（八）几种特殊的食用农产品监管
果蔬：产地证明，三品一标认证报告，入市质量安全抽检，常见的农残、药残品种，进货查验，标签标识，问题产品停止销售、召回、补救、销毁、告知等。
生鲜肉：入场检查（定点屠宰场（厂）所屠宰的畜禽检疫、肉品品质检验证明），进货查验，标签标识，销售陈列条件，贮存运输条件，问题产品停止销售、召回、补救、销毁、告知等。
水产品：入场产地证明查验，入市抽检，进货查验，销售陈列条件，贮存运输条件，常见的违禁添加物，问题产品停止销售、召回、补救、销毁、告知等。
三、教学建议 （一）建议学时数 20学时。 （二）教学形式
课堂讲授、研究讨论、案例教学、现场教学。 （三）考核形式 现场考核或工作报告。
课程8 食品安全风险管理与突发事件应急管理 一、教学目的
掌握食品安全风险管理、食品安全应急处置的基础理论，掌握食品安全风险管理、应急管理等工作内容。
二、基本内容
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（一）食品安全风险管理概述
食品安全风险的定义与分类，自然风险与人为风险，原发风险与继发风险，技术风险与道德风险，生物风险、化学风险与物理风险；食品安全风险成因分析，如技术风险、人为风险、自然风险、管理风险等；食品安全风险分析理论概述，如风险评估、风险管理、风险交流的概念、目的、工作原则、主客体职责，工作体系、工作机制、工作内容等；初步风险管理活动，风险管理方案的确定与选取，管理措施的实施，监控与评估。
（二）生产经营过程风险管理
食品安全性控制与人类食物链的关系（自然链、加工链）；食品安全性控制措施与技术（各类已成熟的控制技术）；基于食品链的风险管理体系，食品质量安全管理体系及其相互关系（GMP/SSOP/HACCP/ISO）；食品质量安全认证（绿色食品、有机食品、无公害食品、HACCP/GMP/ISO/SSOP）；食品安全防护。
（三）食品安全风险预警
食品安全风险预警概念、工作内容、主要做法，食品安全舆情监测的目的、意义、工作内容、主要方式；食品安全风险信息收集、统计分析、信息发布、主要预警形式；国外食品安全风险交流、舆情监测、风险预警主要做法。
（四）食品安全应急管理
食品安全应急管理、食品安全突发事件、食物中毒、食品污染概念与区别；食品安全应急管理工作的意义，应急管理体系，应急管理目标，应急管理原则，应急响应措施；食品安全应急演练（目的、类型、方案、脚本设计、组织实施及质量评估等）；
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食品安全突发事件应急预案概述（作用、程序、结构与内容、编制原则等），食品安全突发事件应急响应的组织指挥体系、处置原则、工作程序、参与主体及各自工作职责，食品安全突发事件调查处理（接报、报告程序和时限，调查处理的目的、原则、主要工作内容，突发事件处理行政控制措施、主要处置措施，证据收集，突发事件责任的调查、认定、处理建议，突发事件调查报告、总结、信息发布等）。
（五）重大活动与重大自然灾害等食品安全应急管理 重大活动与重大自然灾害等食品安全应急管理的目标、原则；重大活动与重大自然灾害等食品安全突发事件的防范，应急预案要点；重大活动与重大自然灾害等食品安全应急演练的组织与实施。
三、教学建议 （一）建议学时数 24学时。 （二）教学形式
课堂讲授、研究讨论、案例教学、现场教学。 （三）考核形式 现场考核或工作报告。
课程9 食品安全稽查
一、教学目的
掌握食品安全违法案件行政处罚程序和文书书写，掌握食品安全违法案件调查取证技巧和行政证据基本规则，掌握食品安全
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违法案件信息公开相关规定，掌握食品安全行政执法和刑事司法衔接相关规定，掌握食品安全相关犯罪和司法解释。
二、基本内容
（一）食品安全相关犯罪
《中华人民共和国刑法》的概念、特征、任务、基本原则和适用范围，犯罪、刑事责任和犯罪构成，食品安全相关犯罪的罪名、构成和立案标准，食品安全相关犯罪的司法解释，涉嫌食品犯罪案件移送和行刑衔接的相关规定。
（二）行政处罚
食品行政处罚程序和行政处罚文书的种类、作用、制作要求和书写规范，行政处罚案卷的立卷归档。
（三）食品行政处罚信息公开
食品行政处罚信息公开职责，主动公开信息内容，信息公开的审查，信息公开的时限，信息公开的渠道，信息公开的考评，信息公开的责任。
（四）证据的收集与固定
行政处罚与行政诉讼证据规则，证据的种类，证据的要求，证据的收集与固定，证据的审查，证据的认定。
（五）食品安全审计
食品安全审计制度，食品安全审计的特征，食品安全审计的职责和工作方式，食品安全审计的程序、方法和主要内容。
（六）行政强制、行政复议与行政诉讼
行政强制措施的种类、实施程序、强制执行程序和责任，行政复议的范围、申请、受理、决定和责任，行政诉讼的受案范围、
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诉讼参加人、证据、起诉受理、审理判决及监督。
三、教学建议 （一）建议学时数 20学时。 （二）教学形式
课堂讲授、案例分析、法庭观摩。 （三）考核形式
笔试、模拟办案考评、案例分析报告。
课程10 食品安全抽样检验
一、教学目的
掌握抽检计划制定与实施，掌握不合格和问题产品核查处置，掌握食品安全抽样检验（以下简称抽检）信息公布以及信息系统的运用；了解抽检在食品安全科学监管中的地位和作用，了解抽检工作的总体要求和重要部署。
二、基本内容
（一）抽检工作地位和作用
法律法规的要求：《中华人民共和国食品安全法》中关于食品检验、检验机构管理、监督管理、信息公布的规定；食品安全监督抽检和监测管理办法、问题样品报告和核查处置规定、承检机构管理规定、样品采集技术、核查处置、信息报送、信息公布等要求。
抽检工作部署和要求：以问题为导向的指导思想，以监督抽检为主的工作模式，坚持“四个统一”的工作原则和“六个一工程”
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