A. 钙、镁 B. 钙、碘 C. 钙、铁 D. 铁、碘
3149 补钙效果最好的食品是哪类食品？ A A. 奶类 B. 肉类 C. 谷类 D. 蔬菜
3150 钙的最好食物来源是 A A. 乳和乳制品 B. 蔬菜 C. 豆类和豆制品 D. 水
3151 钙的最好来源是 A A. 小虾皮 B. 各种瓜子 C. 奶及奶制品 D. 白菜
3152 下列食物中哪些含钙量较高？ C A. 海带 B. 鱼 C. 牛奶 D. 香蕉
3153 下列哪种食物含钙最丰富 D A. 米饭 B. 梨 C. 青菜 D. 牛奶
3154 下列哪种食品中钙含量最高 A A. 奶制品 B. 蔬菜 C. 水果 D. 肉制品
3155 下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的： B A. 过敏症状 B. 佝偻病 C. 神经炎 D. 自闭症
3156 钙缺乏可引起 A A. 佝偻病 B. 呆小病 C. 巨人症 D. 侏儒症
3157 牙膏中的氟的最主要作用是什么？ A A. 预防龋齿 B. 促进伤口愈合 C. 促进生长发育 D. 防止骨质疏松
3158 硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为 A A. 海产品 B. 蔬菜类 C. 肉类 D. 粮谷类
3159 人体最经济的能量来源是 A A. 谷类 B. 油脂类 C. 蔬菜类 D. 水果类
3160 谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏 B A. 脂肪 B. 优质蛋白质 C. 碳水化合物 D. 维生素
3161 哪类食物不属于谷类？ D A. 大米 B. 小麦 C. 燕麦 D. 生菜
3162 水果蔬菜主要供给人体所必需的： D A. 蛋白质和氨基酸 B. 碳水化合物
C. 脂肪 D. 水溶性维生素和无机盐
3163 牛奶是营养食品，可有些人喝牛奶后，会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象，这主要是由于某些人体内缺乏 C
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A. 蛋白酶 B. 纤维素酶 C. 乳糖酶 D. 淀粉酶
3164 天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是 D A. 水果 B. 鱼肉 C. 谷物 D. 乳类
3165 以下哪种奶制品含钙最多？ B A. 奶酪 B. 鲜牛奶 C. 酸奶 D. 脱脂奶
3166 不属于乳类的食品是 A A. 豆浆 B. 酸酸乳 C. 早餐奶； D. 酸牛奶。
3167 不能与奶同时进食的是 B A. 鸡蛋 B. 板蓝根； C. 牛肉干 D. 馒头
3168 以奶油为主要原料的冷饮品是： B A. 雪糕； B. 冰淇淋； C. 奶茶 D. 刨冰
3169 合格奶粉不会出现下列哪种情况 B A. 天然的淡黄色 B. 有结晶 C. 清淡的乳香气 D. 松散柔软
3170 平衡膳食的基本要求包括 D A. 食物多样化，数量充足 B. 能量来源比例合理蛋白质来源组成合理 C. 脂肪来源合理 D. 以上全是
3171 中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出 D A. 具体的膳食食谱 B. 食物的分类概念 C. 每日必需的食物摄入量 D. 较理想的膳食模式
3172 青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及 A A. 平衡膳食，多运动 B. 防止肥胖
C. 适当节食 D. 不宜控制高能量食品
3173 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是 D A. 对营养有兴趣的人士 B. 营养指导师等专业人士 C. 食品企事业单位管理人士 D. 全体中国居民
3174 中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入 C A. ≥50g B. ＜50g C. ≤25g D. ≥25g
3175 平衡膳食宝塔中第五层油脂类要求每人每日摄入量不超过 D A. 50克 B. 40克 C. 30克 D. 25克
3176 怎样预防肥胖症？ D A. 要注意平衡膳食，控制碳水化合物和脂肪的摄入量； B. 提倡吃植物油，少吃动物油； C. 加强体育锻炼 D. 以上都是
3177 引起肥胖的常见原因是？ C A. 缺乏维生素 B. 摄入过量矿物质 C. 摄入过量脂肪 D. 缺乏蛋白质
3178 下列哪项不是导致青少年肥胖症的因素？ D A. 吃甜食过多 B. 吃肥肉过多
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C. 吃瘦肉过多 D. 吃蔬菜、水果过多
3179 被称为人体“化工厂”的是下列哪一个内脏器官 A A. 肝脏 B. 肾 C. 肺 D. 膀胱
3180 食物在消化道中主要吸收部位是： D A. 口腔 B. 食道 C. 胃 D. 小肠
3181 食物代谢解毒的主要部位是 D A. 胃 B. 小肠 C. 大肠 D. 肝脏
3182 食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和 D A. 细菌性污染 B. 病毒性污染 C. 病原性污染 D. 化学性污染
3183 食品的保质期是指它的 C A. 生产日期 B. 最终食用期 C. 最佳食用期 D. 出厂日期
3184 下列防范食品污染采取的错误措施是 C A. 饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B. 买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶 C. 菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食 D. 尽量用封闭的容器装食物3185 使用不当，可以引起人员食物中毒的物质是哪种 C A. 食盐 B. 味精 C. 亚硝酸盐 D. 白砂糖
3186 食物中毒的特点不包括 C A. 临床表现相似 B. 有共同饮食史 C. 人与人之间传染 D. 潜伏期短
3187 细菌性食物中毒的特征不包括 D A. 多发在夏秋季 B. 突然起病
C. 潜伏期短 D. 人与人之间传播
3188 下列哪项为食物中毒 C A. 毛蚶引起的甲型肝炎暴发 B. 服用药物不当而引起的中毒 C. 冒险食用河豚鱼引起的中毒 D. 中毒性细菌性痢疾
3189 下列哪种属食物中毒的范畴 C A. 伤寒 B. 甲型肝炎
C. 肉毒中毒 D. 暴饮暴食性胃肠炎
3190 引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是 D A. 蔬菜、水果 B. 豆类及其制品
C. 谷类 D. 肉类、奶类及其制品
3191 为预防食物中毒，以下哪一种食物绝对不能吃？ B A. 豆芽 B. 发芽的土豆 C. 青番茄 D. 青菜
3192 一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是 D A. 立即报告上级，并销毁可疑中毒食品 B. 容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延 C. 立即采集呕吐物、排泄物和血液送检 D. 明确诊断，及时组织抢救患者
3193 为预防中毒不要大量食用 C A. 炒过的栗子 B. 炒过的苦杏仁 C. 各种生的果核仁 D. 生白薯
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3194 出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？ A A. 催吐 B. 吃止泻药物
C. 进行人工呼吸 D. 向卫生防疫部门报告
3195 针对细菌性食物中毒的发生原因，世界卫生组织提出了预防食物中毒的“食品安全五大要点”。下列不属于“五大要点”的是 B A. 保持清洁；生熟分开 B. 烧熟煮透；适温存放 C. 不吃烧焦的食物 D. 使用安全的水和食物原料
3196 目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是 A A. 餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用 B. 吃腐烂变质的咸菜
C. 吃腌不透的咸菜 D. 食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐 3197 饮用水的卫生要求是 D A. 保证流行病学安全 B. 感官性状良好 C. 化学物质对人体有益无害 D. 以上都是
3198 饮用水的基本卫生要求中不包括 D A. 流行病学安全 B. 感官性状良好
C. 化学物质对人体有益无害 D. 不含任何有害化学物质
3200 世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 A A. 发霉的玉米、大米、黄豆、花生等 B. 炸糊了的薯条 C. 过了保质期的牛奶 D. 海鱼和贝蛤类食品
3201 下列各种食物中哪种不属于易致癌食物 B A. 烧烤食物 B. 熏制食物 C. 碳酸饮料 D. 油炸食物
3202 变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是 B A. 对胃肠道粘膜的刺激 B. 有致癌危险性 C. 引起溶血 D. 抑制食欲
3203 下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重 B A. 偏食 B. 喜吃熏烤食物或过热食物 C. 喜食咸鱼、酸菜 D. 常吃高脂肪食物
3204 下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成 D A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 脂肪 D. 维生素C
3205 冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？ D A. 水源 B. 原料 C. 包装材料 D. 以上均是
3206 下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 A A. 纯牛奶 B. 酱油 C. 奶油 D. 火腿
3207 以下哪种食品可以食用 C A. 发霉的茶叶 B. 发芽的土豆 C. 变绿的豆芽 D. 变红的汤圆
3208 下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？ C A. 芒果 B. 牛奶 C. 白萝卜 D. 豆腐
3209 下列哪类食物为酸性食物 C A. 大白菜 B. 牛奶
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C. 鸡蛋 D. 茶叶
3210 食用大量冰冷饮料，造成胃酸减少会影响 A A. 铁的吸收 B. 脂肪吸收 C. 蛋白质吸收 D. 维生素吸收
3211 柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起： A A. 胃柿石 B. 肾结石 C. 痛风 D. 贫血
3212 柿子不能和下列哪种食物在短时间内同食？ C A. 西红柿 B. 茄子 C. 红薯 D. 苹果
3213 蜂蜜用那种水冲泡更好？ B A. 热水 B. 温水 C. 凉水 D. 冰水
3214 黄瓜不宜与下列哪种食物搭配？ C A. 鸡蛋 B. 土豆 C. 番茄 D. 花生
3215 香蕉的功效有 A A. 预防高血压,减少疲劳 B. 抗氧化
C. 助贫血 D. 防止皮肤干燥、脱屑
3216 味精的主要呈鲜物质是什么？ B A. 蛋白质 B. 谷氨酸 C. 矿物质 D. 维生素
3217 造成动脉粥样硬化的原因是？ C A. 钙供给过量 B. 营养不良
C. 营养过剩 D. 糖类供给过多
3218 鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有 C A. 优质蛋白质 B. 较多的钙 C. 较多的不饱和脂肪酸 D. 丰富的铁
3219 有降血脂作用的食物是 A A. 芹菜、大葱、洋葱 B. 萝卜 C. 白菜 D. 土豆
3220 进食脂肪过多容易患 B A. 发育减慢，体重减轻 B. 肠癌、乳癌等 C. 贫血 D. 营养不良水肿
3221 挑食和偏食的害处 D A. 导致营养不良 B. 影响生长发育 C. 容易患病，影响身体健康 D. 以上都是 3222 为了促进大脑的发育，应 A
A. 食用海鲜、乳制品、高蛋白食品 B. 减少运动，增加睡眠 C. 多吃零食以补充维生素 D. 多喝水利于排毒
3223 豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的是： C A. 喝没有煮沸的豆浆 B. 豆浆中冲入鸡蛋
C. 喝豆浆时搭配其他食物 D. 用保温瓶长时间储存豆浆
3224 郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？ D A. 采下来带回家食用 B. 凭经验判断无毒的就可带回家食用
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2015年健康教育复习题3
选自《大学生健康教育教程》第五章
一、单项选择题（下列各题只有一个答案是正确的，请把它选出来。）
3001 含有大量维生素的食物有 C A. 粮食和薯类食物 B. 鱼类和肉类食物 C. 水果和蔬菜类食物 D. 牛奶和鸡蛋
3002 下列哪些营养物质不产生热量 D A. 蛋白质 B. 糖类 C. 脂肪 D. 维生素
3003 有几种氨基酸在体内不能合成，必须由食物供给。 D A. 5种 B. 6种 C. 7种 D. 8种
3004 下列哪种食物营养价值比较高 B A. 油条 B. 牛奶
C. 方便面 D. 汽水、可乐
3005 食物中不含纤维素的是 B A. 谷类 B. 奶类
C. 肉类 D. 蔬菜及水果
3006 食物中含铁最少的是： C A. 芝麻 B. 蛋黄 C. 牛奶 D. 黑木耳
3007 哪一喝水方式是不合理的饮水习惯 A A. 口渴才喝水 B. 餐前空腹饮水
C. 天热酌量增加饮水量 D. 大量出汗后补一些淡盐水
3008 人们常说的人体三大营养素指的是： A A. 蛋白质,糖类,脂肪 B. 蛋白质,脂肪,维生素 C. 糖类,蛋白质,微量元素 D. 糖类,维生素,微量元素
3009 哪一种维生素与钙的吸收密切相关 C A. 维生素C B. 维生素B C. 维生素D D. 维生素E
3010 我国营养学家建议我国成人日摄盐量应控制在不超过多少克为宜。 B A. 2克 B. 6克 C. 12克 D. 16克
3011 对预防细胞衰老具有重要作用的维生素是---。 C A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素E D. 维生素K
3012 下列营养素中，可供给人体热量的是 C A. 水 B. 矿物质 C. 脂肪 D. 维生素
3013 下列哪种营养素不能够向人体提供能量？ D A. 碳水化合物 B. 蛋白质
1
C. 脂类 D. 矿物质
3014 成人机体缺乏哪种营养素可出现易疲劳、感染、病后恢复慢、创口不易愈合等表现： A A. 蛋白质 B. 脂类 C. 碳水化合物 D. 矿物质
3015 在进行了大运动量的活动后，应该在膳食中适当增加 D A. 碳水化合物和脂肪； B. 蛋白质和碳水化合物； C. 增加蛋白质而不必增加碳水化合物； D. 碳水化合物和水份；
3016 多吃脂肪含量高的食品会引起肥胖和某些慢性病，下面哪种肉类脂肪含量最高？ A A. 猪肉 B. 鱼肉 C. 鸡肉 D. 牛肉
3017 能导致机体出现肥胖的营养素是什么？ B A. 膳食纤维 B. 脂类 C. 维生素C D. 微量元素
3018 以下物质中，吸收最快的是 B A. 果糖 B. 葡萄糖 C. 甘露醇 D. 戊糖
3019 人体最易吸收的是什么糖 A A. 葡萄糖 B. 白糖 C. 冰糖 D. 水果糖
3020 下列哪种食物不适合糖尿病病人食用？ C A. 绿豆 B. 小米 C. 蜂蜜 D. 蘑菇
3021 不吃早餐，血液里缺少什么营养素，大脑功能就会受到影响。 A A. 葡萄糖 B. 维生素 C. 脂肪 D. 蛋白质
3022 如果不吃早餐，到午饭之前人便会心慌、乏力、不想学习，这是由于什么造成的。 B A. 过于疲劳 B. 低血糖 C. 过于紧张 D. 睡眠不好
3023 水是人体必需的营养素之一，我们每天离不开水，口渴时，你应该喝下列哪种水最好？ A. 饮料 B. 白开水 C. 自来水 D. 纯净水
3024 下列哪种维生素属于水溶性维生素？ B A. 维生素A B. 维生素C C. 维生素D D. 维生素E
3025 具有“眼睛维生素”称号的是 A A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素C D. 维生素B
3026 维生素A长期缺乏可致 C A. 皮肤过敏 B. 发热 C. 夜盲症 D. 腹泻
3027 “脚气病”的产生是因为缺乏 B A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素C D. 维生素D
3028 长期食用精白米和精粉可导致： B A. 维生素A缺乏 B. 维生素B1缺乏 C. 维生素B2缺乏 D. 维生素C缺乏
2
B 3029 缺乏VC可患 C A. 夜盲症 B. 软骨病 C. 坏血病 D. 脚气病
3030 有些学生经常烂嘴角，口角发白，可能是人体内缺乏 C A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素B2 D. 维生素C
3031 经常性牙龈出血、流鼻血，可能与缺乏哪种维生素有关？ B A. 维生素A B. 维生素C C. 维生素D D. 维生素E
3032 哪种维生素可以促进钙的吸收？ D A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D
3033 下列哪种维生素缺乏会导致佝偻病？ D A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D
3034 海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是 B A. 钙、镁 B. 钙、碘 C. 钙、铁 D. 铁、碘
3035 我国居民膳食提供的钙质普遍偏低，为改善这种状况应： B A. 多吃谷类 B. 多吃奶类及其制品 C. 多吃蔬菜和水果 D. 多吃肉类
3036 下列哪类食品是钙的最佳来源？ B A. 瘦肉 B. 牛奶 C. 海产品 D. 鸡蛋
3037 膳食中铁的良好来源是下列哪项？ C A. 蔬菜 B. 牛奶 C. 动物肝脏 D. 谷类
3038 青春期学生及成年人患“大脖病”是由缺少什么引起。 D A. 缺铁 B. 摄食碘过多 C. 缺钙 D. 缺碘
3039 预防地方性甲状腺肿大最简单、经济、有效的方法是什么？ A A. 坚持食用碘盐 B. 坚持吃钙片 C. 注意饮食卫生 D. 锻炼身体
3040 青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入 C A. 牛奶 B. 瘦肉 C. 海产品 D. 蔬菜
3041 低盐饮食有利于预防高血压，一般每人每天食盐不应超过多少为好？ A. 4克 B. 6克 C. 8克 D. 10克
3042 预防高血压要做到 A A. 控制饮食、防止肥胖 B. 多吃肉
C. 少吃蔬菜 D. 食用铁强化酱油
3043 低盐饮食有利于预防什么疾病？ C A. 乙型肝炎 B. 糖尿病 C. 高血压 D. 贫血
3044 什么是平衡膳食？ A
3
B A. 平衡膳食就是要求膳食中的食物营养成分齐全，数量充足，比例适当，能满足机体的需要，达到供给和消耗的平衡。 B. 多吃蛋白质
C. 食物要精细 D. 按嗜好饮食
3045 合理膳食应 A A. 控制热量、保持理想体重 B. 加强营养物质摄入（例如：扣肉） C. 保证饮食，晚餐要吃的很饱 D. 多喝烈性酒以舒活血管
3046 中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入 B A. ≤25g B. 25g C. ＜50g D. ≥50g
3047 平衡膳食必须由多种食物组成，其中主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素的食物是： B A. 谷类和薯类 B. 动物性食物 C. 豆类及其制品 D. 蔬菜和水果
3048 所谓合理营养，指的是 D A. 吃得多吃得好； B. 捡自己爱吃的尽量吃； C. 多吃高蛋白高热量食物； D. 合理安排摄取各种营养；
3049 细菌性食物中毒一般在（ ）月份最多见。 C A. 1～2月 B. 2～4月 C. 5～10月 D. 10～12月
3050 营养过剩易患什么疾病？ D A. 容易引起肥胖。 B. 容易造成糖尿病。 C. 容易引起高血压、心脏病。 D. 以上都是。
3051 怎样预防营养缺乏症？ D A. 食物多样化 B. 改变挑食和偏食的不良习惯； C. 加强运动以促进食物中营养素的吸收。 D. 以上都是
3052 体重指数（BMI）26者为 C A. 消瘦 B. 正常范围 C. 超重 D. 肥胖
3053 引起肥胖的常见原因是？ C A. 缺乏维生素 B. 摄入过量矿物质 C. 摄入过量脂肪 D. 缺乏蛋白质
3054 下列关于“减肥”方法的叙述，营养学上最好的措施是： D A. 减少蛋白质摄入 B. 减少糖的摄入
C. 减少脂肪摄入 D. 降低能量的摄入，加强体力锻炼
3055 下列哪项可以预防胃癌 A A. 多吃蔬菜瓜果 B. 多吃熏腌食品 C. 多吃油炸食品 D. 多吃烧烤食品
3056 细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于 D A. 夏季食物易受污染 B. 进食熟肉类食品多
C. 人口流动性大 D. 气温较高，微生物易于生长繁殖
3057 食品中的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和 A A. 亚硝胺 B. 甲醛 C. 吊白块 D. 苏丹红
3058 黄曲霉素是致癌物，它主要存在于什么食物中？ C A. 肉类食品 B. 海产食品
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C. 霉变食品 D. 禽蛋食品
3059 亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些什么，可减少亚硝酸盐的危害。 C A. 绿色食品 B. 新鲜蔬菜 C. 富含维生素C的水果 D. 各种杂粮
3060 超过保质期的食品，在一定时间内。 D A. 可以食用，也可以销售 B. 可以食用，但不可以销售 C. 不可以食用，也不可以销售 D. 超过保质期必须立刻销毁
3061 有降血脂作用的食物是 A A. 芹菜、大葱、洋葱 B. 萝卜 C. 白菜 D. 竹笋
3062 下列哪些零食适量吃点是有益健康的？ C A. 蜜饯、糖果类 B. 饼干、巧克力类 C. 核桃、瓜子类 D. 膨化小吃食品
3063 学生在考试期间哪样的膳食组合较为合理？ C A. 优质蛋白和高脂肪的膳食 B. 优质蛋白和微量元素丰富的膳食 C. 优质蛋白和维生素丰富的膳食 D. 优质蛋白和丰富碳水化合物的膳食
3064 经常少吃晚餐将会影响学生什么？ D A. 影响晚上复习效果 B. 影响睡眠质量 C. 容易引起胃溃疡 D. 影响生长发育
3065 为什么饭后不宜马上进行剧烈活动？ D A. 影响胃肠正常消化， B. 可引起腹痛、恶心、呕吐等， C. 引起胃病。 D. 以上都是
3066 下列说法中不正确的是 C A. 长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B. 空腹不宜饮茶
C. 死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了就可以吃 D. 痛风患者不宜吃海鲜时喝啤酒
3067 面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小 A A. 蒸制的馒头 B. 炸油条 C. 干拌面 D. 方便面
3068 长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病： A A. 老年痴呆症 B. 甲状腺肿大 C. 肠胃疾病 D. 癌症
3069 选购食品应注意下列哪些事项 D A. 是否有“QS”标志 B. 生产日期 、保质期 C. 包装是否完好或涨袋现象 D. 以上均正确
3070 食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用。 A A. 苯并芘 B. 二噁英 C. 黄曲霉毒素 D. 亚硝胺
3071 高盐饮食对健康造成有那些危害： C A. 易引起肺病 B. 易引起肝病 C. 易引起高血压、心脏病、动脉硬化 D. 易引起咽炎
3072 下列哪几种是易致癌的饮食习惯 B A. 偏食 B. 喜吃熏烤食物或过热食物 C. 喜食咸鱼、酸菜 D. 常吃高脂肪食物
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3073 牛奶是营养食品，可有些人喝牛奶后，会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象，这主要是由于某些人体内缺乏 C A. 蛋白酶 B. 纤维素酶 C. 乳糖酶 D. 淀粉酶
3074 下列哪种牛奶最适宜饮用： D A. 冷冻牛奶 B. 生牛奶 C. 结块牛奶 D. 酸牛奶
3075 下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是 D A. 多吃蔬菜、水果和薯类 B. 吃清淡少盐的膳食
C. 如饮酒应限量 D. 经常服用钙剂，防止骨质疏松
3076 以下几种食用鸡蛋的方法中，消化吸收率最高的是： D A. 炒鸡蛋 B. 荷包蛋 C. 生鸡蛋 D. 煮鸡蛋
3077 七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是： A A. 易感染上旋毛虫病 B. 易引起食物中毒 C. 不易被人体消化 D. 以上说法都正确
3078 膳食纤维对于人体具有重要的生理作用，以下观点正确的是 D A. 是人体必需的膳食成分 B. 预防便秘 C. 降低胆固醇 D. 以上均正确
3079 食品污染的来源有生物性污染、化学性污染和 D A. 细菌性污染 B. 病毒性污染 C. 病原性污染 D. 放射性污染
3080 以下哪种说法是正确的 D A. 绿色食品就是绿颜色的食品 B. 天然的食品都是绿色食品 C. 野生的食品就是绿色食品
D. 绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
3081 下面哪项不属于人体所需的三大热能营养素？ B A. 蛋白质 B. 维生素 C. 碳水化合物 D. 脂肪
3082 什么是人体最重要的营养素，被称为生命的基础。 B A. 水 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 矿物质
3083 人体热能的主要食物来源为 B A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 脂肪 D. 无机盐
3084 生活中，人体热能最主要来源于下列哪种营养素 A A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 维生素
3085 以下几种营养素中，可供给人体热量的是 A A. 脂肪 B. 矿物质 C. 维生素 D. 水
3086 哪种营养素不能够向人体提供能量？ C A. 脂类 B. 蛋白质 C. 矿物质 D. 碳水化合物
3087 生活中的营养素主要由什么途径提供？ C A. 营养保健品 B. 运动
6
C. 食物 D. 维生素
3088 天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是： D A. 水果 B. 鱼肉； C. 谷物 D. 乳类
3089 营养不良可引起 D A. 生长发育受阻 B. 急慢性传染病发病率高 C. 学习效率下降 D. 以上都是；
3090 纠正营养不良与肥胖最主要的措施 D A. 宣传教育 B. 不吃零食
C. 实行课间餐制度 D. 合理膳食制度；
3091 下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60～70%？ A. 动物蛋白 B. 薯类淀粉 C. 动物脂肪 D. 粮谷类
3092 膳食应以哪类食物为主 A A. 谷类 B. 肉类 C. 蔬菜 D. 水果
3093 下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？ B A. 鸡蛋 B. 粮食 C. 鱼类 D. 蔬菜
3094 通常情况下，最容易吸收的糖是什么？ B A. 乳糖 B. 葡萄糖 C. 蔗糖 D. 麦芽糖
3095 我国人民膳食中蛋白质主要来源于： B A. 肉鱼奶类 B. 豆类及制品 C. 蔬菜 D. 粮谷类
3096 食物中蛋白质生物学价值最高的是 B A. 瘦猪肉 B. 鸡蛋 C. 牛奶 D. 鱼
3097 在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？ D A. 胡萝卜 B. 土豆 C. 玉米 D. 大豆
3098 人体氮唯一的来源是 A. 脂肪 B. 蛋白质 C. 碳水化合物 D. 维生素
3099 蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是： B A. 牛奶 B. 酸奶 C. 奶粉 D. 乳饮料
3100 膳食纤维主要生理功能有 D A. 调节胃肠功能 B. 降血脂作用 C. 降血糖作用 D. 以上全是
3101 膳食纤维摄入过少易导致 D A. 肥胖症和胆石症 B. 便秘
C. 大肠癌 D. 以上都包括
3102 下列哪种食物含膳食纤维最多？ D A. 大米 B. 鸡蛋 C. 牛奶 D. 苹果
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B D3103 便秘患者应该不食或少食 B A. 豆类食物 B. 糖类食物 C. 谷类食品 D. 水产品
3104 多食含什么的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。 C A. 高蛋白 B. 高热量 C. 高纤维 D. 低蛋白
3105 属于水溶性维生素的是那几个？ C A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素B1 D. 维生素E
3106 下列哪种维生素是脂溶性维生素 C A. 叶酸 B. 维生素PP C. 维生素A D. 维生素C 3107 维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和什么两大类。 B A. 油溶性 B. 水溶性 C. 有机溶剂 D. 脂肪
3108 维生素A含量丰富的食物是 A A. 鸡肝 B. 猪肉 C. 玉米 D. 山药
3109 夜盲症患者最佳食物是： D A. 肥肉 B. 瘦肉 C. 猪肾 D. 猪肝
3110 维生素A主要来源于 C A. 蔬菜 B. 水果 C. 动物肝脏 D. 瘦肉
3111 维生素A缺乏可引起 C A. 脚气病 B. 地方性甲状腺肿 C. 夜盲症 D. 佝偻病
3112 维生素A长期缺乏可致 D A. 皮肤过敏 B. 盗汗 C. 发热 D. 夜盲症
3113 夜盲症即夜视力下降，主要是由于体内缺乏 C A. 维生素D B. 维生素C C. 维生素A D. 维生素PP
3114 缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。 C A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D
3115 蔬菜、水果中不能提供的维生素是 B A. 叶酸 B. 维生素D C. 维生素 E D. 维生素B1
3116 有利于钙吸收的维生素是 D A. 维生素 A B. 维生素B C. 维生素 C D. 维生素D
3117 海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？ C A. 脂肪 B. 蛋白质 C. 维生素 D D. 铁
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3118 儿童适当多晒太阳，可预防什么缺乏？ D A. 维生素A缺乏 B. 维生素B缺乏 C. 维生素C缺乏 D. 维生素D缺乏
3119 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有 C A. 铁、碘 B. 钾、必需脂肪酸 C. 钙、维生素 D D. 葡萄糖、必需氨基酸
3120 儿童生长发育迟缓、食欲减退，最可能缺乏的营养素是 D A. 蛋白质和热能 B. 钙 C. 维生素 D D. 锌
3121 维生素D摄入过多可表现为 B A. 佝偻病 B. 血压升高、抽搐 C. 骨质软化 D. 骨质疏松
3122 芝麻油含哪种维生素比较丰富？ D A. 维生素 A B. 维生素B C. 维生素 D D. 维生素E
3123 老年人保证充足的维生素E供给量是为了 C A. 抗疲劳 B. 增进食欲 C. 增强机体的抗氧化功能 D. 低胆固醇
3124 发生缺铁性贫血主要原因是 B A. 膳食中易吸收铁较少 B. 人体对铁需要量增加 C. 没有补充铁剂 D. 以上都是；
3125 在什么年龄时期最易患缺铁性贫血？ C A. 婴幼儿时期 B. 儿童时期 C. 青春发育时期 D. 中老年时期
3126 人体必需的矿物质有14种，如钙、铁、磷、钾、钠等。其中（ ）是人体血液的重要组成部分。 B A. 钙 B. 铁 C. 磷 D. 钾
3127 下列含铁量最多的食物是 A A. 动物的肝脏 B. 牛奶 C. 面粉 D. 蔬菜
3128 下列哪种食物含铁最丰富？ D A. 冬瓜 B. 白菜 C. 牛奶 D. 鸭血
3129 饮食中缺铁，会造成缺铁性贫血，下列食品中含铁最丰富的是 A A. 动物肝脏 B. 牛奶 C. 蛋类 D. 五花猪肉
3130 饮食中缺铁，会造成缺铁性贫血，下列食品中含铁最丰富的是 C A. 蔬菜类 B. 水果 C. 动物肝脏 D. 牛奶
3131 铁缺乏可患以下疾病 C A. 白血病 B. 机体免疫力下降 C. 贫血 D. 高血压
3132 下列食物中哪些含铁量高且易吸收？ A A. 动物肉、血及内脏 B. 菠菜
C. 水果 D. 大米、面粉
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3133 含铁较少的食品是下列哪种？ C A. 鸭血 B. 猪肝 C. 牛奶 D. 木耳
3134 下列哪种食物含铁量较少： B A. 猪肝 B. 牛奶 C. 肉泥 D. 蛋黄
3135 饭后喝哪种饮料可以促进铁的吸收。 C A. 茶 B. 汽水 C. 橘子汁 D. 可口可乐
3136 低盐饮食有利于预防高血压，一般每人每天的食盐用量不应超过多少为好？ B A. 4克 B. 6克 C. 8克 D. 10克
3137 老年人应将膳食中的食盐量逐步降低，最好控制在每日 D A. 12克以下 B. 10克以下 C. 8克以下 D. 6克以下
3138 每人每天食盐摄入量不能超过几克？ A A. 6克 B. 8克 C. 10克 D. 12克
3139 食用合格碘盐，可以预防哪类疾病 A A. 碘缺乏病 B. 高血压 C. 骨质疏松 D. 糖尿病
3140 高盐饮食对健康造成有那些危害： C A. 易引起肾病 B. 易引起肝病 C. 易引起高血压、心脏病、动脉硬化 D. 不知道
3141 调查显示高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关 A A. 食盐 B. 味精 C. 醋 D. 酱油
3142 与高血压的发生密切相关的矿物质是 C A. 钙 B. 铁 C. 钠 D. 锌
3143 下列调味品与患高血压有关的是： B A. 胡椒面 B. 食盐 C. 味精 D. 醋
3144 碘盐应存放在( )容器中。 C A. 纸盒子 B. 塑料瓶中 C. 棕色遮光的瓶中 D. 普通玻璃瓶
3145 补碘最好的方法是 B A. 服用碘剂 B. 食用碘盐 C. 注射碘化物 D. 多吃海带
3146 以下哪种食物富含微量元素碘？ C A. 苹果 B. 巧克力 C. 海带 D. 胡萝卜
3147 下列食物中哪些含碘量较高？ B A. 白菜 B. 海带 C. 鸡蛋 D. 梨
3148 海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是 B
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C. 咨询围人后感觉安全再食用 D. 野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用
3225 长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害 A A. 神经 B. 消化 C. 泌尿 D. 内分泌
3226 吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？ D A. 只要菜没有变味什么时候都可以吃 B. 时间不超过一星期就可以吃
C. 菜变味了以后一加热就可以吃 D. 放进冰箱的食物要尽快并加热食用
3227 夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？ A A. 用沸水浇烫 B. 用流动水冲洗 C. 用碱水刷洗 D. 用洗洁精刷洗
3228 不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是 C A. 油炸类食品 B. 汽水可乐类食品 C. 熟食卤味类食品 D. 烧烤类食品
3229 目前市场上较常见的含转基因的产品有 A A. 食用植物油 B. 食醋 C. 奶粉 D. 蘑菇
3230 下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素： B A. 洗菜：要先洗后切 B. 浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残 C. 切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
D. 烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
3231 下列哪种做法是不正确的？ D A. 饭菜做熟 B. 蔬菜水果洗净后吃 C. 生熟食品分开存放 D. 吃超过保质期的食品
3232 水垢对人体的危害非常的大，除去保温瓶或陶瓷器皿，上的水垢的方法正确的是： A A. 可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉
B. 可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉
C. 可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉 D. 以上说法都不正确
3233 出汗可降低体温，排除内热，祛风解毒。下列蔬菜具有发汗功能的是： A A. 葱 B. 菠菜 C. 大白菜 D. 西瓜
3234 阳光中的紫外线能帮助人体合成（ ） C A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素D D. 维生素E
3235 《中国居民膳食指南》建议：成年人每天应吃蔬菜 C A. 100克以内 B. 100～200克 C. 300～500克 D. 500克以上
3236 《中国居民膳食指南》建议：成年人每天应吃水果 B A. 100克以内 B. 200～400克 C. 400克～600克 D. 600克以上
3237 《中国居民膳食指南》建议：成年人每天应摄入谷类食物 B A. 250克以内 B. 250～400克 C. 400克～ 500克 D. 500克以上
3238 《中国居民膳食指南》建议：每人每天应饮用牛奶 C A. 100克 B. 200克 C. 300克 D. 500克
3239 《中国居民膳食指南》建议：成年人每天应摄入油脂 B
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A. 20克 B. 25--30克 C. 30克 D. 50克
3240 《中国居民膳食指南》建议：成年人每天应摄入蛋类 C A. 10-20克 B. 15-30克 C. 25-50克 D. 50克以上
3241 《中国居民膳食指南》建议：成年人每天应吃鱼虾类 D A. 10-20克 B. 20-30克 C. 30-40克 D. 50-100克
3242 合理膳食指能提供全面、 营养的膳食 C A. 大量 B. 丰富 C. 均衡 D. 微量
3243 保健食品不以治疗疾病为目的、不能代替 。 B A. 膳食 B. 药品 C. 饮料 D. 水果
3244 奶类的营养成分齐全、组成比例适宜，是膳食 的极好来源。 A A. 钙质 B. 铁质 C. 硒元素 D. 锌元素
3245 每人每天的食盐摄入量不宜超过多少(包括酱油、酱菜、酱的含盐量)？ C A. 2克 B. 5克 C. 6克 D. 10克
3246 以下哪种食品中所含致癌物质最多? B A. 水煮鱼 B. 烤羊肉串 C. 炒面 D. 冷面
3247 脂肪不容易积存的部位有： D A. 颈部 B. 腹部 C. 臀部 D. 四肢
3248 造成肥胖的原因有 D A. 吃的多 B. 运动少 C. 疾病引起 D. 以上皆是
3249 过胖的人患心脏病的机率会 B A. 较低 B. 较高 C. 严重 D. 不影响
3250 正确的饿减肥方式是 D A. 持续运动 B. 加速脂肪的运动 C. 均衡营养的低热量食品 D. 以上皆是
3251 下面哪种食物最容易受到重金属污染？ B A. 土豆 B. 虾和贝类 C. 牛肉 D. 香蕉
3252 下列说法，正确的是 C A. 应多吃冷饮 B. 应多喝含咖啡因的饮料 C. 不宜将饮料代替白开水 D. 应多吃些高热量的巧克力
3253 绿色食品指什么食品？ C A. 蔬菜、水果 B. 绿颜色的食品
C. 安全无污染食品 D. 有丰富营养价值的食品
3254 未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么 A. 食品装得太多了 B. 食品发酵
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C C. 食品已变质，绝对不能吃 D. 无关紧要
3255 中华人民共和国食品安全法实施时间是 A A. 2009年6月1日 B. 2009年2月28日 C. 2009年7月10日 D. 2008年12月25日
3256 “甲胺磷”中毒事件是何种食品受到污染？ D A. 牛奶 B. 鸡
C. 猪肉 D. 蔬菜瓜果
3257 食物中毒时不正确的急救措施是 D A. 催吐、 导泻 B. 禁食、补液 C. 打120急救电话 D. 口服止痛药
3258 “瘦肉精”主要蓄积在猪的 ,食后会引起中毒。 B A. 血液 B. 内脏 C. 尿液 D. 皮肤
3259 合理膳食和安全饮食中，下列哪种说法是错误的？ D A. 饭前饭后多洗手 B. 食物烹调必须烧熟煮透
C. 不购买无照商贩制作的食品 D. 已经变味的食品，重新加热后才能吃
3260 如果你在餐馆就餐时，造成你和你的家人健康问题，哪项处理是错误的 D A. 保存好食品 B. 收集有关证据 C. 向有关部门投诉举报 D. 同餐馆吵架
3261 路边无证摊点羊肉串，可能受到 等污染，因此食用不安全。 D A. 铅 B. 寄生虫 C. 化学原料 D. 以上均是
3262 食品长时间放在冰箱里，可能观察到食品表面出现白色或褐色小毛，是 引起的。C A. 病毒 B. 寄生虫 C. 细菌 D. 真菌
3263 下列说法，正确的是 D A. 应多喝含咖啡因的饮料 B. 应多吃冷饮
C. 应多吃些高热量的巧克力 D. 不宜将饮料代替白开水
3264 下列哪种食品在加工、储存过程中硝酸盐会转化为亚硝酸盐 A A. 新腌制的蔬菜 B. 肉类 C. 鱼类 D. 水果
3265 日常饮食中，下列哪种说法是正确的？ A A. 多食蔬菜水果 B. 多食油炸食品 C. 多食保健产品 D. 多食“洋快餐
3266 能提高身体排污能力的食品是 B A. 各种饮料 B. 粗粮、豆类、海藻
C. 各种方便食品 D. 高蛋白、高热量、高脂肪的食品
3267 何种开水对健康有益? C A. 反复烧开的水 B. 搁置三天以上的开水 C. 自然冷却到20摄氏度-25摄氏度的温凉白开水 D. 纯净水烧开
3268 吃东西后要 ，以清除口腔内食物残渣，保持口腔卫生。 A A. 漱口 B. 喝茶 C. 散步 D. 吃水果
3269 合理膳食指能提供 营养的膳食 C A. 丰富 B. 高等 C. 均衡 D. 少量
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3270 《中国居民膳食指南》建议：成年人每天应吃畜禽肉类 C A. 15-30克 B. 20-50克 C. 50-75克 D. 75-90克
二、多项选择题（下列各题都有几个答案是正确的，请把它选出来，选多选少都不得分，）
3501 属于人类生命活动的不可缺少最基本的物质有： ABCD A. 蛋白质 B. 维生素 C. 脂肪 D. 糖类
3502 糖类的主要作用有： ABCD A. 供给热量 B. 节约蛋白质 C. 组成机体组织 D. 保肝解毒
3503 脂肪的生理作用有： ABCD A. 供能和贮能 B. 保护机体脏器 C. 促进维生素吸收 D. 提供必需脂肪酸
3504 含有植物性脂肪的食物有： ACD A. 核桃 B. 苹果 C. 豆腐 D. 芝麻
3505 蛋白质的生理作用有： ABD A. 构成新细胞 B. 提供热量 C. 贮存能量 D. 修补组织
3506 含有较多蛋白质的食物有： BCD A. 茄子 B. 核桃
C. 牛奶 D. 豆腐及豆类制品
3507 食物纤维的作用有哪些 ABC A. 促进肠道中的毒性物质排出 B. 防止便秘
C. 可降低血中胆固醇 D. 摄入过多易造成腹痛
3508 钙是人体生长所必需的物质，当它缺乏时将会引起： BCD A. 心动过速 B. 佝偻病 C. 易骨折 D. 手足抽搦
3509 不良的饮食习惯包括 ABCD A. 餐后立即激烈运动 B. 暴饮暴食
C. 吃饭速度过快 D. 进餐时看书报电视
3510 对人体有害的“三高食品”是指 ACD A. 高糖食品 B. 高维生素食品 C. 高盐食品 D. 高脂肪食品
3511 下列哪种食物中含有丰富的铁： ABCD A. 木耳 B. 蛋黄 C. 猪肝 D. 瘦肉
3512 食品污染可致使人患哪些疾病： ACD A. 急性胃肠炎 B. 胃溃疡 C. 病毒性肝炎 D. 肿瘤
3513 食物中毒的特点有： ABCD A. 潜伏期短、发病急剧 B. 在同一时期内有较多的人发病
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C. 发病的病人具有明确的共同食用相同食物的经历 D. 在流行病学曲线上呈现突然上升又迅速下降的特点
3514 食物中缺少纤维素时： AD A. 引起大便干燥 B. 引起腹泻
C. 增加患胃癌的危险 D. 增加患肠癌的危险
3515 预防学校食堂食物中毒的措施有： ABCD A. 防止食物污染 B. 控制细菌繁殖
C. 消灭蚊蝇蟑螂 D. 认真贯彻食品卫生法
3516 下列饮食习惯对健康有益的有： BC A. 食物多样、以鱼肉为主 B. 多吃蔬菜、水果和薯类 C. 常吃奶类和豆类食品 D. 3518 多吃盐会引起的疾病是 ABC A. 高血压 B. C. 肾脏疾病 D. 3519 饮用水的卫生要求是 ABCD A. 保证流行病学安全 B. C. 化学物质对人体有益无害 D. 3520 膳食纤维主要生理功能有 ABCD A. 调节胃肠功能 B. C. 降血糖作用 D. 3521 平衡膳食的基本要求包括 ABCD A. 食物多样化，数量充足 B. C. 脂肪来源合理 D. 3522 饮食卫生主要包括哪几个方面？ ABCD A. 一日三餐，定时定量； B. C. 少吃或不吃零食； D. 3523 以下哪些措施可以防治血液粘稠 。 ABD A. 多吃粗粮和绿叶蔬菜、瓜果 B. C. 经常食用动物内脏 D. 3524 易受黄曲霉毒素污染的食品有 BCD A. 猪肉 B. C. 玉米 D. 3525 食品中常见的化学污染物包括 ABC A. 农药 B. C. 亚硝胺类 D. 3526 食物中毒患者通常有那些症状 ACD A. 腹痛 B. C. 腹泻 D. 3528 人体必需的七大营养素包括 ABCD A. 维生素 B. C. 蛋白质 D. 3529 食品污染包括: ACD A. 生物性污染 B. C. 化学性污染 D. 3530 下列防范食品污染采取的正确措施是： A. 饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B.
常吃方便面和快餐
水肿 糖尿病
感官性状良好
水量充足，取用方便
降血脂作用 控制肥胖
能量来源比例合理蛋白质来源组成合理 其它营养素的来源与摄入量合理
不挑食和不偏食； 预防食物中毒
早起和睡前喝一大杯白开水 戒烟 限酒，坚持体育锻炼
花生 花生油
重金属 病毒
头晕 呕吐
脂肪 水
土壤污染 放射性污染
买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶
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ABCD
C. 菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食 D. 尽量用封闭的容器装食物 3531 以下对合理营养的基本要求，正确的是 ABC A. 摄取的食品应供给足量的营养素和热能 B. 食物应对人体无毒害 C. 食物不应有微生物污染及腐败变质
D. 爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法
3532 蔬菜、水果中含量较多的包括哪些 ABCD A. 水分 B. 维生素 C. 矿物质 D. 纤维素
3533 不应当增加膳食纤维摄入的疾病有 BC A. 高脂血症 B. 骨质疏松症 C. 缺铁性贫血 D. 糖尿病
3534 以下属于脂溶性维生素的是 AD A. 维生素Ａ B. 维生素Ｂ C. 维生素Ｃ D. 维生素D
3535 鱼、禽、蛋、瘦肉等是哪些维生素的良好来源？ ABCD A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素D D. 维生素E
3536 维生素Ｄ的主要来源途径有 AB A. 食物摄入 B. 皮肤在紫外光照射下合成 C. 代谢产物转化 D. 膳食补充剂
3537 微量元素具有下列哪些特性？ ABCD A. 人体需要量很少的 B. 自然界含量很少 C. 人体吸收率很低 D. 人体利用率很低
3538 铁主要来源于 AB A. 动物的肝脏 B. 瘦肉 C. 豆类 D. 水果
3539 预防碘缺乏病，可采取的措施是 BCD A. 坚持吃高蛋白食物 B. 吃碘盐
C. 服碘油丸 D. 多吃海带、紫菜等
3540 碘缺乏会造成下列哪些后果？ BC A. 身材较高大 B. 智商较低 C. 地方性甲状腺肿大 D. 体重较重
3541 锌缺乏的临床表现为 BCD A. 严重贫血 B . 味觉下降 C. 发育迟缓 D. 免疫力下降
3542 酸奶的益处是 ABCD A. 易于消化吸收 B. 刺激胃酸分泌
C. 抑制肠道腐败菌的生长繁殖 D. 减轻乳糖不耐症症状
3543 科学的膳食方法是 ABCD A. 食物多样，谷类为主 B. 多吃蔬菜、水果和薯类 C. 常吃奶类、豆类及其制品 D. 常吃适量的肉类
3544 良好的饮食习惯是 ABCD A. 食前便后洗手 B. 少吃零食 C. 不暴饮暴食 D. 不酗酒
3545 食品污染可以分为 ABC A. 生物性污染 B. 化学性污染
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C. 放射性污染 D. 环境污染
3546 细菌性食物中毒的诊断要点是 ABCD A. 有进食不洁食物史 B. 起病急、潜伏期短、多见于夏秋季 C. 大便检查可发现红、白细胞 D. 可有恶心、呕吐、腹泻、腹痛
3547 以下可引起中毒的食物是 ABCD A. 河豚鱼 B. 霉变的甘蔗 C. 有“赤潮”发生的水域的贝类 D. 颜色鲜艳的蘑菇
3548 下列食物中可能含有的致癌物是 BCD A. 黑色的蘑菇罐头 B. 发霉的花生 C. 炸焦的鱼 D. 咸肉
3549 世界卫生组织评选出的垃圾食品有： ABCD A. 油炸类食品 B. 加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等） C. 话梅蜜饯类食品（果脯） D. 烧烤类食品
3550 以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？ ABC A. 带“釉上彩”的瓷器 B. 锡壶 C. 用废旧铝制品改制的餐具 D. 竹筷子
3551 购买食品发现以下哪些情形不要购买 ABCD A. 包装破损 B. 超过保质期
C. 标签上注释不全如无厂名、厂址等 D. 食品外观有发霉变质现象
3552 选购熟食时需要注意 CD A. 购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险
B. 在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品
C. 不买农贸市场、街头流动摊点的熟食 D. 购买熟食后不能存放过夜再进食
3553 以下对于保健食品的说法中正确的是 BD A. 保健食品不能归为食品 B. 保健食品具有特定的保健功能
C. 保健食品老少皆宜 D. 保健食品不能取代药品，用以治疗疾病 3554 可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是 ABCD A. 吃新鲜蔬菜 B. 先洗再切
C. 洗后尽早烹调 D. 急火快炒，现炒现吃
3555 下列说法正确的是 ACD A. 蛋类中含胆固醇高 B. 蛋类中含卵磷脂低 C. 大豆中含淀粉很少 D. 鸡蛋中的铁吸收很差
3556 下列哪些蔬菜有杀菌作用? AC A. 洋葱 B. 菠菜 C. 大蒜 D. 黄瓜
3557 下列哪些能防止电脑辐射？ ABC A. 橘子 B. 仙人掌 C. 绿茶 D. 红茶
3558 购买食品最好选择定型包装食品，可以从食品的包装上进一步了解它的 等情况。 BCD A. 生产过程 B. 生产日期 C. 生产厂家 D. 保质期
3559 什么样的食品不要吃？ ABCD A. 超过保质期 B. 无厂家名称、地址 C. 无生产日期 D. 无保质期
3560 蔬菜、水果和薯类是哪些营养素的重要来源？ ABCD A. 维生素 B. 矿物质
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C. 膳食纤维 D. 植物化学物质
3561 膳食纤维有助于保持肠道正常功能，降低患哪些慢性病的风险？ ABD A. 肥胖 B. 糖尿病 C. 肺炎 D. 高血压
3562 高血脂、动脉粥样硬化和超重、肥胖者应选择怎样的奶类及其制品？ BCD A. 全脂 B. 减脂 C. 低脂 D. 脱脂奶
3563 应养成吃清淡膳食的习惯，要少吃或不吃 等食物。 ABCD A. 太油腻 B. 太咸 C. 油炸 D. 烧烤
3564 生的蔬菜、水果可能沾染 ，生吃前应用清水浸泡10分钟再彻底洗净。 BCD A. 花粉 B. 致病菌
C. 寄生虫卵 D. 有毒有害化学物质
3565 下列哪几类食品应限制食用？ BCD A. 水果 B. 含糖饮料 C. 煎炸类食品 D. 烧烤类食品
3566 购买食品时，发现有下列哪些情形不要购买？ ABCD A. 包装破损 B. 超过保质期 C. 食品外观有发霉、变质现象
D. 标签上无标注生产厂名、厂址，生产日期，保质期，产品标号等
3567 食物中毒的发病特点有哪些？ ABCD A. 发病潜伏期短，来势急剧，呈暴发性，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升的趋势。
B. 发病与食物有关，患者有食用同一污染食物史。
C. 中毒患者临床表现基本相似，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主。 D. 人与人之间无直接传染。
3568 饮用未经消毒处理的水，会染上什么病？ ABC A. 腹泻 B. 痢疾 C. 甲肝 D. 乙肝
3569 怎样预防细菌性痢疾？ ACD A. 不喝生水 B. 多运动
C. 饭前便后洗手 D. 不吃不洁食物
3570 超重和肥胖是下列哪些疾病患病率增加的主要原因之一？ ABCD A. 心血管病 B. 糖尿病 C. 高血压病 D. 某些肿瘤
三、判断题（请判断下列各题，正确的打√，不正确的打×，）
3901 用报纸包直接入口食品对健康有害。 √ 3902 少吃或不吃油能减少高血压、高胆固醇、高血脂，从而预防或控制“三高”。 × 3903 常食用动物性脂肪易引起人体多种慢性疾病。 √ 3904 钾缺乏可以引起甲状腺功能异常。 × 3905 长期过量吃含脂肪较多的食物，易诱发肥胖病、冠心病等疾病，对健康不利。 √ 3906 标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。 × 3907 多吃含糖量高的甜食可以引起糖尿病。 × 3908 蛋白质是构成生命的物质基础，所以吃得越多越好。 ×
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3909 消耗热能最好的方法增加体力活动或运动，而减肥最好的办法是服用减肥药。 × 3910 蔬菜中所含的纤维素不利于食物的消化吸收。 × 3911 蔬菜、水果、薯类、粗粮是纤维素的主要食物来源。 √ 3912 肥胖可以增加心脏负担。 √ 3913 食盐摄取多少应取决个人好恶，过多摄入食盐不会危害机体健康 × 3914 在各种食物中毒中，以有毒有害动植物引起的中毒最为多见。 × 3915 煮稀饭加碱可以破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或少加碱。 √ 3916 蔬菜先切后洗才能使菜洗干净，营养成分才能保存下来。 × 3917 维生素是人体必需的营养素，调节人体代谢，所以吃得越多越好。 × 3918 只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。 × 3919 牛乳添加了营养素就变得更有营养了 × 3920 生鸡蛋比熟鸡蛋的营养好，所以提倡生吃。 × 3921 红心鸭蛋为受消费者欢迎的产品，为使鸭蛋心变红，可以在鸭饲料中加入苏丹红。 × 3922 轻微霉变的花生米，炒熟后仍可以食用 × 3923 反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。 √ 3924 少吃或不吃熏、烤、煎、炸的食品，有利于预防癌症。 √ 3925 处理食物中毒时要做的第一件事是食堂彻底大扫除。 × 3926 学生正处在长身体时期，吃的越多越胖，身体长的越好。 × 3927 你觉得好吃的东西，就是你身体里缺少的东西，所以就应多吃。 × 3928 节食、不吃早餐是学生减肥的好办法。 × 3929 只要多吃几种食物就可得到全面而充足的营养。 × 3930 为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。 × 3931 米在做饭前要淘洗，次数越多越好。 × 3932 合理膳食就是要保证每餐吃得多。 × 3933 学校有课间餐，学生仍要吃好早餐，因为加餐较简单，不能代替早餐。 √ 3934 适当吃点零食可以调剂口味，促进食欲，补充营养. √ 3935 饭后做剧烈运动使胃肠运动也增加，有利于营养物质的消化吸收。 × 3936 水果营养价值比蔬菜高，可以考虑多吃水果代替蔬菜。 × 3937 有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜， × 3938 只要午餐好好吃，早餐可以不吃， × 3939 生活饮用水消毒是为了防止呼吸道传染病， × 3940 在炎炎夏日我们应该饮食清淡，拒绝荤菜。 × 3941 六大营养素是：水、矿物质、维生素、糖类、脂肪、蛋白质六种营养素。 √ 3942 热量主要来源于食物中的三大产能营养素：糖、脂肪、矿物质。 × 3943 只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。 × 3944 糖类主要来源于米、面、玉米、豆类、薯类等食物中。 √ 3945 糖类是维持脑细胞正常功能的必需营养素，是生命的燃料。缺少糖类，青少年就很难有旺盛的精神和体力学习。 √ 3946 巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃。 × 3947 脂肪的主要功能是为人体提供和储存热能。 √ 3948 脂肪主要来源于动物性和植物性的烹调油，另外动物的肉和某些植物果实含脂肪也较多 √ 3949 一般说，植物油脂比动物油脂好，其原因是多吃也不致引起肥胖。 × 3950 由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。 × 3951 蛋白质的主要生理功能有构成机体、修补组织、调节生理功能和供给能量。 √ 3952 蛋白质是构成人体细胞的主要成份，是儿童生长发育的主要营养物质 √
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3953 蛋白质主要来源于瘦肉、鱼虾、奶类及豆制品等。 √ 3954 维生素C具有治疗坏血病的作用，又称为抗坏血酸。 √ 3955 补充维生素，种类越多越好。 × 3956 过去长期缺乏维生素和矿物质，现连续补充一个月，就可以弥补过去造成的不足。 × 3957 维生素在人体生长发育和新陈代谢中发挥不同的促进作用。 √ 3958 佝偻病是一种营养缺乏病，成年人最易得此病。 × 3959 维生素有20多种，其中主要有家B族维生素及维生素A、B、C、D、E等。 √ 3960 维生素主要存在于蔬菜、水果、豆类、粗粮和动物肝脏中。 √ 3961 多吃富含维生素C的绿色蔬菜和水果有利于植物性食品中铁的吸收。 √ 3962 矿物质又称无机盐，主要有钙、钠、铁、碘、钾等。 √ 3963 吃盐多有力气，对人体健康也有好处。要提倡多吃盐。 × 3964 铁是构成血红蛋白的重要成分，人体缺铁可引起缺铁性贫血。铁主要来源于动物的肝脏、肾、瘦肉、血，以及蛋黄、豆类、多种蔬菜、黑木耳等。 √ 3965 因为粉条内含有蛋白质、铁元素较多，常吃营养好。 × 3966 平时多吃些海带、紫菜，就可以满足人体碘的需要。 × 3967 经常吃含纤维素的食物可以减少便秘、高脂血症、冠心病、肥胖以及肠道癌症的发生。 √ 3968 纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体需要的各种微量元素，因此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水 。 √ 3969 一日三餐热量摄入分配最好为早餐30%，中餐40%，晚餐30%。 √ 3970 平衡膳食是指膳食中营养素的供给既全面、适度，又比例均衡。 √ 3971 “合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡”是健康的重要保证，被专家称为“健康的四大基石” √ 3972 食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。 √ 3973 苏丹红是一种人工色素，研究表明，缺乏足够的直接使人致癌证据，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中可以少量使用。 × 3974 食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。 √ 3975 食品污染可分为生物性污染，化学性污染和放射性污染三大类。 √ 3976 食品只要无毒、无害就符合国家标准了。 × 3977 食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。 × 3978 细菌性食物中毒多见于夏秋季。 √ 3979 牛奶变酸就是酸牛奶。 × 3980 牛奶杀菌越彻底就越安全。 × 3981 酸牛奶霉变属于正常。 × 3982 牛奶在开始变质时，既可能表现为变酸，也可能变甜。 √ 3983 乳糖不耐的人不能食用奶制品。 √ 3984 当发现罐头食品的内容物发生变色和变味则一定不能再食用。 √ 3985 少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。 √ 3986 冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。 × 3987 绿色食品生产过程中不允许使用化肥、农药。 × 3988 粮食加工精度越高，营养价值越高。 × 3989 常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。 √ 3990 精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。 × 3991 节食、不吃早餐是学生减肥的好办法。 × 3992 酒后尽量不要立即饮茶，酒后饮茶容易伤肾。 √ 3993 一堆用塑料纤维袋盛装的粮食中，个别包装袋标有“化肥”，这是合法的。 ×
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3994 不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆； √ 3995 适量的皮下脂肪可以为人体防寒保暖，维持正常体温。 √ 3996 吃了发芽的土豆、没烧熟的四季豆和鲜黄花菜都可能中毒。 √ 3997 多种食物搭配，才能达到合理营养、促进健康的目的。 √ 3998 合理膳食的意思就是：饮食要营养丰富、精细高档。 × 3999 每人每天的食盐摄入量应超过6克(包括酱油、酱菜、酱的含盐量)。 × 4000 生熟食品要分开放置和加工，避免生熟食品相接触而发生交叉污染。 √
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3994 不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆； √ 3995 适量的皮下脂肪可以为人体防寒保暖，维持正常体温。 √ 3996 吃了发芽的土豆、没烧熟的四季豆和鲜黄花菜都可能中毒。 √ 3997 多种食物搭配，才能达到合理营养、促进健康的目的。 √ 3998 合理膳食的意思就是：饮食要营养丰富、精细高档。 × 3999 每人每天的食盐摄入量应超过6克(包括酱油、酱菜、酱的含盐量)。 × 4000 生熟食品要分开放置和加工，避免生熟食品相接触而发生交叉污染。 √
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