酒的起源和历史
第一章 酒的起源和历史 在几大类酒中，究竟哪类酒的历史最悠久呢？有关专家认为应该首推果酒及葡萄酒，再依次为黄酒和啤酒，蒸馏酒，配制酒。因为在原始农业尚未形成之前，天然野果就早已存在了，然后才有粮食的出现，人类发明了蒸馏器才有可能制取蒸馏酒，在人类的生活水平达到一定的程度后，才有可能再制作配制酒，这应该说是顺利成章的判断。 第一节 酿造酒的起源 果酒及葡萄酒的起源 1．“猿猴造酒”说
古籍《紫桃轩又缀》中说：“黄山多猿猴，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步”。当然这是指自然发酵而成的酒，因为果皮上就附有天然酵母，果皮破裂后，酵母与果皮或果汁中的糖接触，发酵成酒。也许猿猴在捡到自然发酵的野果后，偶尔下意识地尝了一下，感到别有风味，于是捡果入洼供自享用，这是完全可能的事。 2 ．葡萄美酒源何起
葡萄酒（英文为Wine）是世界上最早的饮料酒之一。犹太人，埃及人和希腊人都认为它是酒神恩赐予人类的。在《圣经》中，多处提到了有关葡萄酒的故事，这说明在人类有史以来，人们就发现了自然发酵而成的葡萄酒，尝后感到味道可人。并认为其是神力所致，将其作为祀神祭品。
关于葡萄酒的起源，众说纷纭，难以定论。有人认为，葡萄酒起源于6000-7000年前的小亚西亚等地区。
但多数的学者则认为葡萄酒的发源地是波斯（今伊朗）或埃及。从埃及金字塔的壁画中，可看到有描绘采摘葡萄及酿制葡萄的图案；在埃及4000年前的一个名叫“麦”的王子的坟墓中，也有一幅壁画，其描绘挤取葡萄汁的方法。
另外，葡萄栽培和葡萄酒与基督教相关，远在基督之前，希腊和罗马帝国已成为世界葡萄栽培中心；15-16世纪法国和英格兰的基督教传教士经常携带葡萄株传教，因为葡萄酒是早期教会做礼拜时举行圣餐礼的必备之品。 黄酒的起源
一、四种黄酒的起源说法 1.起源于仰韶文化时期
相当于传说中的神农时代。汉代的《淮南子》中有关记载，表明黄酒的酿造与农业并起。
? 船形彩陶， ? 人头器口彩陶 ? 陶鹰尊
2.始于大汶口文化时期
6000余年前，我国正处于母系社会解体，父系社会始立阶段，原始社会已较发达，粮食已较充裕，制陶工业也已兴起，从山东的大汶口遗址中，见有陶制的酒器，推断酒已出现。 3.始于龙山文化时期
距今有5000年的历史，在各地的龙山文化遗址中，均有尊，高脚杯，酒壶等多种酒器。 以上三个时期都是原始社会时期
? 蛋壳黑陶高柄杯
4.起源于奴隶社会的商代 距今3600年，在河南郑州发掘出商代酿酒工场的遗址，从殷墟中发现铜制及陶制的酒器；在商代的甲骨文中，记载了三种酒：一种叫酒；一种叫bi；一种叫醴，是微甜而较淡的酒，。
以上的事实足以说明，黄酒已有4000-6000年的历史。
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商代青铜酒器-斝 商代青铜酒-爵 商代晚期青铜-象尊
青铜是铜和锡的合金， 部分为铜、锡、铅的三元合金。
二、杜康和仪狄是黄酒的发明家吗
? 中国现存的先秦古书中，不提到
酒的书是很少的。中国最早的文字甲骨文和金文（铭刻在铜器上）都有“酒”字，古文字简单，
“酒” 字作 “酉”，写法都是象一个陶罐的模样。
? 中国第一个造酒的是谁呢？晋朝人江统著的《酒诰》中的一说，“酒之所兴，肇自上
皇……或曰仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇焉。”从黄酒的起源来看，在杜康或仪狄之前，就早已有原始的黄酒了。他们只是当时最出名的酿酒家而已。
仪狄造旨酒
? 大禹是我国古代
一位著名的帝王，也是一位很有远见的政治家。相传他的女儿仪狄是位造酒专家。古籍《世本》（秦汉年间作）中说：“仪狄始作酒醪，变五味；少康作秫酒。”以后又衍生出“仪狄作酒，禹饮而甘之，遂绝旨酒而疏仪狄”以及断言后代一定会有因酒
亡国的事件出现。后世不少帝王贪酒灭国则完全应验了大禹的预言。
杜康造酒说
? 在今天的陕西省白水县，有个村庄叫“康家卫”，距县城约7公里，传说此处为杜康
的出生地。那里有“杜康墓”，“杜康沟”，“杜康泉”，“杜康河”。今人在那里造了个“杜康酒厂”。在河南省的伊川县和汝阳县，今人也建立了颇具规模的两个杜康酒厂。在汝阳县有不少杜康酿酒的遗址，如杜康泉，杜康河，杜康仙庄等
? 传说这里距东周的京都较近，周朝的一位天子喝了杜康酿的酒后，食欲大振，神情
俱佳，遂封杜康为“酒仙”，赐其酿酒的村庄为“杜康酒庄”。于是杜康的名声震天，终于被玉皇大帝召去酿制御酒。
? 及至晋代，杜康又奉旨下凡，在洛阳龙门山旁开了个酒店，以点化本为王母娘娘瑶
池酒童下凡的刘伶。刘伶嗜酒，闻香至店，但未料几碗过后，竟醉死3年才醒来。这即为“杜康醉刘伶”的故事梗概，在民间广为流传。
三、绍兴是黄酒（以大米为主要原料的低度酿造酒）的发源地吗
? 绍兴古名会稽。成书于公元前239年的《吕氏春秋》记载，“越王之栖于会稽也，有
投酒于江，民饮其流，而战其百倍。”上述记载说明，在公元496-459年的越王勾践时期，绍兴民间已遍酿黄酒了，但数量有限，不足以三军畅饮，只能将酒倒入河中而军民共饮一江“酒水”，以鼓士气。 ? 在父勉其子，兄勉其弟，妇勉其夫的动人场面下，
越王勾践统帅将士踏上征途。直把吴军杀得丢盔弃甲，一败涂地。自越军那次大胜之后，由于人们贮存绍酒以犒劳将士，知道如果贮存的时间越长，则酒味愈香，故“绍兴老酒”从此得名。 ? 越王下令打开酒库，取用全部存酒，让全体将士
和老百姓共饮，作为庆典。于是饮老酒之习俗风行全越，酒业大兴，并向外辐射。
啤酒的起源
“啤”字是外来语译音。英文beer，法文biere，德文bier，都是以啤音打头。 1.中国古代的“啤酒”
啤酒是“舶来品”，但中国古代也有类似于啤酒的饮料。据《尚书?说命篇》记：“若作酒醴，尔惟曲di。”在《天工开物》中说得更具体：“古来曲造酒。Di造醴，后来厌其味薄，遂至失传……”这里所说得醴，即为用di酿造得口味较淡的甜酒，di即为发芽得谷类，当然包括麦芽。（啤酒正是使用麦芽酿制而成得，但还使用了酒花）
可能由于中国古代的王公贵族都喜欢味道醇厚的酒而厌弃口味淡薄的酒，再加上古代也没有冷藏条件来保存这种在常温下易于变质的醴，人们也不懂用加热灭菌的方式。因此，醴这种类啤酒没有演变为真正的啤酒，则是很自然的事。 2.啤酒究竟是哪国发明的
啤酒的起源于巴比伦和亚述（今叙利亚）。在法国的罗浮宫博物馆保存的兰色纪念碑上，记载着公元前3世纪巴比伦的古代居民苏曼尔人在梅斯波塔茵用啤酒祭祈女神。 古代美索不达米亚人（今伊拉克）和埃及人生产和消费啤酒最多。欧洲西部高卢人（现意大利北部，法国，比利时，荷兰，德国，瑞士）、塞尔特人（今英国，爱尔兰）等也生产饮用啤酒。
当初人们以各种方式生产和消费含酒精的饮料。如采用大麦和小麦作原料，先做成面包，将面包细屑浸入水中，自然发酵后加香料如枯茗，香桃木，生姜，蜂蜜等进行调香，调味煮熟后趁热饮用。
也有将发芽大麦加水贮存在敞口罐内，自然发酵后沥出液体，再配以各种香料趁热饮
用。后来13世纪，德国率先使用了酒花生产啤酒，才把这种含少量酒精的饮料称为“啤酒”。
? 美索不达米亚人酿造啤酒
的黏土图案
? 美索不达米亚人在社交场
合用啤酒互致问候 ? 啤酒花和大麦
第二节 蒸馏酒的起源
蒸馏酒是以蒸馏技术为前提的，但蒸馏技术起始于古代东方的炼丹和印度及中东的香料提取术。因此多数学者认为蒸馏酒起源于中国，印度和阿拉伯国家。 1、中国白酒的起源
? 中国白酒（也称烧酒）起源的最早说法是在东汉，东汉为
公元25-220年。上海博物馆马承源先生在1981年第3次考古学会上发表题为“汉代青铜蒸馏器的考察和实验”论文，认为改馆收藏的出土东汉的蒸馏器是蒸酒器，用以模拟蒸酒的实验，可蒸取酒精含量为14.7-26.6度的酒液。
2、白兰地的起源
白兰地 是英语brandy的音译，源于荷兰语brande-wijn，意为烧蒸过的葡萄酒
? 白兰地的定义并非是一元的。17世纪末，英国在关税法中将葡萄烧酒定义为白兰地；
但后来美国制造的白兰地则定义为，不仅限于葡萄，“一切过类发酵后蒸馏的酒均可称作为白兰地。”而在法国， brandy一词只被称为“可涅克的烈酒”或“可涅克的生命之泉”
? 现一般认为，白兰地是指水果发酵蒸馏，经橡木桶贮藏陈酿而得到的蒸馏酒。由于
葡萄白兰地的品质优异，一般白兰地就是葡萄白兰地，其酒度在38-44度
? 多数学者认为，制白兰地的最早创意者是荷兰人。据说在16世纪，法国西部的城市
夏朗德滨河省夏朗河右岸德罗歇尔港，与荷兰间的航运甚为频繁，主要是进行葡萄酒贸易。为了减轻船载酒量，一位荷兰船长提议将葡萄酒中的水分去掉，仅把含酒精很高的酒液运送至法国国内，再加水使其复原。但后蒸馏所得酒液还未来得及加水就被人迫不及待地当葡萄酒喝起来，并认为这种酒甘冽味长而爱不释手。
? 在法国，可涅克这个地名几乎就是白兰地的代名词。可涅克白兰地始于16-17世纪，
在价值10亿美元的轩尼斯酒窖中，年年均有存量，如同真正的艺术品，这珠链是不
能断缺的。
? 拿破仑毕生东征西伐，但他出征时必带着可涅克白兰地，以犒劳官兵，鼓舞士气。
法国的大文豪雨果，巴尔扎克也均酷爱可涅克白兰地，经常在他们的作品中加以赞颂。
3、威士忌的起源
威士忌是英文whisky音译，英国人称之为“生命之水”。
? 据说12世纪，威士忌起源于爱尔兰，随着爱尔兰人的迁移而传至苏格兰，其酿造技
术才得以发展。在1494年的苏格兰文献“财政簿册”中，才首次有蒸馏酒威士忌的记载。
? 威士忌是一种以大麦，黑麦，燕麦和玉米等谷物为原料，经糖化，发酵，蒸馏，
陈酿制成的一种含酒精38-48%的蒸馏酒
4、老姆酒的起源
老姆酒是英文rum的音译，指的是“甘蔗老酒”的意思。
? 早期的老姆酒的制作极为粗放。仅供西印度群岛的英国殖民地的奴隶们喝；而征服
他们的主人，则饮用西欧的酒。随着蒸馏技术的不断提高，勾调工艺的改进等，老姆酒已成为世界性的饮料酒。
5、金酒的起源
金酒是英文“gin”的音译。含有杜松子之意。
? 金酒是在1660年由荷兰赖丁大学医学院的franz le boe教授发明的。因杜松子有利
尿的作用，他把杜松子浸泡于食用酒精中，再蒸馏得含有杜松子成分的药酒。 ? 此酒既有利尿的作用，又有健胃、解热的作用。
? 当时那位教授用法文中的“杜松子”一词genievre命名，后缩写为gin。 6、伏特加的起源
伏特加的名称来源于前苏联，是俄语“水”的译音，有“可爱之水”的含义。
? 伏特加是由高纯度精馏酒精与软水混合后，经活性炭处理和过滤而成，酒度在
38-40%的极纯的酒精饮料。生产高纯度的精馏酒精的原料可以是禾谷类的大麦，小麦，黑麦，玉米或薯类原料的马铃薯，山芋，也可以是糖类原料，如蔗糖，糖蜜等。 ? 由于它是酒精蒸馏，处理到高纯度，无任何香味，符合现兑现喝的国际习惯。饮用
时 可加水，果汁，冰块，也可调配鸡尾酒，因此，广泛流行于全世界。 /第一周
第三节 配制酒的起源 一、配制酒的起源
? 早在1600年以前，欧洲的贵族们就雇佣药剂师以葡萄酒为酒基，用芳香植物浸泡成
饭前的开胃酒。到了文艺复兴时期，在威尼斯等城市，制造了当时称为“苦艾酒”的调香葡萄酒，这就是味美思的前身。
? 配制酒在我国也有悠久的历史，最早是用黄酒做酒基，后又多用白酒做酒基。我国
配制酒最早使用的香料为植物或动物，后才发展到使用花果等。 ? 莲花白酒是御膳的滋补酒 二、鸡尾酒的起源
鸡尾酒的来历也有很多种说法。其中有一个浪漫的爱情故事的说法。