第九章 加工食品的物流(2)

加工食品的物流方法介绍

蜜饯含糖量高，具有防腐保藏作用，但是在储存过 程中管理不当也会发生溶化、返砂、变色、变味等 现象。储存蜜饯的库房要清洁、干燥、通风，库房 地面要有隔湿材料铺垫。 库房温度最好保持在12-15℃,避免温度低于10℃而 引起糖制品返砂。同时避免温度、湿度过高引起的 溶化流糖、变色现象，一般相对湿度应控制在70% 左右。 库房内湿度过高，蜜饯会发生吸湿回潮，不仅有损 于外观，而且因局部糖浓度的下降，可能引起生霉 变质。湿态蜜饯采用罐头包装形式，贮存时按罐头 贮存要求操作。