餐饮项目规划大纲(DOC)
餐饮项目规划大纲
近年来，餐饮业发展非常迅速、据有关方面的统计，餐饮业的增长率比其它行业高出十个百分点以上。可以说是正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费者口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势选择适当的特色餐饮经营方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。
在下面的正是现在市场需要的带有民族文化，地方特色，全绿色，回归自然化的餐厅经营策划方案
经营理念：弘扬民族文化，发展地方特色产业，以高层次的享受满足顾客。特色//美味//健康。
经营战略：走高端餐饮性价比与大众性餐饮低档次的市场空区。以区域基地为中心，扩散式向市场布点。在市场空间发展良好下，迅速扩店。
营运目标：一年内建立餐饮品牌形象。五年内分店超过10家并上市。 远景目标：成为上市的大规模民族文化餐饮集团。
经营方式：由顾客自选菜品，混合底汤调料等，并以特色速食为主的多元化发展。
区域开发：首家模范店在海淀区域内。辐射周边市场。
餐品定位为：肉类//特色云南美食//高汤类//速食类//云南特色饮品类。 主要消费群体：政府官员、企业家、外地旅客等高档次消费群体。
装修特点：云南特色为主、明亮，干净，方便，清爽。装修格式为野生云南色调为主。
经营管理程序；总部---策划部—筹建部—财务部—营运管理部—市场部---研发部---加盟部---人力资源部。
公司总部：分店营运报表管理//分店考核标准//分店激励措施//分店财务审核管理//分店人力资源管理//分店细节反馈处理机制//分店负责制度//加盟要求与标准//品牌战略//扩展计划。
生产加工程序：接单电脑处理//采购标准//清洁标准//切分标准//剩料处理机制//上线整理程序//分流处理标准//库存管理//配送制度//卫生监控管理体系//信息反馈处理//菜品技术开发创新
分店管理体系：订货排班标准//千元用量统计//培训制度//岗位标准//品质标准//晋升标准//服务标准//成本管控//团队建设//值班管理//信息反馈制度//财务核算体系//安全设施管理制度。 品牌化连锁经营模式
作为企业的领导人，在规划做品牌建设时，要延长发展期和成熟期，从而让企业的品牌更加巩固，赢造更多的忠诚客户，将企业的利润推到最大化。
做餐饮连锁，打造连锁体系，餐饮店要想做大，走连锁加盟道路是必由之路。 从上个世纪90年代中期开始，中国餐饮企业开始模仿肯德基和麦当劳搞餐饮连
锁，也有不少人按照自己所理解的肯德基、麦当劳的模式去经营，他们把自己的店面装饰得与麦当劳和肯德基很相似，包括统一装修风格、统一着装、统一餐具、统一食品供应等等，有的甚至紧紧跟在国外餐饮连锁企业后面模仿他们的一切经营方式和营销战略。然而，10多年过去了，成功者很少，成名者很少。其中原因是多方面的，有的人从经营管理上分析原因，有的从连锁机制上分析原因，而中餐连锁企业模仿西餐连锁企业失败最重要的、本质上的原因是产品没有标准话。
只有产品的标准化才是中餐企业迈向连锁王国的开始。
连锁经营的核心是：规模经营，效益优先
连锁经营要保证六个统一：统一采购、统一配送、统一标识、统一营销、统一价格、统一核算
连锁经营的主要方式有：自由连锁、直营连锁、特许加盟连锁、托管特许连锁四种
连锁经营的方式（一）——自由连锁 特点：
成员店的所有权、经营权和财务核算都是独立的，可以使用成员店各自的店名商标
总店或主导企业与成员店之间并不存在经营权的买卖关系，他们主要是靠合同和商业信誉建立一种互助互利的、松散的关系，以达到规模经营的目的 总店与成员店之间是协商和服务的关系 缺点：
总店对分店的约束力有限，对整体素质要求较难，容易失去整体效益，而且各店素质不一，企业形象也不易维持
对于整体营销计划与策略的执行往往不能达到最佳水平
连锁经营的方式（二）——直营连锁 特点：
每一家直营分店的所有权都属于同一主体
实行总部统一核算，各连锁店只是一个分设销售机构，销售利润全部由总部支配
总部与其下属分店之间的关系属于企业内部的专业化分工关系，在经营权方面基本高度集中 缺点：
各直营分店缺乏自主权和应变的弹性，难以把握地区性的市场机会 相对于其他连锁形式，直营连锁的投资大，成本高，分店增长速度慢 连锁经营的方式（三）——特许连锁 特点：
各加盟商之间以及加盟商与盟主之间的资产都是相互独立的
各加盟商与其盟主都是独立核算的企业，特许店在加盟时必须向盟主一次性交纳品牌授权金，并在经营过程中按销售额或毛利额的一定比例向盟主上缴“定期权利金”
盟主与加盟商之间的关系是平等互利的合作关系
缺点：
特许连锁体系存在排他性，在一定程度上限制了市场扩展的机会，而且使新的加盟商在选择上受到某种限制
当特许连锁体系逐渐扩大后，会出现区域问题、文化问题等方面的困难 连锁经营的方式（四）——托管特许连锁 特点：
加盟商之间以及加盟商与盟主之间的资产都是相互独立的 盟主拥有各加盟商的经营权，但不对盈利承诺
各加盟商只有建议权、监督权和利益分享权，并需要支付管理费和各项费用 除主要管理人员，其他人员都由盟主指导招聘，但人员归各加盟商管理，盟主不负担工资及其他责任 缺点：
各加盟商没有经营自主权，工作的自主性受到限制，还会增加对盟主的依赖性 盟主需要有很强的管理控制能力、人员开发与培训能力，这给许多公司造成了困难
不同连锁经营方式的对比
? 自由连锁 直营连锁 特许连锁 托管特许连锁 所有权 总店和各成员店的所有权是相互独立的 总部和各直营单店的所有权属于同一主体 盟主和各加盟商的所有权是相互独立的 盟主和各加盟商的所有权是相互独立的 经营权 总店和各成员店的经营权是相互独立的 总部拥有经营权 各加盟商拥有经营权 总部拥有经营权 总部与各连锁店的连接点 合同或商业信誉 所有权、经营权 特许合同 托管特许合同（经营权包含在内） ? 连锁餐饮获得成功的原因
（一）清晰准确的产品定位 （三）完整的组织结构 （五）完善的信息系统
（七）相对独立的物流配送体系 （九）、集中的财务信息 （十一）、标准化的服务
（二）科学的选址方法
（四）以服务意识为导向的强势文化
（六）统一的、大规模的、有计划的市场推广 （八）层层负责的督导体系 （十）可靠的培训体系
（十二）双赢的特许加盟模式
那么综上所述只有品牌连锁化才是企业的壮大之路。所以在开店之前要把所有的制度及标准制定出来，以便下一步进行大规模的扩张。
制作人：陈伟生
2009-12-12 ?