《化学与健康》考试资料
1、人体中含有碳、氢、氧、氮、磷、硫、钙、钠、钾、镁、氯等11个宏量元素，锰、铁、钴、铜、锌、硒、碘、铬、硅、钒、氟、钼、锡、镍等14种必需微量元素。
2、人体中的化学元素起着结构材料、运载作用、各种酶的激活剂、调节体液的物理化学性能等作用。人体中化学反应特点是常温常压、温和、催化、选择性好、效率高。
人体中化学元素保持着电荷平衡、酸碱平衡、沉淀平衡、配位平衡、浓度平衡等关系。人体健康在于平衡，元素平衡、反应平衡、心理平衡，健康就是平衡，就是和谐。
3、必需微量元素共同特点： ⑴必需微量元素数量少而作用大。 ⑵多数微量元素为金属元素。
⑶多数必需元素在元素周期表中居于前部位置。 ⑷微量元素存在相互作用，高度的生物学作用。 ⑸超过生理需要量（过低过高）能产生毒副作用。 4、对人体有害的微量元素：
铋（Bi）、镉（Cd）、汞（Hg）、锑（Sb）、铍（Be）、铅（Pb） 非必要的微量元素
铷（Rb）、钛（Ti）、锆（Zr）、钡（Ba）、砷（As）、铌（Nb）、铝（Al） 5、食物的酸碱性与人体健康：
（1）酸性食物：含P、S、Cl元素较多的食物（在人体内易形成酸）；精米、白糖、肉类、鱼类、蛋黄、硬果及酒类。
强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。
中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。 弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。 （2）碱性食物：含K、Na、Mg、Ca元素较多的食物（在人体内易形成碱）；蔬菜、水果、奶类、蛋清、海带、紫菜、豆类、茶叶、咖啡。
碱性食物一般为：蔬菜、水果类；海藻类；坚果类；发过芽的谷类、豆类。
6、人体中的化学元素：
常量元素(含量大于0.01%)：O,C,H,N,Ca,P,K,S,Na,Cl,Mg
微量元素(含量小于0.01%) ：Fe,Co(钴),Cu,Zn,Cr(铬),Mn,Mo(钼),F,I,Se(硒) 7、钙在人体的存在及作用：
（1）.存在：99%存在于骨骼和牙齿中；
（2）.作用：使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架；
（3).钙缺乏对人体的影响：易患骨质疏松，易骨折，重者会患佝偻病。 、 8、钠和钾在人体的存在及作用：
（1）.存在：50%是以钠离子和钾离子的形式存在于细胞液中， 其中钠离子存在于细胞外液，钾离子存在于细胞内液 （2）.作用：维持人体内的水分和体液恒定的pH。 9、课堂练习
（1）人体中含量最多的元素和含量最多的金属元素分别是( D ） A、碳和铁B、氧和锌 C、氢和硒 D、氧和钙 （2）下列元素为人体所需的微量元素是（ C ） A、O,P,K B、Ga,P,K C、Fe,Zn,Se,I D、K,Al,Se,I (3)下列说法正确的是（ C ） A. 微量元素都是人体必需的元素
B. 人体所需元素很多，因青少年生长发育快，所以应该多食保健品 C. 人体中含量较多的的元素有11种，他们约占人类质量的99.95% D. 化学元素与人体健康没有太大联系
(4)下列疾病因与人体 缺少元素对应错误的是（ D ） A、大脖子病---碘（I）B、龋齿---氟（F） C、贫血---铁（Fe）D、表皮角质化---汞（Hg） 10、食物中的主要营养素:
食物中所含的主要营养素有水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质六类。其中最为重要的是水。
（1）主要介质：水是体内一切生理过程中生物化学变化必不可少的介质，离开水一切生化反应都无法进行，生命也就停止了。因此必须不断补充水。健康成年
人每天大约需2500毫升水。
（2）运输功能：以水为主要成分的血液和组织液是人体内的“运输工具”，它们将食物中吸收的各种营养素运输到身体各个部位的细胞，同时将细胞代谢产生的废物运输到肾脏和肺，经尿液和呼吸排出体外。
（3）调节体温：水的汽化热很大，汗液中每1克水蒸发汽化时要吸收580卡热量。当气温升高或剧烈运动身体产热过多时，通过汗液蒸发可散发大量热量，从而避免体温过度升高。
（4）润滑功能：水起着润滑剂作用，如泪液可减轻眼球与眼睑间的摩擦，还可防止角膜干燥；唾液可湿润喉咙。关节液可减轻骨端间的摩擦等等。
11、产能营养素有三类，碳水化合物和脂肪是最重要的产能营养素。而蛋白质具有双重作用：它既能产生能量，也可以为构建机体的组织提供原料。
12、第5和第6类营养素分别是维生素和矿物质。它们不能为身体提供能量。一些矿物质用作身体的组成成分（如钙和磷是骨骼的主要成分），维生素和矿物质都是调节因子，帮助调节机体内所有的生命过程，如食物消化、肌肉运动、废物排泄、新生组织的生长、伤口愈合，从碳水化合物、脂肪、蛋白质中获取能量，以及参与其他一切用以维持生命的必需过程。 13、营养膳食具有五大特点：
（1）充分性（adequacy）：食物必须提供足量的各种必需营养素、纤维和能量。 （2）平衡性（balance）：所选择的食物不因过分强调某一种营养素或某类食物而忽略了其它。
（3）热量控制（caloric control）：食物应提供维持正常体重所需的能量——不多也不少。
（4）适度性（moderation）：食物中没有过多的脂肪、盐、糖或其他不需要的成分。
（5）多样性（variety）：每天所选的食物都有所不同。 14、膳食指南：
（1）、食物多样，谷物为主：各种各样食物所含营养成分不同,所以每日膳食必须由多种食物搭配，才能满足人体对各种营养素的需求。
（2）、多吃蔬菜、水果和薯类：含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其他
生物活性物质。对保护心血管健康、增强抗病能力和预防某些癌症等有重要作用。 (3)、常吃奶类、豆类或其制品：奶类含钙量高，是天然钙质中最好的来源，也是重要的完全蛋白质。
(4)、常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉等高脂肪食物：鱼、禽、蛋、瘦肉等是优质蛋白质、脂溶性维生素和某些矿物质的重要来源。
(5)、食量与体力活动要平衡，以保持适宜体重：控制进食量和增加体力活动是控制体重的两个主要因素。食量过多而体力活动不足会导致肥胖，反之会造成消瘦。应保持进食量与能量消耗之间的平衡。
(6)、吃清淡少盐的膳食：膳食不应太油腻、太咸或含过多的动物性食物，以及油炸、烟熏食物，每人每日食盐用量不应超过6克为宜。吃盐过多会增加高血压的危险。
(7)、如饮酒，应限量：白酒除了贡献能量外，不含其他营养素。无节制饮酒会使食欲下降，结果造成多种营养素缺乏，严重的还会造成脂肪肝、肝硬化等疾病。 (8)、吃清洁、卫生、不变质的食物：应当选择外观好、没有泥污、杂质，以及没有变色、变味并符合卫生要求的食物。进餐要注意卫生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。
15、必需氨基酸：人体自己不能合成的氨基酸，这些氨基酸必须从食物中获得。它们是：赖氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、（精氨酸、组氨酸）。
非必需氨基酸：人体自己能够合成的氨基酸。但这些氨基酸也是机体所需要的氨基酸。它们是：甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、半胱氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、脯氨酸。
16、维生素分为两类：脂溶性维生素和水溶性维生素。溶解性赋予维生素许多特征，决定了它们吸收和在血液循环运输的方式，是否在体内贮存，以及从体内容易流失的程度。
脂溶性维生素与脂肪类似，被淋巴组织吸收，依靠各种蛋白质载体在血液中进行运输。脂溶性维生素可以与其它脂一起贮存在脂肪组织，由于可以贮存，所以其中某些维生素可积累到毒性浓度。如：维生素A\\D\\E\\K。
水溶性维生素一般可直接吸收进入血液中，自由地进行转移。多数都不能在
组织中大量贮存，反之过量的部分会通过尿液排出。因此水溶性维生素直接产生的毒性危险不象脂溶性维生素那样大，当然高剂量情况除外。
如：B 族维生素：硫胺素（B1）、核黄素（B2）、尼克酸（B3）、叶酸维生素B12、维生素B6、生物素、泛酸；维生素C。 17、维生素A缺乏引起的疾病：
（1）夜盲症：在未发生夜盲症之前，先出现暗适应障碍，暗适应是指在黑暗处眼睛经强光照射刺激后，当强光去除后，需要适应一段时间才能看清东西的生理现象。当发生暗适应障碍时，恢复时间长。严重的就是夜盲症。
（2）干眼病：眼睛干燥的疾病。维生素A缺乏发展到已超过夜盲症阶段时会出现角蛋白的积累，该角蛋白分布在依赖于维生素A的眼睛外层－角膜上。这种情形称之为角质化，而且如果不及时治疗的话，有可能发展成为干燥（病），进而变成角质化层增厚和永久性失明即干眼病。 18、维生素 D 的作用：
维生素D与其它物质共同作用确保血液中有充足的钙和磷以满足骨骼结构的生成需要。
钙是全身所有组织表现正常功能所必不可少的；肌肉、神经、腺体和其它组织的细胞需要钙时都要从血液中获取。骨骼是储存钙的一个巨大仓库，血液中的供应量即使有轻微的下降，都会从这个储备库中重新补充。
维生素D也有激素的作用，激素是身体中由某个器官产生而作用于其它器官或组织的化合物。除了在骨骼、小肠和肾脏中的作用以外，维生素D还可以作用于脑、胰腺、皮肤、生殖器官和某些癌细胞，但对这些作用的了解还不充分。 和维生素A一样，维生素D也可以促进包括免疫细胞在内的各种细胞的成熟。 19、一般采用以下分类和术语：
宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类）；
微量营养素：矿物质（包括常量元素和微量元素）、维生素（包括脂溶性维生素和水溶性维生素）；
其他膳食成分：膳食纤维、水等。
20、啤酒的另一个功能是能产生大量的热量，其中80％以上热量能为身体所吸收。所以啤酒在国外有“液体面包”之称。如1L12o的啤酒，可产生3348kJ热
量，相当于3-5个鸡蛋或 250g牛奶所产生的热量。一个轻体力劳动者，如果一天能饮用1L啤酒，即可获得所需热量的 1／3。
啤酒的商标常标明“10o”或“12o”等，而这不是代表酒精的“酒度”，而是指麦芽汁浓度。如每1L麦芽汁含有120g麦芽糖就是12o, 12o 啤酒的酒精含量一般为4.4o，就是说每1L啤酒含酒精为44mL。 21、食物中毒的分类：
细菌性食物中毒（如沙门氏菌属食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、致病性大肠菌属食物中毒等）；
有毒动植物中毒（如河豚、有毒贝类、毒草、木薯、发芽马铃薯等）； 霉变食品中毒；
有毒化学物质中毒（如砷、亚硝酸盐、甲醇、农药中毒等）。 22、多种食物应包括五大类：
（1）谷类及薯类 包括米、面、杂粮、马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
（2）动物性食物 包括肉、禽、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、无机盐、维生素 A和B族维生素。
（3）豆类及其制品 包括大豆及其它干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。
（4）蔬菜水果类 包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果、水果等，主要提供膳食纤维、无机盐、维生素C和胡萝卜素。
（5）纯热量食物 包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。食物要以谷类为主，防止发达国家“西方化”或“富裕型”的膳食弊端。另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等。 23、宝塔分层意思的说明：
平衡膳食宝塔共分5层，分别装有我们每天应吃的5个种类的主要食物。宝塔各层次位置和面积不同，这在一定程度上反映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重。
谷类食物位居底层，每人每天应吃300—500g；蔬菜和水果居第二层，每天分别应吃400—500g和100—200g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物居第三层，每
天应吃125—200g(鱼虾类50g，畜、禽肉50—100g，蛋类25—50g)；奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品100g，豆类及豆制品50g；油脂类居第五层，每天不应超过25g。 24、中药的概念：
对各种药物的产地、采集、炮制方法、药性（性、味、归经、升降浮沉、有毒、无毒等）进行系统的归纳和总结，形成独具特色的药物评价体系，并在中医理论（阴阳、脏腑、经络、辨证论治）指导下用于防病治病的药物则统称为“中药”，研究这一体系的学问便称为“中药学”。
四气：中药把药性分为寒、热、温、凉（也称为四气），它是从药物作用于人体所发生的反应总结出来的。
五味：指辛、甘、酸、苦、咸五种味道。实际上不止五味，现常见分为辛、甘、酸、涩、苦、咸、淡七种味道。 25、合理选药：
（1）目前可供选择的药物种类繁多，并且有不同的剂型，使用时必须充分了解各种药物的适应症、不良反应和用药禁忌，根据病人实际情况，挑选安全、有效、经济的药物。
（2）药物的针对性越强，治疗效果越好，用量可以降低，副作用也减少。 （3）选择药物时应该把毒副作用降到最小。要优先考虑副作用小的药物。 （4）药物的合理联用可以提高治疗效果，减少不良反应的发生。 26、皮肤的分类：
人的皮肤按其皮脂腺的分泌状况，一般可分四种类型。即：中性皮肤、干性皮肤、油性皮肤和混合性皮肤。 27、化妆品中的维生素：
（1）脂溶性维生素：维生素A、D、E、K （2）水溶性维生素：维生素B、C
（3）维生素A：可调节表皮及角质层的新陈代谢，保护表皮和黏膜。有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏维生素A，会使上皮细胞的功能减退，导致皮肤弹性下降，干燥，粗糙，失去光泽。 28、习题
（1）用来制取包装香烟、糖果的金属箔（金属纸）的金属是：（铝）； （2）不能用来酿酒的物质是：黄豆。能用来酿酒的物质是：（谷子、玉米、高粱、红薯等）。
（3）若长期存放食用油，最好的容器是：（玻璃或陶瓷容器。）
（4）不粘锅之所以不粘食物，是因为锅底涂上了一层特殊物质：“特富隆”，其化学名叫（聚四氟乙烯），俗名叫（塑料王）。
(5)人体从饮食中每天应摄入的水量是(2000ml-2500ml)。 29、习题
（1）下列物质可作为食品防腐剂的是（ C ） A．甲醛 B．硼酸 C．苯甲酸钠 D．醋酸 (2)食品厂制糕点时需要用到( C )
A、苏打 B．大苏打 C．小苏打 D．芒硝
(3)厨房中常用的调味品—味精，其主要成份的化学名称是( B ) A．丙氨酸 B．谷氨酸钠C．赖氨酸 D．谷氨酸 (4)下列四种食品相比较，含热量最高的食物应该是( C ) A．冰果子汁B.冰酸梅汤C．冰淇淋 D．冰牛奶
（5）绿色食品基本标准有如下说法：①香甜可口；②无污染；③呈绿色；④无化学添加剂；⑤有营养价值。其中符合绿色食品要求的是（ B ） A．①②③⑤ B.②④⑤C.①③④⑤ D.全部
(6)下列哪种物质常用于保护食物，以免被微生物侵蚀而腐败( B ) A．酒精 B．食盐 C．醋酸 D．硝酸钾
(7)泥瓦匠用消石灰粉刷墙，常在石灰中加人少量的粗食盐，这是利用粗食盐中含有的易潮解的物质潮解，有利于二氧化碳的吸收。这种易解潮的物质是(MgCl2) (8)新电灯泡的玻璃柱上常涂有一层暗红色的物质，以除去灯泡里残留的氧，该物质是 (红磷)。
（9）在石英管中充入某种气体制成的灯，通电时能发出比萤光灯强亿万倍的强光，因此有“人造小太阳”之称。这种灯中充入的气体是：（疝气）。
（10）现代居室空气污染，主要来源是化纤地毯、装饰材料、油漆家俱等释放出的（ D ）气体。
A．CH4 B．CO C．CO2 D．HCHO
(11)我国现在不使用含铅汽油，其主要目的是 (C) A．减少氮的氧化物的排放量B．提高汽油的燃烧值 C．消除汽车尾气中的铅对大气的污染D．提高汽油的抗震性 (12)鉴别织物是蚕丝（真丝）或是人造丝的方法是( D ) A滴加浓硝酸B．滴加浓硫酸 C．滴加酒精D．灼烧后嗅气味 (13)金饰品常用K表示其含金量，18K金饰品的含金量是( C ) A．55% B．65% C．75% D．85% (14)变色镜中的变色物质是( B )
A．硝酸银 B．卤化银 C．水银 D.银粉 (15)能够做电视机荧光材料的物质是( C ) A．BaS B．CuS C．ZnS D．CaS
(16)在字画上常留下作者的印签，其印签鲜艳红润，这是因为红色印泥含有不褪色、化学性质稳定的红色物质，它应是：(朱砂（硫化汞）)
(17)全钢手表是指它的表壳与表后盖全部是不锈钢制的。不锈钢锃亮发光，不会生锈，原因是在炼钢过程中加入了：(铬、镍。)
(18)萘卫生球放在衣柜里变小，这是因为:(萘在室温下缓缓升华) (19)黑白相片上的黑色物质是：(银)
（20）用于汽车或火车车窗的玻璃是（钢化）玻璃。
（21）盛在汽车、柴油机水箱里的冷却水，在冬天结冰后会使水箱炸裂。为了防冻，常加入少量的：（乙二醇）
（22）刚玉常用于制造手表轴承、砂轮和研磨等，刚玉的化学成份是：（Al2O3） （23）酸雨主要是释放到空气中的（硫的氧化物）和（氮的氧化物）与雨水结合而成的。
（24）“非典”时期，人们常用的“84”消毒液的主要成分是（ B ） A．NaCl B．NaClO C．双氧水 D．苯酚
(25)医疗上治疗骨折时用来制作石膏绷带的物质是( C ) A．CaCO3 B．CaOC．2CaSO4?H2O D． CaSO4?2H2O
(26)下列元素中的（ D ）污染大气或饮水时，可引起人的牙齿骨质疏松。
A．碘 B．硫 C．汞 D．氟
(27)吸烟致癌的主要原因是烟草中含有( D )
A．黄曲霉素 B．CO和NOx C.尼古丁与多氯联苯 D．尼古丁和苯并芘 (28)医院里的灰锰氧或PP粉是：(高锰酸钾)
(29)当被昆虫叮咬后，涂抹氨水可减轻疼痛，这是利用了氨水的(弱碱)性。 (30)皮肤被刀片等划破后，在伤口处涂上一种(FeCl3)（一种铁盐）的50%--60%的水溶液可止血。
(31)报纸不能用来包装食品，除因可能带有病菌外，还因报纸上带有（ C ）元素。
A．钠 B．锡 C．铅 D．铝
(32)医疗上用作X射线透视肠胃的内服药剂，俗称“钡餐”，其化学名称是（ A ） A．BaSO4 B．CaSO4 C．Na2SO4 D．BaCl2
(33)下列大气污染物中，能与人体血红蛋白结合而引起中毒的是（ C\\D ） A．SO2 B．CO2 C．NO D．CO (34)医用生理盐水的浓度是:( A )
A．0.9% B．3%-5% C．35% 40% D．75%
(35)医疗上用作收敛剂，可使机体组织收缩，减少腺体的分泌的物质是（ B ） A．明矾 B．皓矾 C．蓝矾 D．绿矾
(36)埋木桩前，将埋入地下的一段表面用火微微烧焦，是因为碳在常温下(D) A.具有吸附性B.具有氧化性C．具有还原性D．化学性质不活泼 (37)草木灰是一种重要的农家肥，它主要含有( D ) A．KCl B．K2SO4 C．KNO3 D．K2CO3 (38)雷雨时可以增加土壤中的( D )
A．磷肥 B．有机肥 C．钾肥 D．氮肥 (39)农药波尔多液是用下列哪组物质制成的( D )
A.石灰 、硫磺 B．石灰、氯化铜C．硫磺、氯化铜 D．石灰、硫酸铜 (40)水体中某些微小的浮游植物、原生动物或细菌，在一定的环境条件下突发性地增殖或聚集，引起一定范围内水体在一段时间内变色的现象叫 ：(赤潮)。 （41）普钙和重钙是农业生产中常用的磷肥，它们的组成的化学式是普钙（CaSO4）；
重钙（Ca(H2PO4)2和Ca3(PO3)2）。 （42）制造普通铅笔蕊的物质是（ D ）
A．铅 B．铅粉和石墨粉的混合物 C．石墨粉 D石墨粉和粘土粉的混合物 (43)农用化肥和城市粪便的排放，会使地下水水中含氮量增高，其中对人体有害的含氮污染物主要形态是( A )
A．NO2- B．NO3 -C．NH4+ D．有机氮
(44)含磷洗涤剂主要是添加了三聚磷酸钠，禁止使用含磷洗涤剂的原因( B ) A 会引起白色污染 B．会使水生植物大量繁殖，水质变坏 C.会使水中形成沉淀堵塞下水管道 D．价格昂贵，使用成本高
重钙（Ca(H2PO4)2和Ca3(PO3)2）。 （42）制造普通铅笔蕊的物质是（ D ）
A．铅 B．铅粉和石墨粉的混合物 C．石墨粉 D石墨粉和粘土粉的混合物 (43)农用化肥和城市粪便的排放，会使地下水水中含氮量增高，其中对人体有害的含氮污染物主要形态是( A )
A．NO2- B．NO3 -C．NH4+ D．有机氮
(44)含磷洗涤剂主要是添加了三聚磷酸钠，禁止使用含磷洗涤剂的原因( B ) A 会引起白色污染 B．会使水生植物大量繁殖，水质变坏 C.会使水中形成沉淀堵塞下水管道 D．价格昂贵，使用成本高