微生物发酵工高级理论知识试卷(2)
注 意 事 项
1、本试卷依据2001年颁布的《发酵工》国家职业标准命制， 考试时间：90分钟。
2、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 得 分 评分人 一、单项选择题(第1题～第50题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，共50分。)
（ ）1 根据对数残留定律，实际灭菌过程中，N0取
A 0.1 B 0.01 C 0.001 D 0.0001 （ ）2 属于化学灭菌方法的是
A 甲醛 B 漂白粉 C 新洁尔灭 D 以上都是 （ ）3 下列微生物当中，热阻最大的是
A 细菌 B 细菌芽孢 C 霉菌孢子 D 病毒 （ ）4 现代工业生产中较为常用的制备大量无菌空气的方法是 A 热灭菌 B 辐射灭菌 C 静电除菌 D 介质过滤
（ ）5 将饱和蒸汽通入未加入培养基的发酵罐中，进行罐体的湿热灭菌过程是 ( ) A 实消 B 连消 C 空消 D 干热灭菌 （ ）6 灭菌前罐内需要用什么清洗，清除堆积物
A 高压水 B 有压水 C 常压水 D 任何水 （ ）7 下列参与青霉素G合成的是
A 甲硫氨酸 B 精氨酸 C 苯氧乙酸 D 苯乙酸 （ ）8 连续灭菌与分批灭菌的选择原则是
A 培养基特点 B设备状况 C 动力条件 D 以上结果 （ ）9 微生物发酵的PH范围是
A 3~4 B 4~7 C 5~8 D 6~9 （ ）10 发酵罐的正常装料系数应为
A 0.5-0.6 B 0.6-0.7 C 0.7-0.8 D 0.8-0.9 （ ）11 青霉素生长温度是27-28℃，合成温度是
A 26℃ B 27℃ C 28℃ D 29℃ （ ）12 哪种青霉素疗效最好，应用最广泛
A X B F C G D K （ ）13 青霉素G在水中的解离常数PK值为
A 2.3 B 2.5 C 2.7 D 2.9 （ ）14 青霉素发酵的最适PH为
A 5.8左右 B 6.0左右 C 6.5左右 D 7.0左右 （ ）15 发酵培养中碳源物质包括
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A 尿素 B 黄豆粉 C 鱼粉 D 甜菜糖 16 用来调节介质的流量和流速的阀门是
A 截止阀 B 闸阀 C 球阀 D 减压阀 （ ）17 工业发酵用的葡萄糖主要来源于
A 淀粉水解 B 纤维素水解 C 蔗糖水解 D 麦芽糖水解 （ ）18 连续消毒时,培养基进入连消塔的流速不能高于
A 0.1m/s B 0.2m/s C 0.3m/s D 0.4m/s （ ）19 不属于连续消毒设备特点是
A 设备多 B 管路长 C 阀门多 D 温度高 （ ）20 连续消毒时，维持罐的温度保持在
A 124℃ B 127℃ C 129℃ D 132℃ （ ）21 连续消毒时，维持罐的压力保持在 ( )
A 1*105P B2*105Pa C3*105Pa D4*105Pa （ ）22连续消毒时，培养基在维持罐中的时间为
A3-5min B 5-7min C 7-9min D 9-11min
（ ）23 从经验上讲，我国北方发酵厂会在几月前进行一次总空气过滤消毒 A 二三，九十 B 四五，九十 C 一二，七八 D 二三，七八 （ ）24 目前为止，我国抗生素生产厂大部分使用
A 套管式冷却器 B不锈钢管管材的喷淋设备 C喷淋冷却器 D 自动式冷却器 （ ）25 接种前30min，应关闭门窗，是为了
A 防止污染 B 减少噪音 C 保持气流稳定 D 避免他人观看 （ ）26 搅拌有重要最用，以下错误的是
A 减少菌丝团 B 增加空气浓度 C 增加气液接触面积 D 除去颗粒 （ ）27 空气罐预消，一般在30min以上，然后关闭__排除罐内残余的__ A 进汽，空气 B 出料口，空气 C 进汽，积水 D 出料口，积水 （ ）28 实罐消毒灭菌过程中，最忌讳的培养基中的
A剩料 B 空气 C 颗粒杂物 D 水 （ ）29 不同的蒸汽，有较高热含量，较强穿透力的是
A 湿饱和蒸汽 B 饱和蒸汽 C 过热蒸汽 D 根据情况而定 （ ）30 抗生素发酵的哪个步骤是生产过程中的重要环节
A 投料 B 消毒灭菌 C 温度控制 D 放料 （ ）31 中型微生物，最适合生长温度一般在
A 15-20℃ B 20-30℃ C 20-40℃ D 25-40℃ （ ）32 微生物按对培养温度的不同要求，所用的大多是
A 低温型 B 中温型 C 高温型 D 根据情况而定 （ ）33 哪一年人们发现了青霉素
A 1928 B 1929 C 1930 D 1931 （ ）34 第一个应用于临床的抗生素是
A 庆大霉素 B 链霉素 C 红霉素 D 青霉素 （ ）35 以下不是青霉素特点的是
A 抗菌作用强 B 难制取 C 疗效高 D毒性低
（ ）36 青霉素吸湿性与质量有关，下列说法正确的是
A 纯度高，吸湿性越大 B纯度高，吸湿性越小 C 吸湿性越大，易于存放 D根据情况定
（ ）37 以下属于初级代谢产物的是
A色素 B谷胺酸 C生物碱 D四环素
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（ ）38以下属于初级代谢产物的是
A甘油 B赖氨酸 C丙酮 D以上都是 （ ）39以下属于次级代谢产物的是
A酒精 B毒素 C乳酸 D氨基酸 （ ）40以下不属于次级代谢产物的是
A乙醇 B链霉素 C生物农药 D类激素
（ ）41分批式发酵菌体培养过程一般分为适应期，对数生长期，稳定期和什么四个阶段
A停滞期 B静止期 C加速器 D死亡期 （ ）42不属于生长不相关型的产品是
A土霉素 B 链霉素 C青霉素 D红霉素 （ ）43温度对发酵的影响
A影响发酵液的性质 B改变产物合成方向 C影响产物生成速度 D以上都是 （ ）44 影响溶氧的因素有
A搅拌 B温度 C罐压 D以上都是 （ ）45 致使消毒灭菌时达不到细菌的致死温度和细菌的致死，是由于湿饱和蒸汽中 ( )
A冷凝水含量大 B 蒸汽温度低 C 压力波动大 D 以上都是 （ ）46下列哪个不属于N源物质
A氨基酸 B核酸 C维生素 D蛋白质 （ ）47关于抗生素工厂排除的废渣描述错误的是
A容易腐败 B容易变质发臭 C对环境卫生影响小 D一些有残留价值
（ ）48鼓泡塔反应器的高径比一般
A较大 B较小 C 相等 D根据情况而定 （ ）49不维生素C生理作用的是
A造血功能 B抗氧化 C抗高血压 D 促进铁的吸收 （ ）50干热灭菌的温度和时间要求为（℃,h）
A 121,2 B 121,0.5 C 160-170,2 D 160-170,0.5 得 分 评分人 二、多项选择题（以下各题有一个或多个答案，请将正确答案填到前面括号里，多选或少 选都不的分。每题1分，共10分）
（ ）51微生物工业对菌种的要求：（ ） A培养基原料来源广、廉价 B培养条件易控制 C发酵周期短 D菌株高产 E抗病毒噬菌体）能力强
（ ）52、 诱变育种的出发菌株的选择原则包括许多方面，（）和（）是重要的两个方面。
A对诱变剂敏感、变异幅度大
B最好选用已经过生产选育的自发突变株 C最好产生芽孢
D选用没发生过其它变异的菌株 E菌株野生型产生荚膜
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（ ）53微生物发酵工程涉及的应用范围很广，以下的应用领域也与微生物发酵工程有关。
A湿法冶金 B污水处理 C机械制造 D生物降解材料制备 E生物农药
（ ）54真菌门包括四个亚门分别是 A芽孢菌亚门 B接合菌亚门 C子囊菌亚门 D担子菌亚门 E半知菌亚门
（ ）55在微生物发酵工程中决定种子扩大级数的因素有： A菌种的生长特性 B营养物浓度 C最低接种量 D发酵规模 E孢子发芽及菌体生长繁殖速度
（ ）56过滤除菌的机理涉及空气中颗粒被捕获的作用机理，可概括为以下几个方面： A惯性捕集作用 B拦截捕集作用 C扩散捕集所用 D重力沉降作用 E静电吸附作用
（ ）57在生物物质分离纯化方法中，沉淀法是常用的方法之一，主要包括： A有机溶剂沉淀法 B盐析法 C化学沉淀法 D等电点沉淀法 E离子交换沉淀法
（ ）58现代发酵技术的特点： A注重菌种选育，选择高产菌株 B发酵工程与化学工程更紧密的结合 C发展酶，细胞的固定化技术
E计算机等自控技术的应用，提高了整体水平
D遗传工程技术的应用，使得定向育种真正成为可能
（ ）59、 以下哪类产品可以通过发酵的方法获得？ A 抗生素 B维生素 C 氨基酸 D核酸 E甾体激素
（ ）60、饥饿时体内的代谢可能发生下列变化 Ａ脂肪分解↑ Ｂ糖异生↑ Ｃ血酮体↑ Ｄ血中游离脂肪酸↑ 得 分 评分人
三、判断题（判断正误，请将正确答案填入前面括号里，对的写T，错的写F，共40个题，每题1分，共40分）
（ ）61 玻璃纤维纸属于深层过滤技术。
（ ）62 微孔滤膜类过滤介质能将空气中的细菌真正滤去，属于绝对过滤。 （ ）63 紫外线的穿透力低，仅适用于表面灭菌和无菌室、培养间等空间的灭菌。
（ ）64 过滤除菌法仅适用于所有液体和气体的除菌。
（ ）65 连续灭菌可采用高温短时灭菌，培养基受热时间短，营养成分破坏少。 （ ）66 当培养基中含有固体颗粒或培养基有较多泡沫时，以采用连续灭菌为好。 （ ）67 相同温度下，干热灭菌比湿热灭菌的效果更好。
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（ ）68紫外线的穿透能力强，普通玻璃、尘埃、水蒸气等均不能阻拦紫外线。 （ ）69 高压蒸汽灭菌可以杀灭锅内物品上的各种微生物及其芽孢。 （ ）70巴斯德灭菌法是一种低温消毒法，他可以杀死物体内外所有细菌 （ ）71使用高压灭菌器的目的，是杀灭物体上的所有微生物。
（ ）72 当温度低于微生物最低生长温度时，微生物生命活动停止，所以可以用低温的方法来杀菌。
（ ）73 乙醇的浓度越高，杀菌效果越好
（ ）74 血清培养基血清成分需要单独通过间歇法灭菌后加入已灭菌的培养基中 （ ）75 大多数微生物可以合成自身所需的生长因子，不必从外界摄取。
（ ）76 生长辅助物质（生长因子）是微生物生长代谢所必需的，但微生物本身又不能合成的微量的特殊营养物。
（ ）77 促进扩散必须借助于特异载体蛋白和能量。
（ ）78 氮素营养物质不仅用来合成细胞中的蛋白质,还可以为部分微生物提供能源。
（ ）79 实验室做固体培养基时，常加1.8%的琼脂作凝固剂；做半固体培养基时，琼脂加入量通常是0.5%。
（ ）80 制作固体培养基必须加入琼脂。
（ ）81生长因子是指微生物生长不可缺少的微量有机物。 （ ）82 发酵罐实消之前，罐体的装料系数不能超过80%。
（ ）83 青霉素是1929年Paster发现的，是好氧发酵的产物。 （ ）84 一个完整的发酵操作过程可分为发酵和提纯两大部分。 （ ）85 发酵热是指发酵过程中释放出来的热量。
（ ）86 嫌气性发酵又为好氧发酵，是一种常见的发酵方式。 （ ）87 固定化细胞与固定化增殖细胞是两种不同的细胞形式。
（ ）88 柠檬酸是1929年Paster发现的，因此后者被称为发酵之父。 （ ）89 发酵工程下游的主要任务是分离提取发酵产物。 （ ）90 发酵过程中可以有两种或者以上的微生物大量生长。 （ ）91 青霉素发酵属于好氧发酵，是一种常见的发酵方式。 （ ）92 固定化细胞在发酵过程中可以反复多次使用。
（ ）93 谷氨酸发酵过程中要加强TCA循环的正常途径。 （ ）94 微生物其最适生长温度与最适发酵温度是一致的。
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（ ）95 四环素发酵过程中，添加NaBr,可以提高四环素的产率。 （ ）96 通风量越大，泡沫越少；搅拌转速越大，泡沫越少。 （ ）97 控制泡沫的方法有化学消泡和机械消泡两种方法。
（ ）98 发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌速度有关。 （ ）99 字母SCP代表单细胞多糖，即一种作为食品的微生物。 （ ）100 分批发酵的主要特点是微生物所处的环境是不断变化的。
微生物发酵工高级理论知识试卷参考答案（2）
一、 单项选择题(第1题～第50题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的
括号中。每题1分，共50分。)
1D 2C 3D 4B 5D 6C 7D 8D 9C 10B 11A 12C 13C 14C 15D 16D 17A
18A 19D 20D 21B 22B 23D 24B 25C 26D 27C 28C 29B 30B 31C 32B 33B 34D 35B 36B 37B 38D 39B 40A 41D 42A 43D 44D 45D 46C 47C 48A 49C 50C 二、多项选择题（10个 选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，共10分）
ABCDE AB ABCDE BCDE ADE ABCD BDE ABCDE ABCDE ABCD
三、判断题（40个，判断对错，对的写T，错的写F，每题1，分共40分） 61T 62T 63T 64F 65T 66T 67F 68F 69T 70F 71T
72F 73F 74F 75T 76F 77F 78T 79T 80F 81T 82F 83F 84T 85T 86F 87F 88F
89T 90T 91T 92T 93F 94F 95T 96F 97T 98F 99F 100T
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（ ）95 四环素发酵过程中，添加NaBr,可以提高四环素的产率。 （ ）96 通风量越大，泡沫越少；搅拌转速越大，泡沫越少。 （ ）97 控制泡沫的方法有化学消泡和机械消泡两种方法。
（ ）98 发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌速度有关。 （ ）99 字母SCP代表单细胞多糖，即一种作为食品的微生物。 （ ）100 分批发酵的主要特点是微生物所处的环境是不断变化的。
微生物发酵工高级理论知识试卷参考答案（2）
一、 单项选择题(第1题～第50题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的
括号中。每题1分，共50分。)
1D 2C 3D 4B 5D 6C 7D 8D 9C 10B 11A 12C 13C 14C 15D 16D 17A
18A 19D 20D 21B 22B 23D 24B 25C 26D 27C 28C 29B 30B 31C 32B 33B 34D 35B 36B 37B 38D 39B 40A 41D 42A 43D 44D 45D 46C 47C 48A 49C 50C 二、多项选择题（10个 选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，共10分）
ABCDE AB ABCDE BCDE ADE ABCD BDE ABCDE ABCDE ABCD
三、判断题（40个，判断对错，对的写T，错的写F，每题1，分共40分） 61T 62T 63T 64F 65T 66T 67F 68F 69T 70F 71T
72F 73F 74F 75T 76F 77F 78T 79T 80F 81T 82F 83F 84T 85T 86F 87F 88F
89T 90T 91T 92T 93F 94F 95T 96F 97T 98F 99F 100T
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