食品安全控制体系
第1套
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1、杀菌方法包括( )。 a) 加热 b) 使用化学药剂
c) 辐照 d) 以上都是
参考答案：D 您的答案：D
2、以下说法正确的是( )
a) 在某些产品加工中可能识别不出关键控制点 b) 任何产品加工中都一定会存在关键控制点 c) 同一危害由一个关键控制点实施控制 d) 一个关键控制点只能控制一个危害
参考答案：A 您的答案：A
3、前提方案（PRP(s)）可以包括以下具体实施的( ) a) 良好操作规范（GMP） b) 工艺操作规程 c) 交叉污染的预防措施 d) 以上都正确
参考答案：D 您的答案：D
4、初级生产会带来( ) a) 运输温度控制
b) 产品加工条件 c) 清洗剂残留 d) 农药、兽药的残留
参考答案：D 您的答案：D
5、加工时物流应( ) a) 就近进入
b) 从高洁净区向低洁净区 c) 从低洁净区向高洁净区 d) 与成品出口一致
参考答案：C 您的答案：C
6、某操作性前提方案是否能有效地将一种危害控制在可接受水平可影响 ( ) a) 食品安全危害控制的有效性 b) HACCP计划控制危害的严格程度 c) 组织食品安全方面的需求
d) 纠正措施验证完成后该组织所处食品链的位置
参考答案：B 您的答案：B
7、关键控制点可以用以下方法来确定( ) a) 判定树
b) 控制措施对确定危害控制的严格程度 c) 行业专家的意见 d) 以上都可以
参考答案：A 您的答案：A
8、食品安全管理体系中食品危害控制措施包括 ( )
a) HACCP计划和操作性前提方案
b) 良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP） c) HACCP计划和卫生标准操作程序（SSOP） d) 以上都不对
参考答案：A 您的答案：A
9、HACCP计划控制的终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑( ) a) 法律法规要求
b) 顾客食品安全要求和食品的预期用途 c) 当前公众对食品安全的认知水平 d) 以上都是
参考答案：D 您的答案：D
10、以下哪种说法是不正确的( )
a) 当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施。 b) 当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施
c) 只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。
d) 只要是在不符合操作性前提方案条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。
参考答案：D 您的答案：D
11、食品卫生仅仅是保证食品安全的条件。( ) a) 正确 b) 错误
参考答案：B 您的答案：B
12、操作性前提方案是前提方案的一种，需要得到食品安全小组的批准，而GMP则需要
得到食品安全小组的验证，无需批准。( ) a) 正确 b) 错误
参考答案：B 您的答案：B
13、要想保证食品安全,操作性前提方案就应用于整个生产体系中。( ) a) 正确 b) 错误
参考答案：A 您的答案：A
14、污染物是指有损于食品的安全性和适宜性的生物危害。( ) a) 正确 b) 错误
参考答案：B 您的答案：B
15、只要考虑危害的严重程度达到消费者不可接受的程度，就应确定为显著危害。( ) a) 正确 b) 错误
参考答案：B 您的答案：B
16、某些产品的加工过程可能没有关键控制点。( ) a) 正确 b) 错误
参考答案：A 您的答案：A
17、经验可以作为可接受水平的考虑因素。( ) a) 正确 b) 错误
参考答案：B 您的答案：B
18、验证流程图的准确性与符合性是食品安全小组的一项工作。( ) a) 正确 b) 错误
参考答案：A 您的答案：A
19、同一危害可以由HACCP计划和操作性前提方案共同来控制。( ) a) 正确 b) 错误
参考答案：A 您的答案：A
20、与鲜鱼码放的冰只起冰鲜作用，不会污染产品。( ) a) 正确 b) 错误
参考答案：B 您的答案：B