自发粉是一种包含发酵粉的面粉，专门用作蛋糕的配料 6.玉米粉和燕麦粉
玉米粉和燕麦粉是制作粗面包的添加配料，分别是由玉米和燕麦磨制加工而成的，用于增强面包的风味和质地。 7.糖
糖对于增加面包的甜味和着色是很重要的。同时，它还是酵母的养料来支持面包的发酵。一般用白砂糖即可，特殊要求的有用红糖、粉糖或绵糖 8.酵母
酵母的作用是通过面团的发酵过程，产生二氧化碳气体，使面包的体积增大，内部组织松软。酵母的快速繁殖，需要糖和面粉中的碳水化合物为养料 1茶匙活性干酵母=3茶匙即发酵母 1.5茶匙活性干酵母=15ml 1茶匙活性干酵母= 5ml
酵母必须放在冰箱里保鲜，过高的温度会杀死酵母，使用前应检查你的酵母生产日期和存放期，开封用完后应尽快放进冰箱，通常面包发酵不良都是由于酵母失效而引起的， 以下方法可以验证你的酵母是否新鲜和有活性 (1)将二分之一杯温水45-50℃倒进量杯
(2)将1小勺白砂糖放入水中搅溶化，再将2小勺酵母撒在水面上。 (3)将杯放在温暖的地方约10分钟，不搅动水杯。
(4)酵母应发酵产生的气泡达到1“杯”的杯记处，如果不这样，则你的酵母可能比较陈旧或没了活性。 9.盐
盐对于改善面包的口味，烘烤时提高烧色是必要的，但盐也会抑制酵母的繁殖，在配方中不能加入太多的盐，若你的配方里不喜欢加盐，可以省去，但面包发酵可能比正常情况要大一点。
10. 加入鸡蛋可以改善面包纤维组织，并富有营养使面包发得更大，具有特殊的蛋香味，加入配料中应去壳，搅均匀。 11.油脂、黄油和植物油
油脂的加入，能使面包的质地更软，面包的保鲜期延长，加入黄油（牛油）时应先熔化，从冰箱里取出时，或切成小粒状，以便于搅拌均匀。 12.泡打粉
泡打粉主要用于制作快速面包和蛋糕的发酵，这种发酵剂无需发酵时间，它是利用化学原理产生气体使面包或蛋糕疏松的。 13.苏打
与泡打粉的作用原理相同，也可与泡打粉同时加入
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14.水和其它液态配料
水是面包料中不可缺少的，通过面包制作的水温在20-25℃较合适，水也可以用鲜牛奶，或加2%奶粉的水替代，可以增加面包的风味和改善面包的烧色。有些面包的配料还需要加入果汁如桔子汁、苹果汁、橙汁、柠檬汁，主要是增强面包的风味。 面包制作配料的称量
面包制作配料的一个最重要步骤是配料的称量，应使用专用量杯、量勺精确量取，配料称量和放置不当，可能引起面包制作效果很差 1.液体配料的称量
水、鲜奶、奶粉的溶液应用量杯测量，应用眼睛平视量杯的刻度线读数。食油或添料配料，用量杯量取时，应清洗干净，不应粘有其它粉料。 2.干粉配料的量取
用量杯或量勺量取干粉配料，粉料应保持在自然松散状态的密度，用刀口刮平杯口，保证量取准确。这个额外数量能影响配方的平衡。当量小数量的干粉是，必须用量勺。量时要水平不要堆起因为很小的不同会让配方不平衡。 3.配料的放置顺序
配料的放置要注意顺序，一般来说，先放置液体配料，鸡蛋再放置食盐、奶粉等配料。
面粉放置时不要全部与液体接触，再将酵母放置在干的面粉上，特别注意，酵母不能与盐接触，果料是在面包搅拌一段时间后，有蜂鸣器有急促的提示时才加入，过早地加入果料，搅拌时间过长，会失去果料的风味。使用较长时间的延时功能，请勿加入易变质的配料，例如鸡蛋、果料等 TROUBLE SHOOTING 面包制作常见问题解决办法 序问 题 原 因 号 1 烘烤时有烟从散热口处冒出 面包皮太厚 面包取出困难 有配料粘在电热管上或附近，或者是第一次使用，电热管表面有保护油 面包做完后保温及保留在面包桶内时间太长，水份挥发太多 搅拌棒与面包桶内的轴粘紧了 程序选择不合适 机器启动后，多次打开了上盖，面包发干，表面颜色不是金黄色 搅拌阻力大，几乎阻转，面团搅拌不充分 解 决 措 施 拔掉插头，清洁电热管，注意不要烫伤。在第一次使用时，干烧并打开盖子。 面包制作完成后就取出，一般无须保温过程 取出面包后，用热水放入面包桶内泡10分钟，取出搅拌棒，并清洗干净 检查你用的配方是否适用选用的菜单程序制作 在最后一次发酵时，请不要打开上盖 检查搅拌棒的孔扁方是否损坏，取出面包桶，拔叉空转是否正常，若不正常，请联系售后服务人员进行检查维修 2 3 4 配料搅拌不充分，面包烘烤不好 12
5 面包机在按启动/停止键之后显示 “H:HH” 可以听到电机在转动，但面团未搅拌 面包发酵体积太小，或没有发酵 面团发得过大周边有溢出面包桶 面团发得过大周边有溢出面包桶 6 7 8 9 10 面团发酵之后烘烤，中间塌陷 按START/STOP键，拔掉插头，取出面包桶，打开上盖，将机器冷却下来再启动。 检查面包桶是否正确安放，面团是否面包桶未安放好，或面团过大，搅不动 按配方配制，称量是否准确。 是否放了酵母，量是否够，酵母的活性是否失效，是否水温过高或酵母与盐混检查酵母的量及酵母的发酵性能 合在一起 是否放了酵母，量是否够，酵母的活性检查酵母的量及酵母的发酵性能，增是否失效，是否水温过高或酵母与盐混加室温 合在一起 液体加的量过多，面团太软，并且酵母减少液体的加入量，提高面团的硬过多 度，适当减少酵母。 1、 使用的面粉不是高筋面粉，没有发酵力 使用面包粉，或强力粉 发酵速度太快，发酵温度过高 使用的配料应在室温内 面包机面包桶内温度过高，不能启动制作面包 水放得太多，使面团太湿，太软. 根据面粉的吸水性，按配方可调减加水量 减少面粉，增加水 减少相应配料的量，增加酵母 适当减少水量，检查是否加盐 检查水的温度 11 12 面包很重，组织结构致密 切开面包后，中间有太多的空洞 面包外表面粘有干粉 面粉太多，水放得不够 加果料太多，或全麦粉太多 水量加得太多，或没有加盐 水温太高 13 配料里粘性很强未溶化的配料，如黄油、搅拌通过手工清除到面团 香蕉等 检查加水量是否合适，搅拌机构传动搅拌不充分，水量过少 是否有异常 对于加糖过多的配方，若烧色过深，可提前5-10分钟按启动/停止键关机，不打开上盖保温20分钟后取出。 14 烤制蛋糕或加糖过多的不同配方、配料对烧色有很大影响，加食物时，表皮烧色太深，糖多的烧色深。 皮太厚
ENVIRONMENT FRIENDLY DISPOSAL
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请协助保护环境！
切记遵守当地规章：请将坏电器上交给合适的废物处理中心。
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