农产品质量与安全专业
农产品检验课程设计
班级： 10农产品质量与安全
时间：2013
年 5月 25日
一.序
此课程设计报告书由第4组第（2）小组5名成员共同撰写，详情如下： 1.指导老师：陈志宏； 2.组长：张孟； 3.各人负责具体内容： 成员 张孟 （组长） 张祥龙 张柳 徐恒利 张兴 4.交流情况：
负责任务 企业、产品简介，加工工艺，营养成分(水分、蛋白质、脂肪)的检测，日常人事安排 序的编写；添加剂检测，微生物检测 检测对象的内容，营养成分测定 企业质检规章制度的编写,微生物检验 食品检测实验室设备配置 除参加老师组织的讨论外，成员定期会面，分配任务，交流经验，并运用网络、移动设备等相互帮助、解决难题，分阶段的顺利完成了各项任务，具体情况如下：
Day 1 具体交流情况 动员大会，老师具体讲解，分组，队员查阅资料初步了解 会议次数 1次 2 小组成员交流、分配任务、着手准备资料，公司的初步建立 3 明确分工，对酸奶中的总酸进行测定，记录流程，收集实验结果 准备资料，明确仪器，开始测定酸奶中蛋白质的含量，记录流程，4 收集实验结果 5 最后一项指标，对酸奶中的水分进行测定过，记录流程，收集实验结果，材料汇总，编辑修改 期间，成员之间讨论的内容涉及面广泛，包括： a) 对生产对象的认识；
b) 任务的分配，生产流程，加工工艺的确定；
c) 撰写报告过程中遇到的问题（资料查阅的途径、网站，检测对象的决定，多种检测方法的选择，采用何种标准）；
d) 课程设计报告的改进途径； e) 活动过程中的心得体；。
f）检测过程中各种实验仪器的掌握，熟练地运用
在5位成员与指导老师的共同努力下，《农产品检验》课程设计内容基本完成。在参与过程中，我们对专业知识、企业生产过程、实验室设置、各项指标的检测，有效的合作方式等内容有了进一步的了解和体会。
二、企业总则
1、企业概况
1.1公司名称及含义
名称：Milk有限责任公司
含义：创造、创新、创利为企业任务，做到让顾客满意，放心为企业目标。
1.2公司简介
Milk有限责任公司是一家以乳制品的生产、经营、科研为一体的企业。主要产品有酸奶（公司主产品），奶粉（主打婴幼儿），纯牛奶，炼奶等。公司成立于2013年5月。坐落于全国闻名风景秀丽的琅琊山麓，醉翁亭旁，总占地2000多亩，地理位置优越，交通便利。拥有大型奶牛养殖基地，生产设备齐全，检验实验室完全标准化。公司在今后的发展中，会由小到大，由弱到强，并且始终坚持科学技术为第一生产力的经营理念，把提高产品质量和保证食品安全放在公司各项工作的首位。公司坚定的以质量第一，品质第一，做到让消费者放心，口碑好的社会影响。公司严把质量关，从奶牛选种，到产品流入市场都严格把好每一步质量关，并做到很好的售后服务。 1.3市场
我国人口众多，乳制品消费日益增长，我国乳制品行业在多年来生产量和消费量同步高速增长的同时，品种已发展到包括酸奶，纯牛奶，炼奶等品种，一些新型乳制品的产量正在迅速增长。我国乳制品消费和发达国家还有一定差
我国乳制品消费和发达国家还有一定差距，并且安全系数低，随着居民收入水平提高，使乳制品生产量和消费量的持续增长成为可能，消费者对天然，安全，健康型乳制品的需求，促进了新品种的崛起。我国居民对新型乳制品的消费量还很低，对具有功能性的新型乳制品认识不足，这导致新型乳制品仍有较大的发展空间。
不仅如此，随着人们健康意识的提高，在享受乳制品的同时，更多的是关注乳制品所带给我们的健康性。
在这样的前景下，本公司本着质量第一，品质第一的原则而成立，将会引领新型乳制品市场，成为中国乳制品市场的一支独秀！
1.4质检部管理制度
工作原则：以质取胜，绿色健康，持续改进，顾客满意。 规章制度：
本制度旨在加强部门管理，规范职员的行为，确定工作标准，提高员工的工作积极性和敬业精神，倡导员工进行精细化操作，使质检员工的个人素质得以提高，有利于团队建设，树立部门的良好形象。
第一条 本部门具备产品质量安全生产的生产设备、工艺设备和相关辅助设备，具有与确保产品质量合格相适应的原料处理、加工、贮存等厂房或者场所。具备产品质量安全的环境条件。
第二条 化验人员要树立“质量第一，顾客至上”的理念，严格遵守国家有关技术操作规范。
第三条 遵纪守法，严格执行产品质量检验的各项规章制度，严格遵守公司的各项规章制度。不断完善质量管理体系和质量保证体系。确保公正、科学、准 确地进行检测工作。
第四条 质检部应负责检查产品的是否合格，切实保证产品的质量，并按 “采样的检验制度”进行日常抽样检查。保证卖出的产品符合客 户的要求。力争做到客户的投诉率为零。
第五条 食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，对生产关键点进行严格控制。并具有质量检验和计量检测手段。
第六条 化验仪器要做到定期检查，定期校验，以保证仪器的准确性和灵敏性。
第七条 所有员工工作期间必须穿工作服，时刻保持实验室的干净卫生。 第八条 采样化验人员要有高度的责任感，要严格按照采样粉碎、浓缩，烘干，制样，实验等操作流程操作
第九条 计量人员（包括司磅员、采制化人员）要树立“计量准确，服务一流”的意识，为公司提供及时准确的计量服务。做到“公平、公正、公开”，不得受外来因素的干扰作虚假计量凭证，损害公司和客户的利益。
第十条 对计量票据要细心核查、做到准确无误，凡手续不全和不符合公司规定的票据一律不予办理。
第十一条 要严把数量关，尽职尽责，坚守工作岗位。
第十二条 做好原始记录，保管好票据，并按公司规定及时上报。 第十三条 爱护计量器具，注意日常维护，保持计量器具经常处于良好的运行状态。化验人员称量要准确，操作要到位，误差只能在规定的范围以内，不能马马虎虎，为实验而实验。
第十四条 化验员要及时把结果汇报给领导，要对化验结果负责。若发现因个人原因造成不良后果要追究相关人员的责任。
第十五条 做好每次检验的原始记录，检验样品要按规定时间进行保存，不得随便丢弃，检验单要有相关人员的签名。
第十六条 化验员要及时把结果汇报本部门主管和生产部洗煤司机，要对化验结果负责任。若发现由于个人原因造成的不良后果，要追究相关人员的责任，问题严重的要报回公司处理。
第十七条 所有进厂原料必须天天按批次采样化验，从进厂开始就紧密跟踪质量，及至成品出厂。若发现产品不达标要分析查找原因，进一步采样化验，提出解决问题的方法。
第十八条 每个月定期注意推广新技术，新方法、 新工艺、对本部的工作质量负责。
第十九条 注意操作安全，防止出现触电，碰伤，中毒等事故的发生。 第二十条 按时完成上级下达的命令，质检部工作人员都不许向公司谎报，瞒报检验结果，报告结果必须实事求是。
第二十一条 每天清扫好工作区域，保持环境清洁，仪器摆放整齐。
2、质检部成员组成及具体分工
2.1组织结构
质检部主任：张孟。 副主任：张柳。
成员：张祥龙，张兴，徐恒力。 2.2质检部人员分工