考前精选——选修1生物技术实践
2017~2018高考真题模拟试题精选 专题一、传统发酵技术的应用
1．【生物——选修1：生物技术实践】（15分）（2018武汉四月模拟）
下图是利用山楂制作果酒果醋的流程：
回答下列问题：
（1）酒精发酵主要利用酵母菌的__________呼吸，酵母菌与醋酸菌在结构上的主要区别是_____________________________________________________________。
（2）酒精发酵前加入的白砂糖主要是为酵母菌提供__________________。下图表示白砂糖的添加量对酒精生成量的影响，白砂糖的添加量为__________左右最为合理。
（3）醋酸发酵前，需要加入纯净水对山楂果酒进行稀释，原因是__________________。 （4）将发酵好的山楂果醋在80℃左右的温度下热处理8~10min，目的是______________________，以及防止杂菌污染。
答案【生物——选修1：生物技术实践】（除标注外，每空2分，共15分） （1）无氧 （2）碳源
有无以核膜为界限的细胞核（或酵母菌具有核膜）（3分） 15%
（3）酒精浓度过高会抑制醋酸菌的发酵（3分）
（4）防止醋酸菌继续发酵（或杀死醋酸菌）（3分）
推荐理由：考查利用微生物发酵来生产特定的产物和微生物培养的基础知识，综合考查学生理解能力、实验与探究能力、获取信息能力和综合运用能力。
2．【生物——选修1：生物技术实践】（15分）（北京四中2018高三一模）
中国杏树的栽培已有两千年以上的历史，但对杏果的利用一直停留在鲜食果肉或杏仁上。研究人员不断创新开发，成功酿制出杏果酒，其色泽淡黄、果香浓郁、营养丰富；检测发现果酒中总黄酮达20%，是目前天然可食植物制品黄酮含量最高的饮品，具有抗癌防衰老性能突出的功能型饮品。回答下列问题：
（1）在酿制出杏果酒的开始时一般要先通气，其目的是 。制酒过程中可用 检测酒精的存在。随着酒精度数的提高，果肉中的_________也进人发酵液，使杏果酒呈现淡黄色。
（2）酿制杏果酒时，不需要对杏果进行严格的消毒处理，这是因为在 。
（3）制作成功的杏果酒若暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味，尤其是气温高的夏天更易如此，分析其原因是 。醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是_______（填“充足”或“缺少”)糖源。
（4）黄酮易溶于有机溶剂乙醇，常采用萃取法提取果肉中的黄酮，振荡的作用是 。
【答案】（1）让酵母菌在有氧条件下大量繁殖 酸性重铬酸钾溶液 色素
（2）缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应该环境而受抑制
（3）空气中含有醋酸菌，醋酸菌是好氧细菌，最适生长温度为30?35℃ 缺少 （4）使原料和溶剂充分混匀
推荐理由：考查利用微生物发酵来生产特定的产物、培养基对微生物的选择作用、从生物材料中提取某些特定成分的基础知识，综合考查学生理解能力、实验与探究能力、获取信息能力。
3.[生物——选修1:生物技术实践](15分）（河北衡水2018高三3月）
利用发酵技术制作腐乳、果酒、果醋等产品，是我国劳动人民的智慧结晶。请回答： （1）制作腐乳时，毛霉产生的 能将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成易于消化吸收的小分子物质。卤汤中酒精含量应控制在12%左右，酒精含量过高导致的结果是 。装瓶时，需在豆腐块上逐层加盐，目的是 。
（2）实验室制作果酒时，将葡萄汁装入发酵瓶要留1/3空间，以保证含有一定量氧气的目的是 。发酵后期，发酵瓶中酒精产生速率下降，最终发酵液中酒精浓度不再增加，出现这种现象的原因有 。
（3）与酵母菌相比，醋酸杆菌在细胞结构上的显著特点是 ；与制作果酒相比，利用醋酸杆菌制作果醋需在 的条件下完成。 37.（15分，除注明外，没空2分）
（1）蛋白酶、脂肪酶 蛋白酶的活性降低，腐乳成熟期延长 析出豆腐中的水分，使其变硬；抑制微生物的生长，避免豆腐变质
（2）让酵母菌进行有氧呼吸，快速繁殖 营养物质减少；代谢产物积累；环境阻力增大（3分）
（3）无核膜包被的细胞核 氧气充足和温度较高（30?35℃）
推荐理由：考查利用发酵来生产特定的产物、培养基对微生物的选择作用的基础知识，综合考查学生理解能力、实验与探究能力、获取信息能力和综合运用能力。
专题二、微生物的培养与应用
1．【生物——选修1：生物技术实践】（15分）（2016年理综高考全国I卷）
空气中的微生物在重力等作用下，可以一定程度地沉降。某研究小组欲用平板收集教室空气中的微生物，以了解教室内不同高度空气中微生物的分布情况。实验步骤如下： ①配制培养基（成分：牛肉膏、蛋白胨、NaCl、X、H2O）； ②制作无菌平板；
③设置空白对照组和若干实验组，进行相关操作；
④将各组平板置于37℃恒温箱中培养一段时间，统计各组平板上菌落的平均数。 回答下列问题：
（1）该培养基中微生物所需的氮来源于＿＿＿＿＿，若要完成步骤②，该培养基中的成
分X通常是＿＿＿＿。
（2）步骤③中，实验组的操作是＿＿＿＿＿。
（3）若在某次调查中，某一实验组平板上菌落平均数为36个/平板，而空白对照组的一个平板上出现了6个菌落，这种结果说明在此次调查中出现了＿＿＿＿＿现象。若将30（即36－6）个/平板作为本组菌落数的平均值，该做法＿＿＿＿（填“正确”或“不正确”）。 39. [答案]（15分）
（1）牛肉膏、蛋白胨 琼脂
（2）将各实验组平板分别放置在教室不同高度的位置上，开盖暴露一段时间 （3）污染 不正确
推荐理由：考查微生物的培养，综合考查学生理解能力、实验与探究能力、获取信息能力和综合运用能力。作为2016年全国I卷高考题，对比2015年出现了分值增加、空变少的很大变化，作为变化的原题必须多做。
2．[生物——选修1：生物技术实践]（15分）（2017年理综高考全国I卷）
某些土壤细菌可将尿素分解成CO2和NH3，供植物吸收和利用。回答下列问题： （1）有些细菌能分解尿素，有些细菌则不能，原因是前者能产生________________________。能分解尿素的细菌不能以尿素的分解产物CO2作为碳源，原因是________________________，但可用葡萄糖作为碳源，进入细菌体内的葡萄糖的主要作用是________________________（答出两点即可）。
（2）为了筛选可分解尿素的细菌，在配制培养基时，应选择____________________（填“尿素”“NH4NO3”或“尿素+NH4NO3”）作为氮源，不选择其他两组的原因是________________________。
（3）用来筛选分解尿素细菌的培养基含有KH2PO4和Na2 HPO4，其作用有________________________（答出两点即可）。 37.（1）脲酶
分解尿素的细菌是异养型生物，不能利用CO2来合成有机物 为细胞生物
生命活动提供能量，为其他有机物的合成提供原料 （2）尿素
其他两组都含有NH4NO3，能分解尿素的细菌和不能分解尿素的细菌都能
利用NH4NO3，不能起到筛选作用
（3）为细菌生长提供无机营养，作为缓冲剂保持细胞生长过程中pH稳定
推荐理由：考查微生物的培养、培养基对微生物的选择作用，综合考查学生理解能力、实验与探究能力、获取信息能力和综合运用能力。作为2017年全国I卷高考题，对比2015年出现了分值增加、空变少的很大变化，对比2016年更加注重对学生思维能力的考查，强调了“知其然要知其所以然”，也可以作为教学和练习中应该着重训练的一个风向标。 3. [生物——选修1：生物技术实践]（15分）（2017年高考全国Ⅱ卷）
豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并在32 h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题：
（1）该实验的自变量是 、 。 （2）如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌是 。
（3）如果在实验后，发现32 h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，则无法确定发酵的最佳时间；若要确定最佳发酵时间，还需要做的事情是 。
（4）从大豆到豆豉，大豆中的成分会发生一定的变化，其中，蛋白质转变为 ，脂肪转变为 。
参考答案：（1）菌种，发酵时间；（2）好氧菌；（3）延长发酵时间，观测发酵效果，最好的发酵效果所对应的时间即为最佳发酵时间；（4）氨基酸和肽，脂肪酸和甘油。
推荐理由：考查利用微生物发酵来生产特定的产物，综合考查学生理解能力、获取信息能力。 4.［选修1：生物技术实践］（15分）（2018广州一模）
养殖池中存在的亚硝酸盐能被硝化细菌吸收利用，图一表示研究人员从养殖池沉积物中分离得到硝化细菌的流程，图二是选择培养时使用的培养基配方。