食品检验工（技师）职业资格鉴定考试题
一、单选题（每题2分，共40分）
1．按照取样过程和检验要求，样品分为检样、原始样品、平均样品和（）。 A、个别样品 B、试样 C、处理样品 D、产品
2．均匀固态的样品采样时，使用双套回转取样器时应注意四周及顶部取样点应距堆边（）。
A. 0-5cm B. 5-10cm C. 10-15cm D. 15-20cm
3．小包装食品应根据批号，连同包装一起随机取样。同一批号采样件数250g以上的包装，不得少于（）。
A、3件 B、4件 C、5件 D、6件
4．在在样品的保存过程中应注意样品容器、储样场所（）。
A、储存温度 B、储存湿度 C、储存时间 D、储存位置
5．食品分析常用的基本方法有：感官检验法、物理检验法、化学分析法和（）。 A、嗅觉分析法 B、密度法 C、折光法 D、仪器分析法 6．水是食品中的重要组成部分，不同种类的食品水分含量差别很大，乳粉中水分的含量应控制在（）。
A、2．5%以下 B、2.5-3.5% 之间 C、3.0%以上 D、5.0%以上 7．食品中的酸度可分为总酸度、有效酸度和（）。
A、溶液中的H+浓度B、挥发酸 C、有机酸 D、无机酸 8．在生产蔬菜罐头时，添加适量的脂肪可以改善产品的（）。 A、风味 B、颜色 C、保质期 D、组织结构 9．一般食品中还原糖、蔗糖、总糖的测定多采用（）。 A、相对密度法 B、旋光法 C、折光法 D、化学法 10．测定蛋白质最常用的方法是（）。
A、凯氏定氮法 B、缩二脲法 C、重量法 D、薄层法
11．出芽繁殖过程( )发生。
A、主要在病毒中 B、在形成分支的细菌中 C、只在原生动物中 D、在酵母菌中
12．从某样品中分离到一株菌，经初步生化试验结果为，（+）；靛基质（-），尿素酶（pH7.2）H2S(-)；KCN(-)；赖氨酸(+)，该菌可能是( )。
A、大肠杆菌 B、变形杆菌 C、沙门氏菌 D、柠檬酸盐杆菌 13．下列玻璃仪器使用方法正确的是( )。
A、三角烧瓶直接在电炉上加热 B、离心试管盛液在酒精灯上加热 C、湿试管口朝下用酒精灯烘烤 D、烧杯直接在酒精灯上加热 14．食品中蛋白质凯氏定氮法测定时，应选用下列( )装置。
A、回流 B、蒸馏 C、提取 D、分馏 15．盐酸不能作为基准物质，是因为其( )。
A、易挥发，组成会变 B、相对摩尔质量较小 C、酸性太强 D、滴定时常有副反应发生 16．器皿上干涸了油或油漆类可用( )洗涤。
A、肥皂水 B、10%盐酸 C、氨水 D、铬酸洗液
17．在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。
A、滴定管 B、容量瓶 C、烧杯 D、锥形瓶 18．影响分析天平灵敏度的下列因素中最大的是( )。
A、砝码的精度 B、玛瑙刀的锋利程度 C、吊耳的质量 D、称盘的安装 19．用酸度计测定溶液的pH值时，预热后应选用( )进行定位。
A、0.1 mol/L的标准酸溶液定位 B、0.1 mol/L的标准碱溶液定位 C、用pH为6.86的缓冲溶液定位 D、用至少2个标准缓冲溶液定位
20．分光光度计打开电源开关前，应检查( )。
A、波长是否为工作波长 B、电表指针是否指为“0” C、电表指针是否指在满刻度处 D、仪器所有开关位置是否正常
二、多选题（每题2分，共20分）
1．提高分析结果准确度的方法是（）。
A、做空白试验 B、增加平行测定的次数 C、校正仪器 D、使用纯度为98%的基准物 E、选择合适的分析方法 2．下列情况中，(
)将引起系统误差。
A、使用砝码未经校正的分析天平称量 B、容量瓶和吸管不配套
C、在称量分析中被测组分沉淀不完全 D、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准
E、滴定时不慎将试液溅出
3．采用密度瓶法测定啤酒中原麦汁浓度时，需要的试验仪器包括（）。
A、密度瓶 B、蒸发皿 C、糖度计 D、分析天平 E、沸水浴锅
4．下列说法中不正确的是（）。
A、偶然误差是可以测量的
B、精密度高，则该测定的准确度就一定会高 C、精密度高，则该测定的准确度不一定会高 D、系统误差没有重复性，不可减免
E、误差是以真实值为标准的，偏差是以平均值为标准的 5．下列( )是配合物。
A、(NH4) 2Fe(SO4)2 B、K4[Fe(CN)6] C、KAl(SO4)2?6H2OD、K2Cr3O10 E、[Ag(NH3)2]NO3
6．曲霉的主要特征有（）。
A、多细胞 B、菌丝无隔膜
C、没有假根 D、产分生孢子 E、最适生长温度为25~30℃
7．下列pH值中，适用于莫尔法的有（）。
A、pH3.6 B、pH5.0 C、pH6.9 D、pH8.0 E、pH11.0
8．下列标准属于技术标准的是( )。 A、基础标准B、产品标准 C、环境保护标准D、技术管理标准 E、通用工作标准
9．下列有关盐的叙述正确的是( )。 A、盐能与碱发生复分解反应
B、所有的盐都是强电解质 C、NaAc溶于水后呈碱性
D、NaCl溶于水后不发生分解呈中性 E、能电离出H?的就是酸 10．对大肠杆菌描述正确的是（）。
A、能运动 B、周身鞭毛 C、无芽孢 D、革兰氏阳性 E、短杆菌
三、判断题（每题2分，共20分）
1．( )一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。
2．( )将21.4565修约为三位有效数字为21.4。 3．( ) 0.00250的有效数字为3位。
4．( )按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。 5．( )16g的氧气和16g臭氧所含的物质的量相等。
6．( ) 乙醛易被氧化，如在一定温度和催化剂存在的条件下，乙醛能被空气中的氧气氧化成乙酸。
7．( )碳水化合物是生物体维持生命活动所需能量的主要来源。
8．( )凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。 9．( )食品中蛋白质的测定，通常选用次甲基兰做指示剂。 10．( )电极电位的绝对值是可测定的。
三、简答题（每题5分，共20分）
1．简述正确采样的意义。
2、简述什么是蒸馏法以及常用的蒸馏方法？
3、测定食品酸度时某些食品本身具有较深的颜色，如何处理？ 4、简述索氏抽提法的基本原理。