第14讲_化学与生活
知识精讲
六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水 一．蛋白质
1．功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。成人每天需 60-70g。
2．存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等器官。
3．饮食来源：奶类、蛋类、鱼类、牛肉、瘦肉、植物的种子（如花生、大豆）。
4．构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成。
摄入胃肠道5．代谢过程：蛋白质????人体????氨基酸。 水解6．常见的蛋白质(维持生长发育，组织更新)
（1）血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成。
①作用：运输O2和CO2的载体。
原理：血红蛋白+氧气?氧合血红和蛋白。
②CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强200倍，
导致缺氧而死。
吸烟危害：CO、尼古丁、焦油等。 （2）酶：生物催化剂
①
淀粉?能使碘变蓝??淀粉酶原
麦芽糖麦芽糖酶理
?葡萄糖?人体可直接吸收的糖??。
：。
?②特点：高效性、选择性、专一性。
7．蛋白质的变性（不可逆）：
（1）变性的实质破坏蛋白质的结构，使其变质。 （2）引起变质的因素
①物理：高温、紫外线等。
②化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（Ba2?、Hg2?、Cu2?、Ag?等）等。
③应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。
二．糖类
1．功能：是生命活动的主要供能物质。
2．存在：淀粉?C6H10O5?n：植物种子或块茎中；蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中。
3．饮食来源：大米 、水稻、土豆、红薯、水果等食物。
4．构成：由C、H、O三种元素组成；所以葡萄糖又叫做碳水化合物。
酶5．代谢过程：(C6H10O5)n???nC6H12O6?血糖?糖原?肌肉和肝脏?。 水6．常见的糖（人体主要的供能物质）
（1）单糖：葡萄糖、果糖C6H12O6 （人体可直接吸收的糖）。
酶?6CO2?6H2O?15.6KJg供机体活动和维呼吸作用：C6H12O6?6O2??持体温需要。
酶?C6H12O6?6O2 光合作用：6CO2?6H2O??（2）二塘：蔗糖、麦芽糖C12H22O11
生活中白糖、冰糖、红糖中的主要成分是蔗糖。
（3）多糖：淀粉、纤维素、糖原?C6H10O5?n：由葡萄糖脱水缩合而形成
的大分子有机物。
三．油脂
1．功能：维持生命活动的备用能源；主要的储能物质39.3 KJ/g。 2．存在：花生、花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油。 3．饮食来源：植物油、动物油、种子、和肉。
4．构成：植物油水解生成不饱和高级脂肪酸和甘油(丙三醇)，脂肪水解生成饱和高级脂肪酸和甘油。
水解氧化分解??脂肪酸+甘油?????二氧化碳+水。 5．代谢过程：脂肪??6．常见的油脂：
（1）植物油脂：食用油； （2）动物油脂：脂肪、固醇。
四．维生素
1．功能：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 2．存在：多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取。
3．饮食来源：水果、蔬菜、鱼类、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼肝油、
蛋类、牛奶和羊奶等。
4．常见的维生素及缺乏症： （1）维生素A缺乏：夜盲症。
（2）维生素B1缺乏：在脚掌处有灼热感，重者出现心悸、气短等脚气病等症状。
（3）维生素B2缺乏：易发生口角炎、唇炎、舌炎，口臭、失眠、头痛、精神倦怠。
（4）维生素B6缺乏：出现湿疹、皮肤瘙痒等神经系统功能紊乱或障碍。
（5）维生素C缺乏：会引起坏血病，导致皮肤出血、脱屑、增厚、牙龈出血、牙齿脱落。
（6）维生素B12缺乏：会引起贫血、口角炎、四肢皮肤变得脆弱，同时会产生知觉障碍（如人走在棉絮上感觉）。
（7）维生素K缺乏：皮肤易出血。
（8）缺乏维生素D时，头部会多汗，儿童则可患软骨病，成人可得骨质软化病。
（9）缺乏维生素E时，可出现四肢乏力、易出汗、皮肤干燥、头发分叉。
三点剖析
一．考点：
1．六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水（维生素、无机盐和水可被人体直接吸收）
2．糖类、蛋白质和脂肪能为人体提供能量。水、无机盐和维生素不能为人体提供能量
二．重难点：
三．易错点：
1．一种食物中含有营养素可能有多种。例：蛋糕含有营养素：淀粉和油脂。 2．水也属于营养素。
营养物质缺乏引起的病症。
题模精讲
题模一：六种营养物质
例1.1.1 人体每天从食物中摄取的六大营养素中，可以不经过消化，在消化道内直接被人体吸收的有 _____________；从人的胃里开始初步消化的是______，有利于其在胃里消化的催化剂是胃液中的______。
例1.1.2 酶是具有催化功能的蛋白质，“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体。下列有关酶的叙述中错误的是（ ） A． 酶在体温条件下发挥作用
B． 酶的催化作用具有选择性和专一性 C． 酶通常在强酸或强碱条件下发挥作用 D． 高温和紫外线会降低酶的活性
例1.1.3 糖类是人类食物的主要成分，下列食物中富含糖类的是（ ） A． 蔬菜 B． 鸡蛋 C． 玉米 D． 豆油 题模二：营养物质缺乏症
例1.2.1 人类为了维持生命和健康，必须摄取食物，食物的成分即通常称为营养素的是（ ）
①蛋白质 ②维生素 ③纤维素 ④糖类 ⑤油脂 ⑥无机盐 ⑦水
C． ①②④⑤⑥
A． ①②③ B． ③⑤⑦ D． ③④⑦
⑦
随堂练习
随练1.1 人体中含量最多的物质是（ ） A． 无机盐 B． 水 C． 蛋白质
D． 纤维素
随练1.2 维生素在人体内起到调节新陈代谢预防疾病、维持身体健康的作用。患夜盲症的人，缺乏的维 生素是（ ） A． 维生素A B． 维生素B C． 维生素C D． 维生素D
随练1.3 1kg人体脂肪可储存约32200 kJ的能量，一般人每行走 km，大约要消耗170kJ的能量。如果有人每天步行5km，此人1年（按365天计）中因此而消耗的脂肪大约有多少千克？