2004年4月全国自考“农产品加工”试题
一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
1.油料烘干方法较多，大型制油厂仍然采用的主要方法是（ ） A.热力干燥法 B.日晒法 C.室内自然通风法 D.日晒、通风法
2.酱油色、香、味的形成主要是在（ ） A.前期水解阶段 B.前期氧化阶段 C.后期发酵阶段 D.后期合成阶段
3.淀粉制取过程中，浸泡工艺常用使用的浸泡剂是（ ） A.盐酸 B.亚硫酸 C.硝酸 D.柠檬酸
4.油脂精炼过程中，离子交换法脱色能脱去油脂中的（ ）A.天然色素 B.合成色素 C.离子性色素 D.非离子性色素
5.稻谷籽粒中主要含有的维生素是（ ） A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素E
6.生产面包添加蛋品时，最好使用（ ） A.鲜蛋 B.冰蛋 C.蛋粉 D.盐蛋
7.非酶褐变是在下列哪种情况下出现的褐变（ ） A.有酶参与的 B.没有酶参与的 C.没有羰基化合物参与的 D.没有糖参与的 8.磁选法可以清除稻谷中的（ ） A.大型杂质 B.小型杂质 C.轻型杂质 D.磁性金属杂质 9.接枝淀粉具有很强的（ ） A.抗分解能力 B.耐老化能力 C.吸水保水能力 D.增粘能力
10.碾米是指剥离糙米表面的哪部分制成成品大米的过程（ ） A.内颖 B.外颖 C.皮层 D.胚
11.食醋酿造过程中，糖化和酒精发酵应做到（ ） A.高温入池 B.中温入池 C.保温入池 D.低温入池
12.在蔬菜腌制中，可以起到抑制有害微生物的活动，使制品产生特有的酸味和香气作用的过程是（ ） A.微生物败坏 B.有益微生物发酵 C.霉菌作用 D.丁酸发酵
13.含壳率低于20%的大豆、菜籽、芝麻等，在制油过程中一般不进行脱皮处理，若考虑脱皮处理，主要是为了利用其（ ）
A.水分 B.蛋白质 C.维生素 D.单宁
14.水代法是用什么将油料细胞内的油脂提取出来的一种油脂提取方法（ ） A.冷水 B.热水 C.酒精 D.盐酸溶液
15.果汁饮料是原果汁或浓缩果汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量在（ ） A.10%以上 B.30%以上 C.20%以上 D.50%以上
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
16.稻谷中脂肪含量一般在2%左右，大部分集中的部位是（ ） A.胚乳 B.外颖 C.内颖 D.皮层 E.胚
17.挂面加工过程中面团的“熟化”又可称为（ ） A.糊化 B.醒面 C.发酵 D.软化 E.存粉
18.果蔬罐头加工工艺过程包括的主要工序有（ ） A.烫漂 B.排气 C.密封 D.杀菌 E.冷却
19.氧化淀粉具有的特点有（ ） A.色泽洁白 B.糊化温度低 C.粘度下降 D.不溶于冷水 E.冷却时不易形成凝胶体
20.生产酱油的方法很多，归纳起来有（ ） A.酿造法 B.化学法 C.半化学法 D.氧化法 E.勾兑法
三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）
21.小麦撞击法除杂 22.原淀粉（普通淀粉） 23.果蔬糖制品 24.固态法白酒 25.面筋质
四、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分）
26.食用油脂精炼过程中为什么要除去磷脂? 27.简述清香型白酒的主要特征并举出代表品种。 28.简述硬质小麦的工艺性质特点。
29.简述稻谷含水量对稻谷制米过程的影响。
五、综合应用题（本大题共2小题，共 25分）
30.叙述面包二次发酵法的生产工艺流程及操作要点。（12分）
31.从原料、配料、加工工艺方面，综合评价大米粉条（丝）和甘薯粉条（丝）的质量差异。（13分）
2004年4月全国自考“农业推广学”试题
第一部分 选择题 （共45分）
一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.农作系统开发推广方式最突出的特点是( ) A.能大幅度地提高作物产量 B.能大幅度地增加农民的收入
C.密切了推广人员与科研人员之间的关系 D.农民知识更新快
2.农业推广组织在形式上是一种( ) A.沟通渠道 B.推广目标决策系统 C.服务机构 D.推广工作实施系统
3.在我国农业推广史上，首创培训与试验、示范、推广相结合推广范例的农学家是( ) A.贾思勰 B.赵过 C.黄道婆 D.徐光启
4.农业推广中，每项创新在农业中的应用呈现明显的周期性，其中创新广泛应用的时期称为( ) A.试验示范期 B.发展期 C.成熟期 D.衰减期
5.在制定农业推广计划时，其计划对象应是( ) A.推广人员 B.农民 C.推广项目 D.推广信息 6.农业推广过程应是( ) A.双向沟通过程 B.单向沟通过程
C.相互联系过程 D.向一个方向运动的过程
7.成果产出以后能否形成现实生产力，关键在于( ) A.成果扩散系统 B.成果采纳系统 C.目标团体系统 D.推广服务系统 8.方法示范这种形式属于( ) A.培训访问 B.成果示范 C.大众传播 D.集体指导
9.要提高经济上限，首先要提高( ) A.技术上限 B.经济效益 C.资金周转 D.农民素质
10.推广项目年经济效益除以参加推广的人数是( ) A.年经济效益 B.推广年人均效益 C.推广成效率 D.推广直接效益
11.下列生产要素中，在一定范围内不能互相替代的是( ) A.劳动手段 B.劳动对象 C.劳动力 D.组织
12.现代农业推广的涵义更侧重于( ) A.新技术的传授 B.信息传播 C.农村经济的快速发展 D.资源的利用
13.在S—M—C—R沟通模式中，M代表的含义是( ) A.发信者(信息源) B.沟通途径 C.收信者 D.信息
14.最初实施“丰收计划”的年份是( ) A.1984年 B.1985年 C.1986年 D.1987年
15.农业推广人员老、中、青的组成合理结构应是( ) A.倒塔形 B.顺塔形 C.柱形 D.蜂腰形
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
16.构成农业发展的三种要素是( ) A.农业推广 B.农业产业化 C.农业教育 D.农业经济 E.农业研究
17.对农业推广工作进行评价的原则有( ) A.实事求是 B.因地制宜 C.综合效益高 D.群众自愿 E.近期能取得很好的经济效益
18.农业推广人员的素质结构，一般包括( ) A.专业结构 B.能级结构 C.年龄结构 D.知识结构 E.能力结构 19.大众传播法的特点是( ) A.信息传播速度快 B.信息传播成本高
C.传播的技术、信息具有权威性 D.难以进行双向沟通 E.效益高
20.下列属于农业知识信息系统亚系统的有( ) A.用户 B.推广 C.贮存 D.管理 E.研究
第二部分 非选择题(共55分)
三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
21.组织设计 22.个别教学法 23.推广度
24.推广成效率 25.农业推广教育
四、简答题(本大题共4小题，每小题7分，共28分)
26.简述制定农业推广计划的原则。 27.简述农业推广人员的地位。
28.简述农民采用新技术的一般心理过程。 29.简述农业科技成果转化的途径。
五、论述题(本大题共1小题，12分)
30.农业推广的基本程序是什么?在实际推广过程中，如何灵活运用?试举例说明。