各種礦物質功能及其缺乏症狀
種類 ２. 幫助血液凝固。 主要功能 １. 構成骨骼與牙齒的主要成份。 食物來源 缺乏症狀 鈣 ３. 熱量調節心臟及肌肉的收縮。 ４. 維持正常神經的感應性。 ５. 活化酵素。 １. 構成骨骼與牙齒的成份。 ２. 促進脂肪、醣類的代謝。 ３. 調節血液、體液的酸鹼平衡。 ４. 組織細胞核蛋白的主要物質。 １. 細胞外液主要的陽離子。 ２. 調節血液、體液的酸鹼平衡。 ３. 維持水份平衡及體液的滲透壓。 ４. 調節神經與肌肉的感受性。 奶類、魚類（連骨進食）或魚乾、蝦類、牡蠣、紅綠色蔬菜、豆類及其製品等。 嬰兒：佝僂症、牙齒損壞或脫落。 成人：骨質軟化或骨質疏鬆症。 磷 奶類、蛋黃、禽肉類、全穀類、乾果類、莢豆類等。 不適當的鈣磷比，會造成佝僂症。 鈉 食鹽及其加工品、海產食物（如：蚌、蛤、牡蠣）。 瘦肉、內臟、五穀類、蕃石榴、杏、梨、香蕉、橘子、柳橙、蕃茄、馬鈴薯、菠菜、莧菜。 全穀類、內臟、瘦肉、蛋黃、貝類、莢豆類、葡萄乾、紅糖、綠色蔬菜。 海帶、紫菜、海魚、貝類等。 牛奶、蛋黃、魚。 低血鈉會引起噁心、腹部腿部抽筋、疲倦、酸鹼不平衡。 鉀 １. 細胞內液主要的陽離子、司管酸鹼平衡、水份平衡及滲透壓。 ２. 調節神經與肌肉的感受性。 １. 大部份存在於血紅素中，負責攜帶氧氣、養份的運送，二氧化碳與廢物的血鉀過多症：心跳不正常、疲倦、呼吸困難。 低血鉀症：肌肉無力、心搏加快。 鐵 碘 氟 鎂 硫 氯 銅 運送及排除。 ２. 酵素的合成因子。 合成甲狀腺激素的主要成份，調整細胞氧化作用。 骨骼與牙齒的重要成份。 １. 構成骨骼與牙齒的重要成份。 ２. 維持心臟、肌肉、神經等的正常功能。 ３. 醣類代謝及能量轉移的因素。 是含硫氨基酸的主要成份，構成指甲毛髮、軟骨、胰島素、維生素Ｂ１等。 細胞內、外液的主要成份，司酸鹼平衡、水份平衡及滲透壓；也是胃酸的主要成份。 １. 與血紅素的造成有關。 ２. 某些酵素的成份。 小球性貧血、血鐵質沉著症。 甲狀腺腫大、呆小症。 蛀牙：過多會有毒性。 五穀類、硬殼果類、莢豆類、肉類、牛奶。 手腳顫抖、神經過敏、血清鎂含量低。 奶類、蛋類、瘦肉、莢豆類、硬殼果類。 海產類、骨質食物、菠菜等。 肝臟、蚌肉、瘦肉、硬殼果類。 缺乏會引起小球型低血紅素貧血。 錳 鈷 鋅 與某些酵素的活化有關，如血液或骨骼中的磷酸脂酵素。 維生素Ｂ１２的成份，幫助血球的形成。 是胰島素的成份，也是某些酵素的重要成份。 小麥、糠皮、堅果類、莢豆類、萵苣、鳳梨 綠色蔬槊（變化大，視土壤中鈷含量而定）。 蚵、雞肉、鯉類、瘦牛肉、豆類、穀類。 缺乏會引起貧血。 缺乏會引起貧血。 各種營養素功能及其缺乏症狀
種類 蛋白質 ２. 調節生理機能。 ３. 供給熱能。 維生素Ａ １. 維持正常的視覺。 ２. 維持上皮組織正常的功能，增加抵抗傳染病的能力。 １. 協助鈣、磷的吸收和運用。 維生素Ｄ ２. 幫助牙齒及骨骼的正常發育。 ３. 為神經、肌肉正常生理上所需。 維生素Ｅ 維生素Ｋ 維生素Ｃ １. 減少維生素Ａ多元飽和脂肪酸的氧化，控制細胞氧化。 ２. 維持動物生殖機能。 構成肝臟中凝血媒元的必須物質，促進血液凝固醋。 １. 構成膠原的主要物質，使細胞間保持良好狀況。 ２. 加速傷口癒合。 ３. 增加對傳染性疾病的抵抗力。 １. 促進腸胃蠕動及消化液分泌。 維生素Ｂ１ ２. 預防及治療腳氣病、神經炎。 ３. 醣類氧化的必須物質。 維生素Ｂ２ 維生素Ｂ６ 維生素Ｂ１２ 菸鹼酸 葉酸
１. 輔助細胞的氧化還原作用。 ２. 防治嘴角裂痛和眼睛血管充血。 １. 為輔助酵素，幫助氨基酸的合成及分解。 ２. 幫助色氨基酸轉變為菸鹼酸。 １. 促進核酸的合成。 ２. 防治惡性貧血。 １. 醣類分解過程中輔助酵素的主要成份。 ２. 使皮膚及神經系統健康。 １. 幫助血液形成，防治惡性貧血。 ２. 促進核酸及蛋白質的形成。 小麥胚芽油、米糠油、綠色蔬菜、蛋黃、堅果類。 綠色蔬菜如菠菜、萵苣及蛋黃、肝臟等。 深綠色及黃紅色蔬菜，水果如番石榴、橘子、柳丁、檸檬、柚子、文旦等。 全穀類胚芽、瘦肉、牛奶、肝臟、腰子、酵母、豆類。 牛奶、肉類、內臟、酵母、蛋類。 麥芽、牛奶、酵母、莢豆類、肉類、肝、腎臟。 動物性食物（內臟、肉類、奶類）。 肝臟、瘦肉、全穀類、酵母、乾豆類、綠色蔬菜、牛奶。 綠色蔬菜、肝、腎、花椰菜、酵母等。 魚肝油、肝臟、蛋黃、牛奶等。 主要功能 １. 維持人體生長發育，構成及修補細胞、組織之主要材料。 食物來源 豆類、花生、酵母、全麥製品、肉類、魚類、內臟類、蛋類、奶類、全穀類等。 魚肝油、肝臟、深綠色及深黃色蔬菜、水果、牛奶、奶油、蛋黃等。 缺乏症狀 發育不良、易受疾病傳染，易感疲倦、怠惰、衰弱、貧血，懷孕時手腳腫大，小孩出生體重不足。 皮膚乾燥症、毛囊性皮膚角質化、夜盲症、乾眼症、角膜軟化症。 嬰兒：佝僂症、牙齒損壞或脫落。 成人：骨質軟化或骨質疏鬆症。 新生嬰兒的溶血性貧血、紅血球易遭破壞的貧血。 易引起皮下出血或出血時間過長。 壞血症。 腳氣病、末稍多發性神經炎、足垂病。 口角炎、舌炎、脂漏性皮膚炎。 嬰兒抽筋、貧血、腎臟及膀胱結石。 巨球性貧血（惡性貧血）。 癩皮病。 巨球性貧血、血小板減少症。 健康標準實用知識表
高血壓 血壓高於１６０／９５ｍｍＨｇ者 血壓介於１４０～１６０／９０ｍｍＨｇ者 血壓低於１４０／９０ｍｍＨｇ者 ※４０歲以上最好是平均１２０／８０ｍｍＨｇ者 血壓 可疑性血壓 ※２６歲以下男人平均１２２／７５ｍｍＨｇ者 ※２６歲以下女人平均１１０／７５ｍｍＨｇ者 低血壓 標準體重 BMI 體脂肪比 血壓低於９０／５０ｍｍＨｇ者 男 ： ６２＋（身高－１７０）＊０.６ 女 ： ５２＋（身高－１５８）＊０.５ 體重／（身高／１００）２ 男 ： （１.２８１＊ＢＭＩ）－１０.１３ 女 ： （１.４８＊ＢＭＩ）－７.０ 女（年齡２０歲以下） ： （１.６５７＊ＢＭＩ）－１１.３０９ 理想體重 血溫 標準體溫 肛溫 口溫 腋溫 新生兒 ３歲 呼吸脈搏 ７歲 ２１歲 成人 老人 血糖 血液檢查 血尿氮素 中性脂肪 男 ： 體重＊（１－體脂肪比／１００）／０.８４ 女 ： 體重＊（１－體脂肪比／１００）／０.８ ３９.０℃ ， １０２.２℉ ３７.５℃ ， ９９.６℉ ３７.０℃ ， ９８.６℉ ３５.５℃ ， ９７.６℉ 呼吸 ３０～３６ ， 脈搏 １２５～１４５ 呼吸 ２０～２５ ， 脈搏 ８５～１０５ 呼吸 ２０～２５ ， 脈搏 ８０～９０ 呼吸 １６～２０ ， 脈搏 ７０～８０ 呼吸 １６～２０ ， 脈搏 ７０～７５ 呼吸 １６～２０ ， 脈搏 ５０～７０ 飯前７０～１１０ｍｄ／ｄｌ或６０～１００ｍｇ／ｄｌ 飯後８０～１３０ｍｄ／ｄｌ或８０～１２０ｍｇ／ｄｌ １０～２５ｍｇ／ｄｌ（尿毒症病人此值常高） ３０～１５０ｍｇ／ｄｌ 體重 （體重：Ｋｇ） （身高：ｃｍ） 膽固醇 肝功能 血紅素 紅血球數 白血球數 血小板 尿酸 糖尿 懷孕足月 分娩 不足月 過月 初生兒體重
１２０～２２０ｍｇ／ｄｌ（動脈硬化，中風者此值常高） ＧＯＴ ８～４０Ｕ／Ｌ ＧＰＴ ５～３５Ｕ／Ｌ 男 １４～１７ｍｇ／１００ｍｇ 女 １２～１６ｍｇ／１００ｍｇ（貧血者此值常低） 男 ４１０～５３０萬 女 ３８０～４８０萬 正常 ５,０００～９,０００（發炎者此值常高） ２０萬～３０萬（和凝血功能有關） 男 ３.５～７.９ｍｇ／ｄｌ 女 ２.６～６.０ｍｇ／ｄｌ（痛風、風濕、關節） Ａ.Ｃ.（飯前） ６５～１２０ｍｇ／ｄｌ Ｐ.Ｃ.（飯後） ＜１５０ｍｇ／ｄｌ ３７～４２週（２５９～２９３天） 少於３７週（２５９天） ４２整週以上（２９４天以上） ２,５００～３,７００公克