3．下列哪种维生素在蔬菜水果中含量最低（ ）
A.维生素D3 B.胡萝卜素C.维生素CD.维生素B2
4．地方性甲状腺肿大病人应多食哪类食物（ ）
A.黄绿色蔬菜 B.海中动植物 C.奶蛋类 D.脏腑类
5.病人因呕吐、腹泻、大面积烧伤、大量出汗等可导致机体水分丢失，当失水超过体重的时，就会危及生命。（ ）
A．8% B．9% C．10% D．11% E．12% 6.某同学献血之后，你会推荐下列哪组食品来为他补血（ ）
A．巧克力、蛋糕、梨 B．牛蹄筋、海参、大虾 C．猪肝、牛肉松、西式火腿 D．饼干、苹果、香蕉
7.下列说法中不正确的是（ ）
A.谷类食物加工越精细，营养素丢失越多。 B.豆类食物加工越精细，消化吸收率越高。 C.豆类食物与谷类食物搭配食用，可提高蛋白质的吸收率。
D.干豆中不含维生素C，但发芽后可产生。 8.以下食物中生物价最低的是： A.全牛奶 B.牛肉 C.大豆 D.大米 9. 《中国居民膳食指南2007》建议成年人每天的运动量相当于（ ）
A.4000步B.5000步C.6000步 D.7000步 10. 选择食物时应考虑三大产热营养素的平衡，它们的适宜比例是（ ） A. 碳水化合物55～65%，脂肪20～30%，蛋白质10～15% B. 碳水化合物50～60%，脂肪25～35%，蛋白质10～15% C. 碳水化合物50～60%，脂肪20～30%，蛋白质15～20% D. 碳水化合物55～65%，脂肪15～25%，
蛋白质15～20%
11. 以下食物中含牛磺酸最多的是（ ） A.小黄鱼 B. 毛蚶 C. 蛋类 D. 海带 12.药膳强调以防病善身为主，因而特别重视增强（ ）
A.肺、脾、肾三脏的功能B.心、脾、肾三脏的功能 C.脑、脾、肾三脏的功能 D.肝、脾、肾三脏的功能 13.合成性激素原料是（ ）
A．氨基酸 B．优质蛋白质 C．胆固醇 D．维生素
14. 老年人补钙的首选食物是（ ） A. 乳及乳制品 B. 豆类及制品C. 肉类 D. 坚果 E. 粮谷类
15．肝脏功能衰竭患者采用肠内营养，选择膳食时应注意（ ）
A.苯丙氨酸含量较高 B.支链氨基酸含量较高 C.蛋氨酸含量较高 D.高蛋白饮食
16.肝硬化患者易于发生糖尿病是因为（） A. 胰岛素相对分泌不足 B. 胰岛素绝对分泌不足 C. 胰岛素抵抗 D. 糖摄入过多 E. 能量摄入过高
17.急性胃炎，病情逐渐好转后，可由清流质逐步增加牛奶、蛋羹，在过度到 （ ） A. 高膳食纤维饮食 B. 高碘饮食 C. 低脂少渣半流质或软饭D. 肠外营养 E. 高盐饮食
18．肿瘤的预防措施中应鼓励（ ） A．增加动物性食物的摄取 B．增加植物性食物的摄取 C．增加盐的摄取 D．提倡饮酒 19．平衡膳食是指（ ）
A．供给机体足够的热能 B．供给机体足够的营养素 C．供给机体全部所需的营养素
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D．供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当
20．关于病人营养的描述，正确的说法是（ ）
A．人体处于各种病理状态下的营养需求 B．人体处于正常生理状态下的营养需
求
C．可以直接影响医疗效果 D．是病人综合治疗的一个组成成分
2013公共营养师(三级)基础知识判断题汇总
1.食物蛋白质的消化从胃开始，但小肠是消化蛋白质的主要场所。( )
2.营养学上比较重要的类脂有磷脂、胆固醇和脂蛋白。( )
3.饱和脂肪酸可显著升高血浆总胆固醇和高密度脂蛋白的水平。( ) 4.中国居民膳食营养素参考摄入量是营养配餐的主要依据之一。( )
5.钾含量高的食品对高血压患者有利。( )
6.单不饱和脂肪酸有降低血浆胆固醇的作用。( )
7.平均需要量(EAR)是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。膳食营养素摄入量达到EAR水平时可以满足群体中80%个体的需要。( ) 8.完全蛋白，其所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育，如乳类中的乳白蛋白、大豆中的大豆蛋白、蛋类中的卵白蛋白和卵磷蛋白等。( )
9.生长发育的儿童、孕妇、康复期的病人及需要增加肌肉的运动员等，应保持负氮平衡。( )
10.人体每个细胞都含有胆固醇并存在于细胞膜中。( )
11.碳水化合物对蛋白质有节约作用和抗生酮作用。( )
12.磷在食物中分布很广，无论动物性食物或植物性食物，在其细胞中都含有丰富的磷，所以很少因为膳食原因引起营养性磷缺乏。( )
13.蛋类在烹调中营养素会受到破坏，特别是维生素损失最多，油煎鸡蛋损失最小，且消化吸收率也最高。( )
14.不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。( ) 15.上臂围是一般量取上臂最丰满部位的臂围长。( )
16.母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA(二十二碳六烯酸)。( )
17.黄豆芽的维生素C的含量与其大豆相同。( )
18.葵子油中亚油酸含量较高。( ) 19.硒的主要生理功能是调节红细胞转酮醇酶的活性。( )
20.RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。( )
1.营养监测的指标有社会经济指标，如Engel指数。( )
2.血清总蛋白是反映机体蛋白质营养水平的敏感指标。( )
3.婴儿的能量需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、排泄耗能、能量储存、生长发育。( )
4. 婴儿在8个月后急需从膳食中补充
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铁。( )
5. 幼儿营养物质的获得需从以母乳为主过渡到以谷类等食物为主。( ) 6. 不同性别人群的BMI不同。( ) 7.支链淀粉含量较高的食品易发生老化。( )
8.1-OH-D3是判定维生素D缺乏的实验室检查指标。( )
9.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定是判定硫胺素缺乏的指标之一。( ) 10. RNI是以RDA作为基础制订的。( ) 11.年龄别身高可反映机体近期的营养状况。()
12.SOAP营养咨询需要收集病史，包括既往与现病史，服药及其他治疗史。() 13.油脂在煎炸过程中，随着温度的升高，粘度越来越小。()
14.血清碱性磷酸酶活性可反映钙和维生素D的营养状况。()
15.为提高母乳中铁的含量，乳母应增加铁的补充。()
16.膳食营养素参考摄入量是指可以满足某群体中绝大多数需要量的摄入水平。() 17.适宜摄入量(AI)和推荐摄入量(RNI)的区别在于后者的准确性远不如前者，有时可能明显高于前者。( )
18.由于幼儿的体表面积相对较大，基础代谢率要高于成年人。( )
19.研究表明，母乳喂养对婴儿健康有利，但对女性健康有一定的影响，乳腺癌、卵巢癌患病毒有所增高。()
20.食用自制发酵食物后引起的食物中毒，主要是由于肉毒梭菌芽胞引起。( ) 1.盐的每日摄入量为6克以内。 ( ) 2.成人碳水化合物供能的计算公式是成人能量膳食营养目标50% ()
3.编制食谱时应该保证能量与各种营
养素均与膳食目标完全一致 ( ) 4.在烹调过程中,还应该考虑到烹调方式对膳食营养的影响 ( )
5.蔬菜、水果含有丰富的矿物质和维生素E。 ( )
6.幼儿食谱评价调整应该重视钙、铁等微量营养素的摄入情况。 ( )
7.重量保留因子=烹调前食物的质量÷烹调后食物的质量100% ( )
8.发芽的土豆只要去掉发芽部位就可以安全食用。 ( )
9.运动量的计算公式为运动量=运动强度运动持续时间运动频率 ()
10. 碳水化合物对蛋白质有节约作用和抗生酮作用。()
1. 女孩子第二性征发育与脂肪有一定关系。 ()
2. 血中的葡萄糖是大脑唯一能利用的能源。 ()
3. 考试前大脑对氧气的需要量增加。 ()
4. 长时间学习后会感觉头昏脑胀，是由于脑血管极度扩张的原因。 () 5. 奶是属于成酸性食物。 () 6. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高()
7. 葡萄糖是人类空腹时唯一游离存在的六碳糖()
8. 不溶性膳食纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性膳食纤维。()
9. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低，()
10. 维生素缺乏是一个渐进的过程。() 1. 维生素A对酸、碱、热稳定。() 2. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。()
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3. 奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全.组成比列适宜，容易消化吸收的营养()
4. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。()
5. 泡菜是成酸性食品。()
6. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。()膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥硬化的发病率呈正相关。() 7. 糖尿病患者不能吃甜食。() 8. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。()
9. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。()
10. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。()
1. 巴氏消毒法目前只有低温长时间、高温短时间两种消毒法( )
2. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。()
3. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。() 4. 上臂围是一般量取上臂最丰满部位的臂围长。()
5. 中国居民平衡膳食宝塔是基于中国居民目前膳食的平均数而确定的。() 6. 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。()
7. 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。( )
8. 从安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。( ) 9. 甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂()
1. 因为蔬菜类食品热能低、膳食纤维多，因此糖尿病饮食应以素食为主。() 2. 不溶性纤维人体不能吸收和利用，
因此对人体有益的只是可溶性纤维。() 3. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低，()
4. 维生素缺乏是一个渐进的过程。() 5. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。()
6. 奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全.组成比列适宜，容易消化吸收的营养。()
7. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。()
8. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。()
9. 膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥硬化的发病率呈正相关。()
10. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。()
1. 快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS).()
2. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。()
3. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。()
4. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。() 5. 凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。()
6. 流质就是常温下呈流体的食物。() 7. 限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。()
8. 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。()
9. 无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。()
10. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。()
1. 因为蔬菜类食品热能低，含膳食纤维多，
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因此糖尿病患者饮食应以素食为主。() 2. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。()
3. AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。()
4. 引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。()
5. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。()
6. 所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。() 7. N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。() 8. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。()
9. 烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。()
10. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。()
1. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。()
2. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。()
3. 蛋白质是人体最主要的供能物质。()
4. 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。()
5. 中医学的基本特点包括：人体是一个有机整体和人与自然界密切相关两方面。()
6. 一般而言：凡是温热的、活动的、上升的、外在的、功能的均属“阳”的范畴。()
判断题部分
1. 河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。() 2. 不溶性纤维人体不能吸收和利用，
因此对人体有益的只是可溶性纤维。() 3. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。()
4. 维生素缺乏是一个渐进的过程。() 5. 维生素A对酸、碱、热稳定。() 6. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。()
7. 除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。()
8. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。()
9. 泡菜是成酸性食品。() 10. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。()
11. 膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。() 12. 糖尿病患者不能吃甜食。() 13. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。()
14. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。()
15. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。()
16. 快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS)。()
17. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。() 18. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。()
19. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。() 20. 凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。()
21. 流质就是常温下呈流体的食物。() 22. 无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。()
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