学校食堂培训试题
润二 食 堂 培 训 试 题
姓名
一、选择题（30分）
1、食品留样需要经过（ ）小时。
A：12小时 B：24小时 C：36小时 D：48小时
2、工作时发生投诉时，要及时向（ ）汇报。
A.经理 B.不汇报 C.同学 D.员工
3、勤杂工工作职责包括；( )
A.回收餐盘 B. 清理桌面 C.保证大厅地面清洁 D.下次再说
4、勤杂工工作要负责（ ）的卫生清洁工作
A.餐厅的桌椅 B.地面 C.墙壁 D.门窗等
5、蔬菜加工员工作职责包括：（ ）
A.蔬菜未经分类直接上架 B.摘菜洗涤 C.浸泡去除农药 D.掌握合理蔬菜储存时间
6、每餐的各种菜各取不少于（ ）克样品留置于冷藏设备中保存48小时，以备检查。
Ａ：100克 Ｂ：150克 Ｃ：200克 D：250克
7、蒸饭工需要：（ ）
A
8、扁豆、刀豆未烧透会产生（ ）
Ａ：铅 Ｂ：皂素 Ｃ：龙葵素 D：秋水仙碱
9、备餐间温度应保持在（ ）摄氏度以下。
Ａ：50 Ｂ：15 Ｃ：25 D：30
10、备餐间紫外线灭菌灯应安装在离地面（ ）米左右，安装数量以1瓦/平方米计算，消毒30分钟以上，消毒时人必须离开。
Ａ：1.5米 Ｂ：2.0米 Ｃ：2.5米 D：3.0米
二、是非题
1、蛋类营养价值高，含有人体必需的所有营养素。（ ）
2、蛋类脂肪主要集中在蛋鱼内，呈乳化状态，易消化吸收。（ ）