吐，于是用馒头代替葡萄糖，具体做法是用标准粉100克制成馒头，折合含碳水化合物75克，患者易于服用，检测效果良好。 23.冠心病饮食治疗原则？
（1） 控制热量摄入，保持适宜体重。热能分配比例合理，超重者减肥。
（2） 减少饱和脂肪酸的摄入量。 （3） 增加多不饱和脂肪酸的食物。 （4） 适当限制胆固醇，每日小于300mg。 （5） 增加食物纤维，多食粗粮、蔬菜、瓜果。 （6） 常用降低血脂食物，如香菇、大蒜、洋葱等。 24.高血压的饮食治疗原则？
（1）控制热能摄入，控制体重。 （2）适宜限制钠盐的摄入量，增加钾的摄入。 （3）适当限制脂肪（占总热20%左右）和胆固醇（300㎎以内）。增加优质蛋白质和钙的摄入量。限制饮酒或戒酒。
25.急性肾炎的饮食治疗原则？
（1） 低蛋白（20—40g/d）。 （2）限制钠盐及水。 （3）控制钾摄入（特别少尿无尿时）。 （4）适量的脂肪和碳水化合物及热能（必要时供麦淀粉）。 （5）供给充足的维生素。 （6）多供给成碱食品，限制刺激食品。 26.骨质疏松的营养治疗原则？
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（1） 钙的摄入量充足，成人800mg/d；老年提倡1000mg/d。 （2） 钙磷比值合理2:1 ；（3） 充足的蛋白质与维生素C，蛋白质充足可增加钙的吸收与储存。维生素C对胶原合成有利。 （4） 充足的维生素D和维生素A的摄入，维生素D作为载体促进钙的吸收，维生素A对骨骼钙化有利。 （5）科学的烹调方法。植酸、草酸与钙结合成不溶性钙盐，影响钙的吸收和利用。 27.烧伤患者休克期饮食治疗？
休克期（一般48h）饮食原则：以清热、利尿、解毒为主，不强调热能和蛋白质摄入量。可用食物绿豆汤、果汁等流质，每1—2小时喂一次。
28. 烧伤患者切痂期饮食治疗?
切痂植皮期的饮食原则：除继续按清热、解毒、利尿的要求外，要逐渐增加蛋白质和热能的摄入量，预防感染，补充消耗，减轻负氮平衡，加速植皮生长及创面愈合，蛋白质至少100g/d、热能至少2500千卡/d。餐次至少6—7次/d。 29. 烧伤患者恢复期怎样按排饮食？
恢复期的饮食原则：为高热能、高蛋白质、高维生素软饭或普通饭，餐次仍保持6—7次， 若食欲不佳，难以摄取足够的营养时，应辅以管喂营养和静脉营养。 30. 肝硬化病人的营养治疗原则：
应供给高热能、高蛋白质和充足的维生素食物，食物要易于消化。腹水或水肿病人应供给少盐或无盐饮食。血氨偏高者应限制
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蛋白质，食道静脉曲张者，应食流质或软食，禁用粗纤维及带刺食物。胆汁性肝硬化者，应用低脂肪、低胆固醇饮食。 31.简述防治便秘的膳食原则？
(1) 多用含膳食纤维的食物，还需吃一定数量的粗粮和水果。 (2) 多饮水，多进食饮料，最好每日清晨空腹喝300-500ml淡盐水。 (3) 烹调时，适当多用一些油脂，如花生油、菜籽油，也可用些香油调味、油脂有润滑肠道的作用。 (4) 多食用一些能产生气的食物，如蜂蜜、果酱、生拌菜等，增加肠蠕动。 32.简述急性胰腺炎的膳食原则？
(1) 短期禁食。一般需禁食1-3天。因食物及酸性胃液进入十二指肠后，可刺激胰腺分泌消化酶。不利胰腺炎的恢复。待腹痛和呕吐基本消失后，可以少量清流质如茶、水、果汁等，逐步恢复正常饮食。 (2) 严格限制脂肪。胰腺发炎时，脂肪不仅不易消化，且能促进胆汁分泌，胆汁能激活胰液的消化酶，使病情加重，故严格限制。 (3) 宜多选用易于消化的碳水化物及富含维生素C的食物。 (4) 少食多餐。 33.简述防癌的合理膳食？
(1) 摄取营养平衡的膳食，食物多样化，每日食物由谷类、菜果类、肉蛋类、大豆类及油脂类组成。脂肪量不宜过多。 (2) 经常选用新鲜的蔬菜，尤其是富含胡萝卜素与维生素C的黄、绿色蔬菜。 (3) 不吃霉菌污染和烧焦的食物，少吃腌制、烟熏或煎炸的食物。 (4) 提倡多用粗粮，以增加膳食纤维摄入。 (5) 每日盐量不超过10g。
34. 维生素C缺乏可有哪些症状？
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维生素C缺乏可致坏血病、主要表现为： （1）牙龈症状：牙龈出血、肿胀及至萎缩。 （2）皮肤症状：毛囊周围充血，重者皮下、肌肉出血点。维生素C主要来源是新鲜蔬菜和水果。 35.怎样防止食物中维生素C的损失？
（1）蔬菜尽量减少存放时间。（2）烹调时先洗后切,避免随水流失。 （3）维生素C在酸性条件下较稳定，故在炒菜过程中放些醋以减少损失。 (4) 维生素C受热易破坏，故烹调时易急火快炒，以减少损失、开汤下菜。
36.我国成人钙的日供给量是多少？哪类食物含钙丰富且吸收率高？
成人日供给量为800mg，孕妇为1500mg，乳母为2000mg。 含钙丰富且吸收率高的食物为小虾皮、奶类及制品、芝麻酱等。 37.隐血试验饮食的检测目的及膳食原则？
检测各种消化道出血、胃癌、消化性溃疡、伤寒等及原因不明的贫血病人，是否有消化道出血。 饮食原则： （1）可在原饮食上更改为隐血饮食。如隐血半流、隐血软饭、隐血普食；（2）可食用牛奶、鸡蛋清、去皮土豆、冬瓜、豆腐、大白菜等；（3）禁食各种动物血、肉类、蛋黄、绿叶蔬菜、含铁丰富的食物与药物。 38.肾病综合症的膳食治疗原则？
(1) 正常蛋白质1-1.2g。 (2) 供足够热量（30-35kcal/kg）。 (3) 限制钠盐（1-2g/d）。 （4）适量脂肪。 （5）选择富含维生素和高钙的食物。
39.低肌酐试验膳食的测试目的及饮食原则？
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测试肾盂肾炎、尿毒症，重症肌无力等疾病时的肾功能损害程度。 饮食原则： (1) 全天蛋白质供给量＜40g，在限制蛋白质的范围内，可食用牛奶、鸡蛋、豆制品。（2）全天饮食中含钙、磷分别为500-700mg。（3）烹调用水及饮用水均用蒸馏水。（4）主食限制在全天300g以内，热量不足可增加藕粉、甜点、果汁、植物油等。（5）禁食鱼类、肉类、鸡鸭类等食物，因肉类可产生肌酸，影响测试效果。（6）在实验期忌饮茶和咖啡、停用利尿剂、避免激烈运动。
40.维持性血透的膳食治疗原则？
（1）蛋白质的供给，根据血透的次数和时间而定，每周2次，每次4-5h，蛋白质供给1g/kg·d。 （2）每周血透3次，每次4-5h，供给蛋白质1.2-1.4g/kg·d，优质蛋白质均占50﹪。每周血透1次，每次5-6h，供优质低蛋白0.6g/kg·d。 （3）适宜的热能和碳水化合物。适当控制脂肪和胆固醇。足够的B族维生素和维生素C。钾、钠的供给视尿量，血压和水肿情况而定。控制进水量。 41.糖尿病的膳食治疗原则？
(1)合理控制热能。对超重和肥胖者，减少热能供给，以利减轻体重、降低血糖、尿糖，消瘦或营养不良者，适当增加热能，同时增加蛋白质供给，提高免疫力减少并发症。 (2)限制碳水化合物的摄入。(3)适当降低脂肪供给量，限制动物脂肪和饱和脂肪酸，增加多不饱和脂肪酸，减少胆固醇摄入＜300mg/d。（4）增加蛋白质供给（1.0-1.5g/d，如肾功能不全可适当限制）。（5）充足的维生素，尤其是维生素B1、维生素C和维生素A等。（6）增加食物纤维摄入。食物纤维有降低血糖和改善糖耐量的作用。
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