厨房员工岗位职责
一、厨师长的岗位职责
（1） 每天上岗前检查好厨房卫生和员工的个人卫生。 （2） 根据生产情况和岗位特点，编制员工公休并记录考
勤。
（3） 不定期征求烟草公司上级领及员工对菜品的意见，处
理用餐人员对菜品质量的投诉，并及时改正，遭到投诉超过三次者公司将对其调查，情况属实我公司将派其他人员接替岗位。
（4） 负责对食品原材料的规格、质量的检查，审定工作。 （5） 制定厨房员工的考核培训计划，并定期执行。 （6） 负责对厨房员工的工作评估，根据情况进行奖惩。 （7） 根据市场情况，做好日常生产用品的下达计划，严格
控制厨房库存，以及剩余材料的再利用。
二、贴厨岗位职责
（1） 服从厨师长的日常工作按排。
（2） 做好调味品、油的准备工作达到品种齐全，保证使用
同时做好工具、用具的准备工作。
（3） 用餐前做好原材料加工工作（生货制品、水锅制品、
油锅制品）
（4） 用餐时服从厨师的安排，按序操作，保证质量。 （5） 操作中注意对水、电、气的节约，降低调料及原料的
损耗。
（6） 做好灶面清结工作，保持环境整洁。
（7） 用餐后，配合厨师清洗调味缸罐，油捅、汤桶等工具，
调味罐加盖。
（1） 整理冰箱内的各种原料，保证原料新鲜，防止变质。 （2） 严格按照切配烹调要求操作，主、配料合理配制。 （3） 原料上浆、切配要符合规格，妥善保管好原材料。 （4） 与厨师密切配合，按序配菜，防止漏菜。
（5） 用餐后剩余原材料分类保管、冷藏，水发原材料换水；
清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。
（6） 用餐后处理好下脚原料，保存好综合利用，磨好刀，
关好水、电开关及检查机械设备。
（7） 用餐后检查制冷设备的正常运转情况 （8） 积极培训，提高业务水平。
（9） 发挥工作主动性，搞好员工之间团结协作。 三、面点师岗位职责
（1） 服从厨师长的工作按排。
（2） 做好调味品的准备工作，品种齐全，保证使用。 （3） 餐前做好原料加工工作。
（4） 分档清洁各类工具、用具及机械设备。 （5） 负责面点间的环境卫生。
（6） 操作时皮、馅心要求配方化，口味保持一致。
（7） 严格按照点心质量标准来操作。
（8） 及时制作点心，作到不断档，满足要求和供应。 （9） 操作中注意对原材料、调料的使用，力求合理节约。 （10） 用餐后将剩余点心成品分类保存，餐台、工具、用具、
机械设备、灶面分档清洁，关掉水、电、气的开关。
（11） 积极参加培训，不断提高业务水平，搞好员工之间团
结协作。
四、服务员岗位职责 （1） 服从厨师工作安排。
（2） 在用餐前做好餐厅的卫生打扫工作，做到符合国家
《食品卫生法》和《食堂卫生标准》规定的内容。
（3） 用餐后做到及时清理打扫脏桌面地面等残食。 （4） 在工作期间积极的配合厨师等工作人员的工作需要
做到眼勤手快的原则，工作时齐心协力配合工作。
（5） 严格按照工作要求来洗碗、杯，严格按消毒标准进行
消毒。
（6） 保证餐具在上市中的正常使用，保证餐具的完好。 （7） 搞好洗碗间的环境卫生。 （8） 当天餐具当天刷碗，不准过夜。 （9） 发挥工作主动性，搞好团结协作。