【食品安全】喜达屋国际安全食品与卫生标准手册
安全食品与卫生标准手册
义的HACCP概念，主要是为了防止宇航员在太空中由于所食用的食品和饮料而患 食源性疾病。
Phillsbury公司是一家食品制造商，对其食品生产采用了HACCP原理，确保了其 产品的安全。
HACCP包括7个原理，他们分别是：
进行危害分析 确定关键控制点 制定关键限度 制定监督程序 制定整改措施 制定合适的记录 制定确认程序
4.02 为什么要使用HACCP?
HACCP为我们提供了一个充满自信、安全、标准化和经认证的系统，使我们能够 管理危害以及和食品采购、接收、储藏、准备、烹饪、冷却、重新加热、食品展 示、运送（客房用餐）和洗涤等程序有关的风险。
4.03 食品安全定义
过敏—当某些物质被敏感人群接受，对其产生负面健康影响。这些健康影响可能 存在着潜在的致命性。
关键点—任何可能感染有害物质的环节、步骤或操作。
整改行动—用于重新控制某些处在关键限度以外的过程或程序的行动，或者任何 用于检查或处理与实际不符之处的行动。
关键控制点（CCP）—可以加以控制的关键点、步骤或程序，以预防、根除危害或 将危害降至最低程度。
关键限度—为确保关键控制点能有效控制已经确认的有害物质，不可超出规定限 度。关键限度也可以用于确保满足客人对质量的具体要求。
流程表—从起始控制步骤到接收控制步骤，形象描述产品程序的文档。该流程表 上标明了所有主要输入的信息和步骤。
食品安全—酒店为确保提供安全食品而采取的程序、步骤和防范措施。
安全食品与卫生标准手册－第一版 第14/74页
存档日期－2008.1.1