一、单选题
1、下列不属于公共营养师职业守则的是（ D ） A、遵纪守法 B、诚实守信 C、团结合作 D、科学发展 2、膳食结构是指（ B ）
A、食物的化学组成 B、组成膳食的食物种类、数量、比例
C、食物内部的组织结构 D、全天三餐的比例
3、AI是下列哪个概念的英文缩写（ B ）
A、推荐摄入量 B、适宜摄入量
C、参考摄入量 D、可耐受最高摄入量
4、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标是（D ） A、DRIs B、EAR C、RNI D、AI 5、膳食营养素参考摄入量(DRIs)是适用于（ D ） A、营养缺乏病的人的营养补充标准 B、患有急性病的人的营养治疗标准
C、患有慢性病的人的营养治疗标准 D、健康人的膳食营养标准
6、最新的?中国居民膳食指南?是（D ）年颁布的
Ａ、1997 B、1999 C、2002 D、2007
7、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（B ） A、100g和50g B、300g和50g C、50g和100g D、50g和150g
8、关于纠正蛋白质—能量营养不良治疗原则，不正确的是（ C ） A、水肿型应多补充能量 B、蛋白质和能量补充应逐步增加
C、蛋白质和能量同时补充 D、尽量保证母乳喂养
9、对蛋白质—能量营养不良最为敏感的是（ D ） A、成人 B、少年 C、儿童 D、婴幼儿
10、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（ C ）开始 A、骨质疏松早期 B、青壮年时期 C、更年期 D、儿童期
11、下列营养素不具有抗氧化作用的是（ A ） A、果糖 B、维生素E C、维生素C D、硒
12、下列与痛风关系不大的膳食营养因素是（B ） A、肥胖 B、高脂肪膳食
C、低嘌呤膳食 D、饮酒 13、营养教育的目标是（ B ）
A、提高人民健康水平 B、改善人民营养状况 C、建立人民健康档案 D、发展人民健康事业 14、营养教育的途径不包括（ A ）
A、电影 B、面对面交流 C、大众传播 D、讲课
15、社区营养工作的具体执行者是（A ） A、基层社区卫生人员 B、领导部门 C、家庭 D、非政府组织
16、维持健康体重的运动以哪种形式较为适宜？（ C ） A、中等强度一周一次 B、尽量运动强度大一些，时间长一些
C、中等强度每天一次，每次0.5—1h D、中等强度每天两次，每次3h
17、下列哪组食品对纠正缺铁性贫血没有直接效果？（ D ） A、黑木耳溜肝尖 B、杭椒牛柳 C、陈醋菠菜 D、牛奶、鸡蛋
18、目前一致认为成人每天不要超过（ B ）mg的胆固醇摄入量。 A、100 B、300 C、250 D、350
19、采用下列哪种方法最适合对幼儿园食堂进行膳食调查？（ A ） A、称重法 B、记账法 C、24h回顾法 D、膳食史法
20、测得某食物样品的含氮量为8g，则该样品中的蛋白质含量为（ D ） A、16g B、40g C、25g D、50g
21、谷类食物的血糖指数一般是粗粮（ C ）细粮 A、略高于 B、等于 C、低于 D、明显高于
22、孕妇严重（ A ）缺乏可出现胚胎畸形，出生时小样儿，出生后缺乏可导致侏儒症的发生。
Ａ、锌 B、铜 C、钼 D、镁
23、在高温环境下大量出汗，除丢失氯化钠外，丢失较多的还有（ B ） A、钙 B、钾 C、锌 D、铁
24、目前评价维生素C营养状况最实用和可靠的指标是（ B ） Ａ、毛细血管脆性实验 B、血浆及白细胞中维生素C含量测定
C、维生素C负荷实验 D、治疗实验
25、建议每天进食的种类最好是（D ） A、5种 B、10种
C、15种 D、不少于20种
26、下列哪种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐？（ C ） A、维生素A B、维生素D C、维生素B6 D、维生素B12
27、婴幼儿佝偻病的发生是由于缺乏（ A ） A、钙 B、维生素D C、锌 D、维生素A 28、口腔生殖综合征是由于缺乏（ C ） A、维生素C B、维生素A C、维生素B2 D、维生素K 29、请指出下列错误的观点是（ C ）
A、未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或绦虫 B、淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫
C、生吃鸡蛋能全面地吸收营养成分 D、大量进食生鱼、生贝，可造成维生素B1缺乏
30、黄曲霉毒素具有很强的致畸致癌毒性，对于污染了该毒素的稻米，正确的处理方法是（ C ）
A、不再食用
B、用醋浸泡几小时后，洗净即可食用
C、用盐水浸泡几小时后，洗净即可食用 D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用 31、引起食品腐败的主要原因是（ C ）
A、水分 B、微生物 C、氧 D、紫外线 32、婴幼儿营养状况评价的常用指标是（ A ）
A、身长 B、体重 C、头围 D、胸围
33、血液中不少化学成分可受饮食、药物以及离体后物理和化学因素的影响，因此采血应在（A ）
A、早晨空腹或禁食6h以上 B、流食后4h C、大量饮水后 D、休药期后
34、影响冠心病、中风和癌症三种疾病的主要因素是（ C ） A、细菌 B、病毒 C、不合理的生活方式 D、遗传因素 35、“肠源青紫症”由（ D ）
A、河豚鱼中毒引起 B、四季豆中毒引起 C、有机磷农药中毒引起 D、亚硝酸盐中毒引起
36、可作为食品清洁状态的标志，并可用于预测食品的新鲜度、耐保藏性和致病性的指标是（ B ）
A、大肠菌群数 B、菌落总数 C、致病菌数 D、霉菌总数
37、蛋白质的营养价值主要取决于（ C ）
A、蛋白质的利用率 B、蛋白质的生物价 C、氨基酸的种类和数量 D、蛋白质的消化率
38、食物血糖生成指数GI是指人体进食含（ B ）g碳水化合物的待测食物后，血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖之比。 A、100 B、50 C、10 D、1 39、能把食物中营养素与其提供的能量结合在一起，以判断食物能量和营养素之间的供求关系的指标是（ B ）
A、NBI B、INQ C、GI D、AAS
40、社区营养工作的主要内容不包括（ D ） A、社区人群膳食营养状况监测和指导 B、营养与疾病调查和信息收集
C、保健和营养干预 D、推销保健品 二、多选题
1条件必须氨基酸包括（ AD ） A、半胱氨酸 B、异亮氨酸 C、赖氨酸 D、酪氨酸 E、谷氨酸
2呈碱性食物包括（ ABC ） A、蔬菜 B、水果 C、大豆 D、粮食 E、薯类
3、维生素缺乏的常见原因有哪些？（ ABCDE ） A、供给量不足； B、食物储存及烹调方法不当； C、吸收不良； D、肠道细菌生长抑制； E、需要量增加；
4、膳食调查法包括下列方法（ ABCDE ） A、24h回顾法 B、记账法
C、称重记账法 D、24h回顾法和记账法相结合 E、24h回顾法和膳食史结合法
5、产能营养素包括（ABC ）
A、碳水化合物 B、脂肪 C、蛋白质 D、维生素 E、矿物质
6、人体营养状况的综合评价一般通过（ ABCD ） A、膳食调查 B、人体体格测量
C、营养水平的生化检验 D、营养缺乏或不足的临床检验 E、依靠经验判断
7、眼疾毕托氏斑（Bitot’s）的发生是由于缺乏（A D ） A 维生素A B 维生素E C 维生素C D 蛋白质 E、矿物质
8、皮褶厚度可以反映人体的（ A B ） A、人体的营养状况 B、肥胖程度
C、营养代谢情况 D、消化道吸收情况 E、体格状况
9、目前常见的营养缺乏病有（ ABCDE ） A、蛋白质—能量营养不良 B、缺铁性贫血 C、维生素A缺乏 D、钙缺乏 E、锌缺乏
10、营养性巨幼红细胞贫血是由于体内缺乏（ AB ） A、维生素B12 B、叶酸
C、铁 D、血红蛋白 E、锌
11、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给（ BD A、维生素D B、维生素C C、优质蛋白质 D、膳食纤维 E、脂肪
12、幼儿膳食的基本要求包括（ABCDE ） A、营养齐全、搭配合理 B、合理加工与烹饪 C、合理安排进餐 D、营造舒适的进餐环境 E、注意饮食卫生
13、维生素C缺乏的临床表现有（ AC ） A、牙龈红肿 B、体重减轻
C、任何部位都可出现大小不等、程度不同的出血 D、骨质疏松 E、血糖指数升高
14、下列属于蛋白质—能量营养不良的分类是（ ABD ） A、水肿型 B、消瘦型 C、腹突型 D、混合型 E、肌肉萎缩性
15、减少烹调中营养素损失的措施有（ABCD ） A、上浆挂糊或勾芡 B、加醋 C、先洗后切 D、急炒 E、加碱
16、常见的细菌性食物中毒包括（ABCD ）
A、沙门氏菌食物中毒 B、副溶血性弧菌食物中毒 C、葡萄球菌肠毒素食物中毒 D、变形杆菌食物中毒 E、四季豆中毒
17、营养教育中常用的人际传播形式包括（ ABDE ） A、讲座 B、小组活动 C、个别劝导 D、培训 E、咨询
18、膳食营养素参考摄入量(DRIs)包括（ ABCD ） A、平均需要量 B、推荐摄入量
C、适宜摄入量 D、可耐受最高摄入量 E、推荐膳食供给量
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