案例八 Brugger’s面包圈店
Brueger’s面包圈店制造和出售各种面包圈，有无馅的、加洋葱的、家栗子的和加提子的。此外，它还制作并出售多种风味的奶油干酪。面包圈是该公司的主要利润来源。
烤面包业是一个具备三十亿美元市场的行业。面包圈的顾客群体很庞大。不仅因为它们的脂肪含量较低，还因为它们能填饱肚子，味道也不错！投资者喜欢这个行业是由于其利润率可以达到很高：做一个面包圈只需0.1美元，而售价却至少可以到0.5美元。尽管也有面包圈店今年来由于经营不善的不好，Bruegger’s的生意却一直很兴旺；已雄踞全国第一，其连锁店多达450多家，出售面包圈、咖啡以及三明治成品与半成品。Bruegger’s许多连锁商店都通达到年均80万美元的销售额。
面包圈的生产方式是根据风味进行批量生产。每种风味只做出一天的需要量。Bruegger’s的面包圈生产都始于同一个加工车间，在那里，面粉、水、调味品等基本成分都在一台特制的搅拌设备中充分搅拌。生面完全和好之后，再送往另外一台机器成型，出来的就是一只只单个的面包圈。面包圈成型，就被送上冷藏车运往个分支商店，一抵达商店，就马上卸下并贮备。最后的两个加工步骤是将面包圈在一壶煮沸的水的麦芽中腾一分钟，以及在火炉中焙烤15分钟。
整个过程如下图所示。
对成功企业来说，质量是一个很重要的方面。顾客判断面包圈质
量，主要依据其外貌（大小、形状与光泽），味道和硬度。此外，顾客对购买过程中体会到的服务也很敏感。Bruegger’s对运作过程各阶段的质量都投入了大量精力，从选购原料、监控搅拌过程、使设备处于良好的运行状态，一直到监控加工过程个步骤的输出。各商店员工都被告知，要密切注意观察已变形的面包圈，一旦发现就将他们剔除出去。（变了行的面包圈被送回主车间，在此将它们切片、包装，然后仍然送回商店出售，如此以来，残次品率便可大大降低。）各商店的雇员都是经过精调细选和严格培训才上岗的，因此这些人完全有能力胜任店内关键设备的操作，以及向顾客提供高水平的服务。
在公司的运作过程中，车间内的原材料与面包圈半成品库存很少，商店里的面包圈库存也极少。原因之一是为保持产成品的绝对新鲜，需要持续不断地向商店供应新鲜产品。原因之二则是降低成本，库存最小意味着所需存储空间也较少。
问题
1、
Bruegger’s面包圈店在车间与零售店的库存都很少。请列举出采取该政策的优点与风险所在。 2、
质量对Bruegger’s面包圈店很重要。
a、 顾客在判断面包圈质量时，主要看面包圈的哪些特征？ b、 员工在生产过程中的哪些部位检查面包圈的质量？
c、 请列举出各个生产步骤，从购买配料到销售为止；并分别说明各步骤对面包圈直来那个所能产生的正面影响？
3、 订购面包圈配料应采用何种库存模式？你认为在决定一个批
量应该生产多少个面包圈时，那一种模式最恰当？ 4、
Bruegger’s的面包圈制造设备统一地在加工车间里。另外一种
可能的模式是各个商店都有一台自己的制造设备。采用第二种方式的优势何在？