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“功能食品加工技术”创业性实训教学改革初探
作者：王鹏宇
来源：《科学与财富》2016年第25期
摘 要：文章主要介绍了某本科学院\功能食品加工技术\这门课程创业性实训教学的现状及改革内容，通过采用\创业项目驱动实训\的教学模式培养了学生的职业素养、实践动手能力和创新能力，提高了实践教学质量，取得了较好的效果。 关键词：功能食品加工技术；实训教学；改革
“功能食品加工技术”是本科食品类专业中实践性较强、与实际生产生活联系密切的一门课程，综合运用了食品生物化学、食品加工技术、食品安全与管理、食品营销等多门课程的知识和技能。该课程的实践教学涉及学生查阅资料、设计实验、生产加工、检验产品、营销等多方面的知识和能力，实践教学的质量比较真实地反映了学生的综合素质。通过创业训练的方式，能较全面地覆盖该课程所涉及的教学目标，对学生专业知识和技能的培养起着十分重要的作用。我们在“功能食品加工技术”这门课程的实训教学中探索了创业性实训教学模式，取得了一定的效果。
一、 “功能食品加工技术”实训教学改革概况
改革前的实训教学状况 改革前，“功能食品加工技术”共安排34学时，每周2学时，共17周，其中理论26学时，实验8学时。理论课主要以教师讲解为主，课后布置思考题，上课时抽查学生对前一次课程相关内容的思考情况，但大多数学生并没有认真完成；实验课共做4个实验，均为教师依照实验流程准备好实验用品，在讲解示范之后交由学生自行操作并填写实验报告。该课程成绩分为平时成绩（占40%）和期末考试成绩（占60%）两部分，很多学生主要是靠考前临时抱佛脚、死记硬背的方式通过期末考试，考后不久就将考前复习的知识忘记。 两年的改革探索情况 2011―2012年，“功能食品加工技术”课程已经在本专业2009级和2010级两届学生中进行了创业实训教学改革探索，基本确定了“创业项目驱动实训”的教学模式。学校将每个班50～70个的学生分成4个项目组，每个组成立一个模拟公司，负责一个创业项目的实训。每个组员充当模拟企业的一个角色，分工协作。整个实训可划分为产品的市场调查、项目策划书的撰写、项目产业化流程的确立、项目所有材料的采购、仪器组织、实训操作、产品包装成型、产品宣传画册的制作、产品营销方案的撰写等环节，这些环节全部在教师的指导下由项目组长（总经理）带领组员完成。但在改革探索过程中，也遇到很多阻碍，如课程时间安排、各实训室的协调配合、项目实施过程中涉及的其他专业教师配合、课程考核、工业化（或中试）设备缺乏等问题，还需要进一步探索才能形成一套切实可行、值得推广的课程教学方案。