五、问答题
1.简述抗生素的分类和青霉素生产的一般工艺.. 2.简述谷氨酸发酵生产的工艺控制要点. 3．酒精发酵有何特点？
第六章 微生物的代谢调节和代谢工程
一、名词解释 代谢工程 诱导酶 组成酶 二、简答题
1．简述微生物自我调节部位从哪三方面进行？
2、根据代谢理论，人们可以从哪些方面进行代谢调控，以达到过量产生所需产物的目的？ （1）发酵条件的控制 （2）.改变细胞透性 （3）菌种遗传特性的改变
三、填空题
1、代谢调节是指在代谢途径水平上 酶活性 和 酶的合成 的调节。酶活性调节包
括 酶的激活 和 酶的抑制 两方面。酶合成调节包括 酶的诱导合成和酶的阻遏作用两方面。
2、普遍被接受的酶活性调节机制理论有变构调节理论和化学修饰调节理论。
第十章 发酵工业与环境保护
一、名词解释 3.生物需氧量（BOD） 5.活性污泥法 6.生物膜法 8.厌氧生物处理法 二、简答题
5. 简述废水生物处理的优点。
6. 废水的重要指标包括哪几项，各有何含义？ 7. 常用的废水生物处理方法主要有哪几种？
8. 简述活性污泥法污水处理的原理及影响处理效果的因素。
综合测试题（一）
一、选择题
1．用发酵工程生产的产品，如果是菌体，则进行分离提纯可采用的方法是（B） A．蒸馏过滤 C．过滤沉淀 C．萃取离子 D．沉淀萃取 4．以下发酵产品中不属于微生物代谢产物的是（C）
A．味精 B．啤酒 C．“人造肉” D．人生长激素
5．利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的最适原料和产生酒精阶段要控制的必要条件是（C） A．玉米粉和有氧 B．大豆粉和有氧 C．玉米粉和无氧 D．大豆粉和无氧 7．对谷氨酸发酵的叙述正确的是（D ）
A．菌体是异养厌氧型微生物 B．培养基属于液态的合成培养基 C．谷氨酸的形成与搅拌速度无关 D．产物可用离子交换法提取 8．用于谷氨酸发酵的培养基需添加的生长因子是（ D） A．氨基酸 B．碱基 C．核苷酸 D．生物素 9．关于菌种的选育不正确的是（ C）
A．自然选育的菌种不经过人工处理 B．诱变育种原理的基础是基因突变 C．通过有性杂交可形成工程细胞 D．采用基因工程的方法可构建工程菌 10．谷氨酸棒状杆菌扩大培养时，培养基应该是（A ）
A．C：N为4：1 B．C：N为3：1 C．隔绝空气 D．加大氮源、碳源的比例
11．灭菌的目的是（B ）
A．杀灭细菌 B．杀灭杂菌 C．杀灭所有微生物 D．杀灭芽孢 12．能影响发酵过程中温度变化的因素是（D ）
A．微生物分解有机物释放的能量 B．机械搅拌 C．发酵罐散热及水分蒸发 D．B、C都对
13．在发酵中有关氧的利用正确的是（B ）
A．微生物可直接利用空气中的氧 B．微生物只能利用发酵液中溶解氧
C．温度升高，发酵液中溶解氧增多 D．需向发酵液中连续补充空气并不断地搅拌 14．当培养基pH发生变化时，应该（C ）
A．加酸 B．加碱 C．加缓冲液 D．加培养基 15．大量生产酵母菌时，不正确的措施是（ A）
A．隔绝空气 B．在对数期获得菌种 C．过滤沉淀进行分离 D．使菌体生长长期处于稳定期 19．不能作为异养微生物碳源的是（D ）
A．牛肉膏 B．含碳有机物 C．石油 D．含碳无机物 29．可用于微生物分离鉴定的培养基是（B ）
A．固体、天然、选择培养基 B．固体、化学、鉴别培养基 C．半固体、天然、鉴别培养基 D．半固体、天然、选择培养基 30．下列营养物质中，不是同时含有碳源、氮源和生长因子的是（C ） A．牛肉膏 B．蛋白胨 C．生物素 D．酵母粉
31．鉴别培养基是根据微生物的代谢特点在培养基中加入一些物质配制而成，这些物质是（A ） A．指示剂或化学药品 B．青霉素或琼脂 C．高浓度食盐 D．维生素或指示剂
50.常作为生产菌种和科研材料的细菌群体，应该是代谢旺盛、个体形态和生理特性比较稳定的。所以应选择在它的（B）
A 迟滞期 B 对数期 C 稳定期 D 衰亡期 51.某些放线菌产生的抗生素，是它们的（ B ）
A初级代谢产物 B次级代谢产物 C代谢中间产物 D 代谢废物 53.下列关于发酵工程的说法，错误的是（C ）
A．发酵工程的产品是指微生物的代谢产物和菌体本身 B．通过人工诱变选育新品种
C．培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌
D．环境条件的变化，不仅会影响菌种的生长繁殖，而且会影响菌体代谢产物的形成 57．发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式，通常说的乳酸发酵属于（ A ） A.厌氧发酵 B．氨基酸发酵 C．液体发酵 D．需氧发酵
59．某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸，其原因是（ D ）
A．温度控制不适 B．通气量过多 C. pH呈酸性 D.溶氧不足 60．下列可用于生产谷氨酸的菌种是（ C ）
A.谷氨酸棒状杆菌、金黄色葡萄球菌 B．链球菌、大肠杆菌 C.谷氨酸棒状杆菌，黄色短杆菌 D．大肠杆菌、乳酸菌 61．发酵过程中，不会直接引起pH变化的是（ C ）
A．营养物质的消耗 B．微生物呼出的CO２ C．微生物细胞数目的增加 D．次级代谢产物的积累 62．关于灭菌和消毒的不正确的理解是（ B ）
A．灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子 B．消毒和灭菌实质上是相同的 C．接种环用烧灼法灭菌 D．常用灭菌方法有加热法、过滤法、紫外线法、化学药品法 69．在发酵工程中，( B ) 是发酵成功与否的关键。
A 无目标微生物 B 无目标微生物以外的微生物 C 无菌 D 无氧 70．( D )是生物技术产业化，发展大规模生产的最关键环节。 A 细胞工程和基因工程 B 细胞工程和酶工程 C 基因工程和酶工程 D 酶工程和发酵工程 三、判断题
3.发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌速度有关。( ) 5.消毒就是把被处理物表面和内部的全部微生物杀死。( )
7.精确定量某些成分而配制的培养基是所有成分的性质和数量已知的培养基，称为天然培养基。( )
8.凡是影响微生物生长速率的营养成分均称为生长限制基质。（ ） 9. 碳源对配制任何微生物的培养基都是必不可少的．（ ） 四、填空题 3.
培
养
基
按
用
途
分
为 ， ， 。
7.发酵工程的主要内容包括______、______、______、______、______和______等。 8.根据微生物与氧的关系，发酵可分为______和______两大类。 17.在无氧条件下能将丙酮酸分子转变成乙醇分子的微生物是_____。
28.诱发突变的方法分为物理方法和化学方法，物理方法主要是 _______________ ， _____________ ， ___________ 和 _____________ ；化学诱变剂包括 __________ ， ___________ 和 ______________ 。
29.消毒和灭菌的区别在于前者是杀死或除去 ，而后者则指杀死 。
33.紫外线照射能使 DNA 产生 ，从而导致 DNA 复制产生错误；用紫外线诱变微生物应在 条件下进行，以防止 现象的产生。 35.巴斯德效应的本质是 ，表现为呼吸抑制发酵。
38.乳酸发酵一般要在 ______________ 条件下进行 , 它可分为 _______________ 和 ____________________ 乳酸发酵。 五、综合填空题
2．如下表所示为某微生物培养基的配方，请回答：
成分 NaNO3 K2HPO4 KCl MgSO4·7H2O FeSO4 (CH2O) H2O 青霉素
六、名词解释 2.巴斯德效应 5.临界溶氧值 9.次级代谢产物 七、问答题
3.在发酵过程中，培养液的pH为什么会发生变化？应当怎样调节和控制培养液的pH？ 4.哪些因素会影响发酵过程中的温度？
8.按物理性质可将培养基分为哪几类？各有何用途？ 9.按化学成分可将培养基分为哪几类？各有何用途？ 10.按用途可将培养基分为哪几类？
19.细菌群体从开始生长到死亡分为哪四个时期？ 38．简述发酵热产生的原因（
答：提示：微生物分解有机物释放的能量，一部分用于合成ATP，另一部分散发到培养基中时，会引起发酵温度升高；机械搅拌也会产生一部分热量引起温度升高。此外，发酵罐壁散热，水分蒸发会带走部分热量，使发酵温度降低。
含量 3 g 1 g 0.5 g 0.5 g 0.01 g 30 g 1 000 ml 0.1万单位
1) 依物理性质，该培养基属于 培养基。依用途划分，则属于 培养基。
2) 依培养基原料，所培养微生物的代谢类型是 ，培养的微生物可能是 。
3) 该培养基中的碳源是 ，生长因子是 。