油 脂
一、素质教育目标 （一）知识教学点 1．油脂的组成与结构
组成：多种高级脂肪酸与甘油生成的酯（油、脂肪）；其结构为：
2．油脂的物理性质。
3．油脂的化学性质（油脂的氢化、油脂的水解）。 4．工业上制肥皂的原理及简单的生产过程。 （二）能力训练点 1．分析思维能力
分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂的化学性质，进行分析思维能力的训练。
2．设计实验的探索能力
引导学生利用皂化反应原理，探索设计生产肥皂的流程，训练探索创新的思维能力。
（三）情感渗透点
化学学习兴趣的培养，化学美育的教育。通过引导学生了解油脂与日常用品的关系，密切化学与生活的关系，让学生体验化学工艺的流程美，激发学生学习化学的兴趣。
二、教学重点、难点、疑点及解决办法
1．重点
油脂的概念及油脂的化学性质。 2．难点
油脂的结构和皂化反应及工业制肥皂的工艺流程。 3．疑点
天然油脂是混甘油酯，纯净的植物油，是否为纯净物。 “酯”与“脂”的区别。
首先设计问题：我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物？很多学生对此有很多困惑，这些又是日常生活常见的物质，必然激起学生探索的意识，让学生在浓厚的兴趣中按照[学案导学]的设计进行学习。集中讲解时可以复习高级脂肪酸和丙三醇的知识，进一步搞清楚羧酸、醇、酯的关系，再分析油脂的结构，学生是不难接受的。
教学中注意让学生区分“酯”和“脂”、“油”和“脂肪”概念的区别。
在学习油脂的物理性质时可让学生回顾酯的物理性质，联想生活中接触到的油脂的性质。如肉汤里的油浮在水面上，油不溶于水，用汽油可去衣服上油渍等。 在讲解化学性质时，仍采用“结构——性质——用途”的模式。首先通过油和脂肪的状态不同的原因，是由烃基饱和程度引起的，不饱和的当然就可以发生加成，得出油脂的氢化的性质，又由于油脂属于酯类化合物，具有酯的通性能够水解，也就不难理解了。在进一步深化不同条件下水解产物的不同，工业上的应用，从而引出皂化反应制肥皂。作为制皂的工艺流程，学生掌握，有一定的难度，可让学生在自习阅读教材的基础上，集中讲解时，引导学生画出示意图。
三、课时安排 1 课时。 四、教具准备 投影仪。
五、学生活动设计
1．阅读材156～157页油脂的组成和结构，然后填写[学案导学]的有关内容。掌握油脂的物理性质
2．对[学案导学]提出的问题分组进行讨论。部分学生作总结性发言。 六、教学步骤 （一）明确目标 1．知识教学点
（1）油脂的组成与结构。 （2）油脂的物理性质。
（3）油脂的化学性质（油脂的氢化、油脂的水解）。 （4）工业上制肥皂的原理及简单的生产过程。 2．能力训练点 （1）分析思维能力。 （2）设计实验的探索能力 3．情感渗透点
化学学习兴趣的培养，化学美育的教育。通过引导学生了解油脂与日常用品的关系，密切化学与生活的关系，让学生体验化学工艺的流程美，激发学生学习化学的兴趣。
（二）整体感知
油脂是人类主要食物之一，也是重要的工业原料（例如，用来制肥皂，油漆等）。油脂是一类重要的结构比较复杂的酯，所以，在“酯”节以后介绍油脂，便于在酯的分子结构、性质的基础上学习油脂。
（三）重点、难点的学习与目标完成过程
【引题】 我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物？（学生回答，有是和不是两种答案，教师可不作解答，让学生带着疑问和困惑去学习，自己寻找答案）这堂课我们通过学习第六节，便可以解决这个问题。请同学们首先阅读材P156- 157油脂的组成和结构，然后填写[学案导学]的有关内容。
[学案导学]内容设计：
[学案导学] 油脂
一、油脂概述
油脂是_____和______的统称，呈固态的是________，例如：__________呈液态的是_________，例如：___________。它们在成分上都是____________跟_________________生成的______，属于_____类化合物。
【思考】 我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物？
二、油脂的结构
1．油脂是由_______、_______或_______等跟________生成的________。 2．油脂的结构式为：
3．油脂的分类：根据结构中烃基的不同，可分为：（1）单甘油酯_____________，（2）混甘油酯_________________。
天然油脂大都为__________________________。
【思考】 1．“花生油属于纯净物”这种说法是否正确？ 2．形成油脂的脂肪酸的饱和度对油脂的熔点有什么影响？
【学生活动】 通过阅读教材，完成[学案导学]的一些问题，然后讨论，让部分学生作总结性发言。
【集中讲解】 一、油脂概述
油脂是脂肪和油的统称，脂肪呈固态，油呈液态。它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油（丙三醇）生成的酯，属于酯类化合物。所以我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油不是同类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。
二、油脂的结构
1．油脂是由多种高级脂肪酸如硬酯酸、软酯酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。
2．油脂的结构式为：
3．油脂的分类：根据结构中烃基的不同，可分为： （1）单甘油酯（R1、R2、R3相同。） （2）混甘油酯（R1、R2、R3不同。） 天然油脂大都为混甘油酯。
4．形成油脂的脂肪酸的饱和度对油脂的熔点的影响：
由饱和的硬酯酸、软酯酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态。而有不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态。
【引题】 油脂和我们前面学过的乙酸乙酯属于同类化合物，结构上既相似又有不同，性质上必然也既有相似性，又有所不同，请同学们阅读材P158-160油脂的性质然后填写[学案导学]的有关内容。
[学案导学]内容问题设计： 三、油脂的性质 1．物理性质：
油脂的密度______，比水______；溶解性__________________ 【思考】 工业上如何将植物油从种子里提取并分离出来？ 2．化学性质
【思考】 从油脂的结构分析，油脂应当具有怎样的化学性质？ （1）油脂的氢化
写出油酸甘油酯氢化的化学方程式：____________________， 油脂的氢化的实质是___________________， 此性质在工业应用于_____________________，
列举硬化油的性质和用途：________________________。 （2）油脂的水解（以硬脂酸甘油酯为例） A．写出油脂在酸性条件下水解的化学方程式 __________________________________________。 B．写出油脂在碱性条件下水解的化学方程式 __________________________________________。
【思考】 ①油脂在两种条件下水解的产物有什么不同？在工业上各有什么应用？
②怎样的反应是皂化反应？ ③试简述工业制取肥皂的工艺流程。
【学生活动】 通过阅读教材，完成[学案导学]的一些问题，然后讨论，让部分学生作总结性发言。
【集中讲解】 三、油脂的性质 1．物理性质：
油脂的密度比水小，不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯等有机溶剂。 [注]工业上根据这一性质将植物油从种子里利用有机溶剂提取出来，再通过蒸馏分离出来。
2．化学性质
由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质。
（1）油脂的氢化