桂林市住宿餐饮业发展状况分析
广西壮族自治区统计局
2006年8月28日
-------第一次经济普查中的相关分析
近年来，随着消费结构的升级及旅游业的飞速发展，加上与外地经济合作交流的增多，桂林市的住宿餐饮业呈现欣欣向荣的发展态势。第一次经济普查资料显示，2004年全市住宿、餐饮业营业收入为318688万元，其中个体经营户营业收入为205122万元，占64.36%。住宿业营业收入为98890万元，其中星级饭店营业收入57852万元，占58.50%；个体住宿业营业收入16698万元，占16.89%。餐饮业营业收入为219798万元，其中限额以上企业营业收入11282万元，占5.13%；个体餐饮营业收入188424万元，占85.73%。住宿餐饮业逐渐成为桂林市消费品市场发展的一个新增长点，对促进和扩大就业、调整消费结构和实现产业互动的作用日益明显。
一、住宿业的发展特点
桂林是国家历史文化和世界旅游名城，近年来国际国内局势稳定、交通环境不断改善。香港澳门的回归以及两岸实现三通，使得来桂旅游人数逐年上升，住宿业也随之迅速发展。2004年全市接待国内外游客1111.43万人次，同比增长30.1%，其中海外游客80.77万人次，同比增长81.3%，实现旅游总收入50.14亿元，增长44.7%。住宿业作为旅游业的支柱产业，多年来不断改革发展，宾馆、饭店由少到多，规模由小到大，管理和服务水平由低到高，紧跟旅游业发展的步伐，充分满足了市场的需求。
1、2004年底，桂林市共有住宿业法人单位278个，产业活动单位290个，其中限额以上住宿业（即星级以上宾馆、饭店）法人单位51个，产业活动单位52个；限额以下住宿业法人单位227个，产业活动单位238个，从事住宿业的个体
经营户为1335户，占住宿餐饮业个体经营户数的11.28%。分行业看，限额以上住宿业以旅游饭店为主，在限额以上法人单位和产业活动单位中，旅游饭店分别占92.16%和92.31%；限额以下住宿业多为一般旅馆，在限额以下法人单位和产业活动单位中，一般旅馆分别占51.98%和52.52%。
在全部星级宾馆（饭店）中，五星级宾馆（饭店）4家，占7.8%；四星级宾馆（饭店）6家，占11.8%；三星级宾馆（饭店）22家，占43.1%；二星级宾馆（饭店）19家，占37.3%。
2004年末，桂林市住宿业法人单位从业人数为15591人，住宿业个体经营户1335户，从业人数为4664人。
2、住宿企业主要为内资企业，其中国有和集体企业占主体。
2004年末，共有内资住宿法人单位255家，产业活动单位267家，分别占住宿业法人单位和产业活动单位总数的91.73%和92.07%；从业人数为10989人，占住宿企业总从业人数的70.48%；全年营业收入为54962万元，占住宿企业总营业收入的66.87%。在内资住宿企业中，国有和集体企业法人单位数最多，共有142个，占55.69%，营业收入共27602万元，占50.22%；其次为私营企业，法人单位数58个，占22.75%，营业收入10526万元，占19.15%。
港澳台商投资企业有10家，外商投资企业有13家，共占住宿业法人单位的8.27%，营业收入分别为14009万元和13221万元，共占住宿业营业收入的33.13%。
3、住宿业企业处于亏损状态，其中限额以上企业占总亏损额的86.24%，国有、集体、港澳台、外资企业均呈不同程度的亏损。
2004年，全市住宿业企业实现营业收入82192万元，其中客房收入50792万
元，餐费收入25583万元，商品销售收入817万元，其他收入5000万元。限额以上住宿业企业实现营业收入57852万元，限额以下住宿业企业实现营业收入24340万元，分别占总营业收入的70.39%和29.61%。
截至2004年底，全市住宿业企业资产总额达302729万元，固定资产原价303288万元，其中限额以上企业资产总额及固定资产原价分别占78.91%和81.21%。2004年限额以上住宿企业亏损14047万元，上缴税金4261万元；限额以下住宿企业亏损2242万元，上缴税金1212万元。国有企业亏损3056万元，占总亏损额的18.76%；港澳台商投资企业亏损7233万元，占总亏损额的44.40%；外商投资企业亏损4246万元，占总亏损额的26.07%。
二、餐饮业的发展特点
2004年全市餐饮业实现零售额236742万元，占社会消费品零售总额的16.57%。餐饮市场已基本形成新型的市场经济体制，对服务城乡经济和壮大第三产业做出了积极的贡献。
1、餐饮业市场规模适中，从业人员众多。
2004年底，全市共有餐饮业法人单位213个，产业活动单位242个。其中限额以上餐饮业法人单位17个，产业活动单位26个；限额以下餐饮业法人单位196个，产业活动单位216个。分行业看，以正餐服务为主，在限额以上法人单位和产业活动单位中，正餐服务分别为16个和24个，占94%和92%；限额以下法人单位和产业活动单位中，正餐服务分别为147个和162个，均占75%。
2004年末，全市餐饮业法人单位从业人数为7437人，营业收入31374万元；餐饮业个体经营户10497户，从业人数为31642人，营业收入188424万元。
2、餐饮业投资主体多元化，多为内资企业。
随着餐饮企业的发展壮大，投资主体趋向多元化，企业结构也逐渐向集团化方向迈进。餐饮企业以内资企业为主， 2004年内资餐饮法人单位205家，产业活动单位232家，分别占餐饮业法人单位和产业活动单位总数的96.24%和95.87%；从业人数6629人，占餐饮企业总从业人数的89.14%；营业收入29232万元，占餐饮企业总营业收入的93.17%。在内资餐饮企业中，集体企业和私营企业相对较多，法人单位数分别为64个和53个,占31.22%和25.85%；从业人数分别为949个和2571个,占14.32%和38.78%；营业收入分别为4500万元和11047万元，占15.39%和37.89%。
餐饮企业中有港澳台商投资企业3家，外商投资企业5家，合计占餐饮业法人单位的3.75%，营业收入分别为489万元和1654万元，合计占餐饮企业总营业收入的6.83%。
3、餐饮业企业共实现利润总额618万元，其中内资企业为盈利状态， 港澳台商投资企业和外商投资企业为亏损状态。
2004年，全市餐饮业企业实现营业收入31374万元，其中客房收入2535万元，餐费收入27811万元，商品销售收入395万元，其他收入633万元。限额以上餐饮业企业实现营业收入11281万元，限额以下餐饮业企业实现营业收入20093万元，分别占餐饮企业总营业收入的35.96%和64.04%。
截至2004年底，全市餐饮业企业资产总额达33587万元，固定资产原价30949万元，其中限额以上企业资产总额及固定资产原价分别占21.35%和12.95%。2004年限额以上餐饮业企业实现利润总额393万元，上缴税金1011万元；限额以下餐饮业企业实现利润总额225万元，上缴税金1439万元。
餐饮业企业中，内资企业实现利润总额1818万元，其中集体企业实现利润总额732万元，占40.26%；私营企业实现利润总额616万元，占33.88%。港澳台商投资企业盈亏相抵后净亏损73万元；外商投资企业盈亏相抵后净亏损1128万
元。
三、对桂林市住宿餐饮业的发展趋势预测
桂林市经济一直保持着持续快速发展的态势，随着人们收入水平的提高，其生活方式也正在逐渐变化，居民家庭与个人的餐饮需求不断增加，外出就餐的比例渐增，而旅游业的快速发展也为住宿业注入了活跃的动力。桂林市住宿业和餐饮业的发展具有扎实的基础、良好的机遇、广阔的空间，可以预见，住宿、餐饮市场的繁荣兴旺和强劲的增长势头将会保持不变