摄入脂肪会导致肥胖、心血管疾病等 21、非语言传播包括____
A．动态体语 B．静态体语 C．听话技巧 D．类语言 E．时空语言