6．营养监测
7．收入弹性(income elasticity) 8．食品强化 9.适宜摄入量(AI)
10.可耐受的高限摄入水平(UL) 11.Engel指数
12.膳食指南或称膳食指导方针 五、简答题
1. 简述营养工作者今后的任务
2.1997年公布的《中国居民膳食指南》的主要内容是什么？ 3.当今世界膳食结构类型及优缺点？ 4.食品强化的目的？ 5.对食品强化的要求？ 六、论述题
1.如何组织居民进行营养状况调查? 开展哪些内容的工作？可达到什么样的目的? 2.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括哪些内容？各有什么意义？
参考答案
一、
填空题 摄入水平(UL) 2. 水溶性维生素 3. 5
1. 估计平均需求量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量、可耐受的高限
4. 800mg、15mg、20mg
5. 一定时间内营养状况、较长时期的营养状况 6. 估计平均需求量(EAR)、可耐受的高限摄入水平(UL) 7. 3
8. 称重法、询问法、查帐法和化学分析法 9. 维持基础代谢、活动和劳动消耗 10. 畜禽肉鱼蛋类、奶类和豆类及其制品 11. A级、AA级 12. 农药、化肥、激素
二、单选题
1C、2C、3B、4C、5D、6B、7D、8D、9C、10D 三、多选题
1.A、B、C、D、E 2.A、C、D、E 3.A、B、D 4.A、B、C、D 5.A、B、C 6.A、D、E 7.A、C、E 8.B、C、D 9.A、B、C、D 10.B、D、E 四、名词解释
1．社区营养：是密切结合社会生活实际，以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体，从宏观上研究其合理营养与膳食。
2．膳食营养供给量也称膳食营养供给量建议(RDA)：由各国行政当局或营养权威学术团体根据营养科学的发展，结合各自具体情况提出的对社会各人群一日膳食中应含有的能量和各种营养素种类、数量的建议。
3．营养生理需要量：个体对某种营养素的需要量是机体为维持“适宜营养状况”，并处于继续维持其良好的健康状态，在一定时期内必须平均每天吸收该营养素的最低量。
4．膳食营养素参考摄入量（DRIs）：是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）
5．营养调查：运用各种手段准确了解某一人群(以至个体)各种营养指标的水平，用来判定其当前营养状况，这称为营养调查。
6．营养监测：搜集分析对居民营养状况有制约作用的因素和条件，预测居民营养状况在可预见的将来可能发生的动态变化，并及时采取补充措施，引导这种变化向人们期望的方向发展，这称为营养监测。
7．收入弹性(income elasticity)：＝食物购买力增长(％)／收入增长(％)。 8．食品强化：就是调整(添加)食品中营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。
9.适宜摄入量(AI)：系指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
10.可耐受的高限摄入水平(UL)：是指平均每日可以摄入某营养素的最高量，即这个量几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险。
11.Engel指数：食物支出占家庭全部生活费的比重称作Engel指数（Engel指数＝用于食品的开支/家庭总收入×100%）。
12.无公害食品：是指在良好的生态环境中，通过应用无公害技术进行生产，有毒有害物质含量限制在安全允许范围之内，符合通用卫生标准，并经有关部门认定的安全食品。 五、简答题
1. 简述营养工作者今后的任务？
今后一个阶段营养工作者面临的营养问题，一方面是营养不良和营养缺乏的问题还没有得到根本解决微量营养素以及钙的缺乏也还普遍存在。另一方面已经出现
了由于营养不平衡和体力活动不足所致的肥胖和一些主要慢性病的上升，在城市和富裕的农村尤其明显。这是我国现阶段在营养工作中面临着的双重挑战 2.1997年公布的《中国居民膳食指南》的主要内容是什么？ （1）食物多样、谷类为主 （2）多蔬菜、水果和薯类 （3）常吃奶类、豆类或其制品
（4）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 （5）食量与体力活动平衡，保持适宜体重 （6）吃清淡少盐的膳食 （7）饮酒应限量
（8）吃清洁卫生不变质的食物 3.当今世界膳食结构类型及优缺点？
(1)经济发达国家模式，属于高能量、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型。这种膳食构成的后果是引起肥胖病、高血压、冠心病、糖尿病等高发。
(2)以植物性食物为主的东方型膳食多见于东方发展中国家，属于植物性食品为主、动物性食品为辅的膳食类型。这类膳食的结果是容易出现蛋白质、能量营养不良，以致体质低下，健康状况不良，劳动能力降低等。
(3)植物和动物性食品并重的日本模式。其膳食中植物性食品占较大比重，但动物性食品仍有适当数量，这种膳食既保留了东方膳食的特点，又吸取了西方膳食的长处，膳食结构基本合理。 4.食品强化的目的？
①弥补某些食品天然营养成分的缺陷，如向粮食制品中强化必需氨基酸；②补充食品加工损失的营养素，如向精白米面中添加维生素B1；③使某种食品达到特定目的营养需要，如配方奶粉、宇航食品和病人用要素膳；④特殊人群预防需要，如寒带人群需要补充维生素C等。 5.对食品强化的要求？
①生产企业必须对拟生产的食品强化，针对给什么人解决什么营养问题提出明确论证，即使用强化食品的对象和强化目的；②强化食品的配方应符合营养学原理，不破坏营养素平衡，确有效应，而且有相应的理论和实验依据；③必须保证强化食品的食用安全性；④强化食品在感官、口感、价格和工艺等商业方面必须是可行的、有竞争力的。 六、论述题
1.如何组织居民营养状况调查?开展哪些内容的工作？可达到什么样的目的? 目的：①了解居民膳食摄取情况及其与营养供给量之间的对比情况
②了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状态，发现营养不平衡的人群 内容：① 膳食调查
② 人体营养水平的生化检验 ③ 营养不足或缺乏的临床检查 ④ 人体测量资料分析
组织：范围按居民地址、职业、性别、年龄、经济生活水平、就餐方式等按比例分层抽样调查
时间：每个季节各调查一次，至少冬春、夏秋2次 每次膳食调查应为3-5天 2.论述营养素参考摄入量的几个指标和内容？
营养素参考摄入量（ＤＲｌｓ）ＤＲｌｓ是在ＲＤＡｓ基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它包括４项内容：平均摄入量（ＥＡＲ）．推荐摄入量（ＲＮＩ）．适宜摄入量（ＡＩ）可耐受最高摄入量（ＵＬ）．
（１）估计平均需求量 是指可满足生命某一阶段和性别人群５０％个体的营养需求量。摄入量达到ＥＡＲ水平时可以满足群体中半数个体的需要，而不能满足另外半数个体对营养素的需要。
（2）推荐摄入量 相当于传统使用的RDA,是可以满足某一特定性别.年龄及生理状况群体中绝大多数（97%-98% ）个体的需要。长期摄入RNI水平今年感，可以维持组织中适当的储备。
（３）适宜摄入量 是基于对健康人群进行观察或实验研究，而得出的具有预防某种慢性病功能的摄入水平。
（４）可耐受最高摄入量 是指在生命某一阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的每日最高营养摄入量