高效液相色谱法在食品安全检 测中的应用概况
高效液相色谱法(HPLC)是上世纪60年代末 70年代初发展起来的一种新型分析分离技术。 它是由现代高压技术与传统的液相色谱方法相 结合，加上高效柱填充物和高灵敏检测器所发 展起来的新型分离分析技术，是以经典液相色 谱法为基础，引入了气相色谱的理论与实践方 法，流动相改为高压输送，采用高效固定相在 线检测手段发展而成的分离分析方法，分离机 制是靠被分离组分的分子与流动相分子争夺吸 附表面活性中心的吸附能力差别而分离(可用吸 附系数Ka衡量吸附能力的差异)，是现代分离 分析的重要手段，随其分离检测技术的日益完 善，已被广泛应用于各个学科中。
由于它只要求样品能制成溶液，而不需要 气化，因此不受样品挥发性的约束。对于挥发 性低，热稳定性差，分子量大的高分子化合物 以及离子型化合物尤为有利，如氨基酸、蛋白 质、生物碱、核酸、甾体、脂类、维生素、抗 生素等分子量较大，沸点较高的合成药物以及 无机盐类。
高 效 液 相 色 谱 仪
随着一些样品前处理新技术，如固相萃取 (SPE)、固相微萃取(SPME)、基质固相分散萃取 (MSPDE)、超临界流体萃取(SFE)、凝胶渗析萃取 (GPC) 技术相继出现并很快推广，以及计算机软 件开发、专家系统应用、检测手段的进步及与质 谱等仪器的联用等相关问题的解决，高效液相色 谱法的应用也会越来越多，在食品安全检测中具 有广泛的应用前景。
HPLC对食品添加剂的测定 苏丹（Sudan）色素是一种人工合成染料，在 化工生产中主要用于对油类、蜡和肥皂的染色。 有关研究表明，苏丹Ⅰ号（Sudan Ⅰ）会导致鼠 类患癌，它对人类肝细胞也显现出可能致癌的特 性。液相色谱法 采用乙腈提取后经凝胶渗透色谱 法对样品进行净化，利用反相高效液相色谱法， 以乙腈－酸性水溶液为流动相，采用梯度洗脱， 以二极管阵列检测器定性定量测定食品中的4种苏 丹色素，结果最低检出限分别为0.102、0.097、 0.074、0.099 mg/kg。阿斯巴甜、糖精钠、乙酰 磺胺酸钾等添加剂对人体有一定的毒害作用。特 别是阿斯巴甜，它在体内代谢过程中的主要降解 物为苯丙氨酸和天门冬氨酸，对于苯丙酮尿病 (PKU)患者，因其代谢缺陷，体内过多的苯丙氨酸 可影响患者的发育，所以有该病的患者要禁用添 加阿斯巴甜的食品。
HPLC对食品加工贮藏过程产生毒素的分析
检测食品中致癌物丙烯酰胺的固相萃取?二极 管阵列检测?反相高效液相色谱测定，用水提取食 品中丙烯酰胺，采用C18固相萃取小柱对样品液进 行纯化，流动相为甲醇?水(体积比5∶95)，
DAD扫 描波长范围190～370 nm，检测波长210 nm。结 果丙烯酰胺在0.1～10 mg/L 浓度范围内线性良好， 方法检出限为10 ng/g。用建立的方法分析了59份 面包、谷类、豆类、坚果类和土豆类食品，结果显 示，食品炸焦的程度越深，则丙烯酰胺含量越高。 食品贮藏不当，会引起真菌生长，造成食品的腐败 变质，同时有些霉菌产生的霉菌毒素，具有较强的 毒性和耐热性。
高效液相色谱法在食品安全性检测和 分析方面的应用范围很广，它具有分离效率 高、速度快、流动相可选择范围宽、灵敏度 高、流出组分容易收集的优点，既可用于分 离也可用于定量，更适用于各种各样的化合 物。所以，高效液相色谱法应用越来越广泛。