45.若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。 A.酒精 B.丙酮
C.石油醚
D.CCl4
46.预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定
的（ C ）的商品。
A.使用方法 B.产品的性质 C.量值（或者数量） D.内容物种类 47.样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品
水分应采用先在( B )下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。 A.30℃ B.50℃ C.80℃ D.100℃ 48. 用PH计测定饮料总酸度，属于（ B ）。
A. 化学分析法 B. 仪器分析法 C. PH试纸检验法 D. 定性分析法 49.食品中有害元素的含量是微量的，因而常采用（ D ）。
A. 化学分析法 B. 微量分析法 C. 半微量分析法 D. 仪器分析法 50.对食品中色素的检测应遵循的原则（ A ） A.视产品色泽而定 B.按产品标准要求进行
C.按GB2760中规定的色素类型 D.检测本类食品中不应加入的色素
51.测定淀粉中灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在900士25℃下加热（ B ），
并在干燥器内冷却至室温然后称重。
A.20min B.30min C.45min D.20min 52.在食品中添加（ D ）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称
A.甜味剂 B.防腐剂 C.着色剂 D.增稠剂 53. 下列食用粉中，含支链淀粉多的是（ D ）。
A. 早米粉 B. 小麦粉 C. 晚米粉 D. 糯米粉 54. 对巧克力的组织感官要求中要求其组织中无（ A ）以上气孔。 A. 1毫米 B. 2毫米 C. 3毫米 D. 5毫米 55.标准净含量为130g的产品，按标准规定其允许短缺量为（ C ）g
46
A.5 B.6 C.5.8 D.13 56.进行定量包装检验时用的计量器具的精度（ A ）
A.0.1g B.0.01g C.1g D.0.5g 57. 下列说法不正确的是（ C ）。
A. 饮料成品贮存不得露天堆放 B. 饮料成品运输不得与有异味的物品混运
C. 饮料贮存条件应在0-8℃下 D. 运输饮料的工具必须清洁卫生 58.冰棒检验取样前，操作人员应（ B ） A.用95％的酒精棉球擦手
B.用75％的酒精棉球擦手和容器口周圈 C.用65％的酒精棉球擦容器口周围 D.用酒精灯烤容器口周围
59.下列测定方法不属于食品中砷的测定方法有（ D ）。 A.砷斑法 B.银盐法 C.硼氢化物还原光度法 D.钼黄光度法 60．下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是（ C ）。 A.石墨炉原子吸收光谱法 B.火焰原子吸收光谱法 C.EDTA-2Na滴定法 D.双硫腙光度法 61.食品中铅的检验方法有（ D ）。
A. EDTA-2Na滴定法 B. 银盐法
C. 二乙基二硫代氨基甲酸钠法 D. 原子吸收分光光度法 62.下列项中（ B ）不是硬质糖果按加工艺分类的类型。
A.透明类 B.胶质类 C.花色类 D.丝光类 63. 焦香糖果按（ C ）分类可分为硬质类.胶质类.砂质类三种类型。 A. 色味 B. 生产原料 C. 加工工艺 D. 熬煮加热特点 64. 糕点种类繁多，各类糕点的感官指标中（ C ）项目的要求内容是一致的。 A. 形态 B. 色泽 C. 杂质 D. 组织
47
65. 下列对糕点中蔗糖成分叙述错误的是（ D ）。
A. 浓度越高，甜度越大。 B. 50%蔗糖溶液能抑制一般酵母生长 C. 粘度比葡萄糖高 D. 能起焦化反应和褐色反应 66. 糖果感官检验中杂质的检验方法是（ A ）。
A. 直接用肉眼看 B. 用水溶得样品后用肉眼观察 C. 用鼻子闻 D. 品尝后感觉是否有杂质存在。 67.糖果种类繁多，各种糖果的（ B ）感官要求内容是不同的。 A.组织 B.滋味气味 C.杂质 D.最小单位包装. 68. 碳酸饮料感官要求：杂质为（ D ）。
A. 允许有少量杂质 B. 不允许有沉淀
C. 允许有少量沉淀 D. 无肉眼可见外来杂质 69.糕点的水分测定中，应把样品置于（ C ）恒温箱中进行干燥。
A.80℃左右 B.90℃左右 C.100℃左右 D.70℃左右 70.糖果水分的测定一般采用（ B ）
A.常压干燥法 B.减压干燥法 C.蒸留法 D.红外线法 71.在糕点总糖的测定中不含（ C ）。
A.乳糖 B.麦芽糖 C.果胶 D.蔗糖 72. 在糕点总糖的测定时常应加入（ D ）除去蛋白质等物质的干扰。 A. 提取剂 B. 氧化剂 C. 催化剂 D. 澄清剂 73.糖浆在焦香糖果制作过程中不能起到（ B ）作用。
A. 粘稠性 B. 发泡性能 C. 咀嚼性 D. 保持水分 74.下列食品添加剂常用于饮料防腐的是（ A ）。
A.苯甲酸钠 B.苯甲酸 C.糖精钠 D.丙酸钙 75.吸收瓶内装有许多细玻璃管或一支气泡喷管是为了（ C ）
A.增大气体的通路 B.延长吸收时间 C.加快吸收速度 D.减小吸收面积
48
76.费林试剂直接滴定法测定还原糖含量时，使终点灵敏所加的指示剂为（ D ）
A.中性红 B.溴酚蓝 C.酚酞 D.亚甲基蓝 77.食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是( C )。
A.溴甲酚兰 B.溴甲酚绿—甲基红 C.铬酸钾 D.重铬酸钾 78.炒货制品中不得加入以下食品添加剂（ C ）
A.糖精钠 B.柠檬黄 C.山梨酸（钾） D.BHA 79. 测定饮料可溶性固形物标准温度是（ D ）。
A. 4 ℃ B.30℃ C. 25℃ D.20℃ 80.乙醇含量（ B ）以上的饮料酒.食醋.食用盐.固态食糖类，可以免除标注保质期。
A.8% B.10% C.12% D.16% 81.炒货制品出厂检验项目不包括（ D ）
A.感官 B.净含量 C.水分 D.包装 82.干果食品及炒货制品在成品保存时应离地离墙存放，其目的是（ B ）
A.保持产品温度 B.防止产品受潮 C.防虫防鼠 D.便于车辆运输自动化 83.食品加工过程中发现的不合格品应（ D ）
A.作废品处理 B.返回进行重新加工 C.作为职工福利分发下去，职工自行处理 D.按制度规定进行处理。 84.产品出厂检验时，发现出厂检验项目水分不合格，应采取的措施是（ C ）
A.签发不合格报告，产品不得出厂
B.对产品进行重新加工处理，至合格后再出厂 C.重新进行抽样，对水分进行检验 D.按领导说的办
85.外围商家退回的过期商品（ A ）
A.作不合格品处理 B.重新检验合格，加贴新的出厂日期 C.重新进行加工，合格后再出厂 D.作为职工福利分发下去，职工自行处理
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86.企业出厂检验项目应（ A ）
A.满足细则中规定的项目要求 B.严格按细则中要求进行检验
C.企业质量稳定时可对企业认为合格的项目不进行检验 D.出厂检验中有些检验项目可委托有资质的企业进行 87.下列产品中（ C ）可不离地离墙存放
A.袋装小麦粉 B.瓶装植物油 C.桶装纯净水 D.包装用纸箱 88.企业可进行自检亦可委托检验的样品是（ B ）
A.企业产品出厂检验项目 B.细则中规定的“*”号检验项目 C.企业中规定的入厂验收重要物资 D.企业中与产品质量无关的辅助品 89.肉制品生产过程中不可加入的食品添加剂（ D ）
A.亚硝酸钠 B.硝酸钠 C.山梨酸钾 D.苯甲酸钠 90.为使食品增色或调色而加入的物质是（ C ）。
A.发色剂 B.防腐剂 C.色素 D.漂白剂
91.植物油中的游离脂肪酸用（ A ）标准溶液滴定，每克植物油消耗其毫克数称为
酸价。
A.氢氧化钾 B.氢氧化钠 C.盐酸
D.硫酸亚铁铵
92. 食品中防腐剂的测定，应选用下列( D )组装置。
A.回流 B.蒸馏 C.分馏 D.萃取 93.食物样品水分测定时，干燥器中盛放的干燥剂可以是（ B ）
A. 浓硫酸 B. 无水硅胶 C. 无水五氧化二磷 D. 无水碱石灰 94.食品中重金属测定时，排除干扰的方法有：（ D ）
A. 改变被测原子的化合价 B. 改变体系的氧化能力 C. 调节体系的PH值 D. 加入掩蔽剂 95. 饮料生产用二氧化碳气含量应大于等于（ A ）。
A. 99.5% B. 95% C. 99.8% D. 99.0% 96.氧瓶燃烧法测定有机硫含量，在pH=4时，以钍啉为指示剂，用高氯酸钡标准溶
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为便于大家复习，中心根据考试范围搜集了本题库。
注意：本题库仅供参考，最终试题不限于本题库，请大家按照考试范围认真复习。
竞赛范围：
1.理论考试。形式为闭卷笔试，题型包括选择、判断、简答等，满分100分。主要考察参赛选手对食品检验有关知识点的掌握和运用情况，包括：食品安全法、标准化法、食品检验基础标准（GB/T 601等）、食品安全标准、分析化学等与食品检验密切相关的理论基础知识和相关规定。 2.技能操作。形式为现场操作，根据参赛队员操作情况进行打分，满分为100分。主要考察食品检验实验室化学分析基本操作的规范性、熟练性和准确性。
本题库分四个部分： 一、 食品安全法试题
二、 食品理化检验及基础标准试题 三、 标准化法试题 四、 计量法试题
1
一、食品安全法试题
一、单项选择题
1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据( C )制定。
A、《中华人民共和国民法通则》 B、《中华人民共和国消费者权益保护法》 C、《中华人民共和国食品安全法》 D、《中华人民共和国反不正当竞争法》 2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，( C )，为食品安全监督管理工作提供保障;建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。 A、整合执法队伍 B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制C、加强食品安全监督管理能力建设 D、成立统一食品检验机构
3、食品生产经营者应当依照( C )从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。
A、企业食品安全管理制度 B、食品生产经营者要求
C、法律、法规和食品安全标准 D、食品安全地方政府负总责要求
4、食品安全监督管理部门应当依照( C )公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。 A：申请人要求 B：各级政府要求 C、食品安全法及其实施条例的规定 5、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者( A )。 A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌
6、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得(A)后，办理工商登记。
A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、工商登记 7、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为(B )。 A、2年 B、3年 C、4年 D、5年
8、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当( C);有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营
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活动，并向所在地县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门报告。 A、注销相关许可 B、加强质量抽查频次 C、立即采取整改措施
9、食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立(C )。 A、学籍管理制度 B、固定培训机构 C、培训档案
10、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、( A )病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
A、甲型 B、乙型 C、丙型 D、丁型
11、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下( A );销售时应当向消费者明示补救措施。
A、可以继续销售 B、不得继续销售 C、食品生产经营者自行决定
12、申请人依照食品安全法第六十条第三款规定向承担复检工作的食品检验机构(以下称复检机构)申请复检，应当说明理由.。复检机构名录由国务院认证认可监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布，复检机构出具的复检结论为(B)。 A、需说明结论B、最终检验结论C、供执法机构参考结论D、自行选择结论 13、食品生产经营者对依照食品安全法第六十条规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由( C )承担;复检结论表明不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。
A、食品生产经营者 B、检验机构 C、抽样检验的部门
14、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起(B )向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
A、24小时内 B、2小时内 C、12小时内
15、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责( B )。
3
A、食品生产环节监督管理B、餐饮消费环节监督管理C、食品流通环节监督管理D、食品安全综合协调职责
16、食品生产经营人员应当(B )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A、每半年B、每年C、每二年D、每三年 17、食品检验实行( D )负责制。
A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人 18、( A )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或个人B、只有食品生产经营者C、仅消费者 D、只有食品企业从业人员
19、( B )质量技术监督部门主管本行政区域内生产食品添加剂的质量监督管理工作，负责实施食品添加剂生产许可。 A、国家级 B、省级 C、市级 D、县级
20、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当( A )。 A、增加监督检查频次 B、减少检查频次C、吊销许可证D、吊销营业执照 21、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起(D )内不得从事食品生产经营管理工作。 A、二年 B、三年 C、四年 D、五年 22、食品安全标准是( B )的标准。 A、自愿性B、强制性C、科学性D、民主性
23、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款( C )的赔偿金。
A、三倍 B、五倍C、十倍 D、十五倍
24、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是( C )。
A、技术监督部门 B、食品安全委员会C、卫生行政部门 D、食品科研机构
4
25、食品安全法规定，( A )对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。
A、县级以上地方人民政府B、地方各级食品药品监督管理部门 C、地方各级卫生行政部门 D、各级技术监督部门
26、国家建立( A )，对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。
A、食品安全风险监测和评估制度B、食品安全监督制度C、食品安全抽检制度D、食品安全检查制度
27、制定、修订食品安全标准，应当以( B )为依据。
A、国外食品安全标准B、食品安全风险评估结果 C、监督检查结果 D、抽样检验结果
28、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合( C )。
A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸馏水标准要求
29、超过保质期限的食品( C )。
A、可继续销售 B、可降价销售 C、不能销售 D、可作处理食品销售 30、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(B )。
A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任 C、先缴纳罚款、罚金 D、先承担刑事法律责任
31、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向(C )。 A、本级人民政府报告B、上级人民政府报告 C、卫生行政部门通报D、上级行政主管部门报告
32、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由(D )组织事故责任调查。
A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同C、国家食品安全委员会 D、国务
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使用卫生标准》(GB2760)、《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB14880);产品标准：目前，我国共有食品添加剂产品标准364个，2010年至2011年公布的《食品安全国家标准》共104个，指定标准共72个(其中14个指向《中华人民共和国药典》)。 5、请列举出至少10种食品中可能违法添加的非食用物质。 6、出厂检验记录应当记录哪些内容?
答案：食品名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者的名称及联系方式、销售日期等内容
二、食品理化检验及基础标准试题
一、单选题 1、
GB1355 中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是（B）
A、28℃ B、25℃ C、20℃ D、23℃
2、标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算数平均值的（B） A、8% B、5% C、3% D、2%
3、GB/T 10792-2008碳酸饮料净含量测定：在（D）℃下，将样液沿容器壁缓慢倒入量筒中，静止1min后，读取泡沫下的容积数。 A、20±2 B、4±2 C、37±2 D、25±2
4、食品产地应当按照行政区划标注到（C）地域。 A、省市级 B、地市级 C、市县级 D、乡镇级 5、根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是（B） A、未进行规定的产品可以加入防腐剂 B、规定不得加入的即为不能添加的 C、未对不得加入的即为不能添加的
D、未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入
6、根据标准化法，我们标准分为4级，下面不属于这4级类的是（D） A、
国家标准 B、行业标准 C、企业标准 D、卫生标准
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7、下列标准代号属于国家标准的是（A） A、
GB10792 B、ZBX66012 C、QB/TXXXX D、Q/JXXX
8、下列（D）不属于我国的法定计量单位 A、
SI基本单位 B、SI辅助单位 C、米制 D、引导出单位
9、GB2760规定汽水中苯甲酸最大使用量为（B）g/kg A、0.15 B、0.25 C、0.10 D、0.20
10、GB2760规定甜蜜素在果汁饮料中最大使用量为（B）g/kg A、0.1 B、0.2 C、1.0 D、0.5
11、GB2760规定饮料中着色剂的最大使用量下列错误的是（B） A、胭脂红 0.05g/kg B、柠檬黄 0.05g/kg C、日落黄 0.10g/kg D、靛蓝 0.10g/kg
12、食品标签通用标准规定允许免除标注的内容有下面的（D）项 A、
食品名称 B、配料表 C、净含量 D、保质期20个月
13、国家标准规定的实验室用水分为（C）级 A、4 B、5 C、3 D、2
14、计量器具的检定标识为绿色说明（A）
A、合格，可使用 B、不合格应停用 C、检测功能合格，其他功能失效 D、没有特殊意义
《中华人民共和国计量法》于（D）起施行。
A、1985年9月6日 B、1986年9月6日 C、1985年7月1日 D、1986年7月1日
15、国家标准的有效期一般为（C）年 A、2年 B、3年 C、5年 D、10年
16、GB/T 5009.3中常压干燥法使用的温度为（A）℃ A、95～105 B、100～110 C、105±2 D、110±2
17、当包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm2时，可以不标示（C）A、产品名称 B、净含量 C、产品执行标准 D、制造者（或经销商）的名称和地址
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18、出厂销售的食品应当具有标签标识，食品标签标识应当符合（B） A、国家法律法规要求 B、国家相关法律法规和标准的要求 C、产品标准要求 D、企业相关规定要求 19、水分检验用分析天平检定周期为（C） A、三个月 B、半年 C、一年 D、两年
20、在国家、行业标准的代号与编号GB/T 18883-2002中GB/T 是指（B） A、强制性国家标准 B、推荐性国家标准 C、推荐性化工部标准 D、强制性化工部标准
21、饮用水的pH在（B）范围内，才达到了GB5749饮用水的标准 A、4.5-6.5 B、6.5-8.5 C、8.5-9.5 D、9.5-10.5
以下用于化工产品检验的器具属于国家质检总局发布的强制检定的工作计量器具（B）
A、量筒、天平 B、台秤、密度计 C、烧杯、砝码D、温度计、量杯 22、计量器具的检定标识为黄色说明（C）
A、合格，可使用 B、不合格应停用 C、检测功能合格，其他功能失效 D、没有特殊意义
23、ISO9000系列标准是关于质量管理和质量保证以及（C）方面的标准 A、质量管理 B、质量保证 C、产品质量 D、质量保证审核 24、从下列标准中选出必须制定为强制性标准的是（C） A、国家标准 B、分析方法标准 C、食品卫生标准 D、产品标准 25、固形物检验用分析天平检定周期为（C） A、三个月 B、半年 C、一年 D、两年 26、我国的产品质量指标划分为（D） A、 B、 C、 D、
一等品、二等品、三等品 优等品、一等品、二等品 优等品、二等品、三等品 优等品、一等品、合格品
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27、对产品质量、检验方法、运输储存都有规定的文件是（C） A、标准化 B、ISO9000 C、产品标准 D、订货合同 28、食用酒精（优级）的色度指标要求正确的是（B） A、≤6号 B、≤10号 C、≤8号 D、≤5号
29、SO2的测定CB/T 15038-2006中规定平行试验测定绝对值只差不得超过平均值的（C）
A、2% B、5% C、10% D、8%
30、下面食品标识与包装不符合食品卫生管理规定的是（C） A、
保健食品有功能性试验证明 B、保健食品不做疗效宣传
C、婴幼儿食品使用甜味素或糖精钠 D、营养强化食品标注食用方法指导 31、下面食品生产不符合食品卫生管理规定的是（ A ）。 A. 包装标识上作疗效说明
B. 食品容器包装材料均应检验合格 C. 食品中不得加入药物
D. 遵照GB2760规定添加食品添加剂
32.GB601标准中规定标准溶液的标定时应( C )。
A. 一人至少每四个平行 B. 两人每人两个平行 C. 两人每人四个平行 D. 两人每人3个平行 33．下列乳品脂肪标准要求不正确的是( D )。
A. 脱脂乳粉特级≤3.0％ B. 甜炼乳≥8.0％ C. 干酪素一级≤2.5％ D. 淡炼乳(一级)≥7.50％ 34．下面的( B )项为食品标签通用标准推荐标注内容。
A. 食品名称 B. 批号 C. 保质期 D. 产品执行标准 35．质量检验是( B )中的一个重要要素。
A. 生产过程 B. 质量体系 C. 提高产品质量 D. 提高企业效益 36．GB2759.2-2003规定饮料中含铅量应≤( D )mg／kg。
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A. 1.0 B. 0.1 C. 0.5 D. 0.3 37．下列标准不属于技术标准的是( D )。
A. 基础标准 B. 产品标准 C. 方法标准 D. 通用工作标准 38．下面对GB2760-2007代号解释不正确的是( D )。
A. GB为强制性国家标准 B. 2760是标准顺序号 C. 2007是标准发布年号 D. 2760是产品代号 39．我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是( B )。
A. 主要技术内容相同 B. 技术内容相同，没有或仅有编辑性修改 C. 技术内容有较大差异 D. 技术上只有很小差异，编写方法基本对应
40．SB/Tl0018-92对硬质糖果中透明类糖果的水分含量要求为≤( B )。
A. 2.0％ B. 3.0％ C. 4.0％ D. 5.0％ 41．我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的( D )。
A. 甲醛用于乳及乳制品 B. 硼酸.硼砂，用于肉类防腐.饼干膨松 C. 吊白块用于食品漂白 D. 亚硝酸钠，用于肉制品护色
42．GB/T5009.28-2003食品中糖精钠的测量方法其中第一法为( C )。
A.酚磺酞比色法 B.薄层色谱法 C.高效液相色谱法 D.离子选择电极法
43．GB601标准中规定标定标准溶液时，每人四平行测定结果的极差与平均值之比与两人测定结果平均值之差分别应符合( A )。
A.≤0.15％和≤0.18％ B.≤0.18％和≤0.15％ C.均应≤0.15％ D.均应≤0.18％ 44.实验室质量保证体系最重要的内容应该是（ C ）。
A.组织机构和人员素质 B.仪器设备 C.检验工作质量 D.管理与工作制度
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22、食品复检机构出具的复检结论为最终检验结论。 ( √ )
23、任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。 (√ ) 24、国务院工业和信息化、商务等部门依据职责制定食品行业的发展规划和产业政策，采取措施推进产业结构优化，加强对食品行业诚信体系建设的指导，促进食品行业健康发展。(√)
25、食品安全国家标准审评委员会由国务院质量监督部门负责组织。 (3) 26、食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。( √ )
27、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方式等内容。 ( √ ) 28、食品抽样检验的复检机构与初检机构不得为同一机构。 ( √ )
29、国家质检总局负责食品添加剂的安全性评价和制定食品安全国家标准。(3) 30、有使用禁忌或安全注意事项的食品添加剂，应当有警示标志或者中文警示说明。( √ )
31、非食品添加剂的化工类产品生产企业按规定在其产品标签上加印“严禁用于食品和饲料加工”等警示标识，并建立销售台账，实行实名购销制度。( √ ) 32、目前，食品添加剂生产企业必须严格执行国家标准、行业标准或卫生部指定的标准，不得执行企业标准。( √ )
33、卫生部门负责食品添加剂行业管理、制定产业政策和指导生产企业诚信体系建设。(3)
34、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动，但是，法律另有规定的除外。( √ )
35、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括：税务登记证、许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况。(3) 36、食品安全标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。( √ )
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37、凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。(3)
38、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即当场销毁相关产品。(3)
39、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和辐射性危害进行风险评估。(3)
40、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可。( √)
41、违反《食品安全法》规定，在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的，依照《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚。广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，不需要承担赔偿责任。（3） 42、媒体编造、散布虚假食品安全信息的，由有关主管部门依法给予处罚，并对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予处分；使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害的，依法承担消除影响、恢复名誉、赔偿损失、赔礼道歉等民事责任。（√）
43、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，包括以治疗为目的的物品。（3）
44、食品安全工作的原则是实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，通过落实这四项原则来建立科学、严格的监督管理制度。（√） 45、食品小作坊和食品摊贩监管适用《食品安全法》。（3） 46、食品抽检由食品生产经营者无偿提供被抽检的食品。（3） 47、网络食品交易第三方平台对入网食品经营者没有管理责任。（3） 48、生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。（√）
49、食品经营者履行了本法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚。（√） 50、明知未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，仍为其提供生产经营场
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所或者其他条件，使消费者的合法权益受到损害的，不需要与食品生产经营者承担连带责任。（3） 四、填空题
1.2015版《中华人民共和国食品安全法》自2015年10月1日起施行。
2. 制定《食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。 3. 供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。但是，食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守本法的规定。
4. 食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。
5. 国务院设立食品安全委员会，其职责由国务院规定。
6. 国务院食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。
7. 国务院卫生行政部门依照本法和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准。 8. 县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构。 9. 县级以上地方人民政府实行食品安全监督管理责任制。上级人民政府负责对下一级人民政府的食品安全监督管理工作进行评议、考核。
10. 消费者协会和其他消费者组织对违反本法规定，损害消费者合法权益的行为，依法进行社会监督。
11. 新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对食品安全违法行为进行舆论监督。有关食品安全的宣传报道应当真实、公正。 12. 国家鼓励和支持开展与食品安全有关的基础研究、应用研究，鼓励和支持食品生产经营者为提高食品安全水平采用先进技术和先进管理规范。
13. 国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒、高毒、高残留农药，推动替代产品的研发和应用，鼓励使用高效低毒低残留农药。
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14. 国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。
15. 国务院食品药品监督管理部门和其他有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立即核实并向国务院卫生行政部门通报。
16. 承担食品安全风险监测工作的技术机构应当根据食品安全风险监测计划和监测方案开展监测工作，保证监测数据真实、准确，并按照食品安全风险监测计划和监测方案的要求报送监测数据和分析结果。
17. 国家建立食品安全风险评估制度，运用科学方法，根据食品安全风险监测信息、科学数据以及有关信息，对食品、食品添加剂、食品相关产品中生物性、化学性和物理性危害因素进行风险评估。
18. 国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营养、生物、环境等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。食品安全风险评估结果由国务院卫生行政部门公布。
19. 对农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等的安全性评估，应当有食品安全风险评估专家委员会的专家参加。
20. 制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。
21. 食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。
22. 国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。
23. 县级以上地方人民政府应当对食品生产加工小作坊、食品摊贩等进行综合治理，加强服务和统一规划，改善其生产经营环境，鼓励和支持其改进生产经营条 件，进入集中交易市场、店铺等固定场所经营，或者在指定的临时经营区域、时段经营。 24. 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布。
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25. 国家对食品添加剂生产实行许可制度。从事食品添加剂生产，应当具有与所生产食品添加剂品种相适应的场所、生产设备或者设施、专业技术人员和管理制度，并依照本法第三十五条 第二款规定的程序，取得食品添加剂生产许可。 26. 食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。
27. 国务院食品药品监督管理部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。
28. 地方各级人民政府应当采取措施鼓励食品规模化生产和连锁经营、配送。 29. 国家鼓励食品生产经营企业参加食品安全责任保险。
30. 食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。
31．食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。
32．食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核不得收取费用。 33．食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 34．从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
35．食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。
36．国家鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。
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37．食用农产品生产者应当按照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品，严格执行农业投入品使用安全间隔期或者休药期的规定，不得使用国家明令禁止的农业投入品。禁止将剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等国家规定的农作物。
38．食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立农业投入品使用记录制度。
39．县级以上人民政府农业行政部门应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导，建立健全农业投入品安全使用制度。
40．食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
41．食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
42．食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
43．食品、食品添加剂、食品相关产品的生产者，应当按照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。 44．食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。
45．食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、
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数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证
46．食品添加剂生产者应当建立食品添加剂出厂检验记录制度，查验出厂产品的检验合格证和安全状况，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等相关内容，并保存相关凭证。
47．食品添加剂经营者采购食品添加剂，应当依法查验供货者的许可证和产品合格证明文件，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。 48．网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。
49．国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
50．食品经营者发现其经营的食品有前款规定情形的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回。由于食品经营者的原因造成其经营的食品有前款规定情形的，食品经营者应当召回。
51．食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。
52. 保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“本品不能代替药物”。保健食品的功能和成分应当与标签、说明书相一致。
53. 婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，
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对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验，保证食品安全。
54、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得()、()、()。 答案：食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可 55、学校、建筑工地以及机关企事业单位的集体食堂的食品安全监管由()部门负责。答案：食品药品监督管理
56、制定食品安全标准，应当以()为宗旨，做到科学合理，安全可靠。 答案：保障公众身体健康
57、国家建立()制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。 答案：食品安全风险检测
58、国家对食品添加剂的生产实行()制度。 答案：许可
59、进口的食品应当经出入境检验检疫机构检验合格后，海关凭出入境检验检疫机构签发的()放行。 答案：通关证明
60、许可机关组织对申请人进行实地核查，应当组织核查组。核查组由2-4名有资质的核查人员组成，核查组工作实行()制。实地核查工作一般不超过()日。答案：组长负责;2
61、食品添加剂生产许可证有效期为()年。答案：5
62、食品生产许可证有效期届满，需要继续生产的，应当在生产许可证有效期届满()个月前向原许可机关提出换证申请。答案：6
63、取得生产许可证的食品添加剂生产者不得出租、出借或者以其他方式转让生产许可证书和()。答案：编号
64、食品添加剂应当有标签、说明书，并在标签上载明()字样。答案：食品添加剂 65、生产的食品添加剂存在安全隐患的，生产者应当()。答案：依法实施召回 66、对生产者实施现场监督检查，应当有()名以上工作人员参加。监督检查人员实施监督检查时，应当出示()。 答案：2;有效证件
67、企业生产食品添加剂(包括食品用香精)，应依法取得()后方能生产、销售和使用。
答案：食品添加剂生产许可证
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68、食品添加剂按功能分为()个类别。 答案：23
69、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究()。 答案：刑事责任 70、()应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。 答案：食品行业协会
71、国务院设立食品安全委员会，其工作职责由( )规定。 答案：国务院 72、食品质量安全指标包括标准规定的理化指标、( )、卫生指标和标签标识。 答案：感官指标
73、未经检验合格、未加印(贴)( )标志的产品，不得出厂销售。 答案：食品质量安全市场准入
74、食品生产加工企业必须具备和()保证产品质量安全的环境条件和相应的卫生要求。
答案：持续满足
75、企业的生产条件、检验手段、技术或者工艺发生变化的，企业应当在变化后()日内提出申请。 答案：20
76、实施自行检验的企业，应当每年将样品送到质量技术监督部门指定的检验机构进行()次比对检验。 答案：一次 77、食品生产许可证编号由()和()组成。 答案：英文字母QS和12位阿拉伯数字。
78、采用委托加工方式生产加工食品的，委托双方必须分别到所在地()级质量技术监督部门备案，提交双方营业执照和委托加工合同复印件。 答案：市/地 四、简答题
1、预包装食品的标签应当标注哪些内容? 答：(一)名称、规格、净含量、生产日期; (二)成分或者配料表;
(三)生产者的名称、地址、联系方式; (四)保质期; (五)产品标准代号;
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(六)贮存条件;
(七)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称; (八)生产许可证编号;
(九)法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。 2、食品添加剂的标签、说明书，应当标明哪些事项? 答案：(一)食品添加剂产品名称、规格和净含量; (二)生产者名称、地址和联系方式; (三)成分或者配料表;
(四)生产日期、保质期限或安全使用期限; (五)贮存条件; (六)产品标准代号; (七)生产许可证编号;
(八)食品安全标准规定的和国务院卫生行政部门公告批准的使用范围、使用量和使用方法;
(九)法律法规或者相关标准规定必须标注的其他事项。 3、食品安全标准应当包括哪些内容?
(一)食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定; (二)食品添加剂的品种、使用范围、用量;
(三)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求; (四)对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求; (五)食品生产经营过程的卫生要求; (六)与食品安全有关的质量要求; (七)食品检验方法和规程;
(八)其他需要制定为食品安全标准的内容。 4、食品添加剂的主要标准有哪些?
答案：食品添加剂的主要标准包括使用标准和产品标准。使用标准有：《食品添加剂
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