双孢菇生产技术流程
一. 品种选择
1．AS2796：目前生产上大面积推广品种。该菌株为杂交型，菌丝白色，基内和气生菌丝均很发达，菇体圆整、盖厚、色白、商品性状较好。10－32℃菌丝均能正常生长，最适温度为24－28℃。出菇温度10－24℃，最适温度为14－20℃。耐肥、耐水和耐高温，适于用二次发酵培养料栽培。
2．F56、F60、F62品系：菇体洁白，圆正，质密，商品率高。转潮快，后劲足，抗杂力强，并对培养料适应广泛，抗逆性强。
3．夏季种植可选“新登96”，出菇温度20-35度。 二. 原料配方
原料配方：麦草2250公斤、干鸡粪750公斤、菜籽饼100公斤、过磷酸钙40公斤、石灰50公斤、石膏75公斤
注：稻草要求新鲜、干透、无霉变，鸡粪要求新纯度高，石灰、石膏等辅料要求纯度要高。 三．温室生产布局
在温室地面种植双孢菇，由北到南制畦宽度及路面分布分别为1m畦、0.5m路循环、靠北墙规划0.6米宽的东西路一条。
四. 双孢菇生产规程http://www.wcny.gov.cn/E_ReadNews.asp?NewsID=151 1. 原料一次发酵
原料发酵程序表
堆制程序 预堆 建堆 一次发酵 一翻 二翻 三翻 二次发酵 (1) 预堆
堆料场的选择上，要求选择地势较高、排水方便、又近水源的地方为堆料场地。在建堆体积上，一般栽培100平方米，料堆长6米左右，宽2米左右，高1.7米左右。
时间间隔 1-2天 3-4天 2-3天 2-3天 1-2天 6-8天 添料程序 麦草，鸡粪，石灰粉，饼粉 尿素 石膏粉 过磷酸钙 碳酸钙，石灰粉 稻草切短，在1%的石灰水中浸泡充分预湿，捞起随堆随踩成长方形，鸡粪碾碎过筛，均匀混入饼粉，加水预湿堆成长方形，含水量掌握在手抓成团放地松散即可。（100公斤干粪肥加水110公斤拌匀） (2) 建堆
底层铺30cm厚的稻草，然后交替上鸡粪（3cm）和稻草，每层高度25cm左右，层数10-12层，一直堆到料高达1.5米左右，铺稻草时既要疏松抖乱，又要扎边切墙，料对边应基本垂直，铺盖粪肥要求边上多，里面少，下层少，上层多，从第三层起开始均匀加入水和尿素，并逐层增加。顶层保持鸡粪厚层覆盖，增加上层压力，水分掌握在有少量水流出为准。 （3）翻堆
翻堆时应上、下、里、外、生料和熟料相对调位，把粪草充分抖松，干湿拌合均匀，各种铺助材料按程序均匀加入。
第一次翻堆：一般堆料后第1天料温上升，第2-3天料温可达70-75度，至第3-4天即可进行第一次翻堆。本次翻堆一定要把水份调节好，调节水份是关键中的关键。水份要均匀，含水量达到82%以上，用手紧握培养料滴出10滴水左右，做到宁湿不干，掌握在翻堆后料堆四周有少量粪水流出。并均匀加入所需的过磷酸钙，翻堆时如果偏酸可用2%－5%的石灰水调节，PH值达到8.0－8.5。翻堆前堆底留好通风道或垫好木棍支架，料堆中间每隔1m设排气孔。以利于翻堆后麦草通气。 这次翻堆改变堆型前后竖翻，堆基高度和宽度不变，长度缩短。
第二次翻堆：第一次翻堆后1-2天，堆温可达75-80度，3天后再进行第二次翻堆。第二次翻堆必须调节水份，水的含量要适量，达到75%左右，PH值8.0－8.5，用手紧握培养料滴2－3滴水，切忌浇水过重，翻堆前可先把堆周围的培养料用喷雾器喷湿再翻，也可先把堆外表的干料集中到一块进行浇水让其湿透，放进堆的中上部，让其更好的腐熟，并均匀加入石膏粉，有利于均匀发酵。翻堆时料宽缩至1.6m，高度不变，长度缩短。
第三次翻堆：第二次翻堆后2-3天。即可进行第三次翻堆，本次翻堆主要调节堆四周表层水份，含水量达到72%左右，PH值达到7.8－8.2。翻堆前务必留好通气道或垫好木棍支架，在通气道或支架上每隔一米竖立一根木棍，当温度升到65℃时，应当及时拔掉木棍，让其通气发酵，保持2.5－3天。并将石灰均匀分层洒在粪草上，堆宽1.6m，高度不变，缩短长度。
整个翻堆过程水分调节应掌握先重后轻、先湿后调原则，生产上叫一湿二调三看，即在第一次翻堆时，水要浇足，第二次翻堆时要基本调好，第三次翻堆时要看料含水量，适当调整。
经过一次发酵（前发酵），培养料的含水量达到72%左右，PH值达到7.8－8.0。C/N为20﹕1，含氮量1.8－2.2%。含氨量0.4－0.6%，用鼻子闻培养料仍能闻到较浓的氨味，颜色深褐色或灰褐色。以上三次翻堆重新建堆后，都要用金星消毒液、敌敌畏液喷洒料堆周围，并覆盖草苫。从建堆到前发酵结束大体需16天左右。 2．二次发酵
在堆料场地附近用塑料薄膜搭成一个简易式的塑料棚，即二次发酵隧道。在地面用砖垒宽60厘米、高40厘米左右的通风道，上铺木棍（板），以不漏培养料为准。培养料在通风道四周及上面建堆，四周垂直，高度1.5－2米。宽1.6－1.8米，长度10－15米，最短不小于8米。建堆时把气筒置于通风道上，间隔1米。位置中间，拔气筒直径15×20厘米或15×15厘米建好堆后用塑料膜或其他堵塞物将拔气筒上口堵死。薄膜离料堆30厘米左右。两侧和一头、中心各插一支温度计，时间大约10.15小时，料温可上升到60℃左右，维持10－12小时（巴氏消毒），然后逐个打开拔气筒口，先由中间后至两头，使温度48小时之内逐渐降到50℃左右，若降不到50℃左右，可打开通风窗，实在再降不下温度，在料堆两头中间处开50×50厘米通风窗，当温度降到50℃关闭通风窗），再经48小时从50℃降到28℃左右，后发酵进行完毕。大约6－7天。
二次发酵处理即告全部结束。培养料经过二次发酵后，香味浓，看起来油光光的，水分正合适，手摸软软的，非常适合蘑菇生长。 3. 菇房消毒
在二次发酵结束的前2-3天，对菇房进行消毒，每1亩栽培面积的菇房用甲醛11.6kg，敌敌畏2.9kg熏蒸，密封24小时，然后打开门窗通气排除毒气，即可进料。 4. 栽培管理技术
（1）播种：待培养料温度降至28度左右时，把培养料均摊于栽培地面，上下翻透抖松，若培养料偏干，可适当喷洒凉开水调制的石灰水，并再翻料一次，使之干湿均匀，如料偏湿，可将料抖松并加大通风，降低料的含水量。然后整平料面，料层厚度掌握在25cm左右，当料温稳定在28度左右，开始撒播菌种，播种量为1kg/亩。采用1/3量菌种撒在培养料表面，然后用手将菌种翻到中间料层，再将其余2/3菌种撒在料表面的夹层方式播种。最后压实打平，关闭门窗，保温保湿促进菌种萌发。
（2）发菌：播种后2-3天内，适当关闭门窗，保持高湿为主，促进菌种萌发。若料温超过28度应适当通风降温。3天后，当菌种已萌发，且菌丝发白并向料上生长时，适当增加通风量。7-10天菌丝基本封面后，逐渐加大通风量，促使菌丝整齐往下吃料，菇房相对湿度控制在80%左右，一般播种后8-20天菌丝可发菌到料底。
（3）覆土
覆土配方：壤土4立方米，钙镁磷肥或过磷酸钙15公斤。石膏粉17.5公斤，干发酵麦秸粗糠75公斤，石灰粉15公斤。
① 覆土成份为（100㎡）：壤土4立方米，过磷酸钙15公斤。石膏粉15公斤，干
发酵麦秸粗糠75公斤，石灰粉15公斤。
原料配方：麦草2325公斤、干鸡粪750公斤、菜籽饼100公斤、过磷酸钙55公斤、石灰65公斤、石膏90公斤
②
② 覆土的配制
壤土的制作：覆土前半个月取耕作层20厘米以下的土壤，打碎、晒干后过筛（一寸或九目筛）。
（干发酵麦秸的制作：在培养料堆制发酵时，多制一些，晒干后用粉碎机粉碎。麦糠（稻草）的处理：取干净、无霉变的麦糠（稻壳）放入PH值10的石灰水中浸泡1天。然后捞出晒干。
③ 覆土材料的处理
a．消毒处理：①阳光暴晒法：7－8月份，将土粒薄薄地铺于水泥地面上，直接暴露在烈日下暴晒或用塑料薄膜严密覆盖，膜内的温度可达50℃以上，3－4周即可达到要求。②甲醛、农药消毒法：覆土前7－10天，按每立方米土壤5毫升甲醛、2毫升菊酯类农药的用量，甲醛稀释成50倍液，菊酯类农药稀释成800倍液，均匀喷洒在土粒上，用薄膜覆盖熏蒸24－28小时，然后去掉薄膜，扒开土堆并翻动土粒，让土中药液挥发，直至土粒上无药味（约需3－5天）为止。此外，根据需要可拌入1%－2%的石灰，对杀灭线虫有很好的作用。
b. 酸碱度调节：覆土的PH值要调至7.5－8.0，可以用石灰粉直接拌入干土中或用石灰水上清液调节。
c. 湿度调节：覆土材料最佳含水量为18%－20%，即手握成团、落地即散、手掰土粒不见白为好。可先一次性调节好水分再覆土，也可先覆干土再调节水分或将覆土调至半干半湿状态后覆土。
覆土后3－4天后，床面每天要喷水2次，调足覆土层含水量，达到手捏土粒不粘不散为宜。
④ 覆土时间
覆土的具体时间主要依据料内菌丝的生长情况、菇房条件、自然气候等因素而定。一般要求是：当菌丝吃料2/3以上，大部分菌丝接近培养料底部时（在正常的栽培季节，一般播种后16－20天）开始覆土。
⑤ 覆土方法
各种规格的土粒（0.5－1.5厘米）混合在一起，待菌丝长好后，一次性覆盖在菌床上，覆土层厚度3厘米左右。
⑥ 覆土后管理
从覆土到出菇大约需要15－20天，这期间仍以菌丝生长为主。主要工作是调解菇房温度、菇房通风和覆土层水分，以保证菌丝一方面继续向培养料深层生长，另一方面促使其向土层中生长，同时还要防止出现冒菌丝现象。
a. 覆土前期：覆土后2－3天，根据覆土层水分情况先调水，再小通风半天左右，让土表水分散失，达到内湿外干状态，以防止污染。然后关闭门窗“吊菌丝”2－3天。一般情况下不通风，温度保持22℃－25℃，空气湿度保持80%－85%，促使菌丝向土层上生长。
b. 覆土中期：当扒开土层见有菌丝，说明菌丝已长入土层，以后逐渐加大菇房通风量。一般在白天开对流窗，使空气流通，防止菌丝在土中徒长。若有冒菌丝出现，在菌丝处补盖一层薄薄的土，厚度以盖住菌丝即可。根据土中水分情况，经常向土中雾状喷水，保持土层湿润，喷水时要轻喷、细喷、勤喷，切忌过多水分流入料中。
c. 覆土后期：后期加大通风，增加空气相对湿度，使菇房湿度达到90%左右，菇房内温度控制在14℃-18℃,促使子实体迅速形成。并通过水分管理和通风换气控制子实体原基扭结在土层下1厘米处，避免出菇部位太高或太低而影响双孢菇的产量和品质。
(4) 出菇期管理
双孢菇播种后35－40天（覆土后15－20天），当菌丝普遍长到覆土层，扒开上层覆土可看到许多米粒大小的白点（即由线状菌丝变粗而形成的双孢菇原基），覆土缝中已有大量的绒毛菌丝长出时，即可进入出菇期管理。
出菇期管理措施包括水分管理、通风换气、温度调节、采收、菇床整理、追肥等，其中最重要的是湿度与通风管理工作。
水分管理：水分管理是出菇期间最重要的环节。当覆土层内出现米粒大小白色的小菇
蕾时，就要适时喷结菇水。结菇水要偏大，偏重，连续喷2－3天，每次喷到土层发亮，目的是促使菌丝大量扭结出菇，每平方米总用水量3.6公斤左右。当菇蕾长到黄豆大时，再及时喷出菇水，每天喷1－2次重水，每次1平方米喷水0.8公斤左右，连续喷2天，每平方米总用水量3.2公斤左右。喷重水后，停水两、三天，然后恢复正常喷水，即每天喷1－2次，轻喷勤喷，少量多次，直到采菇。第一潮菇采收后，停水一天，以后继续喷水，直到下潮菇长到黄豆大时，再喷重水。如此反复循环，直到第三潮菇采收结束。以后出菇密度减少，潮次变得不甚明显，喷水量要相应减少。
喷水原则是：喷水要均匀、全面、不能有干湿不匀的现象。喷水雾点要细，喷雾器喷头朝上或侧喷，以减少对幼菇的冲击。移动时速度要均匀而有规律，高低一致。不能乱扫或忽高忽低，严禁停留在一个地方不动。喷水量和喷水次数要根据菇的多少、大小、天气等情况而适当增减，菇多时多喷、菇少时少喷；晴天多喷，阴雨天少喷；前期菇生长集中时多喷、勤喷，后期菇发生少时少喷。气温高于20℃，早晚或夜间通风喷水，气温低于15℃，中午通风和喷水。喷水后还要适当通风，不打“关门水”，使菇盖表面不积水。采菇前不喷水，以防止采菇手捏处发红，影响品质。
前三茬菇，每当菇体长到黄豆大小时，都可喷一次重水，然后恢复正常喷水量，每天喷1－2次，轻喷勤喷，少量多次，直到采菇。第三批菇采收以后，双孢菇基本上不再成批生长，这时期的喷水，要采取轻喷、勤喷的方法。
蘑菇采收期间，保持室内相对湿度90-95%喷水量应根据菇量和气候具体掌握。一般床面喷水，应当以间歇喷水为主，以轻喷勤喷为辅，从多到少，菇多多喷，菇少少喷，晴天多喷。阴雨天少喷，忌打关门水。忌在室内高温时和采菇前喷水。每潮菇前期通风量适当加大，但需保持菇房相对湿度为90%左右。后期菇少适当减少通风量，气温高于20度，应在早晚或夜间通风喷水，气温低于15度应在中午通风喷水，整个栽培管理过程，正确处理喷水、通风、保湿三者关系。
通风换气：双孢菇子实体生长阶段呼吸作用旺盛，需氧量大。因此菇房要保持空气新鲜，需随时注意通风换气。尤其是第一至第三批菇发生期间，气温高、出菇多、需氧量大，更要加强菇房内的通风换气，保证菇体的正常生长和发育。在正常气候条件下，可采取长期持续通风的方法，即根据双孢菇的生长情况和菇房和结构、保温、保湿性能等特点，选定几个通风窗长期开启。这种持续通风的方法，能减少菇房温度和湿度在短时间内的剧烈波动，保证相对稳定的空气流通。如果遇到特殊的气候条件如大风或阴雨天等，则通过增减通气窗的数量来调控通气量。有风时，只开背风窗，阴雨天可日夜通风。为了防止外界强风直接吹入菇
床，在选择长期通风口时，应选留对着通道的窗口，不要选择正对菇床的窗口，同时要避免出现通风死角。通风换气要结合控温保湿进行，当菇房内温度在18℃以上时要加强通风，当菇房内温度在14℃以下时，应在白天中午打开门窗，以提高菇房内的温度。
温度管理: 但由于气候不稳定以及双孢菇自身新陈代谢的作用，菇房的温度经常会出现波动，所以，一定要加强温度管理，以促进子实体发生和生长。温度过高时应设法降温，如在向阳一侧加厚薄膜上的覆盖物，并多开门窗通风降温。中午气温高时关闭门窗，晚间清晨气温低时再开窗通风，同时在地面或墙壁上适当喷水也可降温。温度低时，应加强防寒保温工作，避免在低温的夜晚及清晨换气，中午外界气温较高时，可以开南面窗进行通风，可以加温维持菇房温度稳定，增加产量。
床面清理: 双孢菇不断被采去，在土中留下许多老根或根穴，并带走了部分覆土，造成床面凹凸不平，有的甚至露出培养料。喷水时容易造成床面积水，伤及菌丝，诱发病虫害，影响后期出菇。这时应用小刀或镊子等及时挑除老根，清除死菇、伤残菇、病菇、虫菇等，然后将用2%石灰水调节好含水量的土粒补在床面凹陷处，耙平床面，注意不能使用干土。床面整理一般在当天采菇后喷水前进行，如菇较多，也可在一潮菇结束后再进行。菇床整理工作要随着产菇时间延长而增强，进入产菇中后期，培养料表面覆土中的菇根及根状菌索，必须彻底清除，否则，菌床上的子实体会大量减少。
转潮与养菌: 每茬菇采收后至下一茬菇发生的间隔称为转潮。转潮速度快慢依菌株不同而不同，贴生型菌株转潮速度相对较快。转潮快是优质菌株的一个特征，能缩短栽培周期、减轻病虫害、降低成本、提高经济效益。影响转潮速度的主要是温度，在产菇温度范围内，温度越高，转潮越快。其次是菌床菌丝生长状况。每茬菇发生时间和数量都是菌丝生长活力和营养积累的体现。菌丝长势好、营养丰富，转潮快，随着菌丝长势减弱及营养的消耗，转潮也转慢。在转潮过程中不仅要注意清理床面，还应注意养菌。养菌是再出菇、出好菇的基础。养菌期注意菌床情况，土层水要尽可能在喷“出菇水”时调足。养菌阶段床面尽量少喷水，应以调节空气相对湿度为主。菌床无菇转潮阶段，床面应停止用水，加大通风换气，在菌床上打扦透气，尽量改善菌丝生长环境，以利菌丝复壮和再生，也可以合理追肥或补充营养液，以提高后期产量。 5. 采收 (1) 采收的适期
采收时期可根据以下几个方面确定：
①大小：一般以菌盖直径3－4厘米左右为宜。此时，子实体不大不小，符合消费者和加工要求。
②颜色：颜色是辨别双孢菇新鲜程度的一个重要标志。一般正常子实体应为白色。如果发黄、发褐、发红，均说明已有变色反应，其变色程度与子实体衰老程度相符。
③菇体形状：双孢菇菌盖大小应与菌柄长度协调。菌柄直径不能超过菌盖。菌盖从正上方看时应为圆形，从侧面看为中央略隆起的拱形。菇形应完整饱满，菌盖紧实，未软化，表面光滑无磷片。子实体含水量正常。 (2) 采收的方法
为确保双孢菇的质量，创造较高的经济效益，除应在合适的时期采收外，还应遵循以下采收方法：
① 采收前
采收前床面不得喷水，以免降低双孢菇品质。如果直接喷水到适熟的子实体上，将提高子实体代谢活动，使二氧化碳量增加，造成菇柄伸长、提前开伞。而且采收前喷水也会使菇体因采收时手捏菇盖而变红。在出菇旺期，应经常在菇房中观察，遇到已达标准的双孢菇应及时采摘，尽量做到早晨能采的、不留到下午，下午能采的、不留到第二天。温度高时更要及时采收，以免降低品质。
②采收时
产菇初期，菇体发生密度高，采菇时要尽量做到菇根不带菌丝，不伤及周围幼菇。一般宜采用旋转法：用手指轻轻捏住菌盖先向下轻压，再轻轻摇动，将菇体旋转采下。不可直接将子实体拔起。在采成团“球”菇时应特别小心，如果菇体大小相差较大，可轻轻按住保留菇体，将要采收的菇体用采收刀割下，尽量不影响到要保留下的菇体。如果“球”菇中大部分已达到采收标准则可整丛采下。
产菇后期，出菇量逐渐减少，土层老菌根多，再生能力差。采收时左手按住土层，右手捏住菌盖，直接拔起全菇，将老根一齐拔掉，以减轻菌床整理的工作量。
③ 采收后
双孢菇采收后，要及时切去带泥的菇根，边采边切最好。应用清洁的小刀与菌柄成直角切断。切时要迅速，应一刀切下。切口要整齐，避免斜根、裂根。所留菇柄的长度，取决于双孢菇与菌盖直径的比例及收购所要求的标准。
切掉菇脚的双孢菇应按标准分级摆放于内壁光滑的塑料桶、箱内。鲜菇质地脆嫩。在整个采收过程中要轻拿轻放，防止菇体挤压受伤，绝对禁止乱丢乱抛和剧烈震动，而造成机
械损伤或折断菇柄。双孢菇损伤后，其体内的多酚氧化酶等很快氧化，生成红褐色物质，使双孢菇变红。成品菇应及时运走，如果需远距离运输还应适当进行保鲜、护色处理。 6. 采收后管理 (1) 挑根补土
每批菇采收后，应及时挑除遗留的床面上的老根、菇脚和死菇。因其已失去吸收养分和结菇能力，若继续留在土层内不仅影响菌丝的生长，推迟转潮时间，而且时间长了还会发霉、腐烂，引起病虫危害。 (2) 喷水追肥
每次挑根后，需及时用较湿润的覆土材料重新补平，保持原来的厚度。每次采收后停止喷水2－3天，待菌丝恢复生长以后，继续喷水，第二、三潮菇以后，结合喷水向菇床进行追肥。追肥可使用下列营养液：0.2%的糖水；菇根汁稀释液（菇根水煮20分钟，滤汁稀释10倍）；发酵鸡鸭粪肥稀释液（发酵过的鸡鸭粪肥，加水3倍稀释）。以上追肥，交替轮换使用，不要只喷其中的一种。追肥必须掌握好使用的浓度和用量，浓度过大、用量过多反而对双孢菇生长不利。
五. 培养料发酵过程中的问题及预防措施
培养料在发酵过程中，由于措施不当，所属条件得不到满足时，容易产生下列问题： 1、粪多、草少，料堆压得过紧，造成透气不良，厌氧发酵堆温不高。
措施：提早翻堆，将培养料拌松，缩小料堆，增加通气性，以提高堆温。
2、草多、粪少，堆得太松，垛太小，经风吹日晒，料内水分蒸发，粪草过干，微生物活动困难，堆温不高。
措施：应提早翻堆，将料堆适当放宽，适当拍紧，加足水分，以利于升高堆温。 3、翻堆时发现部分培养料发黑、发粘、发臭或发酸。
措施：这主要是由于培养料内水分过多，造成厌氧发酵的结果。应在翻堆时将中间黑、粘、臭、酸的培养料翻到外面，将料抖松，散发水分，在料堆内打洞，增加透气性。 4、料堆内产生白色粉末状物质。
措施：在高温、干燥的情况下，耐高温的放线菌容易大量繁殖、生长，消耗培养料的养分，发现有白色粉末状物质的部位，必须浇足水分，以便防止高温区的部位过干。 5、料堆内草腐烂，粪块生、有霉气。
措施：产生这种情况的原因，主要是培养料前期堆温不高，又没有及时采取适当措施，使培养料不是腐熟而是腐烂需及时翻堆，提高堆温。
6、后发酵结束培养料过干。
措施：主要原因是前发酵结束后，培养料含水量未适当提高，后发酵期间又未能采取保湿措施。播种前虽又补水，但易引起杂菌的感染，可用消毒液、多菌灵溶液调节水分，既补充了水分，又可防止杂菌的发生。 7、鬼伞
措施：首先应将畜粪、稻草麦秆晒干，特别是已霉变的透露麦秆应晒干，杀死鬼伞孢子，选用适当的培养基组成，防止高氮含量。室外前发酵时若发现料堆周围有鬼伞发生必须将其翻入堆中心，让高温杀死其菌丝和孢子。室内后发酵时温度应逐渐上升，并适当通风换气，供应充足的氧气，以免产生厌气发酵，使料内氨气充分散发，提早覆土能抑制鬼伞的生长。
六．双孢菇栽培过程中常见问题及处理 1. 播种后种块不萌发
菌种播上后，种块迟迟不萌发。
原因：播种时温度过高，如连续2－3天高于33℃，使菌丝灼伤；播种后温度高于30℃，且菇房通风不良，使菌种因闷热而不萌发；料内氨气过重，使菌丝中毒；菌种老化或有螨害等。
防治方法：如播种后遇高温天气，要在早、晚通风使菇房温度下降，防止菇房长期处于闷热状态；如料内氨气过重，可采用打扦、翻格等措施，排除氨气，再进行补种；如果菌种老化、必须重新补种；如因螨害，需先治螨再补种，将有螨害的局部菌床用薄膜包裹施药处理。如是整个菇房有螨害，要彻底熏蒸。 2. 种块萌发不吃料
种块萌发后迟迟不深入培养料
原因：培养料太干；培养料太湿；培养料偏酸（PH6.5以下）；培养料营养成分不合理；培养料有小粒霉病危害。
防治方法：如培养料太干，可用报纸覆盖，向报纸上喷洒1%石灰水加湿或提高空气相对湿度；如培养料太湿，可采取反打扦或撬料处理，再加大通风，使料内水分蒸发；如培养料偏酸，可用PH8－9的石灰水喷洒；如因培养料成分不适宜，要找出配方仔细分析，再对症下药；如料内有小霉病轻微感染要及时挖除，再重新补种。
3. 菌丝稀疏无力
原因：温度太高或培养料配比不合理，营养较差。
防治方法：调节菇房温、湿、气等条件，床面喷洒双孢菇健壮剂。 4. 退菌
菌床菌丝突然开始消失，并且退菌面积逐渐增大。
原因：发生螨虫等危害。双孢菇生产中很容易发生螨虫危害，一旦发生，前期影响菌种萌发、菌丝生长；后期引起子实体被咬部位变色或出现孔洞或菇蕾萎缩死亡，严重影响产量与质量。
防治方法：螨虫体小，肉眼不易看清，危害有时不易被发现。因此，双孢菇播种后7天左右，就要细心观察，一旦发现体小呈扁平或椭圆形、白色或黄色、长有多根刚毛的害螨时，要立即用菊酯类农药熏蒸或菊乐合酯、克螨特喷雾或菜籽饼、糖醋药液诱杀等方法将其杀死。另外要搞好培养料发酵、菇房消毒和环境卫生。 5.死菇
症状：菌床上长出的幼菇开始萎缩、发黄，最后成片或成批死亡。
病因：（1）出菇时温度高（22℃以上），或春季气温回升过快，连续数天温度超过21℃，造成营养倒流，菇蕾或幼菇因得不到营养而萎缩死亡。（2）菇房通气不良，二氧化碳浓度大，小菇因缺氧而死亡。（3）覆土后至出菇前，菌丝生长过快，出菇部位高，出菇太密，部分菇蕾也因得不到营养而死亡。（4）气温较高（22℃以上），空气湿度大（95%以上），通气又差，造成菌丝体或覆土表面积水，小菇由于得不到充足氧气窒息而死。（5）采菇时操作不慎，伤及小菇而死。（6）覆土屋盐分偏高或含有有害物质，以及喷洒过浓的肥水，造成养分不畅。（7）喷药次数多，药浓度大，因受药害中毒死亡。
防治方法：首先查找和分析死亡原因，采取有针对性的防治措施。要调整好菇房温度，防止高温侵袭；喷水的同时要开门窗通风，防止床面积水；采菇时小心操作；选择覆土要适宜，如覆土不适，要换土；追施营养浓度要适当；出菇期间最好不使用化学药物。 6. 地雷菇
症状：地雷菇又称顶泥菇。指在培养料内、料表或粗土层下发生，长大后破土顶泥而出的菇。地雷菇多出现于产菇初期，质量差、出菇稀。而且在出土过程中，会常常伤害周围幼小菇蕾，影响正常出菇的产量和质量。
病因：培养料过湿、培养料混有泥土、覆土层过干，使菌丝在覆土层下或培养料内扭结分化形成原基，顶泥而出；土层调水时间过长，加上菇房通风过量，菇房温度降低，都会抑制菌丝向土内生长，造成提早结菇；土层过厚，调水不及时，调水过快、过急或调水后通风
过量，土层湿度不够，菌丝迟迟不上细土，会使结菇位下降，最后形成地雷菇； 3结菇水喷用过早、过急或过大，会抑制菌丝向土层上部生长，使菌丝在粗土粒之间扭结形成原基，造成出菇稀、结菇部位不正常、“地雷菇”增多。
防治方法：科学调制培养料，达到含水量适中、料中无杂质、不混入泥土；覆土层厚薄要均匀，干湿均匀；覆土后及时恰当调水，调水的同时适当通风。但通风量不易过大，调水后减少通风量，保持菇房空气相对湿度85%左右，勿使料温和覆土温度相差过大，促使菌丝向土层生长、幼菇顺利出土；适时适量喷洒“结菇水”。 7. 薄皮菇
症状：菌盖与菌柄的间隙偏大，柄细、盖薄，提早开伞。
病因： 出菇期间气温变化大，昼夜温差在10℃－15℃或受冷空气侵袭； 温度偏高而湿度又偏低，床面也偏干，子实体生长快，但得不到适宜的水分，致使幼菇早开伞； 培养料薄而偏干，覆土薄水分又不足，幼菇由于得不到充足营养和水分，菇体小、菌盖薄、提早开伞成熟；采收偏晚或与菌株有关。
防治方法：调控好菇房温度和湿度，防止昼夜温差过大，气温骤变时，适当关闭通气窗，或在菇房顶及窗口加草帘，以保持菇房适宜的温度和湿度；培养料发酵要好，含水量适中，菌床上铺料厚度适当，覆土调水及时而适宜；采收要适度，不能过晚；使用优质菌株。 8．空根白心菇
症状：双孢菇菌柄组织充实，内部出现白色疏松的髓部，有时髓收缩脱落成中空，对双孢菇的产量和质量影响很大。
病因：菇房温度超过18℃时，子实体迅速生长，如果此时菇房喷水少、空气湿度低，覆土中含水量也不足，形成上干下湿菌床，子实体由于得不到充足水分，菌柄髓部因缺水而形成空心。
防治方法：每潮菇发生后要适当喷一次出菇水，使土层水分充足；当菇房温度高时，加强菇房通风，通风在早、晚进行；覆土后调足水分，同时保持空气湿度85%－90%；每采收1潮菇后，喷1次重水，使整个出菇期间有足够水分。 9. 硬开伞
症状：菇床常出现未成熟的双孢菇子实体的菌盖与菌柄分离裂开，裸露出淡红色菌褶的现象，就叫做硬开伞。
病因：晚秋至初冬，温度突然下降，昼夜温差超过10℃，造成料温、土层温度与气温之间的温度反差过大，土层菌柄生长快，而土层外菌盖生长慢，两者生长不平衡造成开伞。
尤其菇房相对湿度较低时更易发生。母种培养期间，若从气生型菌株中挑选了贴生型的菌种作生产菌种，当年栽培也易产生硬开伞。
防治方法：注意天气预报，在低温到来之前，做好菇房保温工作，勿使冷风吹入，以降低昼夜温差；向菇房走道、墙壁及地上喷水，调节好空气相对湿度；选种时经栽培试验证明种性优良后，再应用于生产。 10. 锈斑菇
症状：子实体表面形成铁锈色斑点，形似细菌斑点病，但与细菌斑点病不同的是斑点仅发生在子实体表面，不向内部扩展，却影响双孢菇的质量。
病因：菇房喷水时未同时开门窗通气，菇房湿度达95%以上，加之气温低，水分蒸发慢，菇体上长期凝结有水珠，久之形成铁锈斑；覆土带有铁锈色时，子实体表面也会产生铁锈斑。
防治方法：喷水时和喷水后都要加强通风，待水汽落下后适当关闭门窗；阴雨天和潮湿天气，要加强菇房通风，促使子实体表面水分蒸发；杜绝用铁锈色的土壤覆土；铁锈斑严重的菇床，可喷0.5%－1%的食盐水1－2次，喷后及时通风，能防止锈斑的发生。
11. 红根菇
症状：也称水渍菇，双孢菇菇柄基部发生红根、甚至绿根的现象，水渍状。 病因：产菇早期，高温阶段喷水过多，土层含水量过大或者喷施葡萄糖液过量，喷石灰水、尿素溶液浓度过高，如果菇房通风不良，就会发生红根或绿根现象。低温阶段用水过多，也会产生红根。
防治方法：喷水不要过量，高温时少喷水；喷水时应结合通风，采菇前1天停止喷水。施用农药或石灰水要控制好溶液的浓度；石灰水要澄清后使用；喷施农药或肥料前应先喷清水，菇床上有菇蕾要更加小心。 12. 畸形菇
症状：子实体外观组织形态、色泽出现改变或部分改变的称作畸形菇。畸形菇的商品价值较低或完全没有价值，影响经济效益。常见的畸形菇有菌盖不规则型、小盖长柄型、子实体上产生瘤状突起等。菌盖不规则、不圆整，多因覆土太厚、土粒过大、土质太硬或偏干，致使子实体不能顺利长出而成畸形；菇房温度高、通气不良、二氧化碳浓度超过0.3%，易形成柄长盖小的畸形菇； 3菇房温度低（12℃以下）或有药害，多长成粗柄小盖菇； 4二氧化碳浓度过高，易出现瘤状菇。
防治方法：覆土的土粒大小适中，含水量调足调匀，覆土时间不要太晚；加强菇房温度调控，使菇房温度保持在12℃－16℃；注意菇房通风，保持空气流通，控制二氧化碳浓度在0.3%以下；管理和采菇时，细心操作，不要碰伤或挤压菇蕾；出菇期间尽可能不用农药，采摘后使用农药时，应用低毒和低残留药物，浓度要适当，严禁超浓度使用。 13. 球形菇
症状：菇床上几个或几十个子实体成丛挤在一起，形成大小不一的球形菇。 病因：采用穴播法播种时，播种块过大而集中，使菌块周围菌丝密度高、成熟早；培养料养分不均衡、覆土层厚薄不均匀、含水量干湿不一致，使子实体集中发生；菌株特性。
防治方法：培养料各种原料掺拌均匀；改用谷粒菌种，播种时菌块不要过大，采用翻播与撒播结合法，使菌床发菌一致；覆土厚薄一致，洒水时注意喷雾状水，洒水要喷匀；采用优质菌株。 14. 蛇皮菇
症状：双孢菇子实体菌盖表皮组织失水、干缩开裂成蛇皮状。
病因：在寒冷季节，空气相对湿度低，当干燥的北风进入菇房，菇体表面水分蒸发过快，菌盖表皮组织失水、干缩开裂成蛇皮状。延续时间长时，菌盖颜色变黄、变褐，降低商品价值。
防治方法：调节好覆土及菇房空气相对湿度，严防干冷空气进入菇房，以减少发生蛇皮菇。 15. 玫冠菇
症状：玫冠菇也是一种畸形菇，刚发生时，在菌盖上出现肿瘤状物，尔后菌盖边缘翻翘卷起，菌褶长到菌盖表面，菌褶密集似海绵状，当褶片变化时似玫瑰状鸡冠。
病因：常因化学物质污染引起；菇房内有害气体较浓也可引起。
防治方法：培养料及菇房中不要有酚类、矿物油等化学物质；不使用有害物质污染的泥土；加强菇房通风换气，排除有害气体。 16. 鳞片菇和凹顶菇
症状：菌盖表面出现龟裂起皮，似鳞片叫鳞片菇；菌盖表面出现下凹叫凹顶菇。 病因：产菇期土层板结、土层含水少、空气湿度偏低，不能满足菇体生长所需的水分和营养；菇房温度低、干湿变化大，菇体处于低温及干燥的环境中，菌盖表皮细胞失水快、发育慢；甲醛气体刺激菇体；与栽培菌株有关。
防治方法：产菇期保持适宜的土层湿度和空气相对湿度；菌床缺水要补水；长菇期不要用甲醛等刺激性药物；使用优质菌株。 七．双孢菇栽培过长中常见病虫害防治 1. 双孢菇生产过程中常见病害 （1）病毒性病害
症状：产量下降，子实体畸形，如出现子实体细长，菌盖和菌柄不均衡，鼓状柄。有时菇形矮化，或菇厚、柄短，或菇盖小、薄而平展，菌柄细长，有时无菌幕。染病子实体采收后迅速变褐。
防治措施：①严格选用不带病毒菌种。②老菇房及床架使用前要彻底消毒，以杜绝病毒传播。已发现病毒的菇房，双孢菇必须在开伞之前采完，防止病毒通过双孢菇孢子扩散。③用具用甲醛消毒，或在70℃条件下处理1小时。 （2）白色石膏霉
症状：这种霉菌初为斑块状浓密的白色菌丝，像撒上石膏粉一样，成熟后变成粉红色。常发生在培养料及覆土层表面，有石膏霉生长的地方，双孢菇菌丝生长受到抑制。当杂菌干枯减少后，双孢菇仍可生长，但活力已大减。
防治措施：①做好培养料堆制发酵工作，推广二次发酵技术。②适当增加过磷酸钙和石膏粉的用量，降低培养料PH值，防止碱性过强。③局部发生时，喷1﹕7醋酸溶液或食醋溶液; 发生严重时, 子实体采收后在床面喷代森锌500倍液或多菌灵1000倍液, 每100平方米用稀释液10公斤左右。 （3）鱼子菌
症状：培养料进床后，在料内出现的鱼子状的小颗粒，呈乳白色或黄色，表面光滑，较硬，一粒粒地分散在培养料中，不成块状。一旦感染这种杂菌，往往蔓延至整个床面。发生鱼子菌的菇床，双孢菇菌丝生长较差。
防治措施：①做好培养料发酵工作，使其发酵彻底。②培养料含水量不能过高。③改善菇房通风条件，防止二氧化碳浓度过高，保持菇房空气清新。 2. 双孢菇常见虫害及防治 （1）螨类
螨虫体小，呈扁平或椭圆形，白色或黄色，常有多根刚毛。
症状：双孢菇生产中很容易发生螨虫为害，一旦发生，前期影响菌种萌发，后期子实体被咬变色或出现孔洞，甚至菇蕾萎缩死亡，严重影响产量与质量。菇螨体小，肉眼不易看
清，为害有时不容易被发现。因此，双孢菇播种后7天左右，就要细心观察，一旦发现菇螨，就要采取对策。
防治措施： ①以防为主，保持栽培场、菌种场及周围环境的卫生，菇房及床架要严格消毒，培养料进行二次发酵等。②覆土前用药物喷洒。第100平方米栽培面积床面，用1公斤敌敌畏200倍液喷洒，然后密闭门窗熏蒸一昼夜。熏蒸后如仍发现有害螨，可再喷药1次。也可用20%三氯杀螨砜可湿性粉剂400倍液，混合1000倍敌敌畏乳剂喷洒床面，每1平方米用药液500－800克。③出菇期螨害用磷化铝熏蒸。每1立方米菇房用磷化铝10克，熏蒸72小时，这种方法杀虫效果好，但此药剧毒，慎用。④诱杀。螨对某些物质有趋避性，可利用这个特点诱杀：如把肉骨头烤香后，置于菌床各处，待害螨聚集到骨头上时，将其投入开水中烫死，骨头捞起后可反复使用。或在发生害螨的床架底层塞入蘸有浓度为40%－50%的敌敌畏的棉球（棉球药液吸量不可过多，以免药液滴到下层床面），塞好棉球后，床面立即覆盖湿纱布进行熏蒸，螨虫就相继从培养料和土层中爬至湿润的纱布上，然后把湿纱布取下放入开水中将螨杀死，纱布冲洗后再覆盖床面。一般1－1.5小时诱杀1次。诱杀前应把菇采净，料面整平，且要从上到下逐层进行。 （2）菇蝇、菇蚊类
症状： 菇蝇、菇蚊咬食培养料中的双孢菇菌丝体，造成上面的双孢菇死亡；或钻入双孢菇菇柄，将菇蛀烂，使菇失去商品价值。
防治措施： ①以防为主，保持栽培场清洁卫生，菇房内的废菇、残料要及时清除掉；菇房及床架要严格消毒，菇房门窗安装16目尼龙纱网，尽量减少开灯时间，以减少菇房外虫源飞入菇房；培养料进行二次发酵。②诱杀。利用趋光性和趋腐性，在灯下置一盘废菇或废料浸出液，加上几滴敌敌畏诱杀。③出菇期间发生虫害，减少喷水，尽量使床面脱水，越快越好，待幼虫死后再喷水。 （3）跳虫类
跳虫密集时形似烟灰，故又称烟灰虫，体长约1毫米，带短状触须，有一灵活的尾部，弹跳自如，体具油质，不怕水。
发生情况：主要咬食双孢菇子实体，一般从伤口或菌褶部位侵入。
防治措施：同菇蚊、菇蝇。另外：①出菇前可用1﹕1000倍的敌敌畏少量密糖诱杀。②出菇以后发生，可喷0.1%鱼藤精或除虫菊脂1﹕（150－200）。③可用新鲜橘皮防治，即新鲜橘皮0.5－1公斤，切碎，用纱布包好榨取汁液，于汁液中加入1公斤温水，用1﹕20比例喷施；或直接用橘子皮水煮后的汁液进行喷施。
清，为害有时不容易被发现。因此，双孢菇播种后7天左右，就要细心观察，一旦发现菇螨，就要采取对策。
防治措施： ①以防为主，保持栽培场、菌种场及周围环境的卫生，菇房及床架要严格消毒，培养料进行二次发酵等。②覆土前用药物喷洒。第100平方米栽培面积床面，用1公斤敌敌畏200倍液喷洒，然后密闭门窗熏蒸一昼夜。熏蒸后如仍发现有害螨，可再喷药1次。也可用20%三氯杀螨砜可湿性粉剂400倍液，混合1000倍敌敌畏乳剂喷洒床面，每1平方米用药液500－800克。③出菇期螨害用磷化铝熏蒸。每1立方米菇房用磷化铝10克，熏蒸72小时，这种方法杀虫效果好，但此药剧毒，慎用。④诱杀。螨对某些物质有趋避性，可利用这个特点诱杀：如把肉骨头烤香后，置于菌床各处，待害螨聚集到骨头上时，将其投入开水中烫死，骨头捞起后可反复使用。或在发生害螨的床架底层塞入蘸有浓度为40%－50%的敌敌畏的棉球（棉球药液吸量不可过多，以免药液滴到下层床面），塞好棉球后，床面立即覆盖湿纱布进行熏蒸，螨虫就相继从培养料和土层中爬至湿润的纱布上，然后把湿纱布取下放入开水中将螨杀死，纱布冲洗后再覆盖床面。一般1－1.5小时诱杀1次。诱杀前应把菇采净，料面整平，且要从上到下逐层进行。 （2）菇蝇、菇蚊类
症状： 菇蝇、菇蚊咬食培养料中的双孢菇菌丝体，造成上面的双孢菇死亡；或钻入双孢菇菇柄，将菇蛀烂，使菇失去商品价值。
防治措施： ①以防为主，保持栽培场清洁卫生，菇房内的废菇、残料要及时清除掉；菇房及床架要严格消毒，菇房门窗安装16目尼龙纱网，尽量减少开灯时间，以减少菇房外虫源飞入菇房；培养料进行二次发酵。②诱杀。利用趋光性和趋腐性，在灯下置一盘废菇或废料浸出液，加上几滴敌敌畏诱杀。③出菇期间发生虫害，减少喷水，尽量使床面脱水，越快越好，待幼虫死后再喷水。 （3）跳虫类
跳虫密集时形似烟灰，故又称烟灰虫，体长约1毫米，带短状触须，有一灵活的尾部，弹跳自如，体具油质，不怕水。
发生情况：主要咬食双孢菇子实体，一般从伤口或菌褶部位侵入。
防治措施：同菇蚊、菇蝇。另外：①出菇前可用1﹕1000倍的敌敌畏少量密糖诱杀。②出菇以后发生，可喷0.1%鱼藤精或除虫菊脂1﹕（150－200）。③可用新鲜橘皮防治，即新鲜橘皮0.5－1公斤，切碎，用纱布包好榨取汁液，于汁液中加入1公斤温水，用1﹕20比例喷施；或直接用橘子皮水煮后的汁液进行喷施。