白术

白术一般是指白术干燥根茎，白术是著名的玉屏风散的重要组成部分。白术和白术叶有着较好的治疗及养生功效。

历代医家对白术叶的用法功效均有论述。孙思邈在《千金方》中记录到，术苗功同白术，白术末饮服，治自汗不止，可见白术及其苗叶止汗功能是切实的。明代李时珍在《本草纲目》中引古论今，对白术作出了详尽介绍：“其苗可作饮，甚香美”’。到了清代，汪灏在《广群芳谱》中写道：“以术作饮甚甘香。”现代的《中药大辞典》将白术的苗叶成为“术苗”，功同白术，常用于止汗和利小便。

白术叶子在夏天泡茶喝味道不错，白术茶历史还很悠久，而且具有非常好的保健养生作用。苏东坡当年对这个茶就情有独钟，《东坡杂记》记载：“舒州白术，茎叶亦甚相似，特华紫耳，然甚难得，三百一两，其效止于和胃去游风，非神仙上乘也。”当时白术属贵重药品。苏东坡每天的消费才150文钱，当时一两白术相当于现在的30g，也就是说几天的茶钱就需要花掉两天的生活费，还是很昂贵的。

鲜白术和鲜白术叶还能治疗一些皮肤病，2011年一个深圳的40岁男性，背部有一个巴掌那么大的皮肤也增厚肿大、硬化，皮肤颜色是褐色，色素沉着，稍微有点痒，高出周围的皮肤。开始在别的地方治疗不太好，正好来北京出差，住了几天，我院专家就给他用了一些内服和外敷的药，其中最重要的就是鲜白术和白术叶，三天后皮肤就明显的肿胀减轻，染色变浅、发硬的皮肤也变软了。

白术单用能够健脾化湿、紧肤固表，还有健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎的功效。用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。这个药尤其是在夏季用最好，它可以发散。

白术不同的加工方法功效不同

生白术擅长治疗风湿病关节肌肉疼痛，以及止汗固表、利水消肿；而炒白

术擅长健脾益气燥湿、调理中焦。焦白术就比炒白术的力量更弱了，而擅长健脾还能止泻，收敛的作用比较强。

鲜白术走而不守；生白术走而能守；炒白术守而不走。

这里可以给大家做一个比喻：鲜白术就像一个手中拿着长矛的战士，攻击力很强，就是有很强的发散作用，但是防守就差了点。那生白术就相当于一个拿着矛和盾的战士了，又能进攻又能防守，比较平均。炒白术就是拿着盾的战士，只能防守了。因此生白术作用和鲜白术差不多，只是走窜的功效要差一些。

生白术：归脾、胃经，味苦、甘而性温。功能健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。《神农本草经》记载白术“气味甘温，无毒，治风寒湿痹、死肌、痉疸，止汗、除热、消食”；可升可降，其用有四：利水道，有除湿之功；强脾胃，有进食之效，佐黄芩有安胎之能，君枳实有消痞之妙”。因此我们常用10克的生白术泡水代茶饮，用于健脾开胃消滞。

白术是越新鲜的越好，生白术存放太久的会出油，功效也就没有了。所谓出油就像我们家里的花生或者核桃出现哪种哈拉味，或者外表看上去有一层油脂，这样的就不好了，肯定是放了时间长的。

炒白术的作用

炒白术健脾益气和胃作用优于生白术和鲜白术，炒白术也是用新品新加工出来的效果好。现代医学研究发现，白术健脾益气功效相关的药理作用为调整胃肠运动功能、抗溃疡、保肝、增强机体免疫功能、抗应激、增强造血功能等作用；用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。白术健脾，燥湿和胃，安胎。用于脾胃虚弱，食少胀满，倦怠乏力，泄泻便溏，胎动不安。

炒白术的除湿解表作用没了，却有延缓衰老的作用。在清代宫廷补益方中，

白术占着重要位置，慈禧太后常服的补益方里，白术的使用率为69％，名为“白术膏饮”。以炒白术2000克，加水煎煮3次，分次过滤去渣、合并，小火煎熬，浓缩成膏，以不渗纸为度，每50克白术膏汁兑炼蜜100克收膏，瓶装蜜贮，每次15克，以白开水冲服，一日两次。这款白术膏补脾益气，对中老年人饮食无味，精神痿疲，四肢乏力，肌肉消瘦，大便稀溏者，有良好补益祛疾作用。