（2）添加益生菌进行合理开发，乳酸奶。在功能性乳制品的开发过程中，酸奶就是通过添加益生菌来发酵制作的一种产品。它利用多种益生菌发酵后，能够调整肠道里面的菌群，从而增强机体的免疫力。
（3）合理添加功能性成分进行生产，如特仑苏。它在生产的过程中可以采取添加含有钙、镁、铜、铁、碘、锌、钾等矿物元素的配料或维生素等制剂的手段，来提升乳制品的品质，使其富含相应的成分，钙、铁、维生素等。这种生产方式是目前各家企业开发功能性乳制品中最通行的一种手段。
（4）巧用酶制剂分解乳糖，如牛乳。牛乳中所存在的乳糖使得很多人们对牛奶有一种恐惧心理，特别是中国人群中，很多的人群对乳糖不耐受，尤其以儿童、少年为最甚，接近1/3，成年人也有超过一半的人群，这对牛乳的消费是十分不利的。但也不是没有办法解决的，在开发的过程中，可以利用乳糖酶来分解乳糖，把乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，这无疑就可以大大降低牛乳中的乳糖含量，且对牛乳中的其他营养成份并不造成影响。从而保证了乳品的品质。
（5）生产乳制品的途径很多，有人通过生物学手段来进行，有所选择地给奶牛接种，这些接种可以刺激奶牛产生免疫应答，从而分泌出含有特异性的抗体或免疫球蛋白，再采取一定的手段，让这些含有抗体的奶液进入乳中，那些含有特殊功能的免疫乳及免疫乳粉就这样生产出来了。既简单又实用。像抗肠道菌免疫乳、抗龋齿免疫乳、抗肝炎免疫乳等。无疑，利用生物学的手段来生产乳制品就拓宽了乳制品的生产渠道，实在是高明之举，科学之功。
（6）饲养方式求变化，饲料方面做“文章”。改变传统的饲养模式，采用全新的饲料，从而使得奶牛体内所分泌的牛奶的成分得以改变，获取我们所需要的成分，从而生产出理想的功能性乳制品。这种方式也是既简单又实用。
（7）因“奶”制宜，开发特色乳制品。有研究数据表明，马、驴乳蛋白质中的乳清蛋白含量很高，其蛋白比率是牛乳的1.3~1.4倍，亚油酸和VC的含量也远远高于牛乳，但胆固醇的含量却低得多，而且马乳、驴乳等对治疗一些肺部、肠道和胃道疾病有很大的辅助作用。所以，可以根据实际情况开发一些有特色的的乳制品，以满足特殊群体的需要。 4 功能性乳制品的发展趋势
据有关数据表明，目前全球益生菌乳制品年产值逐年提高，中国的酸乳产量也在不断攀升，尤其是各类有特色的满足不同人群消费的功能性的乳制品也是芝麻开花。目前，行业的功能性乳粉已经占有了市场的1/2。由此可以预测在未来的一段时间里，功能性乳制品的走势必将是节节攀升，必将是成为乳品行业的主打产品。
目前中国在功能性乳制品开发中还存在着许多问题：
（1）一直以来奶牛养殖的局面都是处于低水平阶段，人们对功能性乳制品没有得到全方位的认识，所以养殖局面根本无法得到扭转。
（2）新的乳制品企业管理者盲目追随并重复建设乳制品企业，使小企业越来越多，上规模的少之又少，所以导致乳制品市场秩序不规范，消费市场培育滞后。
（3）越来越多的乳制品企业的诞生，造成原料奶的定价得不到合理的改善，一些企业为了得到其自身利益，不择手段地添加对人体有害的制剂产品，造成乳品质量严重下降。
（4）企业小，资金有限，企业没有能力购买更加先进的检测设备，不能与先进的乳制品企业相比，造成大企业效益越来越好，小企业却原地停滞，有的甚至下滑。
以上几点如不加以匡正，必然会对消费者的利益造成损害，进而影响中国乳业的发展和壮大，也不利于中国的经济发展。虽然这些问题在发展过程中是不可避免的，但也不能忽视，应该认真对待，积极研究对策。
在现实生活中，当市场逐步规范并不断健全，当人们的消费观念日趋更新，企业也必将会增强自律意识，从而加强自身的管理，这样功能性乳制品一定能够得到长足的发展，乳制品行业定会蒸蒸日上，从而带动中国经济不断向前跃进。
中国医药报/2014年7月14日/第007版
功能性乳制品潜力巨大
本报记者 陆悦
编者按：
当今社会，人们对生活品质和自身健康愈加重视，希望食品除了能提供营养外，还有益于健康。这就使功能食品成为食品行业最受欢迎的领域之一，而功能性乳制品则是功能食品最重要的组成部分。日前，在上海召开的第十六届“2014亚洲食品配料展”上，业内人士对功能性乳制品国内外的研究现状和发展趋势做了分析，并指出：中国在这一领域具有巨大的成长空间，但仍面临产品单一、缺乏自主知识产权等一系列难题。
（一）市场广阔，潜力巨大
何谓功能性食品？在我国，功能食品和保健产品的概念一样，是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。
“在功能性食品领域，功能性乳制品是无可争议的领跑者。据统计，全球功能性乳制品销售总额，占全球功能性食品50%以上。”会上，乳业生物技术国家重点实验室、光明乳业乳品安全研究部李楠博士介绍，越来越多的功能性配料开始应用于乳制品中，因为消费者认同乳品是传递这些功能性成分的最好的载体之一。其中酸奶、乳酸菌饮料、奶粉销售增长尤其迅速。