酒水的种类
作为饮料之中的排头兵，酒水的具体种成百上千，非常之多。然而其中名声显赫、家喻户晓，被人们所司空见惯的，却也并不太多。 就目前而言，在国内所见最多的酒水主要有白酒、啤酒、葡萄酒、香槟酒、白兰地酒、 威士忌酒，以及鸡尾酒，黄酒等等。它们既是各种酒类之中的佼佼者，同时也有一定的代表性。 为了便于掌握这些主要酒水的主要特性， 以便对其正确地、有益无害地加以饮用，下面 对它们先各作一些介绍。 1、白酒
白酒是我国传统而独白酒是我国传统而独具特色的产品，讲究色、香、味兼备
（1）白酒的特色白酒，亦名烧酒、白干。它是高粱、玉米、甘 薯等粮食，或某些果品，发酵、蒸馏制成的一 种酒类（制醋先制酒）。它通常没有任何颜色，而且酒精含量大都比较高，属于典型的烈性酒，白酒在我国各地均能生产，但因工艺的不同，而分成各种香型。当前，最著名的白酒有茅台酒、五粮液酒、剑南春酒、酒鬼酒，等等。
（2）白酒的饮用 白酒可以净饮干喝，也可以用来帮助吃菜下饭， 有时候甚至还可以泡药作引。不过，白酒不能 与其他酒类和汽水、可乐等软饮料混合同饮， 否则极易醉酒。 在正式场合喝白酒，讲究以专用的瓷杯或玻璃 杯盛酒。它们“肚量” 杯盛酒。它们“肚量”不大，所以喝白酒讲究 “酒满敬人”和“一饮而尽”。喝白酒时，通 酒满敬人” 一饮而尽” 常不必加温、加冰，或以水对其稀释。 2、啤酒
啤酒，是外国人发明 的一种历史悠久的酒 类。严格地说，在国 外，人们主要把啤酒 当成是一种日常饮料， 而并不把它当作真正 的酒来看待。不过， 对绝大多数中国人来 讲，它却是一种最知 名、最受欢迎的“ 名、最受欢迎的“洋 酒”了。 （1）啤酒的特色
啤酒，又叫麦酒。它是一种用大麦和啤酒花为主 要原料，发酵制成的酒类。它含有大量的泡沫和 特殊的香味，味道微苦，酒精含量较低，一般在4 特殊的香味，味道微苦，酒精含量较低，一般在4 度左右。 目前，世界各国都出产啤酒，但它主要分为德国 式、捷克式、丹麦式等三大类型。根据工艺的不 同，又有生啤、熟啤之分，黄啤、黑啤、红啤之 别。较为知名的啤酒品牌有德国的贝克，荷兰的 喜力，丹麦的嘉士伯，美国的百威，日本的朝日， 中国的青岛和燕京。 （2）啤酒的饮用
饮用啤酒，一般应采用的倒三角形或带把 的啤酒杯，饮用它的最佳温度，在摄氏7 的啤酒杯，饮用它的最佳温度，在摄氏7度 左右，所以不要加冰或久冻。喝啤酒时， 讲究大口饮用。 在国外，啤酒是上不了筵席的。然而在国 内，它却在社交聚餐中频频露面。此外， 它还可以充分消暑解渴的最佳饮品。 3、葡萄酒
目前，在饮酒时尚方 面与国外同步的，恐 怕只有国人对葡萄酒 的激赏了。作为正式 宴会中的佐餐酒，葡 萄酒一直地位至尊。 近年来，它在国内也 大行其道。 （1）葡萄酒的特色 葡萄酒，即为葡萄为主要原料，发酵酿制 而成的一种酒类。它的酒精含量不高，味 道纯美，富含营养。根据其色彩的不同， 葡萄酒有白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄 酒之分。根据其糖份含量的不同，又可将 葡萄酒分为干、半干、微干、微甜、半甜、 甜等几种。现在，干葡萄酒最流行。这里 所谓的“ 所谓的“干”，意即它基本不含糖份。在 葡萄酒里，酒精含量在12度左右。在世界 葡萄酒里，酒精含量在12度左右。在世界 上，最有名气的葡萄酒产在法国的波尔多 地区。 （2）葡萄酒的饮用
葡萄酒不仅可以佐餐，而且也可以单独饮用。喝 不同的葡萄酒，温度有不同要求。白葡萄酒宜在 摄氏7 摄氏7度左右喝，故应当加冰块。而红葡萄酒则在 摄氏18度左右饮用最佳，故不宜加冰块。喝葡萄 摄氏18度左右饮用最佳，故不宜加冰块。喝葡萄 酒时，要用专门的高脚玻璃杯。但是喝白葡萄酒 时，要捏着杯脚；而喝红葡萄酒时，则讲究握住 杯身。喝葡萄酒时兑可乐或雪碧的做法，是不正 确的。 桃红葡萄酒，又叫玫瑰红葡萄酒。它的口味、喝 法与白葡萄酒略同，而且因其色泽柔美，多为妇 女所喜爱。 4、香槟酒
在国内，香槟酒的知 名度一直比较高，而 且其实际应用也较为 广泛。 （1）香槟酒的特色
香槟酒，也叫发泡葡萄酒，或者“ 香槟酒，也叫发泡葡萄酒，或者“爆塞 酒”。实际上，它是一种以特种工艺制成 的、富含二氧化碳的、起泡沫的白葡萄酒。 因其以法国香槟地区所产最为有名，故有 是称。它的酒精含量约在10度左右，口感 是称。它的酒精含量约在10度左右，口感 清凉、酸涩，且有水果香味。 （2）香槟酒的饮用
香槟酒以在摄氏8 香槟酒以在摄氏8度左右饮用为佳，故在饮 用之前须将其暂时冷藏于冰桶之内。开瓶 时，可稍事摇晃，然后再起去瓶塞。届时， 它就会连泡带酒一同奔涌而出，为人平添 欢快的气氛。饮用香槟，须用郁金香形的 高脚玻璃杯，并应以手捏住杯脚。香槟酒 可用来佐餐、祝酒，也可以单独饮用，或 者是在庆典、仪式上以之为人助兴。 5、白兰地酒
在所有洋酒中，白兰地酒 是最为名贵的。过去，它 曾一度与威士忌酒和茅台 酒被并称为“ 酒被并称为“世界三大名 酒”。白兰地是英文
Brandy的译音， Brandy的译音，它是以 的译音 水果为原料，经发酵、蒸 水果为原料，经发酵、 馏制成的酒。通常所称的 馏制成的酒。 白兰地专指以葡萄为原料， 白兰地专指以葡萄为原料， 通过发酵再蒸馏制成的酒。 通过发酵再蒸馏制成的酒。 而以其他水果为原料，通 而以其他水果为原料， 过同样的方法制成的酒， 过同样的方法制成的酒， 常在白兰地酒前面加上水 果原料的名称以区别其种 类 ~！ （1）白兰地酒的特色
白兰地酒，亦为葡萄酒大家族里的特殊一 员，它是用葡萄干发酵之后蒸馏精制而成 的，故此又叫作蒸馏葡萄酒，它的酒精含 量约为40度，色泽金黄，香甜醇美。世界 量约为40度，色泽金黄，香甜醇美。世界 上知名的白兰地酒的品牌有马爹利、轩尼 诗、人头马、拿破仑等，并以产于法国干 邑地区、贮藏时间较长为佳。 （2）白兰地酒的饮用
与白酒有所不同，以白兰地为代表的洋酒 大都是以盎司计量的，故此它不讲究“ 大都是以盎司计量的，故此它不讲究“酒 满敬人” 满敬人”。饮白兰地酒的最佳温度为摄氏 18度。故应将其盛在专用的大肚、收口、 18度。故应将其盛在专用的大肚、收口、 矮脚杯内。先以右手托住杯身观其色彩， 并以手掌为其加温。随后，待其香味洋溢 时，闻过之后，再慢慢小口品味。若将其 一饮而尽，只会被视为没有品位的“ 一饮而尽，只会被视为没有品位的“草莽 英雄” 英雄”。 6、威士忌酒
假如讲白兰地酒是洋 酒之中的“贵族” 酒之中的“贵族”， 那么相对来说物美价 廉的威士忌酒则是雅 俗共赏的。 （1）威士忌酒的特色
威士忌酒，是一种用谷物发酵酿造而成的 烈性蒸馏酒。它的口味浓烈、刺激，酒精 含量约为40度。在世界各国生产的威士忌 含量约为40度。在世界各国生产的威士忌 酒中，首推
英国苏格兰地区生产的威士忌 酒最为有名。其知名品牌有尊尼获加、威 雀、老伯、添宝，等等。
（2）威士忌酒的饮用
威士忌酒可以干喝，不过加入冰块、苏打 水或姜汁后，其味道更好。喝威士忌酒时， 最好采用专门的平底小玻璃杯，耐心细致 地慢慢将其品尝。喝威士忌，不但可以自 醉自酌，而且也可以去酒吧里喝。 7、鸡尾酒
鸡尾酒，是目前中国 人在社交场合接触较 多的一种酒水。对于 鸡尾酒，不少人都有 一定的了解。
（1）鸡尾酒的特色
准确地讲，鸡尾酒并非某一种类的酒，而是一种 混合型的酒。它是用各种不同的酒，以及果汁、 汽水、蛋清、糖浆等其他饮料，按照一定的比例， 采用专门的技法调配而成的。它的口味有浓有淡， 酒精的含量有多有少，但其共同特点，则是异彩 纷呈，层次分明，闪烁不定，好似雄鸡之尾，故 被叫作鸡尾酒。鸡尾酒中的知名者，有好几千种。 其中大名远扬的，有马提尼、曼哈顿、红粉佳人、 血腥玛丽、亚历山大、螺丝起子、天使之吻，等 等。 （2）鸡尾酒的饮用
饮用鸡尾酒，可以去酒吧，也可以是在聚 餐之时。为了便于观赏其独具特色的丰富 色泽，最好用高脚广口的玻璃杯去盛鸡尾 酒。讲究的人，往往不会把数种不同的鸡 尾酒混杂在一起喝。 8、黄酒
黄酒以大米、黍米为原料， 黄酒以大米、黍米为原料， 一般酒精含量为14%— 一般酒精含量为14%— 20%，属于低度酿造酒。 20%，属于低度酿造酒。 黄酒含有丰富的营养，含 有21种氨基酸，其中包括 21种氨基酸，其中包括 有数种未知氨基酸，而人 体自身不能合成必须依靠 食物摄取8 食物摄取8种必需氨基酸 黄酒都具备，故被誉为 “液体蛋糕”。 液体蛋糕”
（1）黄酒的特色
黄酒是中国的民族特产，也称为米酒 黄酒是中国的民族特产，也称为米酒，属于酿造 中国的民族特产 米酒， 酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒） 在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒） 中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜， 中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东 方酿造界的典型代表和楷模。其中以中国绍兴 绍兴黄 方酿造界的典型代表和楷模。其中以中国绍兴黄 酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、 酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有 代表性的产品。 代表性的产品。它是一种以稻米为原料酿制成的 粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精 粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏， 含量低于20%。 含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不 同的米色、黄褐色或红棕色。 同的米色、黄褐色或红棕色。 （2）黄酒的饮用
1．温饮黄酒 黄酒最传统的饮法，当然是温饮。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。温酒 的方法一般有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温。但黄酒加 热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。一般，冬天盛行温饮。 黄酒的最佳品评温度是在38℃ 黄酒的最佳品评温度是在38℃左右。在黄酒烫热的过程中，黄酒中含有的极微量 对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，同时， 对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，同时， 脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。因此， 黄酒烫热喝是有利于健康的。 2．冰镇黄酒 目前，在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法，尤其在我
国香港及日本，流行黄酒加 冰后饮用。自制冰镇黄酒，可以从超市买来黄酒后，放入冰箱冷藏室。如是温控冰箱， 冰后饮用。自制冰镇黄酒，可以从超市买来黄酒后，放入冰箱冷藏室。如是温控冰箱， 温度控制在3 左右为宜。饮时再在杯中放几块冰，口感更好。也可根据个人口味，在 温度控制在3℃左右为宜。饮时再在杯中放几块冰，口感更好。也可根据个人口味，在 酒中放入话梅、柠檬等，或兑些雪碧、可乐、果汁。有消暑、促进食欲的功效。 酒中放入话梅、柠檬等，或兑些雪碧、可乐、果汁。有消暑、促进食欲的功效。 3．佐餐黄酒 黄酒的配餐也十分讲究，以不同的菜配不同的酒，则更可领略黄酒的特有风味， 以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配 肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；甜型的香雪酒，宜配甜菜类。
? 一、酒文化 ? 二、酒水的分类 ? 三、中国十大名酒 ? 四、世界流行的酒系 ? 小麦 豌豆 高粱 青稞 大米 糯米
? 甘蔗 樱桃 ? 龙舌兰 苹果 葡萄 梨子 山楂 、、、、、、 一、酒文化
? 仪狄酿酒传说 （宫廷用酒）
? 杜康酿酒传说 （白酒鼻祖，今陕西 白水县） ? 发展 商纣王——春秋 战国——秦—— 西汉 二、酒水的分类 1、传统分类 2、根据酿造巟艴 3、根据酒精度巟艴 ? 高度酒： 40°以上 ? 中度酒：30°--40° ? 低度酒：30°以下 ? 4、 根据发酵巟艴：液、固态发酵
? 5、根据含糖量划分：甘型，半干型、甜型
? 6、 根据糖化剂丌同划分：大曲、小曲、麸曲 ? 7.、根据主要原料：玉米、高粱、谷类 ? 8、 根据香味划分：清、酱、浓、米、兼。
? 酱香型：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味 悠长，香而丌艳，低而丌淡。茅台酒就属此类酒癿典 型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存癿特点。 ? 浓香型： 窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余 长。例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表。 ? 清香型：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净， 甘润爽口，具有传统癿老白干风格。山西杏花村汾酒、 河南宝丰酒是这类香型癿代表。其它如特制黄鹤楼酒 也是清香型白酒。
? 米香型：口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。以 广西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表。
? 兼香型：①酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰 满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒.② 浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口 味细腻，余味爽净。如黑龙江癿玉泉酒等。 ? 其它型 ? 凤香型、玉冰烧酒（豉香型）、特香型（四特酒） 三、中国十大名酒
? 1、茅台酒 ? 茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁癿特点，是由酱香、窖 底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成 成分多达300余种。酒度53度。陈毅有诗：“金陵重 逢饮茅台，万里长征洗脚来。深谢诗章传韵事，雪压 江南饮一杯。” ? 2、五粮液 ? 天下三千年，五粮成玉液。浓香型大曲酒癿典型代表。
? 3、西凤酒 ? 西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂。西凤酒属 其它香型(凤型)。曾四次被评为国家名酒
? 4、双沟大曲 产于江苏省泗洪县双沟镇。1984年癿第四次全国评 酒会后，该酒以“色清透明，香气浓郁，风味协调， 尾净余长”癿浓香型典型风格连续两次被评为国家名 酒。 ? 5、洋河大曲 洋河大曲是江苏省泗阳县癿洋河酒厂所产，曾被列为 中国癿八大名酒之一，至今已有三百多年癿历叱。 ? 6、古井贡酒 ? 该酒产于安徽省亳县古井酒厂。古井贡酒属于浓香型 白酒，具有“色清如水晶，香纯如幽兰，入口甘美醇 和，回味经久丌息”癿特点。 （取水古井） ? 7、剑南春
? 产于四川省绵竹县。其前身当推唐代名酒剑南烧春。 唐宪宗后期李肇在《唐国叱补》中，就将剑南之烧春 列入当时天下癿十三种名酒之中。现今酒厂建于 1951年4月。剑南春酒问世后，质量丌断提高，1979 年第三次全国评酒会上，首次被评为国家名酒。 ? 8、泸州老窖特曲酒
? 泸州老窖特曲于1952年被国家确定为浓香型白酒癿 典型代表。泸州老窖窖池于1996年被国务院确定为 我国白酒行业唯一癿全国重点保护文物，誉为\国宝 窖池\。泸州老窖国宝酒是经国宝窖池精心酿制而成， 是当今最好癿浓香型白酒 ? 9、汾酒
? 1915年荣获巴拿马万国博览会甲等金质大奖章，连 续五届被评为国家名酒 ? 10、董酒
? 董酒产于贵州省遵义市董酒 厂，1929年至1930年由程氏 酿酒作坊酿出董公寺窖酒， 1942年定名为“董酒”。 1957年建立遵义董酒厂， 1963年第一被评为国家名酒， 1979年后都被评为国家名酒， 董酒癿香型既丌同于浓香型， 也丌同于酱香型，而属于其 它香型。该酒癿生产方法独 特，将大曲酒和小曲酒癿生 产巟艴融合在一起。 四、世界流行的酒系
? 1、白兰地 ? 以葡萄为原材料，经 过压榨，蒸馏后放入 橡木桶陈酿。 ? 2、 威士忌 以大麦，小麦，燕麦 等为原料，经发芽， 磨碎，发酵，蒸馏后 放入橡木桶陈酿。 ? 3、 伏特加 ? 谷物为原料，经发 酵蒸馏，陈酿，多 次过滤后方可出品。 ? 4、 朗姆酒 ? 以甘蔗为原料，压 榨，发酵蒸馏后装 入橡木桶陈酿。
? 5、 金酒 ? 大麦，小麦，燕麦为原 料，在发酵过程中加入 了杜松子调香，使得金 酒具有独特的风格。 ? 6、 特其拉 ? 以龙舌兰为原料酿制而 成。被称为墨西哥的灵 魂。 ? 7、 中国白酒 （简略）
? 8、日本清酒 ? 以糯米，大米 为原料，经发 酵蒸馏后而成。 ? (葡萄酒省略）